Kiaušinis yra gyvūninės kilmės maisto produktas, pasižymintis didele maistine verte. Jame gausu visų žmogui reikalingų mineralinių medžiagų ir mikroelementų: geležies, magnio, seleno, cinko, vario, kalcio, kalio, fosforo. Kiaušiniuose taip pat gausu vandenyje bei riebaluose tirpių vitaminų: regėjimui svarbaus vitamino A, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai reikalingo vitamino D ir visų grupių vitamino B. Pavyzdžiui, vitamino B4, kitaip dar vadinamo cholinu. Ši medžiaga yra būtina smegenų vystymuisi, nervų sistemos veiklai palaikyti ir nervinių impulsų perdavimui.
Viename kiaušinyje, nelygu jo dydis, yra apie 7 gramai baltymų. Kiaušiniai vertinami dėl didelės biologinės vertės baltymo, turtingo visomis būtinomis amino rūgštimis. Kiaušiniuose galima rasti karotinoidų - liuteino ir zeaksantino. Tai - antioksidantai, kurių daugiausia randama augalinės kilmės maisto produktuose ir jie reikalingi kataraktos vystymosi profilaktikai. Kiaušiniuose gausu ir kitų maistinių medžiagų, būtinų žmogaus organizmo veiklai palaikyti, pavyzdžiui, Omega-3 riebalų rūgščių. Viename kiaušinyje jų yra apie 70 miligramų.
Šeštadienio „Alfas Live“ laida skirta kaip tik jiems - kiaušiniams, Velykų simboliui. Biomedicinos mokslų daktarė Sandrija Čapkauskienė papasakojo ne apie raštus, o apie tai, kas yra kiaušinio viduje ir kaip iš jo pasiimti tai, kas jame geriausia? Virti, kepti, gerti žalią? Ar tikrai baltymas sveikesnis už trynį? Įspėjame: grius daug mitų, kuriais šventai tikite.
Skirtingų paukščių kiaušiniai
Skirtingų paukščių kiaušiniai skiriasi dydžiu ir skonio savybėmis. Kuo skiriasi vištų, ančių, putpelių ir kitų paukščių kiaušiniai? Biocheminai skirtumai dideli. Anties kiaušiniai yra didžiausi, sveria apie septyniasdešimt gramų, vištos apie penkiasdešimt, putpelės - vos devyni gramai. Anties kiaušinis turi keturi kartus daugiau vitamino A, baltymo daugiau, sočiųjų riebalų, B 12 grupės vitamino daugiau, daugiau ir cholesterolio. Trys putpelės kiaušinukai atitinka vieną vištos kiaušinį. Putpelės kiaušinis turi daugiau B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų - fosforo, cinko, kalcio, geležies, o baltymų ir riebalų kiekis yra panašus kaip ir vištos kiaušinyje. Ką renkasi valgyti, priklauso nuo žmogaus poreikių ir norų.
Putpelės kiaušiniai - tai tikras gamtos stebuklas, paslėptas po mažu, taškuotu lukštu. Nors jie yra gerokai mažesni už įprastus vištos kiaušinius, jų maistinė vertė ir skonis dažnai lenkia didžiuosius „brolius”. Daugelis šeimininkių ir kulinarijos entuziastų vis dar vengia šio produkto, baimindamiesi, kad juos sunku paruošti, sudėtinga nulupti arba tiesiog neaišku, kiek laiko virti, kad trynys būtų būtent toks, kokio norisi. Tačiau tiesa ta, kad perpratus keletą paprastų taisyklių ir tikslų virimo laiką, putpelių kiaušiniai gali tapti neatsiejama jūsų pusryčių stalo, salotų ar šventinių užkandžių dalimi.
Prieš pradedant kalbėti apie minutes ir sekundes, verta suprasti, kodėl apskritai turėtume vargti su šiais mažyliais. Putpelių kiaušiniai yra laikomi dietiniu produktu, tačiau jie yra tikra energijos ir vitaminų bomba. Juose gausu vitaminų A, B1, B2, taip pat geležies, fosforo ir kalio. Be to, jie yra puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems alergiją vištos kiaušinio baltymui. Ovomukoidas - putpelių kiaušiniuose esantis baltymas - dažnai naudojamas netgi alergijoms gydyti. Dėl storesnės poliežuvinės plėvelės ir mažų porų lukšte, šie kiaušiniai yra atsparesni salmonelėms, todėl kai kuriose kultūrose jie drąsiai vartojami žali.
Žalias kiaušinis: ar verta rizikuoti?
Grįžta mada valgyti žalius kiaušinius. Jie dedami į kokteilius, desertus, o kartais geriami netgi nevalgius. Laikoma, kad tai natūralus energijos ir baltymų užtaisas. Vis dėlto, vis dažniau ją renkasi ir tie, kurie ieško kuo natūralesnių, mažiau apdorotų produktų. Tačiau ar tikrai jie tokie sveiki, kaip dažnai teigiama?
Žalias kiaušinis - tai kur kas daugiau nei tik baltymas ir trynys. Tai natūralus maistinių medžiagų rinkinys, kuriame yra vitaminai A, D, E, K bei B grupės vitaminai, įskaitant B12 ir choliną - smegenų veiklą palaikantį junginį. Kiaušinio baltymas - vienas geriausiai įsisavinamų aminorūgščių šaltinių, todėl itin vertingas fiziškai aktyviems žmonėms.
Nors žali kiaušiniai turi daug vertingų medžiagų, kai kurios iš jų pasisavinamos prasčiau nei termiškai apdorotuose kiaušiniuose. Pavyzdžiui, baltymai - jų struktūra nevirtame kiaušinyje yra mažiau palanki virškinimui. Tas pats galioja ir kai kuriems vitaminams bei mineralams - žaliame kiaušinyje jie organizmui mažiau prieinami.
Didžiausią pavojų vartojant žalius kiaušinius kelia salmonelės. Salmonelės bakterija gali būti tiek ant kiaušinio lukšto, tiek viduje - ypač jei kiaušinis buvo netinkamai laikomas. Nors rizika nėra itin didelė, ji vis tiek egzistuoja, ypač jei kiaušiniai perkami iš neaiškių šaltinių.
Kam reikėtų vengti žalių kiaušinių? Nors retkarčiais suvalgytas žalias kiaušinis nebūtinai sukels problemų, tam tikros žmonių grupės turėtų ypač saugotis: vaikai, nėščiosios, senjorai bei tie, kurių imuninė sistema yra nusilpusi - pavyzdžiui, po ligos, chemoterapijos ar sergant lėtinėmis ligomis.
Kiaušinio sudaužymas yra paprasčiausias būdas nustatyti, ar kiaušinis yra virtas, ar ne, tačiau tokiu atveju rezultatas bus sudaužytas kiaušinis.
Kaip išvirti Kiaušinius: Paprasti Žingsniai, verdant kiaušinius jie visados Jums nusilups
Ar reikia prieš naudojant kiaušinį maistui nuplauti jo lukštą?
Yra įvairių nuomonių. Tačiau svarbu, iš kur yra tas kiaušinis. Jeigu jį padėjo višta, kurią augina ūkininkas ir ji laksto laisva ir švari lauke, tokio kiaušinio nuplauti nerekomenduojama, nes nuplaunant nuo lukšto pašalinamas antioksidacinis lukšto sluoksnis, kuris kaip tik ir saugo, kad į kiaušinį nepatektų salmonelės infekcija. Tačiau jeigu višta auginama narve, kur mažai vietos, kiaušinius reikia nuplauti.
Plovimas: Nors putpelių kiaušiniai dažniausiai atrodo švarūs, prieš verdant juos būtina nuplauti po tekančiu vandeniu. Taip pat svarbu žinoti, kad plauti kiaušiniai galioja trumpiau. Kai višta deda kiaušinį, jis turi apsauginį sluoksnį, per kurį sunkiau patenka oras.
Ant kiaušinio esantis skaičius tai indikuoja. Pavyzdžiui, jei jų žymėjimas prasideda skaičiumi nulis, reiškia, kad kiaušinis yra iš ekologinio ūkio, vištos yra laisvai auginamos. Svarbu žinoti, kad kiaušinius rekomenduojama laikyti 4,4 laipsnių ar net žemesnėje temperatūroje pagal Celsijų, šalčiausioje šaldytuvo dalyje.
Virtas ar keptas kiaušinis? Kuris geresnis?
Keptas kiaušinis yra maistingesnis, jame išlieka daugiau maistingųjų savybių, nors ir aukšta apdorojimo temperatūra, bet kepame trumpiau nei verdame. Išlieka dukart daugiau geležies. Be abejo, svarbu, kokiuose riebaluose kepamas kiaušinis, kokie produktai dar įdedami į patiekalą, tačiau jei kalbame tik apie virimą ar kepimą, tai keptas yra maistingesnis. Be abejo, skirtumas yra ir tarp minkštai ir kietai virto kiaušinio, tačiau virdami visgi labai dažnai perverdame taip sunaikindami naudingąsias jo savybes, ypač antioksidantus.
Kiaušinis yra aukštos maistinės vertės produktas, bet net 90 proc. baltymo, kurio turi kiaušinis, pasisavinama tik termiškai jį apdorojus. Iš žalio kiaušinio pasisavinama tik penkiasdešimt procentų baltymų. taigi termiškai apdoroti kiaušinį reikia, tik reikia pasirinkti, kaip.
Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį. Pasak E. Grišino, skirtingų šaltinių duomenimis, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 30 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų. Be to, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje jame esantis cholesterolis oksiduojasi ir šio proceso metu susidaręs oksisterolis gali būti širdies kraujagyslių ligų pasireiškimo rizikos kaltininku.
Kiaušinio trynys ar baltymas: mitai ir tiesa
Ar tiesa, kad kiaušinio trynys blogesnis už baltymą, t.y., jame yra daug mums blogų dalykų? Jokių blogų dalykų nėra. Trynys pasižymi geromis savybėmis - antioksidantais, kurie labai svarbūs regai ir akių sveikatai, yra visi vitaminai išskyrus vitaminą C. A, D ir K - šių vitaminų yra labai daug, be to, jų kiekis priklauso ir nuo vištos auginimo sąlygų. Trynyje yra cholesterolio, kuris liaudyje laikomas blogiu, tačiau jis nėra nei geras, nei blogas, o būtinas mūsų organizmui, kad būtų palaikomos tam tikros jo funkcijos. Svarbu, kiek gauname cholesterolio, t.y., kiek tų kiaušinių suvalgome per dieną.
Įdomu tai, kad baltymo trynyje yra daugiau nei pačiame kiaušinio baltyme. Baltymas pasižymi ypatinga amino rūgštimi, kuri skatina raumens masės augimą. Kaip tik dėl to norintieji priaugti raumenų masės, kiaušinio baltymų valgo daugiau nei trynių. Tačiau rekomenduojama trynį ir baltymą valgyti kartu, nes taip valgydami gauname visas reikalingas ir kiaušinyje esančias naudingas medžiagas. Kiaušinis turi visas nepakeičiamas amino rūgštis, kurių organizmas pats negamina, tad kiaušinį reikia valgyti visą. Tiesa, baltyme yra daugiau alergenų.
Mitas Nr. 1: Sveikai maitinantis ar lieknėjant reikia naudoti tik kiaušinio baltymą, o trynį išmesti, nes jame daug cholesterolio. Tiesa ta, jog kiaušinio trynuje nemažai cholesterolio, tačiau trynys „nukenksminamas“ kiaušinyje esančių fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje. Trynyje gausu maistingųjų medžiagų, kaip lecitinas, pastarasis taip pat stabdo cholesterolio pasisavinimą iš jo į organizmą.
Mitas Nr. 3: Sveikiausi kiaušiniai tie, kurių trynys ryškiai geltonas. Ryškią trynio spalvą lemia pašarai, o ne maistinė vertė.
Kaip tobulai išvirti kiaušinius?
Nors atrodo, kad kiaušinius mokame virti kiekvienas, kartais pasiekti tobulą konsistenciją - nei per minkštą, nei per kietą - gali būti sudėtinga. Ne ką mažiau liūdina ir virimo metu pasirodę skilimai, ypač tada, kai kiaušinis ruošiamas dažymui ar ridenimui šv. Velykų rytą. Kartais nesėkme laikome ir tą momentą, kai lupamas lukštas tvirtai įsikibęs į kiaušinio baltymą - tai apsunkina šį procesą, o didžioji dalis baltymo lieka ant lukšto. Laimei, čia gali padėti kelios gudrybės - žinojimas tikslaus laiko, kiek reikia virti kiaušinius, kad jie būtų skysti, puskiečiai ar kieti, išmanymas būdų, kaip išvengti jų skilimo verdant ir teisingo lupimo technikos.
Ne paslaptis, kad kiaušinio virimo laikas priklauso nuo norimos konsistencijos. Nesėkmė ištinka tada, kai verdami kiaušiniai ima ir suskyla ir kiaušinio baltymas išsilieja. Toks reiškinys ypač liūdina tada, kai reikia, jog kiaušinio lukštas liktų nepažeistas, pavyzdžiui, ruošiant velykinius margučius.
Kiaušinį dėkite į šaltą vandenį ir virkite palaipsniui - kitaip tariant, nedėkite kiaušinių iš karto į verdantį vandenį. Nevirkite ant didelės kaitros - stipriai burbuliuojantis vanduo gali daužyti kiaušinius ir juos suskaldyti.
Teisingai išvirtas kiaušinis - dar ne pabaiga. Neretai susiduriama ir su problema, kuomet lukštas labai nenoriai atsiskiria nuo kiaušinio baltymo.
Laikas virti kiaušinius:
- Skystai virtas (baltymas sustingęs, trynys bėgantis): 1,5-2 minutės
- Puskietis (baltymas tvirtas, trynys tirštas, kreminis): 3 minutės
- Kietai virtas (baltymas ir trynys visiškai sukietėję): 4-5 minutės
Norint, kad kiaušiniai virdami nesuskiltų, o išvirę lengvai luptųsi, procesas prasideda dar net neįjungus viryklės. Dažniausia klaida - kiaušinių dėjimas į verdantį vandenį tiesiai iš šaldytuvo. Kambario temperatūra: Išimkite kiaušinius iš šaldytuvo bent 20-30 minučių prieš virimą.
Kiaušinių negalima virti per ilgai. Jei siekiate estetikos, naudinga žinoti, kiek laiko optimalu virti kiaušinius. Įdėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Puodas turi būti pakankamai didelis, kad kiaušiniai tilptų viename sluoksnyje. Kai kiaušiniai išvirs, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite puodą dangčiu. Palikite kiaušinius 15 minučių pastovėti, nuplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Taip išvirti kiaušiniai bus be žalio žiedo!
Kiaušinių negalima virti ilgiau nei 12 minučių. Kiaušinius geriausia dėti į šaltą vandenį, o po to užvirinti, o ne dėti į verdantį vandenį. Kietai virtus, nenuluptus kiaušinius sudėkite į sandarų indą ir atšaldykite. Šaldytuve jie gali būti laikomi iki savaitės.
Šiluminis šokas padeda paprasčiau nulupti kiaušinius: Jei kiaušinis išvirė iki norimos būklės, nedelsdami atvėsinkite šaltu vandeniu, į kurį taip pat galite įdėti ledo kubelių. Šis žingsnis svarbus dėl trijų priežasčių. Kiaušinio lukštas sulaiko šilumą, todėl kiaušinis toliau virtų, jei nebūtų atvėsintas. Be to, dėl didelio temperatūrų skirtumo kiaušinio tūris lukšto viduje šiek tiek sumažėja, susidaro mažesnė erdvė tarp lukšto ir baltymo, todėl lukštą tampa lengviau nulupti. Temperatūrų skirtumas padeda greičiau atvėsinti virtus kiaušinius, todėl juos galima greičiau suvartoti.
Atvėsusius kiaušinius patartina nulupti šaltame vandenyje. Tą atliksite dar paprasčiau, jei kiaušinių lukštus sulaužysite vandenyje ir leisite šiek tiek pastovėti. Tokiu atveju vanduo prasiskverbs tarp lukšto ir baltymo, todėl lukštą bus nesunku nuimti. Galima išbandyti ir kitą techniką. Kietai virtus kiaušinius padėkite ant pjaustymo lentos ir bakstelėkite, kad sulaužytumėte lukštus. Švelniai paspauskite kiaušinius ir ridenkite juos pirmyn ir atgal, kol atsiras daug mažų įtrūkimų.
Kiaušinių dažymas: saugumo aspektai
Jeigu ketinate kiaušinius marginti ne svogūnų lukštais ar špinatų nuoviru - sukluskite: dažai, kuriuos perkate prekybos centruose gal ir padarys kiaušinį labai ryškų, bet tuo pačiu - toksišką. Kurios spalvos pavojingiausios? Kuo dažyti kiaušinius? Žmonės labai mėgsta dažyti net ir tekstilei skirtais dažais: ar tai pavojinga? Tekstiliniais dažais negalima dažyti kiaušinių. Jeigu nusprendėte kiaušinius dažyti pirktiniais dažais, tai prieš juos įsigydami būtinai pasižiūrėkite, ar ant pakuotės nurodyta, kad jie yra maistiniai. Jeigu nėra nurodyta, tokių dažų nepirkite. Nepirkite ir tokių, ant kurių pakuotės apskritai nėra nurodyta, kad jie skirti.
Reikėtų vengti anilininių ir kitų tekstilinių dažų, kurie visgi gana dažnai naudojami kiaušiniams dažyti. Ypač anilinas yra labai toksiška medžiaga, pasižymi kancerogeniniu poveikiu, gali sukelti genų mutacijas. Verdant kiaušinius dažuose išsiskiria garai, tuose garuose taip pat gali būti dažų likučių, kurie gali turėti toksinį poveikį. Reikia būti sąmoningiems.
Jeigu žmogus įsigijo maistinių dažų, tai galima dažyti jais ir kiaušinį? Taip, tai yra saugesnis variantas, tačiau būtina žinoti, kad ir maistiniai dažai gali turėti nežinomą neigiamą poveikį. Kartą panaudojus poveikis nebus pajaustas, tačiau mokslui žinoma, kad tokie dažai gali sukelti hiperaktyvumą ir pan. Kartais šis įspėjimas užrašomas ir ant dažų kiaušiniams pakuočių. Tokius pašalinius poveikius sukeliančių medžiagų gali būti geltonai dažančiose spalvose, spalvose, kurios įvardijamos kaip briliantinis mėlis, raudonai dažančiose cheminėse medžiagose.
Kiaušiniai šunų mityboje
Sveika ir subalansuota šuns mityba yra vienas svarbiausių veisimo aspektų. Nuo mitybos labai priklauso šuns sveikata, gera savijauta ir išvaizda. Ar saugu ir pagrįsta į racioną įtraukti kiaušinius? Ar net būtina?
Suaugęs šuo ar šuniukas tikrai gali valgyti kiaušinius. Jie naudojami kaip BARF dietos sudedamoji dalis, taip pat gali būti sauso ar šlapio ėdalo įvairovė. Tačiau svarbu prisiminti, kad kartais geresnis yra gero priešas, ir nors kiaušinis pats savaime yra labai sveikas, šiuo atveju taip pat verta būti santūriems, ypač jei maitinate šunį aukštos kokybės, subalansuota mityba - čia kiaušinis turėtų būti skanėstas ir paįvairinimas, o ne nuolatinė raciono sudedamoji dalis.
Kiaušinis yra tikras vertingų maistinių medžiagų turtas. Baltymai, vitaminai A, B, E, D ir K, mikro- ir makroelementai, įskaitant cinką, geležį, varį, magnį, kalcį ir natrį. Tai didžiausios koncentracijos maistinė bomba. Be to, lukštas yra vertingas kalcio šaltinis - jų taip pat galima įtraukti į šuns racioną.
Jūsų šuo gali valgyti žalius kiaušinius. Tačiau sveikiau būtų atskirti trynį nuo baltymo ir duoti jį skirtingu laiku arba, dar geriau, duoti tik žalią trynį. Žaliame baltyme yra avidino, kuris blokuoja biotino įsisavinimą. Dėl biotino trūkumo gali pablogėti šuns kailio būklė - šuns kailis gali tapti matinis, trapus, atsirasti pleiskanų. Jei nenorite duoti šuniui žalio kiaušinio, virtas kiaušinis - kietai arba minkštai virtas - taip pat yra saugus pasirinkimas. Čia, žinoma, nebereikia atskirti trynio nuo baltymo. Toks kiaušinis yra toks pat sveikas kaip ir žalias. Virtą kiaušinį šuniui galima duoti kaip atskirą užkandį arba, jei šuniui nepatinka kiaušinio skonis, jį galima sutrinti į maistą.
Tačiau keptų kiaušinių šuniui duoti negalima. Šuniuko mityboje labai rekomenduojama vartoti virtą kiaušinį ir žalią kiaušinio trynį. Baltymai šuniui yra vertinga besivystančio organizmo statybinė medžiaga. Maitinant šuniuką, kaip ir suaugusį šunį, reikia elgtis saikingai ir atsargiai.
Kiaušinių lukštai yra kalcio - sveikų kaulų ir dantų statybinės medžiagos - ir natūralių mineralų, tokių kaip magnis, kalis, natris, geležis, varis ir cinkas, šaltinis. Užuot juos išmetę, verta juos panaudoti, ypač neatliekų amžiuje. Kaip tai padaryti? Panaudotus lukštus reikia nuplikyti, išdžiovinti ir tada smulkiai sumalti į miltelius. Gautą preparatą po šaukštelį galima dėti į šuns maistą.
Šuo gali valgyti kiaušinį ir dažniausiai tai naudinga sveikatai. Tačiau dėl bet kokių dietinių priedų ar papildų vertėtų pasitarti su veterinarijos gydytoju. Tai ypač aktualu, jei šunį maitiname aukštos kokybės paruoštu drėgnu ar sausu ėdalu, kuris paprastai būna sudarytas taip, kad šuo gautų visus reikiamus mineralus ar vitaminus, pritaikytus šuns amžiui, aktyvumui ir net veislei.
Kiaušinių laikymas ir šviežumo patikrinimas
Kiaušiniai turi būti laikomi sausoje ir vėsioje vietoje. Jei norite paruošti kietai virtus kiaušinius, pirmiausia išimkite juos iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Įdomu tai, kad lengviau nulupami kiaušiniai yra tamsiu, o ne šviesiu lukštu.
Kiaušinių šviežumo testas: Į dubenį įpilkite vandens ir įdėkite kiaušinį. Jei jis nugrimzta į dugną, galite būti tikri, kad jis šviežias. Jei kiaušinis plūduriuoja indo viduryje, jis nebėra visiškai šviežias, bet dar gali būti valgomas. Jei kiaušinis išplaukia į vandens paviršių, jį belieka tik išmesti. Toks kiaušinis yra sugedęs.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba savo interneto puslapyje nurodo požymius, padedančius atskirti, ar kiaušiniai švieži, ar sugedę. Šviežio kiaušinio trynys turi būti šviesiai geltonas arba oranžinis, o baltymas, į lėkštę ar keptuvę įmušus kiaušinį, neturi smarkiai pasklisti. Jeigu kiaušinis senesnis, trynys nebus toks tvirtas, o baltymas busTakesnis. Jeigu kiaušinis sugedęs, trynio ir baltymo turinys būna susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido - sieros - kvapas.
Liaudyje populiaru šviežumą tikrinti kiaušinį panardinant į stiklinę ar dubenėlį su vandeniu.
Kiaušinių maistinė vertė ir vartojimo rekomendacijos
Kiaušiniai yra maistingas ir universalus maisto produktas, plačiai vartojamas visame pasaulyje. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl dažnai įtraukiami į įvairius patiekalus. Tačiau, kalbant apie kiaušinių vartojimą, kyla daug klausimų ir mitų.
Sveiki asmenys, neturintis alergijų ar kitų mitybos apribojimų gali kasdien suvalgyti po 1-2 kiaušinius per dieną, toks kiekis užtikrins, kad iš kiaušinio gausite naudos, o ne žalos, kadangi viename vištos kiaušinyje yra maždaug trečdalis cholesterolio dienos normos, o jos viršyti nerekomenduojama.
Asmenims, kurie serga cukriniu diabetu ar kurių kraujyje yra daug cholesterolio, rekomenduojama neviršyti 2-3 kiaušinių per savaitę, o sergantiesiems ateroskleroze, taip pat pagyvenusiems žmonėms per dieną arba kas antrą dieną rekomenduojama suvalgyti vieną kiaušinį.
Reikėtų atkreipti dėmesį, kad kiaušiniai yra vienas iš galimų dažniausiai pasitaikančių alergenų maiste. Baltymas, kuris sudaro maždaug 57 proc. kiaušinio, gali sukelti alerginę reakciją tiems, kurie yra jautrūs kiaušiniams, tačiau kietai virti kiaušiniai yra daug silpnesni alergenai negu minkštai virti ar žali.
