Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, turtingas žmogaus organizmui reikalingomis medžiagomis. Dėl savo maistingumo ir lengvo virškinamumo jie prilygsta mėsai ar pienui, o jų maistinė vertė siekia 350 kJ energijos. Net 96-98 % kiaušinių maistinių medžiagų yra lengvai įsisavinamos.
Kiaušinio baltymas yra puikus lengvai virškinamų baltymų šaltinis, turintis visų nepakeičiamų aminorūgščių, todėl jis dažnai rekomenduojamas sportuojantiems ir sunkų fizinį darbą dirbantiems žmonėms. Be to, baltymas skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažeidimų. Kiaušinio trynys, nors ir turintis riebalų, juose gausu nesočiųjų riebiųjų rūgščių. Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros ir kalcio. Tryniuose taip pat gausu riebaluose tirpstančių vitaminų A, E, D, tiamino (B1) ir riboflavino (B2). Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų, daugiausia geležies ir cinko, o baltyme - apie 2,8 mg.
Vienintelė nepageidautina kiaušinių maistinė savybė - gana didelis cholesterolio kiekis. Tačiau kiaušiniuose taip pat yra amino rūgšties cholino, kuris trukdo cholesteroliui kauptis ant kraujagyslių sienelių, todėl jo poveikis gali būti neutralizuojamas.
Kiaušinių ženklinimas
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti, išskyrus tuos, kuriuos smulkieji ūkiai, auginantys ne daugiau kaip 50 vištų, parduoda turgavietėse. Ženklas ant kiaušinio susideda iš skaičių ir raidžių sekos, suteikiančios informaciją apie vištų laikymo būdą, šalį ir laikymo vietos veterinarinį patvirtinimą.
- Pirmasis skaičius nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi griežti ekologiniai reikalavimai).
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose).
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
- Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą (Lietuvai - LT).
- Trečioji žymens dalis - vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numeris.
Specialistai rekomenduoja rinktis kiaušinius su mažesniu pirmuoju skaičiumi (0 arba 1), nes jie laikomi palankesniais gamtai ir žmogaus sveikatai.
Reikalavimai į rinką tiekiamiems kiaušiniams
Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse leidžiama parduoti tik A klasės kiaušinius, kurie turi būti švarūs, nepažeisti, be pašalinio kvapo ar medžiagų. A klasės kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Papildomi žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti vartojami iki devintos dienos po padėjimo.
B klasės kiaušiniai, neatitinkantys A klasės reikalavimų, naudojami maisto pramonėje (pvz., kiaušinių milteliams gaminti) arba ne maisto pramonėje, bet ne viešojo maitinimo įstaigose.
A klasės kiaušiniai skirstomi ir į svorio kategorijas:
- XL - labai dideli (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Verta žinoti
- Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti.
- Netinkamai paruošti ar vartoti žali kiaušiniai gali sukelti salmoneliozę.
- Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinant jį į šalto vandens stiklinę: švieži greitai nugrimzta, seni - iškyla į paviršių.
- Kiaušinio lukšto storis ir stiprumas priklauso nuo vištų veislės ir pašarų.
- Virti kiaušiniai, ypač su pažeistu lukštu, genda greičiau. Rekomenduojama juos suvartoti per 24 valandas, o laikyti šaldytuve.
- Perkant kiaušinius, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą (28 dienos). Rekomenduojama laikyti uždaroje talpoje +5°C - +18°C temperatūroje, atskirai nuo kito maisto.
- Velykoms margučius dažykite tik maistiniais dažais.
Galimybė užšaldyti
Kiaušinius galima užšaldyti iki vienerių metų, nors rekomenduojama sunaudoti per 4 mėnesius. Prieš užšaldant kiaušinius reikia sudaužyti, masę supilti į indelius paliekant vietos plėtimuisi ir paženklinti. Galima užšaldyti visą masę arba atskirai baltymus ir trynius. Šaldant vien trynius, rekomenduojama pridėti druskos arba cukraus, kad išvengtumėte želė konsistencijos atšildžius. Užšaldytus kiaušinius būtina atšildyti per naktį šaldytuve ir sunaudoti nedelsiant, naudoti tik termiškai apdorotuose patiekaluose.
Teisingas būdas valyti ir laikyti šviežius kiaušinius
Kiek kiaušinių per dieną?
Nėra vieningos nuomonės, tačiau specialistai pataria nevalgyti daugiau nei 2-3 kiaušinių per dieną, o optimaliausia - 2-3 kartus per savaitę. Svarbu atsižvelgti į bendrą cholesterolio kiekį maiste, nes viename kiaušinio trynyje yra 200-300 mg, o rekomenduojama paros norma - ne daugiau kaip 300 mg. Tačiau 5-7 kiaušiniai per savaitę sveikiems žmonėms, neturintiems lėtinių ligų, širdies ir kraujagyslių ligų ar antrojo tipo diabeto rizikos, neturėtų pakenkti.
Ekspertai pabrėžia, kad ekologiški ir laisvai laikomų vištų kiaušiniai turi daugiau mineralinių medžiagų ir vitaminų, mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų, o daugiau naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių. Todėl verta rinktis kiaušinius, paženklintus 0 arba 1.
Kaip nusipirkti kokybiškų kiaušinių?
Renkantis kiaušinius parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į ženklinimą, pakuotės vientisumą ir kiaušinių būklę. Kuo mažesnis pirmasis skaičius ženklinime, tuo geresnė vištų laikymo sąlyga. Rekomenduojama vengti narvuose laikomų vištų kiaušinių. Kiaušiniai saugiai vartojami 28 paras nuo padėjimo datos. Svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, nes drėgmės kondensatas ant lukšto gali pažeisti apsauginę plėvelę ir leisti mikroorganizmams prasiskverbti į vidų.
Kokie sugedusių kiaušinių požymiai?
Sugedusio kiaušinio trynys ir baltymas būna susimaišę, o kvapas - nemalonus (sieros). Ilgiau pastovėjusių kiaušinių tryniai suskystėja, tačiau tai dar nereiškia, kad jie netinkami vartoti. Seni kiaušiniai dažniausiai išsilaiko vandens paviršiuje, o švieži - nugrimzta.
Kiek laiko virti kiaušinį?
Optimaliausia kiaušinius virti 3-5 minutes, kad išliktų minkštas trynys, kuriame gausu kalio ir seleno. Kietai virti kiaušiniai turi daugiau sočiųjų riebalų ir oksiduoto cholesterolio, kuris didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Verdami kiaušiniai turi būti visiškai apsemti vandens, o išvirtus reikia iškart atvėsinti po šaltu tekančiu vandeniu.
Pusryčiams ar vakarienei?
Baltymais turtingas maistas, įskaitant kiaušinius, ypač rekomenduojamas vakarienei, nes suteikia sotumo, neapsunkina ir skatina kokybišką miegą bei ląstelių atsinaujinimą. Svarbu rinktis sveikus priedus, pavyzdžiui, avokadą ar pilno grūdo duoną, vengiant majonezo ir riebios duonos.
tags: #vistu #kiausiniai #maistingumas
