Nereikia net sakyti, kaip svarbu, jog ant stalo būtų tik švieži kiaušiniai. Pasenę jie netinkami vartoti ne tik dėl suprastėjusio skonio bet ir dėl įvairių ligų grėsmės. Todėl svarbu mokėti tinkamai juos paruošti ir žinoti, kaip patikrinti jų šviežumą.
Kaip atpažinti šviežius kiaušinius?
Yra keletas paprastų būdų patikrinti, ar kiaušinius dar galima valgyti. Vienas paprasčiausių būdų - perskelti kiaušinį. Jeigu trynys iškilus ir apgaubtas standaus baltymo - kiaušinis šviežias. Taip pat galite supurtymui kiaušinį: jeigu purtydami girdite garsius kliuksėjimus, vadinasi, oro tarpas kiaušinyje jau pasiekė maksimumą, ir baltymas tapo vandeningas. Jeigu turite laiko, panardinkite kiaušinį į šaltą sūdytą vandenį (0,5 l vandens reikia 3 valg. š. druskos).
Kiaušinių lukšto spalva priklauso nuo vištų rūšies. Nuo kiaušinio dydžio maistinių medžiagų kiekis taip pat nepriklauso. Kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas: XL - labai dideli (73 g ir didesni), L - dideli (63-73 g), M - vidutiniai (53-63 g), S - maži (iki 53 g).
Pirmasis skaičius ant kiaušinio lukšto nurodo vištų laikymo būdą: 1 - laisvai vaikštančios vištos, 2 - ant kraiko, 3 - narvuose, 0 - ekologiniai kiaušiniai. Raidžių trumpinys nurodo šalies kodą, o raidėmis A ir B žymima kiaušinių klasė (parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai). Penki paskutiniai skaičiai - paukštyno registracijos numeris.
Tobuli virti kiaušiniai: nuo minkštų iki kietų
Jei savo Velykų stalo neįsivaizduojate be minkštai virto kiaušinio, turėtumėte žinoti, kad tokiu būdu verdami kiaušiniai skaniausi - švieži. Labiausiai mėgstate kiaušinį kietu baltymu ir skystu tryniu? Paimkite nedidelį puodą su stikliniu dangčiu ir atsargiai įdėkite vieną ar kelis kiaušinius. Pripilkite tiek vandens, kad jis apsemtų kiaušinius, bet ne daugiau. Kai vanduo pradės burbuliuoti, nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite uždengtą 6 minutėms.
Norint išvirti kietą kiaušinį, svarbiausia jo nepervirti. Kiaušinių virimo laikas priklauso nuo norimos konsistencijos:
| Kiaušinio tipas | Virimo laikas (minutės) |
|---|---|
| Skystas | 1,5 - 3 |
| Pusiau skystas | 4 - 6 |
| Kietas | 10 - 12 |
Norint išvirti kietus kiaušinius, vienas iš būdų yra sudėti kiaušinius į puodą, užpilti šaltu vandeniu (kad būtų keliais centimetrais aukščiau už kiaušinius), įberti šaukštą druskos, užvirinti vandenį ir virti kiaušinius ant silpnos ugnies 10 minučių. Kitas būdas - užvirti vandenį su druska, atsargiai sudėti kiaušinius ir virti 10 minučių.
Pusiau skystus kiaušinius ant viryklės galima virti 4-5 minutes šaltame pasūdytame vandenyje, sumažinus ugnį, arba užvirus vandeniu su druska, nukelti nuo ugnies ir palikti pastovėti apie 4 minutes. Jei norite skystų kiaušinių, virkite juos ant viryklės 2 minutes šaltame pasūdytame vandenyje, sumažinus ugnį, arba užvirus vandeniu su druska, nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti apie 1,5-2 minutes.
Kiaušinių virimas su citrina: lengvam lupimui ir naudai sveikatai
Virtas kiaušinis - paprastas, bet universalus patiekalas, tačiau dažnai kyla problema: lukštas nenusilupa švariai. Paslaptis slypi citrinoje - jos rūgštis palengvina lupimą, išlaikant kiaušinio kokybę. Citrinos veiksmingumas slypi jos rūgštyje ir vitamine C, kurie veikia kiaušinio struktūrą. Kaitinant, baltymas stipriai prisikabina prie lukšto vidinės membranos, todėl lupimas tampa sudėtingas. Citrina, įdėta į vandenį, mažina pH (rūgština vandenį), silpnindama šį ryšį ir leisdama lukštui lengviau atsiskirti. Be to, citrina veikia kaip natūralus konservantas, mažindama bakterijų riziką.
Kaip virti kiaušinius su citrina: Paruoškite šviežius kiaušinius. Nulupkite ir supjaustykite pusę citrinos griežinėliais (arba išspauskite sultis). Vidutinio dydžio puode, kad kiaušiniai tilptų vienu sluoksniu, įdėkite citrinos griežinėlius ar sultis į vandenį prieš kiaušinius. Atsargiai sudėkite kiaušinius į puodą. Kai vanduo užverda, sumažinkite ugnį ir virkite pagal pageidaujamą kietumą: 4-6 min. minkštiems, 7-9 min. vidutiniams, 10-12 min. kietiems. Nusunkite karštą vandenį ir užpilkite šaltu vandeniu su ledu 5 min.
Alergijos atveju citriną galite pakeisti actu (1 valg. š.). Taip pat galima pridėti 1 arb. š. druskos ar 1/2 arb. š. sodos.
Kiaušinių virimas be lukšto: prabanga jūsų pusryčiams
Jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso.
Kaip virti kiaušinius be lukšto: Anot ekspertų, kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes. Užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Tada į atskirą metalinį indelį įkulkite vieną kiaušinį. Į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą. Imkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį. Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.
Svarbūs patarimai gaminant kiaušinius be lukšto: Nenaudokite nešviežių kiaušinių. Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo baltymas bus standžiau apsivijęs trynį. Virkite dideliame puode. Nemuškite kiaušinių į kunkuliuojantį vandenį - vanduo beveik verda, bet dar nekunkuliuoja. Nemuškite kiaušinio tiesiai į puodą - pirmiausia muškite į mažą puodelį ar dubenėlį ir tada atsargiai supilkite į vandenį. Nepervirkite - idealios konsistencijos be lukšto virtas kiaušinis turės tvirtą baltymą ir kreminį, tačiau dar skystą trynį. Idealus virimo laikas: 2 min. - visai skystas trynys, 3 min. - tvirtas baltymas ir skystas trynys, 4 min. - gana tvirtas, tačiau trynys maloniai minkštas.
Virtuvės pagrindai: be lukšto virti kiaušiniai.
Kiti kiaušinių virimo metodai ir patarimai
Kiaušinius galima virti ir daugiafunkciniame puode ar mikrobangų krosnelėje. Kieti kiaušiniai daugiafunkciniame puode garinami 10-12 minučių (1 būdas) arba 18-20 minučių (2 būdas). Mikrobangų krosnelėje kieti kiaušiniai verdami 20 minučių specialiame inde, apsemti vandeniu.
Putpelių ir žąsų kiaušinių virimas turi savo subtilybių. Putpelių kiaušinius ant viryklės pusiau skystus virkite 1 minutę ir dar porą minučių palaikykite vandenyje, skystus - 2 minutes, kietus - 4-5 minutes. Mikrobangų krosnelėje kieti putpelių kiaušiniai verdami 3 minutes. Žąsų kiaušinius, kurie sveria 3-4 kartus daugiau nei vištų, reikia virti ilgiau: kietai - apie 25 minutes, pusiau skystai - 10-13 minučių, skystai - kelias minutes.
Mitai apie kiaušinių virimą: Nėra pagrindo tikėti, kad į vandenį verdant makaronus reikia įpilti aliejaus. Taip pat persūdytą sriubą nepagelbės pataisyti įmetus bulvę.
Norint išvengti kiaušinių įtrūkimų verdant, rekomenduojama rinktis rudus kiaušinius, kurių lukštas storesnis. Taip pat į vandenį galima įpilti acto (1 arbatinis šaukštelis acto vienam kiaušiniui) arba druskos (1 šaukštas į litrą vandens). Druska padeda baltymui greičiau sukietėti ir užkimšti įtrūkimus. Actas suteikia lukštui elastingumo.
Kad būtų lengviau nulupti kiaušinius, į vandenį galima įberti valg. š. sodos arba druskos, įlašinti keletą lašų citrinų sulčių. Taip pat prieš verdant kiaušinį adatėle galima pradurti jo galuose skylutes.
Išvirtus kiaušinius visuomet reikia greitai ataušinti, geriausiai - ledo vonelėje. Tai sustabdo virimo procesą ir palengvina lupimą.
tags: #virdami #kiausiniai #sokineja
