Kiaušiniai - universalus ir maistingas maisto produktas, naudojamas įvairiausiuose patiekaluose. Kiaušinį sudaro trapus apsauginis lukštas, baltymas ir trynys. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maistas, kiaušiniai turi ribotą galiojimo laiką ir gali sugesti. Jei suvalgysite supuvusį kiaušinį, galite ne juokais apsinuodyti. Deja, vos pažvelgus į kiaušinį nustatyti, ar jis sugedęs, ar dar tinkamas vartoti, nėra lengva. Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Ar žinojote, kad įmanoma patikrinti, ar kiaušiniai švieži, jų nė neįskėlus? Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, padedančius nustatyti kiaušinio šviežumą, taip pat patarimus, kaip tinkamai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži.

Kiaušinių šviežumo nustatymo būdai

Yra keletas paprastų ir veiksmingų būdų, kaip patikrinti, ar kiaušinis dar tinkamas vartoti. Šie metodai apima tiek vizualinį patikrinimą, tiek kvapo testą ir netgi tam tikrus „liaudiškus“ metodus. Štai trys nesudėtingi būdai, kurie padės išsiaiškinti, ar kiaušiniai dar nėra sugedę.

1. Vandens testas (plūdrumo testas)

Tai vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų patikrinti kiaušinio šviežumą. Šiam testui atlikti jums prireiks kiaušinio ir plačios stiklinės ar dubens su šaltu vandeniu. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.

Kaip atlikti testą:

1. Atsargiai įdėkite kiaušinį į vandenį.
2. Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi vandenyje.

Rezultatų interpretavimas:

• Šviežias kiaušinis: Nuskęs ir gulės ant dugno horizontaliai.
• Kiaušinis, kurį vis dar galima vartoti: Nuskęs, bet atsistos stačiai (vertikaliai) ant dugno.
• Sugedęs kiaušinis: Plūduriuos vandens paviršiuje.

Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami. Kiaušinio plūdrumo testas - tai savotiškas folkloras, tačiau veiksmingas jis tik iš dalies. Vos patikrinus jo plūdrumą dar negalima tiksliai pasakyti, ar jį vis dar galima valgyti.

2. Garso testas

Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.

3. Lėkštės testas (vizualinis patikrinimas)

Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.

Kaip atlikti testą:

1. Atsargiai įskelkite kiaušinį į švarų indą (lėkštę ar dubenį).
2. Stebėkite, kaip baltymas ir trynys atrodo.

Rezultatų interpretavimas:

• Šviežias kiaušinis: Baltymas yra standus, dūminis ir gerai apgaubia trynį. Trynys yra iškilus, apvalus ir tvirtas. Baltymas kompaktiškas ir mažai pasklinda.
• Nešviežias kiaušinis: Baltymas yra skystas, vandeningas ir praradęs formą. Trynys yra plokščias, lengvai pažeidžiamas ir gali būti išsiliejęs. Baltymas gali būti pakeitęs spalvą (žalsvas, rusvas ar vaivorykštinis). Baltymas skystas ir plačiai pasklinda.

Jei pastebėjote kokių nors neįprastų spalvų ar tekstūros pokyčių, geriau nerizikuokite ir kiaušinį išmeskite.

4. Kvapo testas

Kvapo testas - geresnė mintis, kai kiaušinį jau įmušėte. Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Sugedusio kiaušinio kvapas panašus į vandenilio sulfido kvapą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus. Vis tik net ir tais atvejais, kai kiaušinis neskleidžia jokio nemalonaus kvapo, egzistuoja tikimybė, kad jis užkrėstas salmonelėmis.

5. Vizualinis patikrinimas (lukštas ir turinys)

Apžiūrėkite kiaušinio lukštą ir turinį. Šviežias kiaušinis: Lukštas turi būti matinis, šiurkštus ir švarus. Nešviežias kiaušinis: Lukštas gali būti blizgus, nušlifuotas (ypač jei kiaušinis ilgai gulėjo lizde) arba įtrūkęs. Įtrūkimai gali leisti bakterijoms patekti į kiaušinio vidų. Prieš virdami kiaušinį įsitikinkite, ar ant lukšto nėra jokių smulkių įtrūkimų, per kuriuos į kiaušinio vidų gali patekti bakterinis užkratas. Kartais ant kiaušinio lukšto būna likę plunksnų ar vištų išmatų, kuriose gali būti bakterijų. Taigi patartina vengti nešvarių kiaušinių, net jei jų kvapas nėra blogas. Dar nebetinkamo vartoti kiaušinio baltymas gali būti pakeitęs spalvą. Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta. Jis gali būti geltonas ar oranžinis ir tai nėra susiję su kiaušinio šviežumu. Jei apie kietai išvirto kiaušino trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereikia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti.

Pakavimo data ir laikas

Data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, - įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Iš esmės nurodyti skaičiai gali reikšti galiojimo pabaigos datą, terminą, iki kada kiaušinius galima parduoti, datą, iki kada kiaušinius derėtų suvartoti ar iki kada kiaušiniai yra labiausiai tinkami vartoti. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Atitinkamų institucijų pateikiamais duomenimis, geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data - tai paskutinė diena, kada jais galima prekiauti. Po to jų parduoti nebegalima, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti. Galite patikrinti kiaušinių šviežumą atlikdami vieną iš šiame straipsnyje pateikiamų testų.

Atkreipkite dėmesį į datą, nurodytą ant kiaušinių pakuotės. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Tačiau, net jei galiojimo data dar nepasibaigusi, visada patikrinkite kiaušinį kitais būdais, kad įsitikintumėte jo šviežumu.

Esminiai kiaušinių šviežumo nustatymo patarimai

• Įvertinkite kiaušinio kvapą: Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą.
• Įvertinkite kiaušinio baltymo spalvą: Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo grybelio užkratą.
• Apžiūrėkite lukštą: Šviežias kiaušinis - matinis, šiurkštus ir švarus. Blizgus, nušlifuotas ar įtrūkęs lukštas gali signalizuoti apie problemas.

Kaip tinkamai laikyti kiaušinius

Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Nerekomenduojama plauti kiaušinių prieš laikant juos šaldytuve, nes tai pašalina apsauginę plėvelę, kuri saugo nuo bakterijų patekimo. Plaukite kiaušinius tik prieš pat naudojimą. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.

Laikymo rekomendacijos:

• Šaldytuvas: Geriausia kiaušinius laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra sulėtina bakterijų augimą. Optimali temperatūra yra nuo 2 iki 4 laipsnių Celsijaus.
• Originali pakuotė: Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje, nes ji apsaugo juos nuo kitų kvapų absorbavimo ir padeda išlaikyti drėgmę.
• Pagrindinė lentyna: Venkite laikyti kiaušinius šaldytuvo durelėse, nes ten temperatūra svyruoja. Geriau laikykite juos pagrindinėje lentynoje, kur temperatūra yra stabilesnė.
• Atskirkite nuo stiprių kvapų: Kiaušiniai gali absorbuoti aplinkos kvapus, todėl laikykite juos atokiau nuo stiprių kvapų turinčių produktų, tokių kaip svogūnai ar česnakai.

Kiaušinių kokybė ir ženklinimas

Kiaušinio kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant vištų laikymo sąlygas, lesalą ir kiaušinių šviežumą. Laisvai laikomų ir ekologiškai auginamų vištų kiaušiniai dažnai būna kokybiškesni, nes vištos turi daugiau erdvės judėti ir lesa natūralesnį lesalą. Vištų lesalas turi didelę įtaką kiaušinių maistinei vertei. Vištos, lesinamos subalansuotu lesalu, padeda kokybiškesnius kiaušinius, turinčius daugiau vitaminų ir mineralų. Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo jis maistingesnis ir skanesnis.

Europos Sąjungoje kiaušiniai ženklinami specialiu kodu, kuris nurodo vištų laikymo būdą:

• 0: Ekologiškai auginamos vištos.
• 1: Laisvai laikomos vištos.
• 2: Ant kraiko laikomos vištos.
• 3: Narvuose laikomos vištos.

Rinkdamiesi kiaušinius, atkreipkite dėmesį į šį žymėjimą, kad galėtumėte pasirinkti kiaušinius, kurie atitinka jūsų etinius ir kokybės standartus.

Kas yra "paperas"?

Žodis "paperas" (arba "pãperas") lietuvių kalboje turi kelias reikšmes. Dažniausiai jis reiškia neskilusį, nesudaužytą kiaušinį, ypač jei jis yra perėtas (apvaisintas). Tai gali reikšti ir neišsirpo paukštelį, arba sakoma, kad kiaušiniai "išėjo paperais", kai jie nesivysto. Taip pat šis žodis gali būti vartojamas perkeltine prasme, apibūdinant žmogų kaip "išgama" arba sakant, kad kažkas "išeis paperais", t.y., neįvyks, nebus įgyvendinta.

Rizika suvalgius sugedusį kiaušinį

Suvalgius sugedusį kiaušinį, galima apsinuodyti maistu. Simptomai gali būti įvairūs, priklausomai nuo užkrato tipo ir žmogaus imuninės sistemos stiprumo. Viena iš rimčiausių rizikų, susijusių su sugedusių kiaušinių vartojimu, yra salmoneliozė - infekcinė liga, kurią sukelia Salmonella bakterijos. Šios bakterijos gali būti randamos ant kiaušinio lukšto arba jo viduje. Simptomai paprastai pasireiškia per 12-72 valandas po užsikrėtimo ir trunka 4-7 dienas. Tai viduriavimas, karščiavimas, pilvo spazmai. Prevencija apima kiaušinių laikymą šaldytuve, jų virimą iki visiškos termiškai apdorotos būklės, vengimą vartoti žalius arba nepakankamai termiškai apdorotus kiaušinius, kruopštų rankų, indų ir paviršių plovimą, kurie turėjo kontaktą su žaliais kiaušiniais.

Filipinietiškas delikatesas - "Balut"

Palavano saloje esantis El Nido kurortas vakarais užkvimpa gausybe skirtingų jūros gėrybių ir vietinio maisto kvapais. Vienas iš populiariausių Filipinų kurortų gatveles užplūsta iš kelionių po aplink esančias salas sugrįžę turistai, o vietos gyventojai lauke ant išlankstomų plastikinių stalų išdėlioja savo kulinarinius pasididžiavimus. Vienas iš jų - filipiniečių delikatesu vadinamas, virtas perintas anties ar vištos kiaušinis (filip. balut), kuriame jau susiformavęs vaisius. Turistai kviečiami paragauti šio egzotiško kiaušinio vos už 20 filipinietiškų pesų ar 0,34 euro. Prie filipinietiško delikateso pardavėjų buriuojasi nemažai turistų, tačiau vienetai išdrįsta įsigyti ir paragauti šio kiaušinio turinio. Kaip iš tiesų paruošiamas šis kiaušinis? Apvaisintas kiaušinis paliekamas 12-20 dienų, kad jame vystytųsi paukštis. Per maždaug dvi savaites kiaušinyje susiformuoja paukštį primenantis embrionas. Kartais kiaušinį pradėjus lukštenti jau galima matyti susiformavusias paukščio akis, snapą ir plunksnas. Vėliau kiaušinis verdamas kaip ir įprasti kiaušiniai, tačiau viduje esantis skystis nesukietėja, o tampa sultiniu. Delikatesas valgomas iš paties kiaušinio lukšto. Virtą apvaisintą kiaušinį galima paragauti ne tik Filipinuose. Panašių delikatesų yra siūloma ir Tailande ar Vietname. Kad šis patiekalas būtų dar geresnio skonio, filipiniečiai siūlo pradaužus kiaušinio lukštą užsibarstyti druskos ir užsilašinti acto. Balut kiaušinių turistai gali rasti beveik kiekvienoje maistu prekiaujančioje gatvėje. Patys filipiniečiai tokius kiaušinius dažniausiai valgo prieš vakarienę ir laiko juos užkandžiu. Vietos gyventojai šiuos virtus apvaisintus kiaušinius laiko labai maistingais ir tiki, kad šis užkandis padeda kūnui gauti energijos. Be to, tikima, kad tai puikus afrodiziakas. Balut kiaušiniais Filipinuose užkandžiauja ir nėščios moterys, tikinčios, kad šis užkandis padės joms išlikti sveikoms visą nėštumo laikotarpį. Dar vienas aspektas, dėl kurio nereikėtų jaudintis, nusprendus paragauti šio patiekalo - jo šviežumas. Teigiama, kad virtą kiaušinį su embrionu reikia valgyti iškart iš virus, kol šis neatšalo ir būtinai tą pačią dieną. To nepadarius viduje esantis skystis, kuris primena sultinį, dėl minkšto kiaušinio lukšto gali labai greitai išgaruoti ir delikatesas neteks savo išskirtinio skonio. Kultūrologė Margaret Magat straipsnyje „Balut: apvaisinti anties kiaušiniai ir jų vaidmuo filipiniečių kultūroje“ rašo, kad vietos gyventojai juokauja, kad šie kiaušiniai Filipinų sostinėje Maniloje populiarūs ne mažiau nei dešrainiai Niujorke. Autorė rašo, kad Filipinuose šis delikatesas yra laikomas šildančiu maistu, todėl nerekomenduojama šių kiaušinių valgyti karščiuojant. M. Magat apklausti filipiniečiai teigė tikintys, kad kiaušiniai su embrionu yra naudingi sveikatai ir gyventojai juos valgo vietoj vitaminų. Taip pat tikima, kad suvalgius vieną ar porą tokių kiaušinių prieš miegą šis maistas padės kompensuoti miego trūkumą. Kultūrologė taip pat konstatuoja, kad kiaušiniai su embrionais Filipinuose išpopuliarėjo ir dėl prasto šalies išsivystymo. Kadangi filipiniečiai turėjo išgyventi labai skurdžiomis sąlygomis, jie išmoko gaminti ir valgyti ir tas gyvūnų ar augalų dalis, kurios išsivysčiusiose pasaulio šalyje dažniausiai nėra valgomos. O virtas apvaisintas kiaušinis šalyje tavo pakankamai nebrangiu ir įkandamu proteino ir kalcio šaltiniu gyventojams.

tags: #uzperetas #kiausinis #paperas

• Kaip sukurti advento tradicijas šeimoje
• Ikimokyklinio ir priešmokyklinio ugdymo kokybės įgyvendinimas
• Švaros ir saugumo garantija jautriai odai
• vaikas bijo vienas
• Jolanta Talaikytė: karjera ir asmenybė