Kiaušiniai - universalus ir maistingas produktas, kurį mėgsta daugelis. Tačiau norint pasiekti norimą konsistenciją - ar tai būtų skystas, minkštas, ar kietai virtas kiaušinis - reikia žinoti keletą gudrybių. Šis straipsnis suteiks išsamų vadovą, kaip virti kiaušinius tobulai, nepriklausomai nuo jūsų pageidavimų.

Kiaušinių nauda ir ypatybės

Kiaušinių maistingumu neabejojama. Mitybos specialistų teigimu, tai vienas nedaugelio produktų, kuriame yra visų mums reikalingų amino rūgščių, taip pat riebalų, angliavandenių, įvairių mineralinių medžiagų (fosforo, kalcio, geležies) bei vitaminų (A, D, E, visų B grupės vitaminų) žmogaus organizmui tinkamu santykiu. Kiaušiniai ypač naudingi vegetarams bei sportuojantiems žmonėms, nes kiaušinių baltymai lengvai įsisavinami. Be to, šiame produkte yra mums labai svarbaus vitamino B12, kurio daugeliui žmonių trūksta. Kiaušinius rekomenduojama valgyti, jei norite numesti svorio - tai ne itin kaloringas, bet sotus produktas, padedantis kontroliuoti apetitą, slopinantis poreikį užkandžiauti.

Kalbėdami apie kiaušinius, paprastai įsivaizduojame vištos kiaušinį, nors iš esmės visų paukščių kiaušiniai yra valgomi ir savo sudėtimi labai panašūs. Tiesa, ančių ir žąsų kiaušiniai yra riebesni, tirštesnės konsistencijos, turi stipresnį kvapą, nei mums įprasti vištų kiaušiniai, todėl ne visiems gali patikti. Vištų kiaušiniai - tai populiariausias pasirinkimas, pasižymintis universaliu skoniu ir plačiu pritaikymu kulinarijoje. Putpelių kiaušiniai - jie labai greitai išverda, yra itin maistingi, išraiškingo skonio, nes trynys sudaro didesnę kiaušinio dalį, palyginti su vištos kiaušiniu. Žąsų kiaušiniai - jie didesni, taigi ir verda ilgiau - jei norite kietai virto žąsies kiaušinio, jį virti reikės apie 15 minučių. Jie 2-3 kartus didesni už vištos kiaušinius ir 8-10 kartus už putpelių kiaušinius. Be to, jie turi daug kalorijų. Jei vištienos kiaušiniuose yra apie 150 kcal, žąsų kiaušiniuose yra 200. Žąsų kiaušiniai turi labai stiprų lukštą, o jų skonis ir aromatas yra ryškesnis, palyginti su vištos kiaušiniais. Ančių kiaušiniai - maistingas ir skanus produktas, vis labiau populiarėjantis kulinarijoje. Jie didesni už vištų kiaušinius, pasižymi savitu skoniu ir turtingesne sudėtimi. Anties kiaušiniuose vitamino A yra net keturis kartus daugiau nei vištų kiaušiniuose. Dėl didesnio riebalų kiekio, anties kiaušiniai yra kaloringesni už vištų kiaušinius. Tačiau didžioji dalis riebalų yra mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai. Anties kiaušiniai pasižymi didesniu kiekiu įvairių mineralų ir vitaminų, reikalingų žmogaus organizmui. Stručių kiaušiniai - o stručio kiaušiniai išties valgomi, tiesa, tai - labiau pramoga, nei įprastas kokios nors šalies virtuvės patiekalas.

Laisvai lakstančių ir kokybišką lesalą lesančių paukščių kiaušiniai bus maistingesni. Kita vertus, perkant kiaušinius „iš bobutės“, būtina įsitikinti, kad kaimo ūkyje paisoma higienos normų, paukščiai yra sveiki, ir jų kiaušiniai neužkrėsti žmogui pavojingais ligų sukėlėjais.

Kiaušinių virimo paslaptys

Gali atrodyti, kad virti kiaušiniai - lengviausias ir paprasčiausias patiekalas pasaulyje. Tačiau praktikoje viskas būna sudėtingiau. Kiaušiniai gaunasi ne iki galo išvirti, arba atvirkščiai - pervirti. Tai lukšto negalima nulupti arba jis yra įtrūkęs. Bendri patarimai, kaip virti kiaušinius:

• Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio.
• Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą.
• Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį.
• Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas.
• Prieš valandą iki virimo pradžios išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Jei to nepadaryti, verdant kiaušinius jų lukštai gali įtrūkti.
• Prieš virdami kiaušinius, nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, kad pašalinti nešvarumų likučius ir apsisaugoti nuo salmoneliozės. Plauti kiaušinius reikia prieš pat virimą, nes išplovus juos iš anksto, jie blogiau išsilaikys.
• Įpilkite vandenį į puodą ir palaukite, kol užvirs. Jei padėti kiaušinius į šaltą vandenį, juos bus sunkiau nulupti, nes baltymai virs lėtai ir tvirtai prilips prie vidinės lukšto pusės.
• Atsargiai panardinkite kiaušinius į verdantį vandenį. Jei juos tiesiog įmesite, lukštas gali įtrūkti ir baltymas pateks į vandenį. Tai nemalonu, ypač jei norite gauti virtus kiaušinius idealios formos.
• Kad kiaušinius būtų lengviau nulupti, juos reikia atvėsinti. Išvirtus kiaušinius 15 minučių palaikykite šaltame vandenyje. Tuomet lukštus nuo kiaušinių bus galima nuimti beveik vienu sluoksniu.
• Visų pirma svarbu, kad, verdant kiaušinius, neįskiltų jų lukštas, tad prieš dėdami kiaušinius į verdantį vandenį, palikite juos kuriam laikui kambario temperatūroje. Kitu atveju, stipriai išauga rizika, kad kiaušinis įskils dėl temperatūrų skirtumo puode. Šią riziką šiek tiek sumažinsite, jei, prieš dėdami kiaušinius, sumažinsite kaitrą.

Kaip ir kiek laiko virti kiaušinius skirtingai konsistencijai?

Kiaušinių virimo laikas priklauso nuo jų dydžio, temperatūros ir norimos konsistencijos. Štai apytiksliai laiko intervalai:

Skysto trynio paslaptys

Jei pageidaujate būtent tokio kiaušinio, pirmiausiai, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, nes kitaip gali suskilti dedant į verdantį vandenį. Kiaušinius dedame į verdantį vandenį ir verdame 5 min. Toks kiaušinis valgomas iš karto. Į šaltą vandenį kiaušinio nedėkite, kitaip, kol vės, ir toliau vyks virimo procesas, kiaušinio trynys tirštės nuo baltymo karščio, ir skysto trynio nebebus. Skystą kiaušinį valgykite lukšte, su šaukšteliu, nes nulupti jo neįmanoma. Net kepurėlės nelupame, o su šaukšteliu ją įdaužiame ir nupjauname. Labai skanu su druska ir maltais pipirais. Galima naudoti kaip padažą prie daržovių lazdelių - įmerkite jas į trynį ir skanaukite.

• Pradedant nuo šalto vandens: įdėkite kiaušinius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 2-3 minutes nuo virimo pradžios.
• Pradedant nuo karšto vandens: įdėkite kiaušinius į verdantį vandenį ir virkite 4 minutes.

Minkšto trynio (pusiau skysto) kiaušiniai

Tokiam kiaušiniui pasiruošiame indą su šaltu vandeniu ir ledu. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Užverdame vandenį, įdedame druskos ir sudedame kiaušinius. Po 6 min. iš karto traukiame ir dedame juos 10-15 min. į ledo vonią, kad pilnai atvėstų. Po šalčio šoko šalti kiaušiniai puikiai nusilupa. Toks kiaušinis tinka ramenui ir salotoms.

• Pradedant nuo šalto vandens: virkite 4-5 minutes nuo virimo pradžios.
• Pradedant nuo karšto vandens: virkite 6 minutes.

Kietai virti kiaušiniai

Išvirti kietą, bet skanų ir netrupantį kiaušinį, irgi reikia mokėti, sutinkate? Šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį. Vandeniui puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius. Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje. Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius. Vandeniui užvirti pasirinkite maksimalų kaitlentės galingumą, o virimo laiką truputi (30 s) pailginame. Tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinio lygio, taip, kad vanduo lengvai burbuliuotų ir verdame 8 min. Nuimame puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius paliekame karštame vandenyje dar 8 min. Kiaušinius iš karšto vandens perkeliame į šaltą vandenį ir paliekame dar 2-3 min. Tokie kiaušiniai puikiai tinka salotoms, gaminti įdarytiems kiaušiniams. Trynys išlieka geltonas, nėra žalio/pilko viršutinio sluoksnio.

• Pradedant nuo šalto vandens: virkite 8-10 minučių nuo virimo pradžios.
• Pradedant nuo karšto vandens: virkite 10-12 minučių.

Kietai virti kiaušiniai: 4 min. - per tiek laiko baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas. Taip paruošti kiaušiniai puikiai tinka užsitepti ant skrebučio. 6 min. - ši virimo trukmė dovanoja skystą, bet jau minkštėti pradėjusį trynį, šalia kurio gali pasitaikyti ir vis dar skystesnio baltymo sluoksnis. 8 min. - tiek virtas kiaušinis taip pat priskiriamas minkštai virtų kiaušinių kategorijai, bet trynio pakraščiuose jau formuojasi kietesnė konsistencija, padedanti išlaikyti tvirtą formą. 10 min. - dėl matematiškai patrauklaus minučių kiekio, toks virimo būdas yra dažnai rekomenduojamas kaip kietai virto kiaušinio standartas. 12 min. - trynio konsistencija tampa solidi, kaip ir baltymo, bet skonis išlieka lengvas ir toli gražu nekvepia taip, kaip pervirtas kiaušinis. Tokius kiaušinius įprasta naudoti salotoms ir kitiems patiekalams, kur reikia pjaustyto kiaušinio.

Ar pradėti virti nuo šalto ar karšto vandens?

Pradedant nuo šalto vandens, kiaušiniai šyla palaipsniui, todėl yra mažesnė tikimybė, kad jie suskils. Šis metodas ypač rekomenduojamas, jei virti reikia daugiau kiaušinių vienu metu. Pradedant nuo karšto vandens, virimo laikas yra trumpesnis, o trynys ir baltymas dažniausiai būna tolygiau išvirtas.

Kaip nustatyti, ar kiaušinis šviežias

Kiaušinio šviežumą galima nustatyti labai paprastai:

• Įdėkite kiaušinį į dubenį su šaltu vandeniu:
• Jei kiaušinis nugrimzta ir guli horizontaliai, jis yra labai šviežias.
• Jei kiaušinis nugrimzta, bet stovi stačiai, jis yra kelių savaičių senumo, tačiau vis dar tinkamas vartoti.
• Jei kiaušinis plaukioja paviršiuje, jis nebėra tinkamas vartoti.

Įdomus faktas: norint patikrinti, ar kiaušinis virtas ar ne, reikia jį pasukti. Pasuktas virtas kiaušinis suksis greitai ir ilgai, o nevirtas - lėtai ir trumpai.

Papildomi patarimai

• Po virimo panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir lengviau nuluptumėte lukštus.
• Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo vištų mitybos ir nebūtinai rodo kokybę.
• Naudokite laikmatį, kad tiksliai nustatytumėte virimo laiką.
• Jei virti reikia kiaušinių skirtingos konsistencijos, pradėkite nuo kietų, o skystus išimkite anksčiau.

tags: #skystai #virti #kiausiniai

• Kaip apskaičiuoti gimdymo laiką
• Spaidermeno bokso pirštinės vaikams
• Etiniai aspektai dirbtinio apvaisinimo
• Sužinokite apie "Live Well" vitaminus vaikams
• Modernumas vaikų darželių projektuose