Neįtikėtino skonio Cezario salotos: Klasikinis receptas ir gardūs patobulinimai, kurių negalėsite atsispirti!

Cezario salotos yra vienas populiariausių salotų patiekalų visame pasaulyje. Jos išsiskiria traškiais romėniškais salotų lapais, sultinga vištiena, gardžiu padažu ir, žinoma, aukštos kokybės alyvuogių aliejumi. Šios klasikinės Cezario salotos yra ne tik skanios, bet ir maistingos. Alyvuogių aliejus suteikia joms švelnumo ir išskirtinio skonio, todėl būtinai naudokite tik geriausius ingredientus. Idealu tiek greitiems pietums, tiek lengvai vakarienei, kai norisi kažko gaivaus, bet sotaus.

Istorija ir kilmė

"Cezario salotose" skonio esmė yra jų padažas. Jos buvo sukurtos kulinaro vardu Cezaris Kardinis - italo imigravyusio į JAV, vėliau apsigyvenusio Meksikoje. Salotos buvo išpopuliarintos Amerikoje, tad laikomos šio žemyno kulinarine klasika. "Cezario salotos" buvo sukurtos "iš bėdos". Tai yra minimalistinis patiekalas, kurį 1924-taisiais pirmąkart paruošė italų kilmės imigrantas vardu Cezaris Kardini, gyvenęs San Diege. Buvo liepos 4-oji - JAV Nepriklausomybės Diena. Restoranėlyje pasibaigė visos daržovės apart salotų lapų. Išradingas virtuvės šefas sukūrė paprastą tobulumą iš to, kas buvo po ranka. Rozos Kardini (šefo dukters) žodžiais, autentiškame jos tėvo recepte nebuvo naudojami ančiuviai - ančiuvių prieskonis jautėsi dėl Vorčesteršyro padažo. Mano receptas yra sumodernintas, aš gaminu taip, kaip patinka ir tinka mano šeimai: be žalio kiaušinio, su ančiuviais vietoj druskos, - tai, beje, yra šiuo metu labiausiai paplitęs "Cezario salotų" padažo receptas JAV. Ančiuvių, česnako ir alyvuogių aliejaus skonių derinys - šiuolaikinių "Cezario salotų" cinkelis.

Klasikinis Cezario salotų receptas

Jei dar nebandėt tokių pasigaminti namie, tebūnie jums ženklas, kad būtinai turite pabandyt. Gaminkite tiksliai pagal receptą ir namie greitai ir lengvai sukursite geriausiems restoranams nenusileidžiančias cezario salotas.

Ingredientai

Vištienai:
1 didelė vištienos krūtinėlė
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Druska, juodieji pipirai, žiupsnelis džiovintų žolelių (raudonėlis, česnakai - pagal skonį)
Salotoms:
1-2 romėniškos salotos (arba ledkalnio)
2-3 riekės baltos duonos (skrebučiams)
50 g Parmezano (tarkuoto arba griežinėliais)
Alyvuogių aliejus - skrebučiams
Padažui (klasikinis):
1 kiaušinio trynys
1 a. š. Dižono garstyčių
1 v. š. citrinos sulčių
1 mažas ančiuvis arba ½ a. š. ančiuvių pastos (nebūtina, bet autentiška)
1 česnako skiltelė, trinta
3 v. š. alyvuogių aliejaus (pilti palaipsniui)
1 v. š. tarkuoto Parmezano
Druska, pipirai pagal skonį

Cezario salotų paruošimo eiga

Vištienos paruošimas: Pamuškite vištieną, pagardinkite prieskoniais, apšlakstykite aliejumi. Kepkite keptuvėje 4-6 min. iš kiekvienos pusės. Palikite „pailsėti“ 5 min., tada supjaustykite. Vištienos krūtinėlę pabarstykite druska ir pipirais, įtrinkite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir apkepkite vištieną ant vidutinės ugnies apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol ji taps auksinės spalvos ir pilnai iškeps.
Skrebučių gamyba: Duoną supjaustykite kubeliais, apšlakstykite aliejumi, galite patrinti česnaku. Kepkite orkaitėje (180 °C, 8-10 min) arba keptuvėje, kol apskrus. Pirmiausia gaminame krutonus. Čiabatą supjaustome riekėmis, nupjauname jos kraštelius (paskrudę jie tampa ypač keiti - beveik neįkandami) ir duonos minkštimą supjaustome kubeliais. Nedideliame dubenėlyje sumaišome smulkiai tarkuotą česnaką, porą šaukštų alyvuogių aliejaus, žiupsnį druskos ir du šaukštus tarkuoto parmezano. Duonos kubelius sudedame į šį mišinį ir gerai rankomis išmaišome, kad tolygiai pasidengtų. Duonos riekeles supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite česnako skiltelę, kad suteiktų skonį, tada suberkite duonos kubelius.
Padažas: Sumaišykite trynį, garstyčias, citrinos sultis, česnaką, ančiuvį. Nuolat maišydami po truputį pilkite aliejų. Įmaišykite Parmezaną, pagardinkite druska ir pipirais. Dubenyje sumaišykite kiaušinio trynį, Dižono garstyčias, citrinos sultis, Vorčesterio padažą ir šiek tiek druskos bei pipirų. Ančiuvius ištriname su citrinų sultimis, smulkiai tarkuota česnako skiltele kol gausis vientisa košelė. Palengva pildami neutralaus skonio aliejų vis maišome (tarsi gamintume majonezą). Tada įpilame du šaukštus alyvuogių aliejaus ir paragaujame - galbūt norėsis dar rūgštelės.
Sluoksniavimas: Salotas suplėšykite, dėkite į dubenį, sumaišykite su dalimi padažo. Ant viršaus dėkite vištieną, skrebučius, Parmezaną. Užpilkite likusį padažą. Į didelį dubenį sudėkite romėniškus salotų lapus, užpilkite paruoštu padažu ir gerai išmaišykite.

Patiekite iš karto - kad skrebučiai išliktų traškūs. Papildomai galima pabarstyti šviežiai maltų pipirų, dar sūrio ar šlakelį alyvuogių aliejaus.

Patobulinimai ir alternatyvos

Nors klasikinės Cezario salotos yra puikios, visada galima jas patobulinti ar pritaikyti pagal savo skonį.

Šarlotės restorano "Bird Pizzeria" versija

Šarlotėje (JAV) įsikūrusio restorano „Bird Pizzeria“ Cezario salotos tapo tikru socialinių tinklų hitu. Jų versijoje stambius salotų lapus keičia kąsnio dydžio gabalėliais plėšyti lapiniai kopūstai (kale), įprastus skrebučius - panko džiūvėsėliai, o viską vainikuoja gausus sluoksnis smulkiai tarkuoto kietojo sūrio. Smulkintus lapinius kopūstus valgyti kur kas patogiau nei stambius salotų lapus, o jų sodri spalva ir lengvas kartumas maloniai subalansuoja sūrius ingredientus. Tuo tarpu panko džiūvėsėliai suteikia tokį patį sūrų traškumą kaip ir skrebučiai, tačiau dėl smulkesnės tekstūros jie tolygiai pasiskirsto kiekviename kąsnyje. Be to, juos paruošti gerokai paprasčiau - nereikia nieko pjaustyti ar smulkinti patiems! Tiesa, nors kietojo sūrio kalnas socialiniuose tinkluose atrodo įspūdingai, valgant toks kiekis tiesiog užgožia kitus skonius. Taip pat, išbandžius šį populiarųjį receptą, pasigedau gaivumo, o pačios Cezario salotos, nepaisant itin sveikos sudėties, nebuvo pakankamai sočios. Todėl savo patobulintoje, mažiau kaloringoje versijoje sumažinau sūrio kiekį ir salotas papildžiau kriauše, kuri suteikia subtilaus saldumo bei dar daugiau skaidulų. Kad jos turėtų daugiau baltymų ir būtų sotesnės, padaže pusę majonezo pakeičiau graikišku jogurtu, o viską patiekiau su kepta vištiena.

Mažiau kaloringa versija

Kad jos turėtų daugiau baltymų ir būtų sotesnės, padaže pusę majonezo pakeičiau graikišku jogurtu, o viską patiekiau su kepta vištiena. Perpjaukite vištienos krūtinėlę į plonus kepsnius. Iš abiejų pusių pagardinkite druska, pipirais. Įkaitinkite keptuvę virš vidutinio dydžio ugnies, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Kepkite vištos krūtinėlę po kelias minutes iš abiejų pusių, kol pilnai iškeps, išorėje gražiai apskrus, o viduje vis dar bus sultinga. Romanines salotas suplėšykite stambesniais gabalėliais. Suberkite į dubenį, užpilkite padažu ir lengvais judėsiais išmaišykite, kad juo pasidengtų visi salotų lapeliai. Įmaišykite 50 g tarkuoto kietojo sūrio.

Papildomi ingredientai

Jei norite, kad salotos būtų sotesnės, iškepkite porą vištienos kepsnių, supjaustykite juos plonomis riekelėmis ir dar šiltas jas dėkite ant salotų. Patiekite iš karto, kol romaninės salotos nesumirko nuo padažo, kol duonos skrebučiai yra traškūs, o vištiena - šilta. Taip pat dar tobuliau tiktų krevetės.

Svarbiausi patarimai

Tokie klasikiniai receptai, kaip kad Cezario salotų, kaskart primena - mažiau yra daugiau. Nereikia daugybės ingredientų, kad pavyktų paruošti ypatingą patiekalą; nebūtina ieškoti kažko dar neatrasto, kad maloniai nustebintumėte prie stalo susirinkusius. Kartais viskas slypi paprastume: iki auksinės spalvos paskrudinti traškūs duonos skrebučiai, gardus padažas, kokybiškas kietasis sūris yra pagrindiniai Cezario salotų ingredientai. Tik tiek, o skonis - kaskart puikus!

Visų gerų salotų paslaptis yra sausi lapai, kitu atveju ant jų nesilaiko padažas ir salotos yra vandeningos. Romaninių salotų lapus suplėšome, nuplauname ir būtinai nusausiname.

Cezario salotų esmė - tai padažas. Pasirinkite brangesnius, alyvuogių aliejuje konservuotus ančiuvius. Jeigu ruošite padažą be ančiuvių, naudokite daugiau Vorčesteršyro padažo arba 1/2 arb. š..

Ančiuvių aliejus, netgi uždarame indelyje, sugeba vos indelį pajudinus per šoną išsilieti ir prismardinti visą šaldytuvą. Aš gaminu "Cezario salotų padažą" iš visos ančiuvių skardinės, t.y. recepto kiekį padauginu iš 8.

Pamigiano-Reggiano skanesnis įamžėjęs, tačiau jis labai sukietėja. Čia "Parmidžiano" sūris susmulkintas naudojant daržovių skustuką.

Šis padažas (be pieno produktų) išlieka švažia sandariame indelyje 3 savaites, o gaminamas jogurto pagrindu "Creamy Caesar" - apie savaitę.

Vienas iš dažniausiai jūsų man užduodamų klausimų yra: “Jau tu tai turbūt labai daug maisto išmeti”? Tiesa tokia, kad aš visada prieš maisto švaistymą. Maisto švaistymas yra ne tik globalinio mąsto problema, bet ir kenkia asmeniškai mums - ypač finansiškai. Mano atveju nešvaistyti maisto iš tiesų sudėtingiau, nes mano darbas reikalauja turėti kiek daugiau produktų, dažnai jie perkami tik dėl vienos mini funkcijos kadre. Bet kiek aš išmokusi visokių gudrybių, kurios man leidžia beveik nieko neišmesti. Pirmiausia, padeda savaitės meniu planavimas, pirkinių sąrašo sudarymas. Nereikia pirkti produktų, nes jiems akcija - akcijos yra visada. Antra, reikia suprasti produktų galiojimo datas, Nes “tinka vartoti iki” ir “geriausias iki”iš esmės skiriasi ir jei ant jūsų turimos konservuotų daržovių skardinės užrašyta “geriausi iki…” ir data praėjusi, greičiausiai produktas dar tikrai tinkamas vartoti, gal tik kiek praradęs savo prekinę išvaizdą. Taip pat labai svarbu išmokti gaminti iš šaldytuve ir spintelėse esančių likučių. Kartais savaitės pabaigoje labai liūdnai atrodantis šaldytuvo turinys dar leidžia sukurti ne vieną ir ne du patiekalus, tad kartais vietoje naujo recepto paieškos ir kelionės į prekybos centrą įdėmiau įsižiūreekite į likučius ir sukurkite iš jų kokį šedevrą. Dar svarbu išmokti kaip ir kurį produktą išsaugoti ilgiau. Labai daug produktų galima šaldyti - duoną, vaisius, daržoves, žoleles. Kitus produktus galima virti, konservuoti, fermentuoti ir dar visko daug galima taip pratęsiant produktų gyvenimą, google tikrai padės rasti išeitį kiekvienam produktui. Galiausiai, galima transformuoti produktus iš jų sukuriant naujus. Pavyzdžiui iš užsistovėjusios ir jau nelabai minkštos duonos iškepti krutonus, kurie ne tik sandariame indelyje laikysis kelias savaite, bet ir taps nuostabaus patiekalo pagrindu. Šia gražia gaida ir prieisiu prie klasikinių cezario salotų.

Cezario salotos yra paprastumas ir elegancija. Pagamintos vos iš kelių produktų - romaninių salotų, krutonų, parmezano ir padažo jos užnugaryje palieka visas kitas salotas. Gerų cezario salotų pagrindą sudaro ne kas kitas, kaip padažas. Jis čia visa esmė ir žvaigždė.