Savaitgalio pusryčiai privalo būti ypatingesni, skanesni ir sotesni nei eilinę darbo dieną.
Įvairiausias kiaušinienes, omletus ar fritatas labai dažnai gaminu iš to kas yra šaldytuve ir to ką verkiant reikia sunaudoti.
Man tai vienas iš paprasčiausių patiekalų skirtų improvizacijoms.
Su šiuo receptu irgi taip nutiko.
Šaldytuve gulėjo kampelis vytintos kiaulienos pažandės „Guanciale”, likusios nuo anksčiau gamintų „Carbonara” makaronų, pakuotė šitake grybų ir, rudeniop niekaip nesibaigiančios, cukinijos.
Pagrindinė ir sudėtingiausia užduotis yra rasti „Guanciale”. Vilniuje jos nusipirksite „Mažojoje Italijoje”, „Užupio krautuvėleje” ir visuose didesniuose miestuose - „Promo Cash&Carry”.
„Guanciale” yra vytinta kiaulienos pažandė, kuri iš pradžių pasūdoma su prieskoniais, o vėliau tris mėnesius brandinama.
Išskirtinio ir ryškaus skonio, tankios tekstūros su dosniu riebaliukų kiekiu patiekalams ji suteikia vadinamąjį „umami” (verčiant iš japonų kalbos - skonio, skanumo esmė) pojūtį.
Kitas truputį neįprastas elementas - šitake („Shiitake”) grybai, kilę iš Azijos, o šiandien auginami ir Lietuvoje.
Visi pakeitimai („Guanciale” į „Pancetta”, šitake į pievagrybius) dramatiškai kiaušinienės skonio nepakeis, ji vis tiek bus labai skani ir verta savaitgalio pusryčių.
Šis receptas - netyčiukas.
Prieš kelionę reikėjo ištuštinti šaldytuvą ir sunaudoti cukiniją, tad sudėjau tiesiog tai kas buvo likę šaldytuve.
Patikėkit, šis Italija dvelkiantis receptas tikrai vertas dėmesio.
Kol užrašiau receptą, kepiau šį apkepą tris kartus, tad receptas yra tikrai patikrintas ir vertas dėmesio!
Cukinijos skystimą nuspauskite.
Pievagrybius ir česnako skilteles nulupkite ir sutarkuokite.
Tarkuotą cukiniją, pievagrybius ir česnaką dėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį.
Dėkite miltus, paskaninkite druska ir maltais pipirais.
Cukiniją nulupkite ir sutarkuokite stambia trintuve.
Cukinijas sutarkuokite burokine tarka, pabarstykite druska (nepagailėkite, aš deda maždaug šaukštą), gerai išmaišykite ir palikite pastovėti apie pusvalandį.
Tuomet cukinijas gerai nuspauskite kiaurasamtyje.
Aš nuspaudžiu saujoje, tad mano turėtų cukinijų svoris sumažėja perpus.
Į cukinijų masę įmuškite kiaušinius, sutrupinkite sūrius, dėkite nusausintus ir pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus ir viską gerai išmaišykite.
Dėkite miltus, pagardinkite pipirais, rozmarinu ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
Gautą masę pilkite į kepimui skirtą indą (aš šiek tiek jį patepu aliejumi nuo pomidorų) ir kepkite apie 40 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Patiekite su grietine.
Man labai patinka valgyti su tzatziki padažu - visada primena mylimą Graikiją.
Skanaus!
Pažandę arba lašinukus supjaustykite nedideliais kubeliais.
Suberkite į šaltą keptuvę (kad lėtai kaistant iš lėto tirptų ir riebaliukai) ir nustatykite vidutinę mažą kaitrą.
Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol ištirps riebaliukai ir pažandė gražiai apskrus.
Jeigu naudosite liesą šoninę - įdėkite šaukštą sviesto.
Kol kepa pažandė supjaustykite daržoves: svogūną plonais pusžiedžiais, cukiniją perpjaukite išilgai ir supjaustykite griežinėliais.
Šitake grybus nuplaukite, nusausinkite ir išpjaukite kotelius (dažniausiai jie būna suragėję ir yra tinkami nebent sultiniui pagardinti).
Grybų kepurėles supjaustykite griežinėliais.
Jeigu vietoj šitake naudosite pievagrybius.
Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle.
Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus.
Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, įpilkite du šaukštus pieno, įberkite druskos, pipirų ir gerai išplakite šluotele.
Kai pažandė taps gražios auksinės spalvos, padidinkite ugnį iki aukštos (ne maksimalios).
Į keptuvę suberkite svogūnus, cukiniją, šitake grybus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
Jeigu keptuvėje per mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto.
Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 7-8 minutes, kol daržovės ir grybai vietomis apskrus.
Ugnį sumažinkite iki vidutinės ir supilkite kiaušinių plakinį.
Mentele stumdykite kiaušinienę po visą keptuvės plotą pirmyn ir atgal apsukdami ratą aplink keptuvės kraštus.
Stenkitės, kad kuo daugiau skystos masės patektų į vidurį.
Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuokite nedidelius blynelius.
Cukinijų blynai patiekiami su grietine ir šviežiais krapais.
Bulvių ir cukinijų blynai | Kaip greitai iškepti bulvinius blynus su cukinija | Cukinijų blynai
Cukinijų ir sūrio gratinas
Cukinijų apkepas su feta ir saulėje džiovintais pomidorais
Cukinijų ir sūrio gratinas
Ingredientai:
- 400 g cukinijos
- 150 g pievagrybių
- 1 kiaušinis
- 4 valgomieji šaukštai miltų
- 2 česnako skiltelės
- Druska, pipirai, švieži krapai
- Augalinis aliejus kepimui
Jums reikės:
- 1 kg cukinijų
- 3 kiaušinių
- 150 g fetos sūrio
- 2 šaukštų miltų (naudoju avižinius)
- 150 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
- 50 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu
- Džiovinto rozmarino
- Druskos, pipirų
8 vidutinio dydžio kiaušinių
2 šaukštų pieno
150 g. vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" arba vytintų/ sūdytų lašinių su raumenuku, arba sūdytos ir švelniai rūkytos šoninės "Pancetta tesa"
apie 120 g. cukinijos (vienos mažos)
100 g.
Šioje svetainėje naudojame slapukus, kad galėtume užtikrinti tinkamą interneto svetainės veikimą, jie taip pat naudojami Jūsų patirties gerinimui bei rinkodarai.
tags: #sampinjonai #kiausiniai #ir #cukinija
