Benedikto kiaušiniai - tai populiarus vėlyvųjų savaitgalio pusryčių patiekalas, kilęs iš Jungtinių Amerikos Valstijų XIX amžiaus viduryje arba pabaigoje. Tai pakankamai sudėtingas receptas, reikalaujantis kelių mažų gudrybių, bet jas perpratus neturėtų kilti problemų ruošiant šį patiekalą. Benedikto kiaušiniai yra vienas garsiausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje dėl savo skonių ir tekstūrų derinio.

Kas man labiausiai patinka apie šiuolaikinę (vėlyvų) pusryčių kultūrą, yra tai, kad gali ant bet kokio patiekalo užmesti kiaušinį ir gausi pusryčius. Burgeris su egg sunny side up ant kotletuko - valio, pusryčių burgeris. Pica su užkeptu kiaušiniu - kas galėjo pagalvot, pusryčių pica. O jeigu rimtai ir be jokios ironijos, šitas patiekalas iš tikrųjų visai neblogas - sotu, nedaug batonų ir tikrai skanu.

Viena pagrindinių gardžių ir tinkamai išvirtų kiaušinių be lukšto sąlyga yra jų šviežumas. Gera gudrybė patikrinti kiaušinio šviežumą yra pamerkti jį į stiklinę vandens. Jei kiaušinio dugnas yra horizontalioje padėtyje - tai labai šviežias kiaušinis. Jeigu turite tik senesnių kiaušinių, į užvirusį vandenį įpilkite šiek tiek acto - tai padės kiaušinio baltymui susitraukti aplink trynį. Be to, vandenyje kiaušinis lengviau išlaiko savo formą, jei jis yra šaltas. Kai kiaušinis yra kambario temperatūros, baltymas tampa skystesnis, tad kiaušinių be lukšto virimui rekomenduojama naudoti šaldytuve laikomus kiaušinius.

Klasikinis Benedikto Kiaušinių Receptas

Tradiciškai šis patiekalas patiekiamas ant english muffin bandelės, tačiau neradus jų, puikiai tiks ir kitos mėgstamos bandelės. Nors šie ingredientai gali skirtis, jei kiaušiniai ir kreminis olandiškas padažas išlieka - tai vis tiek laikoma Benedikto kiaušiniais.

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai (papildomai 2 tryniai hollandaise padažui)
• 4 juostelės rūkytos šoninės
• 2 mėgstamos bandelės (labiausiai tinka english muffins)
• 130 g ištirpinto sviesto
• 1 šaukštas balto vyno acto
• Pora lašų citrinos sulčių
• Druskos ir pipirų
• Pora šaukštų obuolių ar vyno acto virimo procesui

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia išsikepame kiaulienos šoninę ir paliekame ant virtuvinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
2. Užverdame puodą su vandeniu. Ant puodo su verdančiu vandeniu pastatome dubenį, kuriame gaminsime padažą. Svarbu, kad dubuo nesiliestų su verdančiu vandeniu, nes padažas gali pervirti. Taip pat sumažiname kaitrą iki minimalios.
3. Į paruoštą vonelę dedame 2 kiaušinių trynius, porą lašų citrinos sulčių, šaukštą balto vyno acto ir šiek tiek druskos, pipirų. Nuolat maišome ir palengva pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštėja (nepervirkite, nes gausis kiaušinienė).
4. Tada pasiruošiame kiaušinius. Į puodą su verdančiu vandeniu pilame 2 šaukštus obuolių ar vyno acto ir šaukštu ar šluotele padarome vandens sūkurį. Sumažiname kaitrą ir palaukiame kol vanduo nustos burbuliuoti. Tuomet pats laikas atsargiai įmušti kiaušinius į vandenį (mušant kiaušinius paleiskite juos kuo arčiau vandens paviršiaus). Juos verdame 2-3 minutes ir ištraukę padedame ant popierinio ar virtuvinio rankšluosčio, kad nusausėtų.
5. Gal ir ne visada pavyksta iš pirmo karto, bet štai kaip atrodo tinkamai išvirtas be lukšto kiaušinis:

6. Galiausiai pasiskrudiname perpjautas bandeles, ant kiekvienos pusės dedame po juostelę (ar kelias) keptos šoninės, be lukšto virtą kiaušinį ir didelį šaukštą padažo. (jei padažas truputį atvėsęs ir pastingęs, įpilame kelis lašus vandens ir išmaišome). Ant viršaus pabarstome šiek tiek pipirų, smulkiai pjaustytų laiškinių česnakų ar svogūnų laiškų. Benedikto kiaušiniai paruošti.

Alternatyvūs Benedikto Kiaušinių Receptai

Alternatyvus Benedikto Kiaušinių Receptas su Silke

Maisto blogerė www.nidosreceptai.lt siūlo paeksperimentuoti su Benedikto kiaušiniais ir lietuviška silke.

Ingredientai:

• 2-3 tradicinės silkės filė
• 4 pusrytinių bandelių, perpjautų pusiau
• Truputis sviesto (nebūtina)
• 8 kiaušiniai (kambario temperatūros)
• Druskos, pipirų

Hollandaise Padažui:

• 100g sviesto
• 2 kiaušinių trynių
• 1/2 šaukšto acto arba citrinos sulčių (plius dar šiek tiek pagal skonį)
• Druskos, pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Silkės filė supjaustykite gabalėliais.
2. Bandelės patepkite sviestu (nebūtina) ir paskrudinkite orkaitėje.
3. Kiaušinius išvirkite be lukštų (pasirinkite metodą, kuris jums patogiausias) - apie 3 minutes, jei norite skysto trynio.
4. Pasigaminkite hollandaise padažą: pirmiausia pamažu ištirpinkite sviestą. Leiskite "sukepti" išsiskyrusioms pieno putoms, tačiau nesusvilinkite. Kiaušinių trynius ir actą sumaišykite nedideliame metaliniame arba stikliniame dubenėlyje, ir tą dubenėlį statykite ant puodo, kuriame ant lėtos ugnies verda šiek tiek (pvz., pusė stiklinės) vandens (vanduo jokiais būdais negali liesti dubenėlio dugno garai turi tik jį šildyti). Nuolat plakite kiaušinių trynius (galite elektriniu mikseriu), kartu juos šildydami, kol masė taps labai puri. Tada, labai pamažu, plona srovele pilkite tirpintą sviestą, visą laiką plakdami, kad masė susimaišytų į vientisą tirštą kremą. Jei kartais matote, kad padažas pernelyg stipriai tirštėja, įpilkite šaukštą kitą vandens.

Hemingvėjaus Kiaušiniai (Eggs Hemingway)

Hemingvėjaus kiaušinis (Eggs Hemingway), dar vadinamas Eggs Atlantic arba Eggs Copenhagen, yra Benedikto kiaušinio variantas, kuriame vietoj šoninės ar kumpio naudojama rūkyta lašiša. Naujojoje Zelandijoje šis patiekalas vadinamas Eggs Royale arba Eggs Montreal.

Ingredientai:

• Forminės duonos riekelė
• Ketvirtis prinokusio avokado
• Kiaušinis
• Šlakelis citrinos sulčių
• Druska, malti juodieji pipirai
• Salotos lapas
• Sviestas
• Rūkyta lašiša
• Hollandaise padažas

Gaminimo Eiga:

1. Puode užviriname vandenį, beriame žiupsnelį druskos ir ugnį primažiname iki minimalios. Kiaušinį atsargiai mušame į metalinį sietelį ir palaukiame kol maža dalis baltymo nubėgs. Kiaušinį iš sietelio atsargiai išleidžiame į verdantį vandenį. Kaip baltymas šiek tiek sukietės, ugnį galima padidinti. Taip kiaušinį verdame 1-2 minutes, priklausomai nuo to, kokio skystumo trynio norite.
2. Kiaurasamčiu išimame Benedikto kiaušinį ir dedame ant servetėlės, kad nusibėgtų.
3. Avokadą nulupame, išimame kauliuką, minkštimą supjaustome griežinėliais, apšlakstome trupučiu citrinos sulčių, paskaniname druska ir pipirais.
4. Duonos riekelę aptepame sviestu, ant jos dedame salotos lapą, avokado griežinėlius ir Benedikto kiaušinį. Paskaniname druska bei pipirais.
5. Išvirtus kiaušinius dėkite ant lašišos, o ant viršaus užpilkite Hollandaise padažo. Viršų apibarstykite šviežiai maltais pipirais.

Patarimai ir Gudrybės

Originaliam receptui naudojamos angliškos bandelės (English Muffin), bet rinkitės nesaldžias sumuštinių duoneles, itališką ar prancūzišką duona, tam tinka ir skrudinimo duona ar lietuviška juoda. Padažui pagaminti naudojamas sviestas - rinkitės tik gerą virš 80 % riebumo sviestą. Pakaitalai, riebalų mišiniai ar margarinas tam nėra tinkami. Kiaušinio virimui nebūtinas actas. Paruošti Benedikto kiaušinius tikrai nesudėtinga, o skonis - nuostabus. Kartu su skrudinta bandelės pusele, tai - tobulas pusryčių patiekalas. Benedikto kiaušinis, beje, ir labai sveika.

Vytaro Radzevičiaus kiaušinių salotos su avokadais ir ridikėliais

Vytaras Radzevičius sako, kad jo šeimoje įprasta nieko neatidėlioti paskutinei akimirkai, o apsipirkti bent porą dienų iki šventės. Jeigu matote, kad visi sotūs, o maisto ant stalo dar užtektų antrai šeimai, nelaukite ir iškart pagalvokite, ką juo galėtumėte pavaišinti ar kokį naujų patiekalą iš likusių kiaušinių pagaminti sekančią dieną. V.Radzevičius įprastai iš likusių kiaušinių gamina salotas, kurioms reikia vos kelių ingredientų - avokado, saliero, ryšelio ridikėlių, krapų, majonezo ir graikiško jogurto: „Šeimoje dažnai tokias pasidarome ir ne švenčių metu - gardus patiekalas pusryčiams.“

Reikės:

• 4 kietai virtų kiaušinių, gali būti ir dažyti, likę nuo Velykų;
• 2 avokadų;
• 1 ryšelio ridikėlių;
• 1 lapinio saliero koto;
• Kelių krapų šakelių;
• 1 šaukšto majonezo;
• 1 šaukšto natūralaus jogurto;
• Druskos;
• Pipirų.

Gaminimas:

1. Kiaušinius ir avokadus nulupkite, supjaustykite kvadratėliais.
2. Ridikėlius ir saliero kotą supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Viską sudėkite į dubenį, suberkite susmulkintus krapus, įmaišykite majonezą ir jogurtą, pasūdykite, paskaninkite pipirais ir išmaišykite.

Svarbu neatidėlioti ir ieškoti kokybiškų produktų. Nors įprastai saldumynų namuose žurnalistas stengiasi negaminti, nes kyla labai daug pagundų, per šventes daro išimtį. Vytaras sako, kad jo šeimoje įprasta nieko neatidėlioti paskutinei akimirkai, o apsipirkti bent porą dienų iki šventės. Šventės yra šventės ir per jas norisi delikatesų, todėl, manau, kad taupyti geriausia ne kokybės, o kiekio atžvilgiu: pirkti ir gaminti ne kasdien valgomus produktus, pasilepinti delikatesais, bet apskaičiuoti, kad maisto neliktų.

tags: #salotos #su #benedikto #kiausiniais

• Policininko teisės parvežti vaiką
• Vaikų pramogos Druskininkuose
• Nauda vaikams: vitaminas D
• Iššūkiai gimdant daugiavaisį nėštumą
• Nauda ir poveikis organizmui: sperma