Visi esame patyrę tą pirmąjį kartą, kai susipažinome su Azijos virtuve. Dažnai labiausiai įsimena paprasti, bet skanūs patiekalai, tokie kaip ryžiai su kiaušiniu. Tai tarsi paprastas patiekalas, bet tuo pačiu metu - labai gardus: paprasti ryžiai ir dar paprastesnis kiaušinis. Šiame straipsnyje atskleisime ryžių su kiaušiniu gaminimo paslaptis ir pateiksime receptą, kurį lengvai pritaikysite savo virtuvėje.
Kodėl ryžiai su kiaušiniu tokie populiarūs?
Ryžiai su kiaušiniu yra populiarus patiekalas dėl kelių priežasčių:
- Paprastumas: Receptui nereikia sudėtingų ingredientų ar įmantrių gaminimo technikų.
- Greitas paruošimas: Patiekalą galima paruošti per kelias minutes, ypač jei turite likusių virtų ryžių.
- Universalumas: Ryžius su kiaušiniu galima valgyti kaip atskirą patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar daržovių.
- Pritaikomumas: Prie ryžių su kiaušiniu galima pridėti įvairių priedų, tokių kaip daržovės, mėsa ar jūros gėrybės, taip sukuriant skirtingus skonius.
Apkepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis, man asmeniškai, yra kone pagrindinis kriterijus vertinant kinų restorano meniu. Jei apkepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis puikūs - likę patiekalai irgi dažniausiai būna šaunūs. Tačiau, jei restoranas paruošia nuviliančius apkeptus ryžius, kas, beje, yra bazinis patiekalas bet kuriame kinų restorane, tikėtis skonių sprogimo iš kitų patiekalų būtų naivu. Taip, apkepti ryžiai man yra taip svarbu!
Pagrindiniai ingredientai ir jų paruošimas
Šiam receptui jums reikės:
- 1 stiklinė ryžių (geriau ilgagrūdžių, pvz., basmati ar jasmine)
- 3 vienetai kiaušinių
- 3 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 sauja šaldytų žirnelių
- 0. 5 vieneto raudonosios paprikos (nebūtina)
- 2 skiltelės česnako
RYŽIAI. Ne paslaptis, kad ryžių forma iš esmės nusako juose esančio krakmolo kiekį. Logika paprasta - kuo grūdas ilgesnis (ilgagrūdžiai ryžiai, jasmine, basmati), tuo mažiau jie limpa tarpusavyje ir yra biresni dėl mažesnio krakmolo kiekio nei apskritieji ryžiai (sushi ryžiai, arborio ryžiai ir kt.), kurie yra labiau lipnūs ir sušokantys į gumulus. Taigi, norint pasigaminti tobulus birius apkeptus ryžius mums reikia TIK ILGAGRŪDŽIŲ RYŽIŲ.
Antras kertinis dalykas susijęs su ryžiais - RYŽIAI TURI BŪTI ŠALTI. Idealiu atveju, naudokite ryžių likučius, per naktį pastovėjusius šaldytuve. Stovėdami šaldytuve ryžiai sutvirtės, o tai reiškia, jog stipriai sumažinsite šansus, kad kepdami ryžiai pavirs į košę.
LABAI LABAI ĮKAITUSI KEPTUVĖ. Kepant daržoves ir ryžius labai svarbu kuo aukštesnė temperatūra, antraip nei daržovės, nei ryžiai nepradės skrusti iš karto. Lėtas kepimas ant vidutiniškai įkaitusios keptuvės reikš, kad ryžiai ir daržovės ims skleisti daug garų, kas patiekalui suteiks bereikalingos drėgmės ir galimai sulipnis ryžius, o mes to visai nenorime. Siekiamybė - birūs apskrudę ryžiai.
SKONINIAI PRIEDAI. Jei visada svarstėte, kas suteikia tą specifinį skonį azijietiškiems patiekalams, tai atsakymas labai paprastas. Visa paslaptis yra: a) sojos padažas (svarbu nepadauginti, kad ryžiai nebūtų vandeningi ir sulipę); b) austrių padažas (vienas kertinių ingredientų, suteikiantis TĄ azijietišką umami poskonį); c) skrudintų sezamų aliejus (privalomas! Nusipirkite, pauostykite ir iš karto suprasite, kodėl 😉Tik nesumaišykite su paprastu sezamų aliejumi!); d) žuvies padažas (nebūtinas, bet, jei turite, būtinai naudokite vietoj druskos!). Recepte šių ingredientų kiekiai nurodyti apytiksliai, būtinai pasireguliuokite pagal savo skonį.
Šis patiekalas mane labai žavi tuo, kad į jį galima dėti viską! Įvairiausias daržoves nuo kukurūzų iki kopūstų, baltymus - nuo krevečių iki vištienos bei kitus priedus nuo aštraus padažo iki skrudintų anakardžių ar grybų. Fantazija beribė. Negana to ryžius su kiaušiniu ir daržovėmis darau kai noriu pravalyti šaldytuvą. Yra daržovių likučių? Į keptuvę. Yra kiaušinienės likučių? Į keptuvę?. O gal nuo vakar liko šoninės gabaliukų? Irgi į keptuvę! Greita. Paprasta.
Gaminimo eiga
- Ryžių paruošimas: Ryžius kelis kartus perplaukite, kol nuo jų bėgs skaidrus vanduo. Sudėkite į puodą, užpilkite maždaug 1.7 stiklinės vandens (beveik dvigubai daugiau nei ryžių), užvirinkite, tada uždengę dangčiu ugnį sumažinkite iki minimalios ir virkite 15 minučių nuo užvirimo. Išjunkite ugnį, bet neatidenkite puodo ir leiskite ryžiams pastovėti dar 10 minučių. Tada atidenkite ir pakedenkite ryžius šakute, kad būtų puresni. Geriausia naudoti vakarykščius ryžius, o ne šviežiai išvirtus.
- Daržovių paruošimas: Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir apkepinkite smulkintą česnaką. Sudėkite kubeliais pjaustytą papriką (jei naudojate) ir taip pat apkepinkite. Išimkite daržoves į atskirą lėkštutę arba sudėkite tiesiai į ryžius.
- Kiaušinių kepimas: Į keptuvę supilkite likusį aliejų, įkaitinkite iki didesnės kaitros, įmuškite kiaušinius, mentele pradurkite trynius ir palikite maždaug minutę apkepti. Mentele pamaišykite, kad kiaušiniai "iširtų" į trupinius, dar truputį pakepinkite ir vėl pamaišykite išardydami.
- Visko sumaišymas: Sumaišykite ryžius su keptomis daržovėmis ir kiaušiniais.
Kepti ryžiai su kiaušiniu, žirneliais ir šonine - tai klasikinis, jaukus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei.
Variantai su šonine:
- Paruoškite šoninę: Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir kepkite keptuvėje be papildomo aliejaus, kol taps apskrudusi.
- Kepkite kiaušinius: Toje pačioje keptuvėje (su likusiais riebalais) lengvai paplakite kiaušinius ir kepkite, nuolat maišydami, kol susidarys minkšti kiaušinienės gabalėliai.
- Sudėkite priedus: Į ryžius suberkite žirnelius, grąžinkite kiaušinius ir šoninę.
- Pagardinkite: Pagal skonį įpilkite sojos padažo, pabarstykite pipirais, jei reikia - trupučiu druskos.
Kepti ryžiai su kiaušiniu, žirneliais ir šonine - tai paprastas, bet labai universalus patiekalas, kuris leidžia improvizuoti ir prisitaikyti prie savo skonio. Puikus įrodymas, kad skanus maistas nebūtinai turi būti sudėtingas.
Kai tik apsilankau kokiame kinų patiekalų restorane, iškart puolu užsisakyti tų gardžiųjų ryžių su kiaušiniais. Ir ilgą laiką man atrodė, kad jau oi, koks būtų nemenkas iššūkis juos imti ir pabandyti pasigaminti namuose, tačiau pasirodo, tai yra gana paprasta. Žinoma, gal ir nėra tai visai tas tikrasis variantas, bet lygiai taip pat puikiai dera prie vištienos patiekalų ir paįvairina garnyrų pasirinkimą :) Beje, aš juos mėgstu ir vienus taip pakabliuoti, man labai skanu.
Trumpa gaminimo apžvalga:
- Išvirkite ryžius.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus (jo daug nereikia) ir įmuškite kiaušinius.
- Pagardinkite sojos padažu.
Virtuvės užrašai
Tikrai žinau, kad kiekviena šeiminkutė juos gamina taip, kaip yra įpratusi, ir kaip yra patogiau :) Pati esu bandžiusi į įkaitintą keptuvę suberti jau išvirusius, vandeniu šiek tiek atvėsintus ryžius, žirnelius ir kitus priedus, ir tik tada užpilti viską kiaušiniu plakiniu. Aišku, paskui viską išmaišyti :) Bet aš greičiau prisijaukinau tą savo pirmąjį variantą, kai kiaušinius kepu atskirai ir tik paskui viską sumakaluoju.
Do This Before Cooking Rice and Thank Me Later
Išbandykite šį receptą:
Ingredientai:
- 300 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių, pvz. Jasmine ar Basmati
- 1 v.š. sviesto
- 3 kiaušinių
- aliejaus
- 2 vidutinių morkų
- 1 vidutinio svogūno
- 80 g šaldytų žirnelių
- 4 skiltelių česnako
- smulkintų svogūno laiškų
- druskos arba žuvies padažo
- 1-2 a.š. skrudintų sezamų aliejaus
- 2-3 a.š. austrių padažo
- 2-4 v.š. sojos padažo
Paruošimas:
- Ryžius išvirkite santykiu 2:1. Šiuo atveju, 300g ryžių ir apie 600g vandens (be druskos). Atvėsusius ryžius apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą per naktį, kad sutvirtėtų.
- Į įkaitusią keptuvę dėkite sviestą, imuškite kiaušinius ir įberkite žiupsnelį druskos. Kepdami nuolat maišykite, kad kiaušiniai sutrupėtų į mažus gabaliukus. Iškepusius kiaušinius iš keptuvės perkelkite į lėkštę.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus (geriau daugiau, kad užtektų ir ryžiams) ir labai gerai įkaitinkite. Kai keptuvė bus visiškai įkaitusi, sudėkite svogūnus ir morkas, kepkite ant aukštos ugnies kelias minutes, kol ims skrusti. Supilkite šaldytus žirnelius ir įspauskite česnaką. Pakepkite dar kelias minutes, kol ims ruduoti.
- Sudėkite ryžius ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Paskrudinkite ant aukštos ugnies kelias minutes.
- Sudėkite kiaušinius, svogūnų laiškus, skrudintų sezamų aliejų, austrių padažą, soją ir labai gerai išmaišykite.
tags: #ryziai #su #kiausiniais #ir #zirneliais
