Darželių maisto produktų laikymo ir tvarkymo sąlygos yra itin svarbios vaikų sveikatai ir gerovei. Ši tema nagrinėjama remiantis teisės aktais, higienos normomis ir praktiniais pavyzdžiais, atskleidžiančiais galimus pažeidimus ir jų pasekmes.
Bendrieji maisto higienos reikalavimai darželiuose
Teikiamas į rinką maistas turi atitikti Lietuvos Respublikos maisto įstatymo, Lietuvos Respublikos veterinarijos įstatymo, atitinkamų higienos normų ir kitų teisės aktų reikalavimus. Maisto tvarkymo vietos teritorija turi būti švari, apsaugota nuo pašalinių kvapų, dulkių, dūmų bei kitų teršalų šaltinių. Pastatai ir jų įranga turi būti švarūs, suremontuoti, tinkami atlikti visus būtinus maisto technologijos ir higienos procesus, įrengti taip, kad palaikytų tinkamą temperatūrą bei oro drėgmę. Medžiagos, iš kurių pagaminti pastatai, neturi išskirti teršalų į maistą.
Patalpos, kuriose tvarkomas maistas, turi būti švarios, tvarkingos ir tinkamos palaikyti gerą higienos praktiką. Jose neturi kauptis nešvarumai, augti pelėsiai, susidaryti garų kondensatas ar išsiskirti nuodingos medžiagos. Grindys ir sienos turi būti lengvai plaunamos, pagamintos iš drėgmei nelaidžių ir neabsorbuojančių, plaunamų, nenuodingų medžiagų. Langai ir kitos atsidarančios angos turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti ir išvengti nešvarumų kaupimosi. Atidaromuose languose turi būti įrengtas vabzdžių nepraleidžiantis išimamas tinklelis.
Visi paviršiai, kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, reguliariai valomi ir, jei būtina, dezinfekuojami. Maisto laikymo patalpos turi būti švarios, atitikti higienos reikalavimus ir būti įrengtos taip, kad jas būtų galima tinkamai išvalyti, išvengti vabzdžių ir graužikų patekimo, palaikyti reikiamą mikroklimatą ir kitas sąlygas, apsaugančias maistą nuo užteršimo, kokybės pablogėjimo ir mechaninių pažeidimų. Maistas turi būti laikomas pakeltas nuo grindų ir atitrauktas nuo sienų.
Maisto tvarkymo vietoje turi būti natūralus, dirbtinis arba mišrus apšvietimas, neiškreipiantis spalvų ir netrukdantis higieniškai tvarkyti maistą. Šviestuvai turi būti saugios konstrukcijos. Maisto tvarkymo vietoje turi būti įrengtas natūralus arba mechaninis vėdinimas, reguliuojantis temperatūrą, drėgmę, šalinantis kvapus ir dulkes. Vėdinimo angos turi būti su tinkleliais arba kitokiais apsauginiais gaubtais. Tinkleliai ir filtrai turi būti lengvai pasiekiami, išimami, lengvai valomi ir švarūs.
Maisto tvarkymo vietos turi turėti centralizuotą arba vietinę vandens tiekimo ir pašildymo sistemą. Tvarkant maistą, gaminant ledą ir garus (liečiančius maistą), plaunant su maistu besiliečiančius paviršius, naudojamas vanduo turi atitikti nustatytus reikalavimus. Maiste neturi būti ne mitybai skirtų pašalinių daiktų, medžiagų, susidarančių gendant produktui. Cheminių, fizinių, mikrobinių ir kitokių teršalų negali būti daugiau, negu nustatyta teisės aktuose.
Mikroklimato reikalavimai darželiuose
Pagal Lietuvos higienos normą HN 42:2009 „Gyvenamųjų ir visuomeninių pastatų patalpų mikroklimatas“, gyvenamųjų patalpų ir lankytojams skirtų visuomeninių patalpų oro temperatūra šaltuoju metų laiku turi būti 18-22°C. Temperatūrų skirtumas 0,1 m ir 1,1 m aukštyje nuo grindų neturi viršyti 3°C. Ilgai gyvenant per šaltomis sąlygomis (žemiau 18°C) gali sutrikti organizmo termoreguliacija ir pablogėti sveikata.
Oro drėgmė taip pat turi didelę reikšmę gerai savijautai. Lietuvos higienos normoje HN 42:2009 nurodoma, kad patalpose turi būti 35-60 proc. santykinė oro drėgmė. Nors šie ribos yra gana plačios, optimali patalpų oro drėgmė lemia ne tik komfortišką savijautą, bet ir turi įtakos pastato ilgaamžiškumui. Dažnai trūksta informacijos, kaip tinkamai drėkinti orą, o buitinės priemonės (džiovinant drabužius, auginant gėles ar pastačius indą su vandeniu ant radiatoriaus) yra ne itin efektyvios.
Netinkamas ar nepakankamas vėdinimas yra viena dažniausių „sergančio pastato sindromo“ priežasčių. Dėl jo kyla anglies dvideginio lygis, skauda galvą, sunkiau susikaupti. Taip pat svarbu atsižvelgti į patalpose esančių prietaisų, baldų, kilimų ar apdailos medžiagų išskiriamus lakiuosius organinius junginius. Tyrimai rodo, kad CO2 koncentracija mokyklų klasėse dažnai viršija rekomenduojamas normas, o tai neigiamai veikia vaikų mokymosi rezultatus.
Reikalavimai maisto produktų laikymui ir tvarkymui darželiuose
Mažeikių darželis-mokykla „Kregždutė“ vaikų maitinimą organizuoja vadovaudamasis Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro įsakymais ir kitais teisės aktais. Įstaigoje maitinimas organizuojamas visiems lankantiems vaikams pagal poreikį. Vaikams maitinti rekomenduojami šie maisto produktai: daržovės, bulvės, vaisiai, uogos ir jų patiekalai, sultys, grūdiniai ir ankštiniai produktai, pienas ir pieno produktai, liesa mėsa ir jos produktai, žuvis ir jos produktai, aliejus, kiaušiniai, geriamasis vanduo.
Maistas gaminamas atsižvelgiant į fiziologinius vaikų poreikius, amžiaus ypatumus, sveikos mitybos principus. Pietų patiekalas turi būti sudarytas iš daug baltymų ir angliavandenių turinčių produktų. Ikimokyklinio ugdymo vaikai turi būti maitinami ne rečiau kaip kas 3,5 val. pagal valgiaraščius. Valgiaraščiai sudaromi atsižvelgiant į rekomenduojamas paros energijos ir maistinių medžiagų normas bei vaikų buvimo įstaigoje trukmę.
Maisto paruošimas ir patiekalų įvairumas turi atitikti vaikų amžių ir sveikos mitybos rekomendacijas. Dienos raciono kaloringumas paskirstomas tarp pusryčių (20-25 proc.), pietų (30-40 proc. arba 40-45 proc. pagal kitus dokumentus), pavakarių (10-15 proc.) ir vakarienės (20-25 proc. arba 25-30 proc.).
Maisto blokas ir patalpos valomos ir dezinfekuojamos pagal būtinumą arba sudarytą valymo ir dezinfekavimo darbų planą.
Yra nustatytos konkrečios valgymo laiko intervalai: pusryčiai - nuo 8.20 val., pietūs - nuo 11.30 val., pavakariai - nuo 15.15 val., vakarienė - nuo 15.50 val. Pietų laikas skirstomas į pertraukas.
Priešmokyklinių grupių vaikai, pateikdami prašymą įstaigos direktoriui, turi teisę pasirinkti maitinimų rūšis. Valgiaraščiai sudaromi ir tvirtinami nustatyta tvarka.
Darbuotojai atsako už tikslų maisto atidavimą pagal normą.
Išlaidos vaikų mitybai padengti apskaičiuojamos vadovaujantis savivaldybės tarybos sprendimais ir įstaigos direktoriaus įsakymais. Nustatyti mokesčiai už vaikų išlaikymą, įskaitant maitinimą.
Pažeidimai ir jų pasekmės
Pranešimas apie netinkamas darbo sąlygas darželių maisto sandėliuose sudomino Šiaulių apskrities valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistus. Tikrinti specialistai nesitikėjo aptikti tiek netvarkos, dėl kurios teko sustabdyti maisto produktų sandėlių veiklą ir skirti baudą.
Sandėliuose nustatyti ne tik elementarios sanitarijos trūkumai, bet ir rimti savikontrolės sistemos pažeidimai. Ypač nustebino tai, kad įmonėje, besiverčiančioje maisto produktų pakavimu ir sandėliavimu, dirbama be šalto ir šilto vandens. Darbuotojai vandenį semia iš 200 litrų tepalų statinių, o tualete naudoja pilamą vandenį.
Sandėliuose taip pat nustatyti patalpų temperatūros neatitikimai higienos normoms, didelis nešvarumas, nevalytas inventorius, seniai skuduro nemačiusios grindys. Maisto prekės laikomos kartu su pramoninėmis ir chemijos prekėmis, nors tai draudžiama. Rasta net 427,6 kg maisto produktų, kurių vartojimo terminai pasibaigę. Kai kuriems produktams buvo nutrintos ir pakeistos termino datos.
Dėl šių pažeidimų bendrovės administracijai skirta 500 litų bauda. Įmonė galės tęsti veiklą tik pašalinusi visus nustatytus trūkumus ir pateikusi dokumentus, patvirtinančius saugų pasenusių produktų sunaikinimą.
Siekiant užtikrinti tinkamą maisto produktų laikymą ir tvarkymą darželiuose, būtina griežtai laikytis nustatytų higienos normų ir teisės aktų reikalavimų.
tags: #produktu #saugojimas #darzelio #sandelyje
