Plakti kiaušiniai - iš pažiūros toks paprastutis kiaušinių gamybos būdas, kuris, deja, dažnai tampa tikra pusryčių katastrofa. Nors gali pasirodyti, kad keptuvėje kepant kiaušinį, neįmanoma jo sugadinti, mano patirtis rodo visai ką kitą. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris arba pavyksta puikiai, arba tampa nesėkme. Tačiau išmokti gaminti gerus plaktus kiaušinius - tai tarsi kokybiškas pusryčių pagrindas, su kuriuo galima derinti pačius įvairiausius priedus arba dėti ant sumuštinių. Šiame straipsnyje dalinuosi savo gamybos būdu, su kuriuo tobulai kreminiai plakti kiaušiniai garantuoti kiekvieną kartą.

Dažnai plakta kiaušinienė būna prėskoka, todėl skoniui pagyvinti reikia berti druskos, pipirų. Gaminant plaktus kiaušinius, negalima druskos dėti prieš kepant, nes druska kietina, todėl padruskinti plakti kiaušiniai iškepa mažiau kreminiai ir kietesni. Prieskoniais gardinkite pačioje pabaigoje. Paprasčiausiai kiaušinienei visiškai pakanka tik šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų. Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį, galite pagardinti ir maltais čili pipirais, paprikų dribsniais, kitais įvairiais prieskoniais. Kokybiška druska ir pipirai - būtinybė kiekvienoje virtuvėje, juk būtent šie prieskoniai ir sukuria beveik kiekvieno patiekalo skonio pagrindą. Aš naudoju švelniai sūraus skonio SANTA MARIA akmens druską ir jau keletą metų esu ištikima tik Tellicherry pipirams. Nuo to karto, kai pirmą kartą jų paragavau supratau, kad mano virtuvėje paprastiems pipirams vietos nebėra. Tellicherry - tai aukščiausios kokybės dideli juodųjų pipirų žirneliai su ryškiu branduoliu. Jie neperdžiūvę, nesuskilę, o patiekalams suteikia ne tik aitrumo, bet ir malonaus aromato.

Pagrindiniai Plaktos Kiaušinienės Gaminimo Patarimai

Nors gali pasirodyti, kad ruošiant tokį paprastą patiekalą, kaip plakti kiaušiniai, neįmanoma suklysti, visgi, yra keletas svarbių taisyklių, kurių reikėtų laikytis, norint pasiekti tobulą rezultatą.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos

• Sūdymas prieš kepant: Nors šiuo klausimu yra dvi barikadų pusės, mano galva, kiaušinių plakinio geriau iš anksto nesūdyti. Druska kietina kiaušinius, todėl jie tampa mažiau kreminiai.
• Papildomų ingredientų įmaišymas į kiaušinio plakinį: Vėlgi, variacijų sutinkama daug - žmonės kalba, kad grietinėlės pilimas ar graikiško jogurto įmaišymas į kiaušinio plakinį, suteikia kiaušiniui kremiškesnę tekstūrą. Aš tikiu paprastumu - kiaušinį kepu be nieko.
• Kiaušinių palikimas likimo valiai: Pati didžiausia klaida, kokią galite padaryti - tobulai ir kremiškai iškepti kiaušinius ir palikti juos keptuvėje „atvėsti“. Nuo keptuvėje likusios šilumos jie toliau keps net ir patrauktas nuo karščio šaltinio.
• Perkaitinta keptuvė: Per kaitriai kepama kiaušinienė nebus kreminė ir lengva. Perkaitinti baltymai išstumia drėgmę, todėl kiaušinienė bus kietesnė, labiau guminė.
• Per ilgas kepimas: Per ilgai kepama kiaušinienė bus sausa ir standi. Svarbu ištaikyti tobulą momentą, kai kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna.

Kaip paruošti tobulus plaktus kiaušinius

1. Viską pasiruoškite iš anksto. Nuplaukite kiaušinius. Jeigu kiaušinius valgysite su skrebučiais ar avokado toast’ais - duoną paskrudinkite, užsitepkite norimais priedais.
2. Gerai išplakite kiaušinius. Taip, geram scrambled egg kiaušinių neužteks keliskart „pramakaluoti“ šakute - kiaušinis turi būti išplaktas gana vientisai. Dubenyje gerai išplakame kiaušinius. Išplakame taip, kad masė būtų visiškai vientisa ir tolygi.
3. Įkaitinkite keptuvę ir ištirpinkite joje gabalėlį sviesto. Kepkite ant mažos kaitros. Kaitra būtinai turi būti nedidelė, neįkaitinkite keptuvės per daug. Naudokite sviestą, o ne aliejų. Sviestas suteikia šiek tiek papildomo saldaus, pieniško skonio.
4. Supilkite kiaušinio plakinį. Kelias sekundes leiskite jam sutvirtėti ir pradėkite maišymo metodą. Mano siūlymas - lėtai braižykite įvairias geometrines figūras arba mentele braukite nuo keptuvės krašo link centro. Visą laiką lėtais judesiais braukiame mentele iš keptuvės kraštų link centro. Iš pradžių kelias minutes niekas nevyks, tuomet pamatysite kaip po truputį formuojasi netvirti gabalėliai.
5. Kiaušiniui stingstant ir pradedant įgauti kreminę tekstūrą, keptuvę traukite nuo ugnies. Geriausia tai daryti, kai prie keptuvės dugno jau matosi sustingęs kiaušinis, o viršuje - dar šlapias. Taip ir kepame vis braukdami mentele tol, kol kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna. Tuo momentu traukiame kiaušinius iš keptuvės - kelios papildomos sekundės ir jie perkeps!
6. Serviruokite. Iškepusius kreminius plaktus kiaušinius pabarstome kokybiška druska ir šviežiai grūstais Tellicherry pipirais. Papildomai pabarsčiau čili dribsniais ir smulkintais česnakų laiškais. Patiekiame ant sumuštinio arba su mėgstamais priedais.

Gerai pagamintų plaktų kiaušinių paslaptis labai paprasta - nepagailėkite sviesto, kepti neskubant ir susikoncentravus, nei akimirkai neatsitraukiant nuo keptuvės vis maišant ir maišant, kol iš plaktos kiaušinių masės pradės formuotis kreminės tekstūros gabalėliai. Taip pat svarbu nepamiršti, kad kiaušinio plaktuvui reikia labai mažai laiko, kad jis imtų tirštėti, todėl kai į keptuvę pateks paskutinis kiaušinis, pirmieji jau bus pakepę. Todėl geriausia juos lengvai paplakti dubenyje.

Įvairūs plaktų kiaušinių ruošimo būdai

Dažniausiai išskiriami 2 scrambled egg ruošimo būdai - amerikietiškas/britiškas ir prancūziškas.

• Amerikietiška ir britiška versijos ruošiamos gana panašiai: keptuvėje ištirpinus gabalėlį sviesto ir lėtai kepant kiaušinio plakinį ant nedidelės ugnies, jis mentele keptuvėje judinamas nuo šonų link centro arba piešiant įvairias figūras. Kadangi kiaušinis yra judinamas kiek rečiau, gaunamas kietesnės tekstūros scrambled egg.
• Prancūziškas variantas kepamas lėčiau nei pirmasis - dažniausiai ant garų vonelės arba labai intensyviai nuolat maišant lengvai įkaitintoje keptuvėje. Dėl greitesnio/dažnesnio maišymo, prancūziško scrambled egg tekstūra būna švelnesnė, minkštesnė, smulkesnė.

Kiti rekomenduoja kiaušinius išplakti labai gerai, netgi su elektriniu plaktuvu, kad susidarytų daug oro burbuliukų, kiti, pavyzdžiui G. Ramsay, griežtai nerekomenduoja plakti kiaušinių ir juos maišo mentele jau keptuvėje. Vieni receptai naudoja dvigubo indo principą - kiaušiniai „kepa” virš garų vonelės, tuo tarpu prancūziškos virtuvės legenda Jacques Pepin sako, kad jam labiau patinka naudoti keptuvę tiesiai ant ugnies, bet ji turi būti dubens formos, be aštrių vidaus linkių.

Kiti patiekalai su išplaktais kiaušiniais

Išplaktų kiaušinių plakimas yra esminis įgūdis virtuvėje, ypač gaminant desertus, tokius kaip morengai, sufle ar pyragai. Išplakti kiaušiniai suteikia patiekalams purumo, lengvumo ir oro. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai išplakti kiaušinius iki purumo, kokias klaidas reikėtų vengti ir kaip panaudoti išplaktus kiaušinius įvairiuose patiekaluose.

Vincento Sako Išplaktų Kiaušinių Receptas

Šis receptas - puikus būdas pradėti dieną ar pasigaminti lengvą vakarienę. Jam reikės šviežių žolelių ir prieskonių, kurie suteiks patiekalui ypatingo aromato.

Ingredientai:

• 10 gramų bazilikų
• 1 česnako skiltelė
• Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• 10 gramų peletrūno
• Šiek tiek krapų (smulkinti)
• 20 gramų svogūnų (laiškai)
• 2 vienetai kiaušinių
• 100 gramų rūgpienio
• 1.5 gramo druskos
• 10 gramų sviesto (naminis, lydytas)

Paruošimo būdas:

1. Du kiaušinius išplakti su smulkiai sukapotais svogūnlaiškiais, bazilikais, peletrūnais, druska ir maltais juodaisiais pipirais.
2. Kepimo indelį ištepti lydytu sviestu, supilti plaktienę ir kepti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 10 min.
3. Į stiklinę įpilti 100 g rūgpienio, įspausti česnako skiltelę, išmaišyti, o ant viršaus užberti smulkintų krapų.
4. Patiekti iškart.

Gogel Mogel

Tai klasikinis desertas, žinomas nuo vaikystės, kurio pagrindą sudaro išplakti kiaušinio tryniai su cukrumi.

Ingredientai:

• 3 kiaušinių tryniai
• 1 stiklinė cukraus
• Šlakelis romo (nebūtina)

Paruošimo būdas:

Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki purumo ir kol cukrus visiškai ištirps.

Kiaušinių Suflė: Lengvumo ir Skonio Harmonija

Kiaušinių suflė yra vienas iš tų patiekalų, kurie gali atrodyti sudėtingi, tačiau iš tikrųjų yra gana paprasti, jei laikomasi kelių pagrindinių taisyklių.

Kaip Gaminti Kiaušinių Suflė:

1. Atskirkite kiaušinius: Pirmiausia, jums reikės atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių. Tai yra svarbus žingsnis, nes net mažiausias trynio lašas gali sutrukdyti baltymams tinkamai išsiplakti.
2. Paruoškite pagrindą: Trynius sumaišykite su pasirinktu pagrindu - tai gali būti bešamelio padažas, šokoladas, sūris ar net daržovių tyrė. Šis pagrindas suteiks suflė skonį ir tekstūrą.
3. Išplakite baltymus: Išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
4. Sumaišykite ingredientus: Kai baltymai yra tinkamai išplakti, atsargiai juos įmaišykite į trynių ir pagrindo mišinį. Tai darykite švelniai, kad nesugadintumėte baltymų struktūros. Maišykite nuo apačios į viršų, kad mišinys išliktų lengvas ir purus.
5. Kepkite: Paruoštą masę supilkite į sviestu išteptus ir cukrumi ar miltais pabarstytus suflė indelius. Kepkite suflė iš anksto įkaitintoje orkaitėje, paprastai apie 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Sūrio suflė: Puikus pasirinkimas pusryčiams ar lengvai vakarienei. Galite naudoti įvairius sūrius, tokius kaip čederis, parmezanas ar gruyere, kad suteiktumėte skirtingus skonius.

Šokolado suflė: Klasikinis pasirinkimas, kuris niekada nenuvils.

Daržovių suflė: Puikus būdas panaudoti likučius. Pavyzdžiui, jei turite likusių daržovių, galite jas sumaišyti su tryniais ir pagrindu, kad sukurtumėte daržovių suflė.

Patarimai, Kaip Išplakti Kiaušinius

Norint paruošti purius omletus, sausainius ar kitus patiekalus, svarbu žinoti, kaip teisingai išplakti kiaušinius. Štai keletas patarimų:

• Indas: Plakimui geriau rinkitės metalinį arba stiklinį indą, nes plastikiniai kartais pasidengia riebaliniu sluoksniu ir atsiranda tikimybė, kad kiaušiniai gerai neišsiplaks.
• Temperatūra: Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant kambario temperatūros kiaušinius. Jei neturite laiko, galite trumpam įdėti kiaušinius į šiltą vandenį.
• Švara: Labai svarbu, kad atskiriant baltymus nuo trynių, į baltymus nepakliūtų trynių, nes juose yra emulguojančių medžiagų. Tuomet kyla labai didelė tikimybė, kad baltymai gerai neišsiplaks.
• Greitis: Pradėkite plakti kiaušinius mažais apsukimais, o po 30 sekundžių, kai susidarys šiek tiek putų, padidinkite plakimo greitį. Įjunkite maksimalų greitį ir plakite kiaušinius dar 1 minutę, kol kiaušiniai bus suplakti į purią tankią putą.
• Citrinų sultys arba actas: Įpilkite šiek tiek citrinų sulčių arba acto į kiaušinių baltymus prieš plakdami. Rūgštis padeda baltymams greičiau sustingti ir geriau išlaikyti formą.
• Druska: Įberkite žiupsnelį druskos į kiaušinių baltymus prieš plakdami. Druska padeda sustiprinti baltymų struktūrą.

Jei kiaušiniai nesusiplaka, pabandykite atvėsinti masę. Įdėkite ją į šaldytuvą 20 minučių. Tada įpilkite lašą citrinos sulčių ir pradėkite plakti dideliu greičiu.

Naudingi Patarimai Apie Kiaušinius

Jei norite, kad kiaušiniai išliktų švieži ilgiau, laikykite ne šaldytuvo durelėse, bet lentynėlėje prie galinės sienelės. Čia temperatūra paprastai būna žemesnė ir mažiau svyruoja.

Gerai išplaktų kiaušinių plakimas yra esminis įgūdis virtuvėje. Norint sėkmingai išplakti kiaušinius, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų: švarūs ir sausi indai, tinkama kiaušinių temperatūra ir plakimo greitis.

tags: #plakami #kiausiniai #ar #taisyklinga

• Aušros Vartų istorija
• Priežastys, diagnostika ir gydymas
• Išsamus vadovas: kaip pasisiūti vaikišką kepurę
• Matavimas ir reikšmė: gimdos dugno aukštis
• Kaip naudoti grikių lukštų pagalvę maitinant