Kiaušiniai - vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje, tačiau ne visi žino, kad šie produktai gali skirtis ne tik spalva, bet ir kokybe, kuri priklauso nuo vištų laikymo sąlygų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, ką reiškia skaičiai ant kiaušinių, kuo skiriasi skirtingų rūšių kiaušiniai ir kaip pasirinkti atsakingai.
A klasės kiaušiniai, skirti žmonių maistui ir prekybai, privalo būti paženklinti gamintojo kodu, iš kurio galima sužinoti vištų laikymo sąlygas, pašarą, kilmės šalį ir kitus svarbius dalykus. Ant kiaušinio lukšto esantį kodą sudaro skaičių ir raidžių derinys. Pirmasis kodo skaičius ant kiaušinio reiškia dedeklių vištų laikymo būdą, kuris priklauso nuo vištų laikymo sąlygų. Vidurinioji kodo dalis iš raidžių nurodo šalies ISO kodą, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta. Lietuvoje pagaminti vištų kiaušiniai turės ženklą LT. Į Lietuvą kiaušiniai gali būti įvežami ir iš kitų šalių.
Ką reiškia skaičiai ant kiaušinio?
Ant kiaušinio lukšto esantis kodas nusako kiaušinio „pilietybę“ - kilmės šalį, gamintoją ir vištos laikymo sąlygas. Pirmasis kodo skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą, kuo mažesnis skaičius, nurodantis laikymo būdą, tuo palankesnėmis sąlygomis višta gyveno:
- 0 - ekologiškai auginamos vištos, kurios dienas leidžia lauke ir minta ekologišku pašaru. Tai reiškia, kad dienomis višta turėjo galimybę išeiti į lauką ir jai ten tekdavo bent 4 kv. m vietos, naktį buvo laikoma aptvare, kur jai tekdavo ne mažiau negu 1667 kv. cm erdvės (6 vištos vienam kv. m).
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai. Vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose, kuriuose yra augmenijos ir vištai tenka ne mažiau 4 kv. m, o vištų skaičius neviršija 2500. Tai reiškia, kad višta buvo laikoma po stogu, tačiau turėjo galimybę ir vaikščioti laisvai, ir dieną išeiti į lauką.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato/tvarto viduje. Tokio tipo ūkyje vienai vištai turi tekti ne mažiau 1100 kv. cm erdvės. Tai reiškia, kad gyvūnas turi pakankamai erdvės judėti, tačiau yra laikomas uždaroje patalpoje.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Vištos visą gyvenimą praleidžia narvuose, dažnai ribotoje erdvės. Pagal ES reikalavimus, narve laikomai vištai turi tekti bent 750 kv. cm.
Organizacijos „Tušti narvai“ vadovė Gabrielė Vaitkevičiūtė atkreipia dėmesį į tai, kad narvuose laikomos vištos patiria didelį stresą ir kančias. Vienai vištai tenkantis plotas per visą gyvenimą tame narve yra A4 formato lapo dydžio. Paukštis net negali sparnų išskleisti.
Jei pirmasis skaičius ant vištos kiaušinio yra 0, 1 arba 2, tai reiškia, kad višta buvo laikoma ne narve.
Kiaušinio kode esančios raidės pasakoja apie kiaušinio kilmės šalį, pavyzdžiui, LT reiškia Lietuvą, LV - Latviją, PL - Lenkiją, DK - Daniją ir pan. Toliau einanti skaičių kombinacija - tai gamintojo sandėlio identifikavimo numeris. Šį numerį suteikia Maisto ir veterinarijos tarnyba, kuri taip pat nuolat kontroliuoja vištų laikymo ir kiaušinių gamybos sąlygas. Kiaušiniams, pagamintiems už Lietuvos ribų, identifikavimo numerius suteikia atitinkamų šalių maisto saugos stebėjimo tarnybos.
Baltų ir rudų kiaušinių skirtumai
Mitybos specialistai teigia, kad maistiniu požiūriu skirtumai tarp baltų ir rudų kiaušinių yra labai neryškūs. Maistine prasme skirtumai labai neryškūs, tai praktiškai tas pats kiaušinis tik skirtingos lukšto spalvos. Tačiau renkantis kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į etiketę, kurioje nurodoma, kaip buvo laikomos vištos.
Įsitikinimas, kad rudi vištų kiaušiniai yra maistingesni negu balti, yra klaidingas. Pasak maisto ir veterinarijos specialistų, spalva nelemia sudėties, ji priklauso nuo vištų veislės.
Maistinė vertė ir laikymo sąlygos
Nors maistinė vertė gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo vištų laikymo sąlygų, svarbiausias aspektas yra žolės kiekis vištų racione. Pagrindinis aspektas yra žolės kiekis, jis labiausia siejamas su omega 3 rūgštimis, kurių yra daugiau ekologiškai auginamų vištų kiaušiniuose. Tos vištos, kurios laikomos narvuose, jų sąlygos labai prastos - jos negauna buvimo lauke, negauna žolės. Tyrimai rodo, kad ekologiškuose kiaušiniuose gali būti daugiau omega-3 riebalų rūgščių, tačiau bendri maistinės vertės skirtumai yra nežymūs.
Iš tų tyrimų, kuriuos turime, deja, skirtumai yra labai nežymūs. Vienintelis aspektas, kuris skiriasi, tai yra riebalų rūgštys - pagrinde omega 3. Žinome, kad ekologiškuose kiaušiniuose jų yra daugiau. Bet jei žiūrime į visas maistines savybes, tuomet skirtumai labai nežymūs.
Kiaušinio maistinė vertė labiausiai priklauso nuo to, ką vištos lesa. Jei bus mažas apšvietimas ar prastas mikroklimatas, tada taip, vištos gali dėti nekokybiškus kiaušinius, bet jei kalbam apie maistinę vertę, tai neturi įtakos.
Situacija Lietuvoje ir Europoje
Lietuvoje situacija pamažu keičiasi - vis daugiau ūkių pereina prie alternatyvių vištų laikymo sistemų. Per pastaruosius septynerius metus vištų, kurios buvo laikomos ne narvuose, buvo 3 procentai, dabar yra 20 procentų - pokytis yra. Europos Komisija svarsto draudimą, kuris apimtų visą Europos Sąjungą ir reikštų narvų paukščiams draudimą, tai reikštų ir tokių importuotų produktų draudimą.
Organizacija „Tušti narvai“ skaičiuoja, kad tokiu žiauriu būdu laikomų vištų kiaušiniai vis dar sudaro per didelę rinkos dalį - daugiau kaip 80 proc., o ekspertai laužo marketingo mitą apie „laimingų“ vištų kiaušinius. Pernai metų duomenimis, mes žinome, kad virš 80 proc. sudaro tokie kiaušiniai prekybos tinkluose pardavimų. Ir šita kampanija mes siekiam, kad tas procentas būtų mažesnis.
Kitose ES valstybėse narvuose laikoma tik 50 proc. dedeklių ir net trečdalis laikoma ant kraiko.
Klaidinanti informacija ir ką daryti
Neretai ant kiaušinių pakuočių nurodoma klaidinanti informacija. Pavyzdžiui, galite rasti „kaimiškus“ kiaušinius, kurie iš tiesų atvežti iš narvuose laikomų vištų paukštynų. Taip pat, prieš Velykas į Lietuvą įvežama daugiau kiaušinių iš Ukrainos, kurie neatitinka ES standartų. Pastebėjus klaidinančią informaciją, reikėtų pranešti Valstybinei maisto ir veterinarijos tarnybai.
Pasak maisto ir veterinarijos specialistų, ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali matinės spalvos apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Senų kiaušinių paviršius tampa blizgus, ypač į tai būtina atkreipti dėmesį perkant kiaušinius turgavietėje.
Atsakingas pasirinkimas: ką galime padaryti?
Rinkdamiesi kiaušinius, galime prisidėti prie geresnių vištų laikymo sąlygų ir tvaresnio ūkininkavimo. Pasak G. Vaitkevičiūtės, tvariau pasiruošti Velykoms padės ir kiaušinių numeracija, į kurią verta atkreipti dėmesį, ir sąmoningumas rinktis būtent geresnėmis sąlygomis augančių vištų produktus.
Bene pagrindiniu kriterijumi renkantis kiaušinius vartotojams išlieka kaina - ji svarbi net 63,7 proc. Nežymiai didesnė laisvėje auginamų dedeklių kiaušinių kaina dar vis turi įtaką žmonių pasirinkimui. Tik 15,8 proc. apklausos dalyvių mano, jog kiaušinius dedančių vištų, auginamų narvuose, gyvenimo sąlygos yra pakankamai geros. O net 82,2 proc. apklaustų lietuvių nežino, ką reiškia ES standartinis kiaušinių žymėjimas.
Organizacija „Tušti narvai“ skatina vartotojus būti sąmoningais ir rinktis kiaušinius, kurie pažymėti skaičiais 0, 1 arba 2, o vengti kiaušinių, pažymėtų skaičiumi 3.
Ką reiškia kiaušinių žymėjimas?
Kiaušinių žymėjimo išmanymas yra rūpinimasis mūsų planeta. Džiugina tai, kad lietuviai jaučiasi šiek tiek labiau užtikrinti dėl savo žinių apie kiaušinių žymėjimą: Lietuvoje tiksliai suprantantys, ką jis reiškia, šiemet sakė 8 proc. gyventojų, kai Latvijoje - vos 4 proc. Taip pat daugiau latvių pasisakė apskritai nežinantys, ką tas žymėjimas reiškia (50 proc.). Ir nors čia lenkiame kaimynus, skaičiai vis dar signalizuoja apie edukacijos šie tema trūkumą.
Sąmoningai pirkdami produktus galime prisidėti prie tvaresnio paukštininkystės verslo plėtros. Šiandien, kai itin aktyviai kalbame apie planetos ateitį ir galimai laukiančius iššūkius, turime dėti visas pastangas, kad visuomenė būtų edukuota apie tai, ką renkasi pirkti ir valgyti.
Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc. Kiaušiniai dažnai vartojami ruošiant įvairius kulinarijos ir konditerijos gaminius. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc.
Kiaušinio struktūra ir laikymas
Lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio kevale yra daug porų. Kiaušiniui senstant, susidaro palankios sąlygos pro šias poras mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų.
Baltymas. Kiaušinio baltymas užima 57 proc. kiaušinio masės. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus. Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele.
Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias.
Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc. Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo.
Kiaušinio lukšto storis ir stiprumas priklauso nuo vištų veislės bei pašarų, kuriais lesinamos vištos. Kiaušinio lukšte yra mikroskopinių porų, ypač jo bukajame gale, todėl vištų kiaušinio lukštas tik dalinai apsaugo nuo pašalinių medžiagų patekimo juos verdant, kai pažeidžiama apsauginė plėvelė. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų.
Perkant kiaušinius, reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5 °C - +18 °C temperatūroje. Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.
Laikymo sąlygos ir temperatūra: kuo temperatūra aukštesnė, tuo trumpesnis kiaušinių tinkamumo vartoti terminas. Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, kad ant kiaušinio lukšto nesusidarytų drėgmės kondensatas. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - buitiniame šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje. Kiaušinių laikymas durelėse nepatariamas dėl minėtų temperatūros svyravimų, kurie šaldytuvo durelėse jį atidarius jaučiasi akimirksniu.
Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.
tags: #nuliu #zymimi #kiausiniai
