Nors net 78 proc. lietuvių supranta, kad kiaušiniai yra vienas svarbiausių kasdienės mitybos ingredientų, apie pusė mūsų šalies gyventojų nežino apie didelę dalį naudų, kurias šis produktas teikia mūsų organizmams. Tokius duomenis atskleidė projekto „Kiaušiniai yra jėga!“ rėmuose vykusi apklausa, rašoma projekto rengėjų pranešime žiniasklaidai.
Kiaušinis yra vertingas maisto produktas, todėl jo reikėtų nepamiršti planuojant savaitės valgiaraštį. Kiaušinis - labai vertinamas maisto produktas, nes turi daug baltymų, kurie vaiko žarnyne virsta amino rūgštimis, taip pat ir tomis, kurios būtinos jo augimui ir raidai. Gausu ir nesočiųjų rūgščių, ir vitaminų A, E, B, D. Viename kiaušinyje yra apie 70-80 kcal. Kiaušinio baltymas yra pats artimiausias žmogaus baltymams, todėl laikomas baltymo etalonu. Tai beveik tobulas baltymų šaltinis, jame daug visaverčių, nepakeičiamų amino rūgščių, B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (natrio, sieros, chloro, kalio), šiek tiek riebalų. Žmogus pasisavina net 98 proc. Kiaušinio trynyje yra 2 kartus daugiau mineralinių medžiagų nei baltyme: kalio, kalcio, geležies, fosforo, sieros, magnio, natrio ir kt. Trynyje yra daug vitaminų: A, B1, B2, D, E, PP. Vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno.
Daugumai lietuvių žinoma, kad kiaušiniuose yra žmogaus organizmui svarbių vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminus A, D, E, B2, B5, B12. „50 proc. apklaustų gyventojų sakė nežinantys, kad kiaušiniuose gausu galingų antioksidantų, kurie apsaugo žmogaus akis nuo neigiamo ultravioletinių spindulių poveikio, taip pat panašus kiekis žmonių pripažino nežinoję, kad šis maisto produktas turi cinko, seleno ir smegenų veiklą, nervinę sistemą ir širdį stiprinančio choleno bei vitamino B4. Net 40 proc. Pavyzdžiui, vištos kiaušinyje esantis selenas svarbus normaliai imuninės sistemos ir skydliaukės veiklai, plaukų ir nagų sveikatai. Jis taip pat padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos. Du kiaušiniai sudaro apie 41 proc. Be to, kiaušiniuose esantis jodas taip pat svarbus normaliai skydliaukės veiklai, padeda palaikyti optimalią smegenų veiklą ir sveiką odą. Dviejų kiaušinių porcija sudaro apie 29 proc.
Kiaušinių rūšys ir ženklinimas
Renkantis kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į ženklinimą. Pirmasis skaitmuo rodo, kokiomis sąlygomis buvo laikoma kiaušinį padėjusi višta: 0 - ekologiškas, 1 - višta augo laisvėje, pavyzdžiui, sodyboje, 2 - višta buvo laikoma ant pakreikto grindinio, galėjo laisva vaikštinėti po fermą, 3 - višta buvo laikoma mažučiame fabrikiniame narvelyje. Ant kiaušinio esantys skaičiai reiškia dedeklių vištų laikymo būdą (1-laisvai laikomų, 2-laikomų ant kraiko, 3-narvuose). 0 žymimi ekologiniuose ūkiuose laikomų vištų kiaušiniai. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi LT. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas: S - maži (iki 53 g), M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g), L - dideli (nuo 63 g iki 73 g), XL - labai dideli (didesni nei 73 g).
Didelio skirtumo tarp įvairių naminių paukščių kiaušinių nėra, juose baltymų ir riebalų yra panašiai. Kiaušinių sudėtis ir vertė priklauso nuo to, kaip buvo šeriami ir laikomi paukščiai. Vertingiausi - natūraliai kaime augintų vištų kiaušiniai. Lukšto spalva įtakos kiaušinio mitybinei vertei neturi. Visų kiaušinių trynys yra daug vertingesnis nei baltymas, kuris dažnai gali įjautrinti vaiko organizmą ir paskatinti alergiją.
Kiaušiniai vaikams: kada ir kaip pradėti
Kiaušinio vaikui galima duoti nuo 1 metų. Įmušti į mėsos ar žuvies kukulaičius galima kūdikiams tik nuo 10 mėn. Gydytojui rekomendavus kiaušinis į vaiko meniu gali būti įtrauktas ir kitu metu. Vaikui, kuris alergiškas kiaušiniui, negalima duoti jokių produktų, kurių sudėtyje jo yra: blynų, makaronų, pyrago ir kt. Vaikui geriau pasiūlyti kietai virtą kiaušinį. Prieš verdant kiaušinių lukštus reikėtų nuplauti šiltu tekančiu vandeniu ir kempinėle.
Remiantis naujausiomis rekomendacijomis, kiaušinį kūdikiui galima pradėti siūlyti nuo 6 mėnesių, kai pradedamas primaitinimas. Tačiau svarbu laikytis tam tikrų taisyklių: Pradėti nuo virtinio trynio, kuris yra lengviau virškinamas ir mažiau alergizuojantis nei baltymas. Įtraukiant baltymą, tai reikėtų daryti palaipsniui, stebint, ar neatsiranda alerginės reakcijos. Kiaušinio baltymas duodamas nuo vienerių metų, nes jam mažyliai labiau alergiški. Naujus produktus geriausia įvesti ryte, kad būtų lengviau stebėti vaiko organizmo reakciją.
Kadangi kūdikių imuninė sistema dar tik formuojasi, būtina užtikrinti, kad kiaušinis būtų visiškai termiškai apdorotas. Tai reiškia: Jokio žalio ar minkšto trynio! Naudokite tik šviežius kiaušinius, laikomus šaldytuve. Kruopščiai nuplaukite lukštą prieš verdant - taip sumažinsite salmonelės riziką. Vaikams galima duoti valgyti tik kietai virto (5-10 min.) kiaušinio, kad išvengtume salmoneliozės. Kiaušinio vidus yra sterilus, o į skilusius, dužusius kiaušinius (kiaušiniai gali skilti ir virimo metu) gali patekti įvairūs mikrobai, todėl juos reikia virti ilgiau. Patiekalai, paruošti iš pakankamai termiškai neapdorotų kiaušinių, kūdikiui neduodami.
Kaip tinkamai paruošti kiaušinį kūdikiui?
- Paruošimas: Įdėkite kiaušinį į nedidelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Užvirkite ir virkite apie 10 minučių, kad trynys būtų kietas. Atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite. Išimkite trynį, sumaišykite su šlakeliu motinos pieno, mišinio ar vandens, kad būtų tyrelės konsistencijos. Šis būdas padeda vaikui priprasti prie naujo skonio ir lengvai nuryti.
- Kiaušinio košytė (nuo 8-9 mėn.):Kai vaikas jau įpratęs prie trynio ir pradeda ragauti daugiau baltyminių produktų. Paruošimas: Virtą kiaušinį (su baltymu) susmulkinkite šakute. Sumaišykite su daržovių tyrele (pvz., moliūgų ar bulvių) arba kruopomis. Konsistenciją koreguokite pagal vaiko kramtymo įgūdžius.
- Garintas kiaušinis: Paruošimas: Įdėkite kiaušinį į garų garintuvą ar puodą su garų krepšeliu. Garinkite apie 12-13 minučių. Atvėsinkite ir paruoškite kaip įprastą košę ar tyrę.
Ką daryti, jei vaikas nepriima kiaušinio? Normalu, jei mažylis pirmą kartą paragavęs nesusižavi skoniu. Siūlykite po truputį - galbūt įmaišius į pažįstamą daržovių košę, skonis taps priimtinesnis.
Kiaušinių patiekalų įvairovė
Kiaušiniai yra universalus produktas, kuris yra skanus pats vienas ir gali tapti puikiu papildomu ingredientu ar net patiekalo pažiba. Turbūt dažnas kiaušinį iškepa ar išverda pusryčiams, įmuša kelis į kotletams ruošiamą mėsą, pasimėgauja Velykiniu margučiu. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaušinių patiekalus, kurie puikiai tinka vaikams, įskaitant receptus ir patarimus, kaip paįvairinti jų mitybą.
A. Rasmussen teigimu, įvairiai paruošti kiaušiniai yra vienas populiariausių patiekalų pusryčiams, nepriklausomai nuo to, ar tai darbo dienos, ar šventinio savaitgalio rytas. Anot maisto ekspertės, kiaušiniai yra greitai pagaminami, maistingi ir praturtinti baltymais, todėl ypač tinka mažiesiems. „Kiaušinius esame įpratę virti, kepti, dėti į salotas ar kitus patiekalus ir net gruzdinti, tačiau jų panaudojimo galimybės yra kur kas platesnės. Kiaušiniai yra vienas iš nedaugelio produktų, derančių beveik su viskuo, todėl per Atvelykį galite pasigaminti tiek šaltų užkandžių, tiek sriubų ar net keksiukų“, - sako A. Rasmussen.
Anot maisto ekspertės, vaikų mėgstami kiaušinių deriniai patiekaluose yra patys įvairiausi, todėl jų pateikimas priklauso nuo tėvų fantazijos. „Vieniems vaikams patinka tik kiaušinio trynys, kiti negali kiaušinio valgyti be šviežių daržovių. Kartais tėvai kiaušinį įsigudrina „įsukti“ net į daržovių košę ar įdėti į mėsos patiekalą bei tokiu būdu įtraukti į vaikų mitybos racioną. Dažniausiai patiekalų gamybai yra naudojami vištų, putpelių ir kalakutų kiaušiniai“, - pasakoja A. Rasmussen.
Kiaušinių virimas lengvai! Kiekvienas gali tai padaryti
Receptai iš Simonos Urbono
Pikantiškos salotos
Reikės: 4 kiaušinių, 100 gramų fermentinio sūrio, 2 skiltelių česnako, žiupsnelio druskos, žiupsnelio pipirų, 2 v. šaukštų mėgstamo majonezo.
Kaip gaminti: Česnaką ir kietai virtus kiaušinius smulkiai supjaustykite. Fermentinį sūrį sutarkuokite burokine tarka. Viską įdėkite į indą ir uždėkite mėgstamo majonezo. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Visą gerai išmaišykite.
Benedikto kiaušiniai
Reikės: Pagrindui: 2 riekelių mėgstamos duonos, 1 v. šaukšto baltojo vyno acto, 2 kiaušinių. Padažui: 2 a. šaukštelio baltojo vyno acto, 2 a. šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių, 3 kiaušinio trynių, 125 g sviesto.
Kaip gaminti: Pirmiausia pradėkite ruošti padažą. Sudėkite kiaušinio trynius į dubenį, įpilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir baltojo vyno actą. Viską išplakite iki lengvai putojančios masės. Indą su kiaušinio tryniais pastatykite virš lėtai verdančio vandens garų. Padalinkite sviestą į kelis gabalėlius ir maišydami po vieną juos sudėkite į trynių masę. Maišykite tol, kol masė pasidarys vientisa ir tiršta. Jeigu pastebėjote, kad paviršiuje susidaro gumulėliai, o tekstūra tampa nebe glotni, nuimkite dubenį nuo kaitros ir dar kelias minutes intensyviai maišykite. Pagardinkite druska bei pipirais. Gautą padažą laikykite šiltai iki tol, kol paruošite kiaušinius. Pradėkite ruošti kiaušinius - užvirkite nedidelį puodą vandens ir į jį įpilkite du valgomuosius šaukštus baltojo vyno acto. Sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos burbuliuotų. Tuomet paimkite šaukštą ir juo maišykite vandenį taip, kad viduryje susiformuotų nedidelis sūkurys. Ištraukite šaukštą ir, kol vandenyje dar matosi sūkurys, lėtai ir atsargiai po vieną supilkite kiaušinius be lukšto. Virkite apie 4 minutes - kiaušinio tryniai pasidengs balta plėvele, o jų vidus išliks skystas. Mėgstamą duonelę lengvai paskrudinkite. Ant jos galima dėti norimus priedus, pavyzdžiui: salotų lapus, papriką, kumpį, lašišą, pievagrybius ir pan. Tada uždėkite išvirtą kiaušinį be lukšto ir apliekite padažu.
„Custard“ kremas
Reikės: 570 ml pieno arba grietinėlės, 6 didelių kiaušinių trynių, 50 g smulkaus cukraus, 1 a. šaukštelio kukurūzų krakmolo, 1 a. šaukštelio vanilės ekstrakto.
Kaip gaminti: Supilkite pieną (ar grietinėlę) į puodą ir virkite ant silpnos ugnies vis pamaišydami. Atkreipkite dėmesį, kad negalima užvirinti pieno ar grietinėlės. Kol pienas šyla, į kitą indą sudėkite kiaušinių trynius, cukrų, krakmolą ir vanilę. Viską gerai išplakite ir vis dar maišant supilkite karštą pieną. Kai visi produktai bus gerai išmaišyti, vėl visą padažą supilkite atgal į puodą. Kaitinkite ant silpnos ugnies ir vis maišykite. Prieš pat užvirimo momentą pažadas pasidarys tirštas ir vientisas. Jei netyčia pervirinsite padažą ir jis taps grūdėtas - neišsigąskite.
Salmoneliozės rizika ir prevencija
Minkštai virtus kiaušinius organizmas įsisavina geriau negu žalius. Mat kiaušinio baltyme yra fermentų, kurie slopina virškinimo fermentus. Anot I. Stoškuvienės, vienintelė netinkama kiaušinio savybė - daug cholesterino.
Nuo žalių kiaušinių galime užsikrėsti salmonelėmis. Nors „gogelmogelio“ nebevalgome, bet yra dar daug gaminių, kuriuose naudojami termiškai nepadoroti kiaušiniai. Tiesa, kiaušiniai yra tiesiogiai susiję su viena dažniausių bakterinės kilmės žarnyno infekcijų - salmonelioze. Visi esame girdėję, kaip po puotos kavinėje pradeda viduriuoti visi vestuvių ar jubiliejaus svečiai, arba į lovas atgula vaikų stovyklos pamaina. Dažniausiai tokiam proveržiui tereikia nedidelės klaidos virtuvėje. Kadangi visi žinome apie salmoneliozę, konditerijoje ir kulinarijoje naudojami kiaušinių milteliai ar pasterizuoti kiaušiniai.
Bakterijos salmonelės sukelia plonosios žarnos uždegimą, užsikrėtęs žmogus viduriuoja, karščiuoja, jam skauda pilvą ir galvą. Liga paprastai trunka 4-7 dienas ir daugelis pasveiksta be specifinio gydymo. Salmonelėmis galima užsikrėsti ne tik nuo žalių kiaušinių, bet ir nuo paukštienos, pieno, kiaulienos, jautienos, net daržovių, jeigu jos užterštos gyvūnų fekalijomis. Venkite maisto su žaliais kiaušiniais - namuose gamintų ledų, kremo, plakto trynio su cukrumi. Maistą gaminkite taip, kad bakterijos, esančios žaliuose produktuose, nepatektų į jau paruoštą maistą - plaukite ne tik rankas, bet ir įrankius, stalų paviršius, lenteles, ant kurių buvo dorota mėsa. Žalią mėsą, daržoves ar pagamintus produktus pjaustykite ant atskirų lentelių.
Salmonelės sukelia bakterinį viduriavimą, o tokie būna sunkesni nei virusiniai (kai vaikas užsikrečia rota-, noro- ar kitais viduriavimo virusais). Bakteriniai susirgimai gydomi antibiotikais, jų skirs ir susirgus salmonelioze? Antibiotikais bakterinis viduriavimas šiais laikais gydomas retai, nes tai neturi įtakos ligos eigai ir trukmei. Bakterinių kaip ir virusinių viduriavimų gydymui skiriami probiotikai. Jie labai pagerina savijautą bei palengvina viduriavimą. Probiotikus ūminiam gastroenteritui gydyti rekomenduoja Europos vaikų gastroenterologų draugijos gydytojai. Vartojant probiotikus, viduriavimo trukmė sutrumpėja apie parą, ne tik atkuriama žarnyno mikrobiota, bet ir mažinamas skysčių netekimas, skatinama virškinamojo trakto audinių mityba, gerinamas medžiagų pasisavimas ir imunitetas. Praėjus viduriavimui, probiotikus rekomenduojama vartoti dar 5-7 dienas, o esant reikalui galima tęsti probiotikų vartojimą mėnesį ir ilgiau.
tags: #maisto #kandis #kiausiniai
