Velykos - viena smagiausių švenčių, neatsiejama nuo margučių ir tradicinio stalo. Tačiau šiemet pirkėjai susiduria su kintančiomis kainomis ir naujomis galimybėmis ruošiantis šventei.
Velykų stalo krepšelio kaina ir maisto kainos
Kiaušinių dėžutė šiemet brangesnė maždaug 20 centų, palyginti su pernai, skaičiuoja kainų stebėjimo portalas „Pricer.lt“. Dešimt kiaušinių Lietuvos parduotuvėse kainuoja maždaug nuo 1,5 iki 2,3 euro. Ir tai brangiau nei pernai, sako kainų stebėtojai. Tačiau vertinant bendrai skirtingas su velykiniu stalu susijusias prekes, kainos yra labai panašios kaip ir pernai. Lrt.lt suskaičiavo, kad šventinio stalo krepšelio kaina svyruoja nuo 57 iki 63 eurų.
Ekonomistai pabrėžia, kad maisto kainos šalyje nekilo. „Žemės ūkio duomenų centro duomenimis skaičiuota, kad per metus atpigo apie 2 procentus. Vertinant, kad ir mūsų atlyginimai kilo, tai galime sakyti, kad Velykos nebrangs“, - tikina E.
Prekybininkai teigia, prieš Velykas apsirūpinę ne tik kiaušiniais, bet ir mėsa. Sprandinės kilogramas Lietuvoje šiuo metu kainuoja nuo 3,5 iki 4 eurų. „Kiaulienos kainos yra pakankamai žemai atsidūrusios, jos netgi žemiau nei penkių metų vidurkis. Tai šiuo metu mėsoje stebime, kad reguliarios kainos yra išlaikomos kokius 2-3 metus tame pačiam lygyje, bet daromos akcijos“, - sako A.
Pirkėjų pasirinkimai ir tvarumas
Pirkėjai labiausiai ieško baltų kiaušinių, sako prekybininkai, dažniausiai dėl patogesnio marginimo ar ryškesnių spalvų išgavimo. Tačiau vis daugiau dėmesio skiriama ir gyvūnų gerovei. „Lidl Lietuva“ užsakymu bendrovės „Norstat“ atliktas tyrimas atskleidė, kad beveik pusė (44 proc.) Lietuvos gyventojų atkreipia dėmesį į vištų auginimo sąlygas ir renkasi tvaresnius kiaušinius. Net trečdaliui tvarumas svarbus ir šventiniu laikotarpiu - Velykoms planuoja rinktis laisvai arba ant kraiko laikomų vištų kiaušinius.
„Matome, kad visuomenėje vis daugiau dėmesio skiriama gyvūnų gerovei ir atsakingam ūkininkavimui. Tai atsispindi ir pirkėjų pasirinkimuose - žmonės domisi ne tik kaina, bet ir tuo, kokiomis sąlygomis laikomos vištos. Reaguodami į šiuos pokyčius, nuo 2025 metų kovo savo asortimente visiškai atsisakėme narvuose laikomų vištų kiaušinių. Matome, kad pirkėjai šį sprendimą vertina pozityviai ir vis dažniau renkasi atsakingesnius produktus Velykų stalui bei kasdienai“, - sako „Lidl Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Lina Skersytė.
Beveik pusė (49 proc.) apklaustųjų nurodė, kad jiems svarbi gyvūnų gerovė ir etikos principai, o ketvirtadalis tyrimo dalyvių įvardijo, jog bendrai pradėjo skirti didesnį dėmesį produktų sudėčiai ir maisto kokybei.
Netradicinis ūkis ir margučiai ištisus metus
Šiaulių rajone, Bertužių kaime, Krasauskų šeimyna puoselėja netradicinį ūkį, kuriame augina apie pusę tūkstančio įvairių rūšių paukščių iš tolimiausių pasaulio šalių. Paukštyne yra net 20 rūšių vištų, povų, fazanų, mandarininių ančių, gausus būrys stručių. Šiems ūkininkams Velykos yra viena smagiausių švenčių, o šventiniam stalui pintinė natūraliai margų kiaušinių jau seniai suruošta.
Netradicinio ūkio šeimininkė O. Krasauskienė rūšiuoja ką tik paukštidėje surinktus kiaušinius. Dalis jų paliekama perinti, kiti papuoš Velykų stalą. „Ne tik marginti nereikia, bet galim pasirinkti ir pagal dydį. Sveriantį virš 20 gramų ir virš kilogramo. Kiaušinį galima pasirinkti ir pagal skonines savybes. Ūkio šeimininkams skaniausi mažyčiai putpelių ir fazanų kiaušiniai. Kiaušinių karalius - Afrikinio stručio kiaušinis, juo vienu galima pamaitinti gausią šeimyną. Sveikiausi, ko gero, yra žalios spalvos. Tai Europoje retų, iš Čilės kilusių araukanų veislės vištų dedami kiaušiniai be cholesterolio.
„Turime kilmės šalis ir iš Švedijos, Indonezijos, Kinijos, turime Afrikos atstovai stručiai, povai - Indijos, fazanai - Kinija, Tibetas“, - sako O. Šios Hudano veislės vištos, kilusios iš Prancūzijos mėgstamos dėl išvaizdos. Galvą puošia didelis kuodas, o skiauterė primena drugelį. Ypač retos šios - Semani vištos, kilusios iš Indonezijos. Jos visiškai juodos - nuo skiauterės ir plunksnų iki nagų, odos, mėsos ir kaulų. Tačiau kiaušinius deda kreminės spalvos. Didžiausias ūkio gyventojas - jau poravimosi šokius šokantis Afrikinis strutis Rožius. Čia dar auginami Australijos stručiai Emu ir Pietų Amerikos Nandu.
Kūrybiškumas virtuvėje: azijietiško skonio kiaušiniai ir mėsainiai
Šefas Dainius Špakauskas siūlo šiemet kiaušinius patiekti originaliau - dalijasi pigiu azijietiško skonio marinuotų kiaušinių receptu. „Velykų stalas Lietuvoje tradicinis, bet tradicijos pamažu plečiasi. Pirkėjai vis drąsiau eksperimentuoja - dairosi neįprastų pagardų, azijietiškų padažų, gurmaniškų produktų. Pasaulio skonių virtuvė pastaraisiais metais išpopuliarėjo lietuvių kasdienybėje, tokie produktai kaip sojų padažas ar sezamų aliejus jau įprasti daugelyje namų. Tai - ir nebrangi galimybė šventinį stalą papildyti kuo nors tikrai netikėto skonio. Kiaušinių daugelis prieš Velykas įsigyja tikrai ne vieną pakuotę - tad verta dalį jų šįkart paruošti visai kitaip“, - sako G.
Šefas D. Špakauskas sako, kad kiaušiniai jo namuose Velykų proga - ir tradicija, ir menas. „Dažniausiai kiaušinius marginu natūraliais būdais - naudoju svogūnų lukštus, žoleles, kartais dažau su ciberžole ar burokėliais. Tradicijų ant šefo šventinio stalo netrūksta ir kalbant apie maistą. Su šeima jis paprastai ruošia kiaulienos vyniotinį su slyvomis ir vištienos vyniotinį su abrikosais. „Labai mėgstame keptą varškės sūrį su medumi. O desertui - naminį mamos obuolių pyragą, kuris visada tampa tikra šventės puošmena“, - išduoda D.
Su sojų padažu marinuoti kiaušiniai - tai lengvai paruošiamas, tačiau skonio prasme itin turtingas patiekalas, pasakoja su „Iki“ dirbantis šefas. „Šio recepto paslaptis - subalansuotas marinatas. Sūrumą suteikia sojų padažas, lengvą saldumą - mirinas ir rudasis cukrus, o gaivumo bei subtilios rūgštelės įneša ryžių actas. Imbieras, česnakas ir, jei mėgstate aštriau, čili pipirai sukuria harmoningą azijietiškų skonių derinį“, - sako D. Kiaušiniai marinate gali būti laikomi vos kelias valandas, tačiau šefas pataria - geriausią rezultatą pasieksite palikę juos per naktį. Tuomet skonis tampa sodrus ir gilus.
M. Siparis Velykų stalo neįsivaizduoja be jo mamos ruošiamo varškės pyrago-deserto „Pascha“. Žinodama, kaip Marius jį mėgsta, mama jo padaro daugiau ir įdeda jam į namus. Vis tik niekas nesiginčija, kad tikrų tikriausias Velykų hitas - kiaušiniai ir įvairūs patiekalai iš jų, tad ir LRT.lt skaitytojams M. Siparis siūlo nesudėtingai pagaminamą, tačiau kiek netikėtą receptą - kiaušinių mėsainius.
Pasiruoškite mėsą - į jautienos faršą įpjaustykite šoninės, įdėkite šaukštą garstyčių ir suformuokite nedidelius mėsos paplotėlius (maždaug turimų kiaušinių pločio). Jį sudėkite į dubenėlį, sumaišykite su pora šaukštų majonezo, įberiu saldžios paprikos, „Tajin“ prieskonių. Taip pat galima įberti česnako granulių ar kitų savo mėgstamų prieskonių. Ant paruoštos puselės dėkite iškeptą mėsos paplotėlį, salotos, ant viršaus - dar vieną paruoštą kiaušinio puselę.
Pasak šefo, didžiausią įtaką rezultatui turi du dalykai: tinkamai išvirtas kiaušinis ir kruopštus apvoliojimas. „Kiaušinis turi būti nei per skystas, nei per kietas - idealiausia, kai jo vidus išlieka šiek tiek kreminis. Ne mažiau svarbu sandariai apgaubti kiaušinį mėsa. „Jei lieka plyšių, kepant patiekalas gali iširti. Mėsai jis rekomenduoja rinktis subalansuotą variantą - kiaulienos ir jautienos mišinį. „Vien jautiena gali būti kiek sausesnė, vien kiauliena - per riebi, o jų derinys leidžia išgauti geriausią rezultatą. Svarbiausia nepadauginti prieskonių - turi jaustis mėsa, o ne prieskonių mišinys“, - sako P.
Margučių panaudojimo idėjos
Velykos Lietuvoje sunkiai įsivaizduojamos be vienos svarbiausių tradicijų - margučių daužymo. Tačiau po tokių linksmybių dažnai lieka pilnas šaldytuvas virtų kiaušinių. Kaip greitai ir skaniai panaudoti margučius? Svarbiausia taisyklė norint juos skaniai suvartoti yra paprasta: pakeiskite formą, tekstūrą arba skonio kryptį.
Virti kiaušiniai yra vienas universaliausių ingredientų - jie dera su skirtingais ingredientais, būtent todėl verta į margučius pažvelgti kūrybiškai - ne kaip į „likutį“, o kaip į jau paruoštą ingredientą, kurį galima čia pat, per kelias minutes, paversti naujais užkandžiais.
Formos keitimas - paprasčiausias žingsnis. Supjaustykite kiaušinius griežinėliais, kubeliais ar net sutarkuokite - ir jie jau tampa tinkami salotoms, sumuštiniams ar užtepėlėms. Pusiau perpjauti ir įdaryti kiaušiniai atrodo kaip klasikinis užkandis, o smulkiai kapoti - kaip visai naujas ingredientas kitame patiekale.
Tekstūros keitimas suteikia dar daugiau galimybių. Sutrinti kiaušiniai gali tapti kremine mase, kurią lengva tepti, maišyti ar sluoksniuoti. Įmaišius varškės, jogurto ar avokado, tekstūra tampa lengvesnė, puresnė, modernesnė - toks patiekalas nebeprimena tradicinio virto kiaušinio, o labiau subtilų užkandį ar net užtepėlę gurmanams.
Skonio krypties keitimas - tai vieta kūrybai. Kiaušiniai puikiai sugeria kitus skonius: rūgštelė (citrina, marinuoti agurkėliai) suteikia gaivumo, sūrumas (silkė, sūris, kaparėliai) - intensyvumo, kremiškumas (majonezas, jogurtas, avokadas) - švelnumo, traškumas (svogūnai, riešutai, daržovės) - kontrasto. Būtent šie nedideli akcentai leidžia iš to paties ingrediento sukurti visiškai skirtingus variantus - nuo lengvo, gaivaus iki sodraus ir sotaus.
Kelios konkrečios idėjos:
- Įdaryti kiaušiniai. Perpjaukite kiaušinius pusiau, išimkite trynius ir sumaišykite juos su majonezu, garstyčiomis, tunu, šprotais ar avokadu.
- Kiaušinių užtepėlė. Susmulkinti kiaušiniai, šiek tiek majonezo, garstyčių, svogūnų laiškų ir pipirų - puiki užtepėlė ant skrudintos duonos.
- Sočios salotos. Kiaušiniai puikiai dera su bulvėmis, agurkais, rūkyta vištiena ar lašiša. Tai gali būti tiek klasikinės, tiek modernesnės salotos.
- Kiaušinių sumuštiniai. Sluoksniuokite kiaušinius su sūriu, salotomis, avokadu ar net kepta šonine - sotus ir greitas pasirinkimas.
- Kiaušiniai su skirtingais padais. Patiekite virtus kiaušinius su šiltu sviesto, garstyčių ar net lengvu sūrio padažu - paprasta, bet labai skanu.
- Kepkite orkaitėje. Supjaustykite kiaušinius, dėkite į kepimo indą su daržovėmis, užpilkite grietinėle ar sūriu ir trumpai apkepkite. Kiaušiniai įgaus naują formą ir skonių, visi norės paragauti.
Kiaušinių ir avokado salotos:
- 4 virti kiaušiniai
- 1 avokadas
- sauja mėgstamų salotų
- 1 v. š. citrinos sulčių
- druska, pipirai
Paruošimas: supjaustykite kiaušinius ir avokadą, sumaišykite su salotomis, apšlakstykite citrina, pagardinkite. Lengva, gaivu, pavasariška ir puikiai tik kaip vienas iš Velykų patiekalų.
Greiti kiaušinių ir silkės kąsneliai:
- 4 virti kiaušiniai
- kelios silkės juostelės
- svogūnas
- juoda duona
Paruošimas: ant duonos dėkite kiaušinio riekelę, silkę ir svogūną. Klasika, kuri visada dingsta pirmiausia.
Kiaušiniai orkaitėje:
- 6 virti kiaušiniai
- 100 ml grietinėlės
- sauja tarkuoto sūrio
- druska, pipirai
Paruošimas: kiaušinius perpjaukite, sudėkite į kepimo indą, užpilkite grietinėle, apibarstykite sūriu ir kepkite ~15 min. 180 °C orkaitėje.
Kreminė kiaušinių-avokado užtepėlė:
- 4 virti kiaušiniai
- 1 avokadas
- 1 v. š. citrinos sulčių
- druska, pipirai
Paruošimas: viską sutrinkite iki kreminės masės. Patiekite su duona ar daržovių lazdelėmis, tepkite ant duonos ar trapučių arba - tokią užtepėlę netgi galite naudoti vietoj majonezo tepant ant kiaušinio.
