Prieskoniniai augalai - tai ne tik būdas pagardinti maistą, suteikiant jam savitą skonį ir aromatą, bet ir galimybė praturtinti savo mitybą naudingomis medžiagomis. Dauguma šių augalų yra nereiklūs, todėl juos lengva auginti tiek lauke, tiek namų sąlygomis, net ir nedideliame sode ar ant palangės.
Prieskoninių augalų auginimas darže
Ruošiantis auginti prieskoninius augalus darže, pirmiausia svarbu pasirinkti tinkamą vietą. Dauguma prieskoninių žolelių mėgsta saulę, todėl joms idealiai tinka atviros, nuo vėjų apsaugotos vietos. Tačiau kai kurie augalai, pavyzdžiui, mėtos ar melisos, gali augti ir pusiau pavėsyje.
Dirvožemis prieskoniniams augalams turėtų būti purios, gerai drenuojamos, derlingos. Dažnai rekomenduojama į dirvą įmaišyti komposto ar smėlio, kad pagerėtų jos struktūra. Svarbu atkreipti dėmesį į sėjomainą, ypač auginant bazilikus, nes toje pačioje vietoje jų nerekomenduojama sodinti ilgus metus, siekiant išvengti ligų.
Prieskonius galima auginti lysvėse, klombose ar net laisvai išsodinant sode. Aukštesni augalai, tokie kaip vaistinė šventagaršvė ar peletrūnas, sodinami lysvės gale, o žemesni, pavyzdžiui, įvairių rūšių čiobreliai ar dašiai, tinka lysvių apvadams.
Didžiausias rūpestis auginant prieskonius darže - piktžolių naikinimas, ypač kai daigeliai dar gležni. Greitai auganti bazilikų sėkla, pasėta kartu su ridikėliais, padeda lengviau atskirti ir išravėti piktžoles.
Populiariausi prieskoniniai augalai darže:
- Raudonėlis (Origanum vulgare): Vienas populiariausių prieskoninių augalų, ypač Viduržemio jūros virtuvėje. Auga saulėtoje vietoje, nereiklus dirvožemiui. Naudojamas salotose, mėsos, žuvies patiekaluose, marinuojant daržoves. Taip pat turi gydomųjų savybių.
- Čiobrelis (Thymus vulgaris): Žemi, iki 35 cm aukščio krūmeliai su kietais lapeliais. Mėgsta saulėtą vietą ir lengvą, sausą dirvą. Tinka mėsos patiekalams, padažams, marinatams. Čiobrelių arbata vertinama kaip gydomoji priemonė.
- Rozmarinas (Rosmarinus officinalis): Daugiametis augalas su žaliais lapeliais ir žydrais žiedais. Mėgsta šilumą, šviesą ir neutralią arba šarminę žemę. Naudojamas žuvies, mėsos patiekaluose, sriubose, salotose.
- Mairūnas (Origanum majorana): Daugiamečiai augalai, mėgstantys smėlingą arba su priemoliu žemę ir saulę. Naudojami sriuboms, salotoms, žuvies ir daržovių patiekalams gardinti. Liaudies medicinoje ramina.
- Bazilikas (Ocimum basilicum): Vienmetis augalas, kilęs iš Azijos. Mėgsta humusingą, drėgną, bet gerai vandeniui ir orui pralaidžią žemę bei saulėtą, nuo vėjų apsaugotą vietą. Naudojamas daržovių, pupelių, žirnių patiekaluose, marinavimui.
- Vaistinė melisa (Melissa officinalis): Daugiametis augalas, dar vadinamas citrinžole. Mėgsta saulėtą, šiltą ir nuo vėjo apsaugotą vietą. Virtuvėje lapeliai praturtina salotas, padažus, sriubas.
- Dašiai (Satureja): Skoniu primena čiobrelius, bet yra aštresni. Mėgsta šilumą ir šviesą. Naudojami salotoms, mėsos ir žuvies patiekalams. Liaudies medicinoje - kaip antiseptikas.
Prieskoninių augalų auginimas namuose
Prieskoniniai augalai puikiai veši induose, todėl juos galima auginti virtuvėje ant palangės visus metus. Tai ne tik nuolatinis šviežių žolelių šaltinis, bet ir vienas pigiausių būdų pagerinti maisto skonį bei kvapą. Kadangi prieskoninės žolės gerai veši induose, jas galima auginti virtuvėje ant palangės visus metus.
Indai prieskoninėms žolėms sodinti turėtų būti apie 10-15 centimetrų aukščio. Indo apačioje būtinas drenažinis sluoksnis (pvz., žvyras ar duženų sluoksnis, apie 2-3 cm). Naudojamas kokybiškas, sijotas ir dezinfekuotas gruntas, dažnai į jį pridedama sijoto smėlio, kad žemė būtų puri.
Dauguma prieskoninių augalų reikalauja daug šviesos, todėl jiems tinkamiausia pietinė arba vakarinė palangė. Šiaurinio lango apšvietimo dažnai nepakanka, kad žolės augtų vešlios. Tamsesniais periodais vertėtų papildomai pašviesti dienos šviesos lempomis.
Laistyti prieskonius reikia saikingai - užtenka kartą per savaitę, kai pradžiūsta žemės paviršius, tačiau gausiai. Svarbu vengti tiek sausros, tiek stovinčio vandens. Laistoma išlaikytu kambario temperatūros vandeniu.
Tręšti prieskonines žoleles reikia retai ir atsargiai. Per daug azoto gali paskatinti greitą, bet beprasmį augimą, lapai praranda aromatą. Optimali tręšimo schema: kas 3-4 savaites nuo pavasario iki rugpjūčio - skystu kompleksiniu trąšalu, atskiestu 2-3 kartus daugiau nei nurodyta pakuotėje.
Populiariausi prieskoniniai augalai auginimui namuose:
- Bazilikas: Populiariausias naminis prieskoninis augalas Europoje. Mėgsta šilumą ir ryškią saulę. Reguliariai skinkite viršūninius ūglius - tai skatina krūmingumą.
- Rozmarinas: Ilgaamžis augalas, reikalaujantis daug saulės ir gerai drenuoto substrato. Žiemą sulėtėja augimas, laistymas retesnis.
- Petražolė: Viena iš nedaugelio prieskoninių augalų, toleruojančių pusiau pavėsį, tinkama ir šiaurinei palangei. Sėklos dygsta lėtai, todėl jas rekomenduojama pamirkyti šiltame vandenyje.
- Čiobrelis: Nepretencingas augalas, atsparesnis sausrai nei bazilikas. Tinka vazonams ir kabintiems indams. Reguliariai genėkite, kad skatintumėte krūmingumą.
- Krapas: Greičiausiai augantis prieskoninis augalas namuose. Vienmetis, todėl sėkite kas 3-4 savaites nuolatiniam derliui.
- Vaistinė melisa: Daugiametis, malonaus citrinos kvapo augalas. Puikiai tiks gėlyno apvadams ar auginimui ant palangės.
Pokalbis studijoje su biologu apie prieskoninius augalus namuose
Prieskoninių augalų panaudojimas
Daugumos prieskoninių žolelių maistui gardinti naudojami žiedai, stiebai ir lapai. Švieži prieskoniai suteikia patiekalams ryškesnį skonį ir aromatą, o džiovinti ar užšaldyti išlaiko savo vertingąsias savybes.
Be kulinarinio panaudojimo, daugelis prieskoninių augalų pasižymi ir vaistinėmis savybėmis. Pavyzdžiui, rozmarinas padeda nuo nervingumo, galvos svaigimo, astmos; mairūnas - gydant kvėpavimo ir virškinimo organų susirgimus; raudonėlis - gerina virškinimą, veikia kaip skausmą malšinanti ir raminanti priemonė.
Švieži ir sausi rozmarino lapai naudojami kaip prieskoniai kulinarijoje ir kaip vaistažolė. Rozmarinas puikiai tiks paskaninti mėsos ir žuvies patiekalus, salotas, aromatizuos arbatą. Naudojamas padažuose, sriubose, marinatuose. Kaip vaistažolė padeda nuo nervozių, galvos svaigimo, prostatito, astmos, bronchito, viršutinių kvėpavimo takų uždegimo.
Kulinarijoje mairūnas labai paplitęs, ypatingai slovakų virtuvėje. Naudojami bulvių sriubai, salotoms, grybų patiekalams, mėsiškoms sriuboms, kepant paukštieną, pridedama prie keptos kiaulienos, avienos ir veršienos, žuvies salotose, kai kuriuose sūriuose. Labai mėgstama mairūnu pagardinti dešras ir gėrimus, tinka prie beveik visų kapotos mėsos patiekalų (balandėliai, zrazai, koldūnai). Konservuojant agurkus ir pomidorus jis suteiks pikantišką skonį. Mairūnas naudojamas ir gydomosioms reikmėms.
Bazilikas dedamas į visus daržovių patiekalus, pupeles, žirnius, sriubas, padažus, salotas, pomidorų patiekalus, špinatus. Tinka agurkų, grybų, pomidorų ir aguročių marinavimui. Puikiai tinka mėsiniuose patiekaluose iš kepenų, faršo, dešrose. Italų virtuvėje dažnai naudojamas makaronų patiekalams.
Vaistinė melisa lapeliais praturtina salotas, padažus, daržoves, visų rūšių sriubas, naudojama gaminant paukštienos ir žuvų patiekalus. Puikiai tiks ruošiant veršieną, kiaulieną, avieną ir laukinių žvėrių mėsą, pieniškus ir kiaušinių patiekalus, žirnių ir bulvių sriubas. Šį prieskonį rekomenduojama ne kaitinti, o pridėti į paruoštus patiekalus.
Čiobrelių šakelės dedamos į sriubas ir padažus, puikiai tinka mėsos ir paukštienos patiekaluose. Dera su aviena ir laukinių žvėrių mėsa. Puikia tiks marinuojant pomidorus, agurkus, aguročius, obuolius. Suteiks pikantiškus skonio atspalvius subproduktų patiekalams, paštetams. Dedama į tešlos kepinius. Švieži ir džiovinti lapeliai naudojami rūkytiems gaminiams ir dešroms, sūriams. Šakelė čiobrelio maloniai pakeis acto, aliejaus skonį.
Raudonėlis puikiai tinka kaip prieskonis salotose, bulviniuose, pupelių, mėsos patiekaluose, marinuojant ir rauginant agurkus. Suteikia kvapą rūkytiems gaminiams, dešroms, girai. Nesigailėsite įdėję raudonėlį į jūros gėrybių patiekalus, guliašą, kiaušinių patiekalus. Raudonėlis plačiai naudojamas medicinoje gerinti virškinimą, šlapinimąsi ir prakaitavimą, skatina atsikosėjimą.
tags: #kvapus #prieskoninis #vaistinis #augalas #darze
