Kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ir lengviausiai prieinamų maisto produktų mūsų kasdienėje mityboje. Nuo jų kokybės priklauso ne tik patiekalų skonis, bet ir saugumas. Tačiau kartais atsitinka, kad kiaušiniai lieka šaldytuve ilgiau, nei planavome, ir tada kyla klausimas: „Kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri?“. Tai ne tik praktinė, bet ir svarbi informacija, nes pasenę kiaušiniai gali sukelti maisto užkrėtimus ir įvairias sveikatos problemas. Šiame straipsnyje pateiksime kelis paprastus ir veiksmingus būdus, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, taip pat pasidalinsime keletu patarimų, kaip tinkamai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži.

Kiaušinių šviežumo tikrinimo metodai

Yra keli būdai įsitikinti, ar kiaušinis dar gali būti valgomas. Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Tačiau svarbu žinoti, kaip juos patikrinti.

1. Vandens testas

Viena iš populiariausių ir paprasčiausių metodų, kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri, yra vadinamasis „vandens testas“. Tai metodas, kai kiaušinius panardinate į vandenį ir stebite, kas vyksta. Vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų - panardinti kiaušinį į sūrų vandenį. Atsargiai įmeskite kiaušinį į šaltą sūdytą vandenį (0,5 l vandens reikia 3 šaukštų druskos). Šviežias (t. y. 1-6 dienų) kaip mat atsidurs indo dugne, o jei kiaušinis iškyla į paviršių, jis jau tikrai nėra šviežias, gali būti ir sugedęs. Jei kiaušinis lieka gulėti horizontaliai ant dugno ir nesikreipia, tai ženklas, kad jis vis dar šviežias. Paprastas vištos kiaušinis gali tapti netikėtu šviežumo rodikliu, jei jį pamerksite į vandenį. Kiaušinis, kuris paprasto testo namuose metu išplaukia į vandens paviršių, paprastai duoda aiškų signalą: jo šviežumas abejotinas. Kai kiaušinis plūduriuoja vertikaliai arba horizontaliai į vandens paviršių, tai rodo, kad jo viduje susidarė didelė oro ertmė. Šis pokytis įvyksta dėl drėgmės garavimo ir dujų apykaitos per akytą lukštą. Kuo daugiau oro, tuo lengvesnis kiaušinis, o tai reiškia, kad didesnė tikimybė, jog jis bus sugadintas. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.

Kodėl nešvieži kiaušiniai vandenyje kyla į viršų? Priežastis paprasta: iš kiaušinio pro lukšto poras garuoja drėgmė, o jos vietą užima oras. Kuo to oro daugiau, tuo lengviau kiaušinis iškyla į vandens paviršių. Kiaušinių šviežumas priklauso nuo jų porėtumo. Senstant kiaušiniui, jo poros tampa didesnės, todėl oras gali lengviau patekti į vidų, ir kiaušinis tampa lengvesnis, dėl ko pradeda plūduriuoti. Taigi, jei kiaušinis išlieka ant dugno - tai puikus ženklas, kad jis šviežias ir saugus vartoti. Šviežiausias kiaušinis yra toks, kuris nusėda į vandens pripilto indo dugną ir „atsigula“ ant šono, tai reiškia, kad porų jis turi mažiausiai. Na, o jei kiaušinis nusėda, bet yra pasviręs ar stovi vertikaliai, žinokite, kad kiaušinis - ne pirmo šviežumo (2-3 savaičių), tačiau jį vartoti vis dar galima.

2. Garso testas (supurtyto kiaušinio testas)

Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Jeigu purtant girdisi garsūs kliuksėjimus, vadinasi, oro tarpas kiaušinyje jau labai didelis, baltymas tapo vandeningas. Toks kiaušinis negali būti vadinamas šviežiu. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite.

3. Lėkštės testas (praskelto kiaušinio testas)

Perskelkite kiaušinį. Tai vienas paprasčiausių būdų patikrinti kiaušinio šviežumą. Perskelkite lukštą ir stebėkite, kaip atrodo trynys ir baltymas. Jeigu trynys iškilus, apgaubtas standaus baltymo - kiaušinis šviežias. Jeigu baltymas atrodo pavandenijęs, praradęs formą, trynys nestandus, išsiliejęs, vadinasi, kiaušinis ne itin šviežias, o gal net nebetinkamas vartoti. Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Vartojimui nebetinkamas kiaušinis greičiausiai išskys, jo baltymas bus vandeningas ir netvirtas. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs.

4. Kvapo patikrinimas

Jei jau atidarysite kiaušinį, kvapas greitai praneš jums, ar jis vis dar geras. Nesvarbu, kiek laiko jis buvo laikomas šaldytuve, pasenusio kiaušinio kvapas bus labai stiprus ir nemalonus. Jei tik pajausite šį kvapą, nedelsdami išmeskite kiaušinį, nes tai reiškia, kad jis tapo netinkamas vartoti. Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų kvapą vos tik jį įskėlus. Sugedusio kiaušinio kvapas panašus į vandenilio sulfido kvapą.

5. Spalvos įvertinimas

Spalvos testas tinkamas atlikti, jei kiaušinis yra žalias. Galite kiaušinio baltymo spalvą patikrinti įmušę jį į lėkštę. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta. Jis gali būti geltonas ar oranžinis ir tai nėra susiję su kiaušinio šviežumu. Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Jei apie kietai išvirto kiaušino trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereikia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti. Yra manančiųjų, kad oranžinis kiaušinio trynys praneša kiaušinio galiojimo pabaigą, tačiau oranžinė spalva su tuo neturi nieko bendra - oranžinė ir geltona spalvos priklauso nuo vištos, kuri kiaušinį padėjo. Iš tiesų, reikėtų žiūrėti ne į trynį, o į baltymus. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Na, o raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu.

6. Patikrinimas prieš stiprią šviesą

Jeigu šviežius kiaušinius palaikysite prieš stiprią šviesą, galite pamatyti trynį. Jis turėtų būti kiaušinio viduryje. Bukajame kiaušinio gale galima įžiūrėti ir oro tarpą. Atminkite, kuo jis mažesnis, tuo kiaušinis šviežesnis. Senstant jam, oro tarpas darosi didesnis, o trynys teliūskuojasi į visas puses.

7. Kiaušinių pasukimas

Kitas paprastas būdas, kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri, yra jų pasukimas. Paėmę kiaušinį į rankas, švelniai pasukite. Jei kiaušinis suksis tolygiai, tai reiškia, kad jis šviežias. Jei jis suksis nenatūraliai greitai arba apskritai nepasuks, tai ženklas, kad viduje yra oro, o kiaušinis galimai jau senas.

Kiaušinių laikymas ir tinkamumas vartoti

Kiek laiko kiaušinius galima laikyti šaldytuve? Paprastai nurodoma, kad kiaušiniai galioja maždaug 25 dienas, per tiek laiko juos ir rekomenduojama suvartoti. Jei įsigyjate kiaušinius ir vėliau juos perdedate į specialią dėtuvę šaldytuve, nepatingėkite ir perrašykite kiaušinių galiojimo datą ant lipnaus lapelio bei priklijuokite jį prie indo - taip būsite ramūs dėl galiojimo laiko. Parduotuvėse prekiaujama tik supakuotais A klasės kiaušiniais. Kiaušiniai supakuojami per 10 dienų nuo jų padėjimo, o suvartoti kiaušinius reiktų per 28 dienas nuo padėjimo. Rekomenduojama kiaušinių saugojimo temperatūra nuo +5 °C iki +18 °C, tačiau reiktų atminti, kad kuo aukštesnė saugojimo temperatūra, tuo trumpesnis rekomenduojamas kiaušinių saugojimo terminas. Virti kiaušiniai genda greičiau, todėl juos geriausia suvartoti per 24 valandas. Išvirtus kiaušinius ar patiekalus su kiaušiniais būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti kaip galima greičiau.

Kiaušinių šaldytuve laikyti nebūtina. Daugelį metų prieš atsirandant šaldytuvams kiaušiniai buvo laikomi ilgai ir valgomi ne tą pačią dieną, kai buvo išperėti. Dabar tai sunkiai suvokiama, tačiau kiaušinius šviežius galima laikyti ne tik šaldytuve. Senovėje žmonės kiaušinius laikė sniege ar specialiuose kibiruose šulinyje. Be to, naminiai, ką tik vištų padėti kiaušiniai turi tam tikrą apsauginį sluoksnį, kuris paprastai yra nuplaunamas. Tas sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo porų susidarymo, tad, auginantys savo vištas ar perkantys kiaušinius iš ūkininkų, kiaušinių gali neplauti iki tol, kol reikės juos vartoti. Neplauti kiaušiniai vėsioje vietoje (t. y. nebūtinai šaldytuve) gali stovėti apie savaitę, kartais - dvi.

Svarbu ne tik žinoti, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, bet ir kaip tinkamai juos laikyti, kad jie išliktų švieži ilgesnį laiką. Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius. Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų.

Kiaušinių maistinė vertė ir galimi pavojai

Dėl kokių medžiagų kiaušiniai vertinami labiausiai? Pasak gydytojos dietologės Jūratės Dobrovolskienės, iš kiaušinio vystosi nauja gyvybė, todėl gamta paruošė rinkinį, turintį savyje biologiškai vertingų maistinių medžiagų. Kiaušinio baltymai optimaliu santykiu turi visas nepakeičiamas aminorūgštis, taip pat gerai subalansuotos riebiųjų rūgščių santykis. Todėl šio produkto verte neįmanoma abejoti. Įvairiuose šaltiniuose teigiama, kad kiaušiniuose gausu A, D ir B grupės vitaminų, cinko, greitinančio žaizdų gijimą ir stiprinančio imuninę sistemą, jodo, reikalingo skydliaukės hormonų gamybai, seleno, kuris mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių, onkologinėmis ligomis, lėtina senėjimo procesą, lecitino, kuris dalyvauja ląstelių membranų statyboje, o taip pat stabdo cholesterolio patekimą į organizmą.

Vis dėlto dėl kasdienio kiaušinių vartojimo galima išgirsti prieštaringų nuomonių. Mat kiaušinio trynys turi didelį kiekį cholesterolio, kuris, žinia, svarbiausias aterosklerozės, didinančios insulto ir infarkto riziką, veiksnys. Būtent dėl to specialistai gana ilgai patarė kiaušinius valgyti itin saikingai. Tiesa, prieš keletą metų pasirodė mokslininkų iš Didžiosios Britanijos tyrimas. Ilgai stebėję didelę savanorių grupę, mokslininkai padarė išvadą, kad nors kiaušiniuose yra didelis cholesterolio kiekis, jis praktiškai neturi įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Pasak jų, kiaušiniuose esantis cholesterolis kone visiškai nepasisavinamas, todėl sveikas žmogus drąsiai gali kasdien suvalgyti po vieną kiaušinį. Pasak J.Dobrovolskienės, nors kiaušiniai iš tiesų turi daug cholesterolio, kuris didina aterosklerozės plokšteles, jame yra ir didelis kiekis lecitino, kuris veikia kaip priešnuodis. Taigi kiaušiniai yra vertingas ir sotus produktas.

Nors kiaušiniuose yra didelis cholesterolio kiekis, jis praktiškai neturi įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. „Tiesa, nerekomenduojama jų valgyti kasdien, kadangi susidarius šiam įpročiui bus labai sunku jo atsisakyti vyresniame amžiuje, o pagyvenusiems žmonėms kasdien valgyti trynį tikrai nerekomenduojama, nes bėgant metams kraujagysles neišvengiamai paveikia aterosklerozė, retas žmogus to išvengia“, - teigė pašnekovė.

Maisto saugos specialistai įspėja, kad kiaušiniai gali būti turėti salmoneliozės užkratą, todėl rekomenduoja valgyti kietai virtus kiaušinius. Pašnekovės manymu, riziką galima įvertinti žinant pirminį šaltinį. „Mažai tikėtina, kad parduotuvėje pirktas kiaušinis bus pavojingas. Taigi pagrindinis saugumo kriterijus - pasitikėjimas prekybos įmone arba ūkininku. Svarbiausia, kad kiaušiniai būtų švieži ir tinkamai laikyti. Turguje būna taip, kad močiutė parduoda kiaušinius juos kasdien rinkusi ir laikiusi šilumoje. Jei višta užkrėsta, tokiame kiaušinyje salmonelė garantuota“, - svarstė pašnekovė.

Kiaušinių paruošimas

Kaip kiaušinius gaminti sveikiausia? Paklausta, kaip sveikiausia gaminti kiaušinius, dietologė teigė, kad tai priklauso nuo organizmo ypatumų. Geriausiai įsisavina minkštai virtas kiaušinis, o kietai virtas kiaušinis - jau sunkus maistas, netinkantis žmonėms, turintiems problemų su virškinimu. Jiems netinka ir keptas omletas, ypač, jeigu į jį pridedama lašinukų ar kumpio, tačiau garuose gamintas omletas - idealus pasirinkimas. Kaloringesnį omletą gali rinktis sportuojantys žmonės, kuriems reikia daugiau kalorijų.

Vaizdo įrašus kuriantis maisto mėgėjas Kenji Lopez-Alt savo „YouTube“ kanale šią savaitę paskelbė stulbinančią naujieną apie kiaušinius - juos mėgstantys jo sekėjai liko sužavėti. Šio paprasto metodo dėka visam laikui galėsite pamiršti smulkučių lukštų gabalėlių rankiojimą nuo kietai virtų kiaušinių. „Specialių eksperimentų metu nulupęs šimtus kiaušinių galiu jums tvirtai pasakyti, kad pats geriausias būdas atlipinti prilipusius kiaušinio lukšto gabalėlius nuo kietai virto kiaušinio - tai užtikrinti, kad jie prie jo nepriliptų.“ - aiškina jis. - „Jei kiaušinius sudedate į šaltą vandenį ir tada uždedate virti, baltymai tirštėja lėtai, todėl susilieja su kiaušinio lukšto membrana. Kiaušinius sudėkite į jau karštą vandenį - taip baltymai sutirštės akimirksniu, atsitraukdami į vidų nuo kiaušinio lukšto. Tuomet išvirus juo lupti bus daug daug lengviau.“

tags: #kodel #blogai #sviezi #kiausiniai

• Gimimo metai ir Ukrainos likimas
• Tobula Erdvė Vaikui
• LPL poveikis vaisingumui
• Vaikiškos dainelės
• Angliškos prekės mažyliams