Kalakutų kiaušiniai - retas svečias mūsų virtuvėse, nors kalakutai Lietuvoje auginami gana plačiai. Šie stambūs, dėmėti kiaušiniai tarp gurmanų ir sveikos mitybos entuziastų užima ypatingą vietą, tačiau parduotuvių lentynose jų beveik nepamatysime. Vidutinis kalakutės kiaušinis sveria apie 80-90 gramų - tai beveik pusantro karto daugiau nei vištų kiaušinis (kuris sveria 50-60 g). Lukštas žymiai storesnis ir tvirčiau mineralizuotas nei vištų kiaušinių, paprastai šviesiai rudos spalvos su tamsesnėmis rausvomis ar rudomis dėmelėmis. Trynys sodrios oranžinės-geltonos spalvos, intensyvesnis nei vištų kiaušiniuose, o baltymas tirštesnis ir šiek tiek labiau drumstas.
Svarbus aspektas - kalakutės deda kiaušinius tik tam tikru metų laiku, dažniausiai nuo ankstyvo pavasario iki vasaros vidurio. Viena kalakutė per metus padeda 60-100 kiaušinių, tai beveik tris kartus mažiau nei vištų dedeklių veislės.
Kalorijų kiekis šiek tiek didesnis - apie 171 kcal/ 100 g, palyginti su vištų kiaušinių 143 kcal. Kaina - didžiausias skirtumas. Kalakutų kiaušiniai savo maistine verte iš esmės yra panašūs į kitų paukščių kiaušinius, tačiau dėl didesnio dydžio jie išsiskiria didesniu kai kurių maistinių medžiagų kiekiu.
Vienas kalakutės kiaušinis, sveriantis apie 80-90 gramų, suteikia maždaug 10,5-11,8 g baltymų, todėl pagal baltymų kiekį gali prilygti beveik dviem vištų kiaušiniams. Kalakutų kiaušiniai taip pat yra geras vitamino B12 šaltinis. Šis vitaminas būtinas normaliai nervų sistemos veiklai, energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Dėl to kalakutų kiaušiniai gali būti naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat tiems, kurie riboja mėsos vartojimą, bet į mitybą įtraukia kiaušinius.
Vis dėlto, aplink kalakutų kiaušinius sklando ir keletas mitų. Kartais teigiama, kad jie esą hipoalergiški, tačiau tai nėra tiesa. Žmonės, alergiški vištų kiaušiniams, gali patirti alergines reakcijas ir vartodami kalakutų kiaušinius, nors kryžminė alergija gali pasireikšti rečiau.
Nors kalakutų kiaušiniai yra maistingi ir vertingi, juos vadinti „supermaistu“ būtų perdėta. Jie neišsiskiria unikaliomis savybėmis, kurių nebūtų kituose kiaušiniuose ar subalansuotoje mityboje.
Kaip paruošti kalakutų kiaušinius
Kalakutų kiaušiniai iš pirmo žvilgsnio primena vištų, tačiau yra didesni ir turi pastebimai storesnį lukštą. Tai reiškia, kad ruošiant prireiks šiek tiek daugiau jėgos, tačiau kartu tai ir privalumas - tokie kiaušiniai rečiau sudūžta. Perskeliant patogiausia lengvai, bet tvirtai smogti peilio smaigaliu arba kiaušinį trinktelėti į dubenėlio kraštą.
Virimo laikas
Verdant svarbu atsižvelgti į dydį. Minkštam tryniui pakanka 6-7 minučių, vidutinio kietumo - 9-10 minučių, o visiškai kietam - 12-14 minučių. Išvirtus kiaušinius verta iš karto perkelti į ledinį vandenį - taip lukštas lupsis daug lengviau, ypač lupant po tekančiu vandeniu.
Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio. Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį. Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas.
Remiantis 2007 m. „French Culinary Institute“ išleistoje knygoje pateikiama informacija, įprasta virti: 3 min. minkštai virtus kiaušinius; 4 min. vidutinio minkštumo kiaušinius; 10-11 min. kietai virtus kiaušinius.
Kiti paruošimo būdai
Kepant keptuvėje ar ruošiant kiaušinienę, procesas labai panašus į vištų kiaušinius, tik kepimo laikas šiek tiek ilgesnis - apie 4-5 minutes. Kepiniuose vienas kalakutės kiaušinis gali pakeisti maždaug pusantro vištos kiaušinio.
Skonis ir maistinė vertė
Skoniu kalakutų kiaušiniai labai artimi vištų, tačiau dažnai apibūdinami kaip intensyvesni, „turtingesni“ ir labiau kreminiai.
Kalakutės deda kiaušinius tik tam tikru metų laiku, dažniausiai nuo ankstyvo pavasario iki vasaros vidurio. Viena kalakutė per metus padeda 60-100 kiaušinių, tai beveik tris kartus mažiau nei vištų dedeklių veislės.
Cholesterolio kiekis kalakutų kiaušiniuose panašus į vištų - apie 370-400 mg/ 100 g. Kaloringumas šiek tiek didesnis - apie 171 kcal/ 100 g, palyginti su vištų kiaušinių 143 kcal.
Kalakutų kiaušiniai taip pat yra geras vitamino B12 šaltinis. Šis vitaminas būtinas normaliai nervų sistemos veiklai, energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Dėl to kalakutų kiaušiniai gali būti naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat tiems, kurie riboja mėsos vartojimą, bet į mitybą įtraukia kiaušinius.
Kur įsigyti ir kaip laikyti
Kalakutų kiaušinius Lietuvoje dažniausiai galima įsigyti tiesiogiai iš ūkių, ekologiškų produktų parduotuvėse ar specialiose turgavietėse.
Laikymas: kalakutų kiaušiniai turi būti laikomi šaldytuve (2-4 °C). Taip laikomi išlieka tinkami vartoti iki 4-5 savaičių, tačiau skaniausi būna per pirmas 2 savaites. Laikykite kiaušinių dėžutėje ant vidutinės šaldytuvo lentynos, ne durelėse, kur temperatūra svyruoja.
Kalakutiena ir jos virimo ypatumai
Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio.
Kalakutienos virimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant kalakuto dalį, virimo būdą ir gabalėlių dydį. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode. Filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs greičiau nei visa filė. Dideli sparneliai ar blauzdelės virs ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys.
Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios. Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.
Kalakutienos dalių virimo trukmė:
- Šlaunelės - 50-60 minučių
- Blauzdelės - 50-60 minučių
- Skrandis - 60-80 minučių
- Sparneliai - 40 minučių
- Kepenėlės - 25-30 minučių
- Širdelės - 90 minučių
- Šlaunies ar blauzdos filė - 30-40 minučių
Garuose virti viščiukų ketvirčiai su spagečiais
Kalakutienos mėsos kukulių sriuba
Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.
Ingridientai:
- Kalakutienos filė 300 g
- Svogūnai 2 vnt.
- Manų kruopos 2 šaukštai
- Kiaušiniai 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai
- Bulvės 2-3 vnt.
- Morkos 1 vnt.
- Aliejus 1-2 šaukštai
- Vanduo 1200 ml
Paruošimas:
- Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba sumalkite maišytuvu kartu su svogūnu.
- Sumaišykite su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
- Supjaustykite bulves ir morkas smulkiais gabalėliais. Antrą svogūną susmulkinkite.
- Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
- Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbu neperkepti daržovių.
- Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
- Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite ant lėkštės sudrėkinta vandeniu, kad kukuliai neliptų.
- Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes.
