Nors kiaušinius, rodos, mokame virti kiekvienas, kartais pasiekti tobulą konsistenciją - nei per minkštą, nei per kietą - gali būti sudėtinga. Ne paslaptis, kad kiaušinio virimo laikas priklauso nuo norimos konsistencijos. Tenka pripažinti, kad ne viskas taip paprasta. Kaip rašo „Huffington Post“, kiekvienam patinka skirtingo paruošimo tryniai: vieniems patinka labai skystas trynys, kitiems jis būtinai turi būti gerai išvirtas. Tiesa, kažin ar pavyktų rasti bent vieną, kuriam patiktų trynys su žaliu žiedeliu, kai kiaušinis būna pervirtas.
Nesėkmė ištinka tada, kai verdami kiaušinai ima ir suskyla ir kiaušinio baltymas išsilieja. Toks reiškinys ypač liūdina tada, kai reikia, jog kiaušinio lukštas liktų nepažeistas, pavyzdžiui, ruošiant velykinius margučius. Ne ką mažiau liūdina ir virimo metu pasirodę skilimai, ypač tada, kai kiaušinis ruošiamas dažymui ar ridenimui šv. Velykų rytą. Kartais nesėkme laikome ir tą momentą, kai lupamas lukštas tvirtai įsikibęs į kiaušinio baltymą - tai apsunkina šį procesą, o didžioji dalis baltymo lieka ant lukšto.
Laimei, čia gali padėti kelios gudrybės - žinojimas tikslaus laiko, kiek reikia virti kiaušinius, kad jie būtų skysti, puskiečiai ar kieti, išmanymas būdų, kaip išvengti jų skilimo verdant ir teisingo lupimo technikos. Štai esminės kiaušinių virimo taisyklės, pasitarnausiančios visiems.
Kiaušinių virimo pagrindai
Ši schema rodo, koks bus virto kiaušinio trynys po tam tikro virimo laiko, taikant virimo metodą, aprašytą šiame tekste. Be to, skirtingo dydžio kiaušinių tryniai taip pat skiriasi, todėl gali šiek tiek skirtis ir rezultatas. Jei norite, kad rezultatai tiksliai sutaptų su pateiktais schemoje, virkite juos tokiu būdu, koks yra aprašytas toliau.
Kiaušinius naudoti tiesiai iš šaldytuvo, nes dauguma paprasčiausiai neturi laiko ar kantrybės kuriam laikui palikti juos kambario temperatūroje. Visų pirma kiaušinius sudėkite į puodą, kurio dydis turi būti pakankamas visiems kiaušiniams vienu sluoksniu sudėti. Rekomenduojama nevirti iš karto daugiau nei 6 kiaušinių, nes kaitinant daug vandens svarbūs procesai prasideda anksčiau, nei jis užverda.
Užpylę kiaušinius šaltu vandeniu jį užvirkite, o tada kaitrą sumažinkite. Dabar nustatykite laikmatį. Nedėkite ant puodo dangčio. Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą.
Virimo laikas pagal konsistenciją
Remiantis 2007 m. „French Culinary Institute“ išleistoje knygoje pateikiama informacija, įprasta virti:
- 3 min. minkštai virtus kiaušinius;
- 4 min. vidutinio minkštumo kiaušinius;
- 10-11 min. kietai virtus kiaušinius.
Kaip išvengti kiaušinių skilimo ir užtikrinti lengvą lupimąsi
Kiaušinį dėkite į šaltą vandenį ir virkite palaipsniui - kitaip tariant, nedėkite kiaušinių iš karto į verdantį vandenį. Nevirkite ant didelės kaitros - stipriai burbuliuojantis vanduo gali daužyti kiaušinius ir juos suskaldyti. Teisingai išvirtas kiaušinis - dar ne pabaiga. Neretai susiduriama ir su problema, kuomet lukštas labai nenoriai atsiskiria nuo kiaušinio baltymo.
Norite, kad virtas kiaušinis gerai nusiluptų? Kad virto kiaušinio lukštas nusiluptų lengvai, svarbu žinoti keletą kiaušinio virimo taisyklių. „Kiaušinį reikia dėti virti į verdantį vandenį. Kai kiaušinis išverda, iš karto dėkite jį į labai šaltą vandenį - taip kiaušiniui sukelsite šoką. Beje, jeigu šaltame vandenyje pabuvusį kiaušinį paridinėsite tarp delnų arba pakratysite dubenėlį su juo, kiaušinis nusilups dar lengviau“, - pasakoja virtuvės šefė L. Šis virimo būdas - kai kiaušinis dedamas į verdantį vandenį - padės išvirti ne tik gerai besilupantį, bet ir puikios tekstūros kiaušinį, teigia L.
„Įsivaizduokite, turite du puodus - didelį ir mažą. Į abu įdedate po kiaušinį ir laukiate, kol užvirs vanduo. Įdėję kiaušinį į šaltą vandenį, nežinosime tikslaus laiko, kiek jis verda. Todėl geriausia kiaušinį dėti į verdantį vandenį. Tada tiksliai žinosime, kad po 5-6 minučių jis bus kuo puikiausiai išviręs“, - aiškina virtuvės meistrė L. Sakoma, kad tai, kaip lupasi lukštas, neretai priklauso nuo kiaušinio šviežumo. Tiesa, vištas auginanti ir visada tik ką padėtus kiaušinius valganti L. Jeigu ir Jūs turite klausimų, siųskite juos el.
Kada valgyti kiaušinį?
Nemažai žmonių kiaušinius renkasi pusryčiams. Tačiau dietistė V. Kurpienė argumentuoja, kad kiaušinius geriau rinktis pietums ar vakarienei. „Pusryčiams rekomenduoju valgyti vertingus grūdus, nes turime pasikrauti energijos visai dienai. Be to, jie padeda sumažinti saldumynų ir miltinių potraukį antroje dienos pusėje. O kiaušinius rinkitės pietums ar vakarienei. Vakare mūsų organizmui reikia baltymų, o kiaušinis - itin lengvai pasisavinamas produktas, kurį dar ir paprasta paruošti. Vakarienei galite rinktis nuo omleto su lengvai apdorotomis daržovėmis, iki kietai virto kiaušinio su salotomis. Suvalgę tokią vakarienę, jausitės sotūs, išvengsite apsunkimo, puikiai miegosite ir lengviau išvengsite menkaverčio maisto poreikio“, - pataria dietistė.
Ar kiaušinis ir majonezas - gera pora?
Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Pasak dietistės, jame gausu ir mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Įdomu, kad mineralinių medžiagų trynyje yra dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B grupės ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis.
Kad iš kiaušinio gautumėte daugiausiai vertės, svarbu su kuo jį valgote. „Jei su daržovėmis - bus vertingas valgis, o gausiai pagardintas majonezu ir užkandamas balta duona ar dešra - jau prastas pasirinkimas. Dažnam kiaušiniai ir majonezas - neatskiriama pora. Tačiau ragaudami majonezą, gauname daug tuščių kalorijų (jo gamybai naudojamas rafinuotas aliejus) bei didelį Omega6 kiekį, kurio perteklius didina lėtinius uždegimus organizme. Majonezą rekomenduoju riboti, jei rūpinatės savo sveikata ar norite numesti svorio. Kur kas geriau vietoje riebaus majonezo patiems pasigaminti vertingesnių padažų, skaniai derančių prie kiaušinių, pavyzdžiui, avinžirnių, avokado užtepėlės ar graikinį jogurtą sumaišyti su garstyčiomis ir druska“, - pataria sulieknek.lt autorė V. Kurpienė.
Kokius kiaušinius rinktis
Kiaušinių ženklinimas suteikia informaciją apie kiaušinius, jų tinkamumo laiką, paukščių auginimo būdą. Prieš perkant kiaušinius, reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu.
V. Kurpienė rekomenduoja rinktis kiaušinius, kurių numeracija prasideda 0 - būsite tikri, kad vištos laikomos ir auginamos ekologiškai, geriausiomis sąlygomis. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki. Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, kurių paukščiai gauna su žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais. Jei ekologiškų kiaušinių pasirinkimo nėra, rinkitės 1 pažymėtus kiaušinius. Tai - laisvai laikomų vištų kiaušiniai, kurios bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus, joms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose.
Skysto trynio paslaptys
Norint išvirti reikiamos konsistencijos kiaušinius, reikia žinoti kelis svarbius aspektus. Dietistė pataria, kas svarbu, jei norite išvirti skystą, kietą ar tepamo trynio kiaušinį.
Skystam kiaušiniui vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius. Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje.
V. Kurpienė akcentuoja, kad jei pageidaujate būtent tokio kiaušinio, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, nes kitaip gali suskilti dedant į verdantį vandenį. Kiaušinius dėkite į verdantį vandenį ir virkite 5 min., jei kiaušiniai sveria apie 60 g. Jei sveria 50 g ar 70 g (XL dydžio), atitinkamai sutrumpinkite/prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min).
„Skystas kiaušinis valgomas iš karto. Į šaltą vandenį kiaušinio nedėkite, kitaip, kol vės, ir toliau vyks virimo procesas: kiaušinio trynys tirštės nuo baltymo karščio, ir skysto trynio nebebus. Skystą kiaušinį valgykite lukšte, su šaukšteliu, nes nulupti neįmanoma. Net kepurėlės nelupame, o su šaukšteliu ją įdaužiame ir nupjauname. Toks kiaušinis skanus tiesiog su druska ir maltais pipirais. Galima jį naudoti ir kaip padažą prie daržovių lazdelių - įmerkite jas į trynį ir skanaukite“, - pataria V. Kurpienė.
Kiausinis be luksto | Egg Benedict
Tepamo trynio kiaušinis
Tokiam kiaušiniui pasiruoškite indą su šaltu vandeniu ir ledu. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Užverkite vandenį, įdėkite druskos ir sudėkite kiaušinius. Po 6 min. iš karto traukite ir dėkite juos 10-15 min. į ledo vonią, kad pilnai atvėstų. Po šalčio šoko šalti kiaušiniai puikiai nusilupa. Toks kiaušinis tinka ramenui, salotoms.
Kietai virti kiaušiniai
„Išvirti kietą, bet skanų ir netrupantį kiaušinį, irgi reikia mokėti“, - neabejoja dietistė, ir priduria, kad tokie kiaušiniai puikiai tinka salotoms, įdarytų kiaušinių gamybai. Trynys išlieka geltonas, nėra žalio/pilko viršutinio sluoksnio.
Šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį. Vandeniui užvirti pasirinkite maksimalų kaitlentės galingumą, o virimo laiką šiek tiek (30 s) pailginkite. Tuomet sumažinkite kaitrą iki vidutinio lygio, taip, kad vanduo lengvai burbuliuotų ir virkite kiaušinį 8 min. Nuimkite puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius palikite karštame vandenyje dar 8 min. Vėliau kiaušinius iš karšto vandens perkelkite į šaltą vandenį ir palikite jame dar 2-3 min.
Dietistė V. Kurpienė akcentuoja, kad geriausiai pasisavinamas - minkštai virtas kiaušinis. Tačiau, jei žmogus linkęs į alergijas, nesusijusias su kiaušiniu, ar jautrus histaminui, geriau valgyti kietai virtą ar keptą kiaušinį, kad baltymas būtų pilnai pagamintas. Taip histamino kiekis bus mažesnis. Baltymai bus tvirti, o trynys - kreminis. Tie, kurie paragauja taip ruoštų kiaušinių, dažniausiai tokius ir renkasi, o ne virtus paprastai.
Kaip virti kiaušinius be lukšto
Išvirti kiaušinius be lukšto nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbu pasirinkti tinkamą gaminimo būdą ir žinoti tam tikras paslaptis. „KitchenMag“ patarė, kaip ruošti kiaušinius be lukšto, kad patiekalas būtų skanus ir keltų apetitą, o ne virstų beforme mase.
Naudingi patarimai
Norėdami paruošti kiaušinius be lukšto rinkite tik pačius šviežiausius kaušinius. Pastovėjusių kiaušinių baltymai gali nesutvirtėti, nesusiformuoti aplink trynį ir išskysti. Prieš ruošdami kiaušinius išimkite iš šaldytuvo - kad gerai išvirtų, jie turi būti kambario temperatūros. Kad geriau sutvirtėtų baltymai, kai kurie į vandenį įpila šaukštą acto ar citrinų sulčių. Tačiau yra skeptikų, kurie abejoja, ar tai tikrai būtina.
Nors patyrę meistrai sugeba įleisti kiaušinį tiesiai į vandenį, ne tokiems patyrusiems patartina pirmiau supilti kiaušinį į nedidelį indelį, o iš jo - į puodą. Taip kiaušinis gražiau susiformuos. Viename puode nereikėtų virti daugiau nei 2-3 kiaušinių.
Kaip virti kiaušinius be lukšto
Yra net keletas metodų, kaip virti kiaušinius be lukšto. Į puodą pripilkite 5-7 cm vandens ir užvirkite. Vanduo neturėtų virti ir kunkuliuoti - kiaušinį galėsite dėti, kai nuo dugno ims kilti maži burbulai. Pasūdykite vandenį, pilkite acto. Jeigu kiaušiniai švieži, baltymai gražiai susiformuos įleidus kiaušinį tiesiai į vandenį. Jeigu kiaušiniai ne pirmo šviežumo, šluotele ar šaukštu padarykite vandenyje sūkurį ir atsargiai įleiskite kiaušinį, tačiau ne į vidurį, o arčiau sienelės. Virkite 3 minutes. Išgriebkite kiaušinį kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų vanduo.
Atsarginis variantas
Jeigu baiminatės eksperimentuoti, yra kitas metodas išvirti kiaušinį be lukšto. Paimkite gabalėlį maistinės plėvelės, ištepkite aliejumi, išklokite ja nedidelį dubenėlį, įkulkite kiaušinį, maistine plėvelę paimkite už kraštų ir suriškite. Dėkite į verdantį vandenį ir virkite. Baigus virti tereikės atrišti plėvelę ir išsiimti kiaušinį. Šis metodas patogus tuo, kad galima iškart paruošti daug kiaušinių. Tiesa, jis reikalauja kiek daugiau laiko ir krapštymosi.
Dar vienas variantas - šis tikrai pavyks visiems
Viena dar viena galimybė išvirti kiaušinį be lukšto - virti jį garuose. Dideliame puode užvirinkite vandenį, ant jo dėkite indą, kuriame galima garinti produktus. Pasiruoškite tiek formelių, kiek kiaušinių virsite (arba kiek tilps). Tai gali būti nedideli keraminiai dubenėliai, taurės, keksiukų kepimo formelės. Į kiekvieną dėkite sviesto, įleiskite po kiaušinį. Kai puode susidarys daug garų, dėkite indelius į garinimo indą, uždenkite dangčiu ir virkite 6-10 minučių arba kol baltymas bus pakankamai tvirtas, o trynys dar skystas. Vienintelis šio metodo minusas - kiaušiniai bus tokios formos, kokios yra jūsų indeliai.
