Albuminas – Kiaušinio Baltymo Stebuklas: Cheminė Sudėtis ir Nauda Sveikatai

Albuminas - palyginus nedidelis, gerai vandenyje tirpstantis baltymas, turintis didelį neigiamą krūvį. Normaliomis fiziologinėmis sąlygomis albuminas lemia apie 75% plazmos KOS. Apie 2/3 albumino yra audinių skystyje. Albuminas cirkuliuoja tarp intravaskulinio ir intersticinio tarpo ir grįžta limfos keliu. Infuzijoms naudojamas albuminas gaunamas iš žmogaus kraujo plazmos. Neturėtų būti ligų perdavimo rizikos, nes albuminas kaitinamas ir sterilizuojamas ultrafiltruojant.

Laikoma, kad 5% albumino tirpalas yra izotoninis, esant KOS 20 mmHg ir toks jis išlieka intravaskuliniam tarpe, kai kapiliarų membrana nepažeista. Albuminas, žiūrint iš fiziologinio taško, galėtų būti laikomas idealiu natūraliu koloidu. Žmogaus albumino tirpalas, gydant kritiškai sunkius ligonius, naudojamas daugiau kaip 50 metų.

Kiaušinis yra vienas iš universaliausių ir maistingiausių maisto produktų pasaulyje, ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Dažnai didžiausias dėmesys skiriamas kiaušinio tryniui, o baltymas neretai lieka pamirštas. Tačiau kiaušinio baltymas yra vertingas baltymų šaltinis, turintis daugybę naudų sveikatai.

Kiaušinių Baltymų Sudėtis ir Mitybos Faktai

Kiaušinio baltymas sudaro apie 58-60% viso kiaušinio masės ir yra beveik visiškai sudarytas iš vandens (apie 88-90%) bei baltymų (apie 10-12%). Tikslūs skaičiai gali skirtis priklausomai nuo kiaušinio dydžio ir kilmės. Pagrindinis baltymas, sudarantis apie 54% viso baltymo kiekio, yra albuminas.

Be baltymų, kiaušinio baltyme taip pat yra nedidelis kiekis svarbių mineralų, tokių kaip magnis, natris ir kalis, kurie yra būtini daugeliui organizmo funkcijų.

Viename dideliame virtame kiaušinyje (apie 50g) yra:

Kalorijos: 78
Baltymai: 6 g
Riebalai: 5 g
Vitaminas A: 8 % DV (paros vertės)
Folio rūgštis: 6 % DV
Pantoteno rūgštis (vitaminas B5): 14 % DV
Vitaminas B12: 23 % DV
Riboflavinas (vitaminas B2): 20 % DV
Fosforas: 7 % DV
Selenas: 28 % DV

Kiaušinio baltymas yra vienas geriausių natūralių baltymų šaltinių, turintis visą spektrą esminių amino rūgščių. Jis ypač tinka sportuojantiems, nes skatina raumenų atsigavimą ir augimą. Kiaušinio baltymas yra itin tinkamas tiems, kurie siekia numesti svorio ar palaikyti sveiką mitybą. Baltymai yra žinomi dėl savo gebėjimo ilgam suteikti sotumo jausmą.

Albuminas - chem., paprastasis (globulinis), nedidelės molekulinės masės baltymas; tirpstantis vandenyje; kristalizuojasi sočiajame Na2SO4 tirpale; prijungia vandenį, metalų jonus ir kitas medžiagas. Albumino molekulę sudaro viena ilga polipeptidinė grandinė, kurios N-gale yra asparto rūgštis, o C-gale - alaninas. Struktūroje yra 585 aminorūgščių liekanos, 17 disulfidinių jungčių. Molekulinė masė 35 000-70 000 Da, pl - 4,7. Aptinkamas žmogaus ir gyvūnų skysčiuose, tam tikrų augalų sėklose.

Kiaušinio baltymas turi aukštą pasisavinimo lygį ir yra laikomas kaip lyginamasis standartas visų kitų baltymų atžvilgiu. Vištos kiaušinio didžioji sudedamoji dalis yra baltymai, kuris praktiškai 100 % sudarytas iš albumino baltymų (dar vadinamų ovoalbuminu) ir viduryje esančio trynio. Kiaušino baltymų proteinas yra vienas iš pirmųjų gaminamų visaverčių baltymų. Gaminant sportinius papildus yra naudojami kaip ir visas bendrai kiaušinio baltymas, taip ir atskirai kiaušinio albuminas, t.y. arba tik iš baltymo be trynio, arba iš viso kiaušinio (baltymo ir trynio).

Kai kalbama apie kiaušinių baltymus, tokie terminai kaip „kiaušinio baltymas“ ir „kiaušinio baltymo albuminas“ kartais gali būti vartojami pakaitomis, tačiau jie reiškia šiek tiek skirtingus dalykus. Žinodami, kuo jie skiriasi, galėsite lengviau priimti su mityba susijusius sprendimus ir tinkamiau pasirinkti baltymų papildus. Kiaušinio baltymas, dar vadinamas albuminu, yra skaidrus, klampus skystis, supantis kiaušinio trynį. Jis sudaro apie 60 % viso kiaušinio svorio ir yra puikus baltymų šaltinis, ypač tiems, kurie ieško neriebių ir mažai kaloringų produktų. Kiaušinio baltymo albuminas - tai baltymai, esantys kiaušinio baltyme, iš kurių daugiausia yra vadinamojo *ovalbumino*. Albuminas - tai mokslinis terminas, apibūdinantis šios grupės baltymus, kurie pasižymi daugybe sveikatai naudingų savybių, susijusių su kiaušinio baltymu, įskaitant raumenų formavimąsi, audinių atsinaujinimą ir imuninės sistemos palaikymą. Kiaušinio baltymas yra visa skysta kiaušinio dalis be trynio, o baltymo albuminas - baltymai, esantys kiaušinio baltyme. Papildų sudėtyje esantis kiaušinio baltymo albuminas paprastai apdorojamas ir išgryninamas, kad būtų išskirti baltymai, todėl jis yra labai koncentruotas baltymų šaltinis, palyginti su žaliu kiaušinio baltymu.

Baltymų vaidmuo naktinėje medžiagų apykaitoje

Nors medžiagų apykaita tradiciškai sulėtėja nakties metu, strateginis baltymų vartojimas gali gerokai pagreitinti naktinės medžiagų apykaitos procesus. Moksliniai tyrimai rodo, kad baltymų vartojimas prieš miegą stimuliuoja raumenų baltymų sintezę, o tai padeda per naktį atsigauti raumenims ir palaikyti medžiagų apykaitą.

Vakare suvartojant du ar tris kiaušinius galima strategiškai palaikyti svorio valdymo tikslus pasitelkiant kelis medžiagų apykaitos mechanizmus.

Pagrindiniai privalumai:

Aukštos kokybės baltymai, skatinantys naktinę raumenų baltymų sintezę.
Saikingas riebalų kiekis, skatinantis sotumą ir mažinantis užkandžiavimą vėlai vakare.
Mažai kalorijų turintis profilis, padedantis riboti kalorijų kiekį ir neprarasti maistinių medžiagų.
Turtingas aminorūgščių profilis, skatinantis medžiagų apykaitos atsigavimą miego metu.

Galimas poveikis raumenų atsigavimui ir augimui

Jei siekiate optimizuoti raumenų atsigavimą ir augimą, vartodami kiaušinius vakare galite gauti svarbiausių aminorūgščių, kurios palaiko naktinę raumenų baltymų sintezę. Jūsų organizmas šias baltymų turtingas maistines medžiagas naudoja raumenų audiniui atkurti ir atstatyti poilsio metu, taip galimai pagerindamas atsigavimą ir skatindamas liesų raumenų vystymąsi. Tyrimai rodo, kad kiaušiniuose esančios nepakeičiamosios aminorūgštys gali veiksmingiau nei kiti baltymų šaltiniai skatinti raumenų baltymų sintezę, todėl kiaušiniai yra strateginis mitybos pasirinkimas asmenims, besirūpinantiems raumenų palaikymu ir augimu.

Aminorūgščių nauda atsigavimui

Be naktinės raumenų baltymų sintezės, aminorūgštys atlieka pagrindinį vaidmenį raumenų atsigavimo ir augimo mechanizmuose. Pastebėsite, kad tam tikros aminorūgštys suaktyvina svarbiausius ląstelių kelius, kurie pagreitina audinių atsistatymą ir sumažina raumenų pažeidimus po fizinio krūvio. Nepakeičiamosios aminorūgštys, ypač leucinas, aktyvuoja mTOR signalus, kurie skatina baltymų transliaciją ir raumenų baltymų sintezę.

Kalorijų kiekis ir poveikis medžiagų apykaitai

Nors baltymai atlieka labai svarbų vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose, jų poveikis kalorijų sąnaudoms ir energijos balansui yra ypač reikšmingas asmenims, siekiantiems numesti svorio. Suprasdami baltymų poveikį medžiagų apykaitai, galite optimizuoti savo svorio valdymo strategiją.

Pagrindiniai baltymų įtakos medžiagų apykaitai aspektai yra šie:

Padidėjęs maisto terminis poveikis (TEF)
Glaudesnė raumenų baltymų sintezė
Geresnis jautrumas insulinui
Galimas medžiagų apykaitos pagreitėjimas

Baltymai turi didesnį termogeninį efektą nei angliavandeniai ar riebalai. Tai reiškia, kad organizmui reikia daugiau energijos (t.y., daugiau kalorijų) suvirškinti ir įsisavinti baltymus, kas gali padėti padidinti kalorijų deginimą ir padėti lieknėti.

Baltymai: ~20-30 proc.
Angliavandeniai: ~5-10 proc.
Riebalai: ~0-3 proc.

Kadangi baltymai sukelia didesnes energijos sąnaudas, vadinasi, padidina kalorijų deginimą ir mažina svorį. Įtraukus į mitybą daugiau baltymų, organizmas degins daugiau kalorijų, tiesiog virškindamas maistą.

Kiaušinių Vartojimas ir Cholesterolis

Tyrimai rodo, kad asmenų, kurie per dieną vartojo iki 4 kiaušinių, cholesterolio lygis kraujyje buvo žemesnis nei tų, kurie apsiribodavo vos vienu kiaušiniu per dieną. Maža to, į organizmą patekus daugiau cholesterolio nei reikia, jo įsisavinimas stipriai sumažėja. Išvada peršasi vienintelė - neverta nerimauti dėl cholesterolio, kurio yra kiaušiniuose. Juo labiau nėra prasmės dėl mitinės baimės padauginti cholesterolio atimti iš savęs tokį vertingą komponentą kaip kiaušinio trynys.

Viso kiaušinio (kartu su tryniu) naudojimas sportininkų mityboje, dėl jame esančių riebalinių rūgščių ir dažniausiai imtinai dėl cholesterolio, tampa ginčo objektu. Ar verta mitybos racione, pvz., kultūristų ar jėgos sporto šakos atstovų, naudojant maistui daug kiaušinių kartu tiek pat suvalgyti ir jų trynių? Ar vis dėl to dalį jų pašalinti? Dažnai bijomasi, kad padidėjęs cholesterolio kiekis gali apsunkinti sveikatos stovį ir sukelti aterosklerozę. Taigi, jei sveikas ir fiziškai aktyvus žmogus gaus kai kokį papildomo cholesterolio kiekį, tai greičiausiai jis bus panaudotas organizme vykstantiems sintezės procesams, o ne kaupsis kraujagyslėse.

Kiaušinio trynys paprastai kelią siaubą ir yra ignoruojamas dėl jame esančių riebalų. Vidutiniame 50 g kiaušinio trynyje yra apie 2,7 g baltymų, o riebalų yra apie 4,5 gramo. Ir štai kas įdomu: kiaušinio trynio 72 % riebalų yra mono- arba polinesočiosios riebalinės rūgštys, o likusi niekinga dalis priklauso sočiosioms riebalinėms rūgštims. Kalbant apie cholesterolį, kuris yra gaunamas valgant kiaušinio trynį, tai reiktų atminti, kad cholesterolis yra ląstelių membranų sudedamoji dalis. Jaunuolio augančiam organizmui jo reikia gauti pakankamais kiekiais, kadangi gali atsirasti fizinio vystymosi sutrikimai. Ir dar, sportininkams reiktų papildomai vartoti antioksidantus (pvz., vitaminus A, C, E, seleną ir kt.) norint išvengti polinesočiųjų riebalinių rūgščių oksidacinių procesų. Kiaušiniuose esantis riebalų kiekis nėra toks didelis, kad jų pilnai viso nebūtų galima vartoti auginant raumeninę masę. Mažinant kūno masę visai galimas dalykas atsisakyti trynio valgymo.

Kaip Pasirinkti ir Vartoti Kiaušinius

Ant kiaušinio esantys skaičiai reiškia dedeklių vištų laikymo būdą (1 - laisvai laikomų, 2 - laikomų ant kraiko, 3 - narvuose). 0 žymimi ekologiniuose ūkiuose laikomų vištų kiaušiniai. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi LT.

Maistui rekomenduojama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Nuplovus kiaušinius visada reikia nusiplauti ir rankas.

Vištų laikymo sąlygos:

Pamažu augantys ant kraiko laikomų vištų kiaušinių pardavimai rodo, kad vartotojai tampa sąmoningesni. Jie renkasi produktus, kuriuos sudėjo humaniškesnėmis sąlygomis, pavyzdžiui, ant kraiko, laikomi paukščiai. Tie, kurie galėjo laisvai judėti, išskleisti sparnus, buvo prižiūrėti, maitinami tinkamais pašarais, mums padovanojo ir laimingesnį produktą.

Pašarai:

Kiaušinių maistinė vertė priklauso nuo to, kokiais pašarais vištos yra lesinamos.

Virtas ar Keptas?

Kuo žemesnė kiaušinio gaminimo temperatūra, tuo geriau. Aukštoje temperatūroje iškeptas baltymas turės mažiau maistinės vertės. Todėl virtas kiaušinis, o ypač jo trynys, yra naudingesnis organizmui. Standartinį kiaušinį vidutiniškai sudaro 6-7 g riebalų ir apie 7-8 g baltymų. Tai idealus medžiagų balansas sportuojančio žmogaus organizmui. Sportuojantiems žmonėms kiaušinį itin tinka valgyti likus 3 valandoms iki treniruotės.

Kiaušinių baltymai ir svorio metimas

Ieškote efektyvaus būdo mesti svorį? Sužinokite, kaip baltymai padeda greičiau deginti riebalus, mažina alkį ir palaiko raumenų masę metant svorį.

Kaip baltymai veikia sotumą ir apetitą

Paprastai tariant, baltymai padeda jaustis sotiems ilgiau. Kai valgome maistą, turintį daug baltymų, organizmui reikia daugiau laiko suvirškinti ir įsisavinti baltymus, todėl jaučiamės sotesni ir nesinori ilgiau valgyti. Tai padeda kontroliuoti suvartojamų kalorijų kiekį, nes sumažėja noras užkandžiauti ir persivalgyti. Lyginant su angliavandeniais ir riebalais, baltymai suteikia ilgalaikį sotumo jausmą.

Baltymai suskaidomi ir apdorojami organizme lėčiau nei angliavandeniai ar riebalai. Tai sukelia lėtesnį skrandžio ištuštinimą, todėl mes jaučiame sotumą ilgesnį laiką. Kai skrandis yra pilnas, mūsų organizmas siunčia signalus, kurie slopina apetitą, todėl mes greitai neišalkstame ir nepatiriame stipraus noro užkandžiauti ar valgyti dideliais kiekiais.

Baltymai padeda išsaugoti raumenų masę

Kai organizmui pradeda trūkti energijos, jis ieško alternatyvių šaltinių, kad gautų reikalingas kalorijas. Pirmiausia organizmas pasikliauja angliavandeniais (glikogenu) ir riebalais kaip energijos šaltiniais. Tačiau, jei kalorijų suvartojimas yra labai mažas (mažiau nei 1200 kcal moterims ir 1700 kcal vyrams), organizmas gali pradėti naudoti baltymus iš raumenų, kad pašalintų energijos deficitą. Šis procesas vadinamas katabolizmu. Svarbu, kad n...