Singapūras, garsėjantis savo gatvės maisto ir vietinės virtuvės patiekalų įvairove, susiduria su iššūkiais aprūpinant šalį maistu. Ši problema ypač paaštrėjo, kai kaimyninė Malaizija uždraudė vištienos eksportą, iš kurios Singapūras importuodavo didelę dalį produkcijos. Būdamas mažas salynas, Singapūras neturi pakankamai gamtinių išteklių ir 90 proc. maisto produktų importuoja iš daugiau nei 170 šalių, daugiausia iš Malaizijos, Vietnamo, Indonezijos ir Kinijos. Nepaisant to, Singapūro parduotuvėse galima rasti unikalių produktų, kurie neįprasti Lietuvoje.
Singapūro virtuvės paslaptys: neįprasti skoniai
Vienas iš tokių išskirtinių produktų yra durianų džemas (kaya). Durianas, dar vadinamas vaisių karaliumi, pasižymi itin aštriu ir specifiniu aromatu, dėl kurio kai kuriose vietose draudžiama jį įsinešti į viešąjį transportą. Nors švieži durianai dažniau randami turguose, parduotuvėse galima įsigyti jo skonio šokolado, sausainių ar ledų. Kaya - tai Singapūre ir Malaizijoje populiari uogienė, tepama ant skrebučio ir valgoma pusryčiams. Durianų džemo indelio kaina Singapūro prekybos tinklo „Giant“ parduotuvėje siekia 4,80 Singapūro dolerio (3,37 euro).
Kitas Singapūre ir kitose Azijos šalyse populiarus delikatesas - „šimtamečiai“ kiaušiniai, dar žinomi kaip „konservuoti“, „juodieji“ ar „senieji“ kiaušiniai. Tai kinų virtuvės patiekalas, gaminamas iš ančių, vištų ar putpelių kiaušinių, kurie konservuojami molio, druskos, gesintų kalkių ir ryžių lukštų mišinyje nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių. Šio proceso metu kiaušinio baltymas tampa gintaro spalvos želatinos mase, o trynys - tamsiai žalios, pelėsį primenančios spalvos. „Šimtamečiai“ kiaušiniai pasižymi sūroku skoniu ir kreminę tekstūra, dažnai patiekiami kaip užkandis su sojų padažu arba dedami į ryžių košę. 4 konservuotų anties kiaušinių pakuotės kaina Singapūro parduotuvėje atsieina 2,50 Singapūro dolerio (1,76 euro).
Singapūro parduotuvėse taip pat populiarūs užkandžiai su kiaušiniais. Tarp vietinių gyventojų mėgstamas sūdyto kiaušinio trynio ir žuvies odelių užkandis, kurio 100 gramų pakelis kainuoja 9,05 Singapūro dolerio (6,36 euro). Taip pat galima rasti rūkyto sūrio ir lašišos odelių traškučių, kainuojančių 9,25 Singapūro dolerio (6,50 euro) už 100 gramų. Nemėgstantiems žuvies siūlomi daržovių traškučiai, pavyzdžiui, kepti žirnių traškučiai už 3,45 Singapūro dolerio (2,42 euro).
Dar vienas Singapūro virtuvės ingredientas - attap sėklos, dar vadinamos nipa palmės sėklomis. Jos naudojamos desertams arba atvėsintos ir pagardintos sirupu patiekiamos kaip desertas. Nipa palmės vaisiai auga minkštame dumble ir lėtai tekančiuose vandenyse. Iš nipa palmės žiedų stiebų taip pat renkamos saldžios sultys, naudojamos vietiniams alkoholiniams gėrimams gaminti. Pusė kilogramo palmių sėklų kainuoja 4,50 Singapūro dolerio (3,16 euro).
Kiaušiniai: pasaulio virtuvių žvaigždė
Kiaušiniai, be abejo, yra vienas universaliausių ir populiariausių maisto produktų visame pasaulyje. Jie gali būti plakti, kepti, virti ir sudaro pagrindą daugybei patiekalų įvairiose kultūrose.
Kiaušinių patiekalai įvairiose šalyse:
- Meksika: Huevos ahogados („paskendę kiaušiniai“), Huevos motuleños (keptas kiaušinis ant tortilijos su pupelėmis, plantanais ir salsa).
- Lotynų Amerika: Arroz con huevo (ryžiai su kiaušiniu).
- Prancūzija: Oeufs en meurette (kiaušinienė su vyno padažu, kilusi iš Burgundijos).
- Italija: Cacio e uova („sūris ir kiaušinių rutuliukai“ iš Abruzo regiono), Frittata (panaši į omletą, kepama su papildomais ingredientais), Salviata (orkaitėje keptas omletas).
- Jungtinė Karalystė: Scotch eggs (virti kiaušiniai, apvoliota dešros mėsoje ir apkepti).
- Ispanija: Tortilla de patatas (ispaniškas omletas su bulvėmis ir svogūnais), Huevos con bechamel (virti kiaušiniai bešamelio padaže, apvolioti džiūvėsėliais ir kepti), Huevos rotos (keptas kiaušinis ant keptų bulvių).
- Turkija: Menemen (plakti kiaušiniai su pomidorais, svogūnais ir paprikomis).
- Olandija: Uitsmijter (sumuštinis su keptu kiaušiniu, kumpiu ir sūriu).
- Iranas: Kuku (kiaušinių pagrindu gaminamas patiekalas, dažnai vegetariškas).
- Izraelis ir Šiaurės Afrika: Shakshuka (plakti kiaušiniai su pomidorais, pipirais ir prieskoniais).
- Uganda: Rolex (populiarus gatvės maistas).
- JAV (Havajai): Loco moco (ryžiai su kotletu, kiaušiniu ir padažu).
- Pietų Korėja: Gyeran-ppang (duona, įdaryta kiaušiniais).
- Pakistanas: Khagina (keptuvėje keptas kiaušinis su daržovėmis ir prieskoniais).
Kiaušiniai: nauda sveikatai ir mitybos rekomendacijos
Mitybos specialistai dažnai pataria nevalgyti prieš pat miegą, tačiau kiaušiniai gali būti išimtis. Jei prieš miegą valgysite tik kiaušinio baltymą, galite deginti riebalus miegodami. Tačiau svarbu vengti sunkiai virškinamų maisto produktų, tokių kaip rafinuoti angliavandeniai (balta duona, makaronai, saldumynai) ir kai kurie vaisiai, kurie gali sutrikdyti miego kokybę.
Kiaušinio sudėtyje yra daug naudingųjų medžiagų: vitamino B12, folio rūgšties, geležies, vitamino D, vitamino A, antioksidantų liuteino ir zeaksentino, seleno, vitaminų B2, B4, B5, B6, E, K, mineralų kalcio, kalio, jodo. Taip pat juose gausu kokybiškų baltymų su visomis būtinomis aminorūgštimis.
Vis dėlto, rekomenduojama vartoti kiaušinius saikingai - ne daugiau 2-3 per dieną. Didesnis kiekis galimas, jei valgomas tik kiaušinio baltymas. Kiaušinio trynyje yra daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio, todėl žmonėms, turintiems sutrikusią cholesterolio apykaitą, reikėtų jį vartoti ne kasdien.
Lietuvos dietologų draugijos prezidentė gyd. dietologė Rūta Petereit pataria per savaitę suvalgyti 4-5 kiaušinius, o per dieną - ne daugiau 2-3. Ji taip pat pabrėžia, kad kiaušinius derėtų valgyti su daržovėmis, žolelėmis, apšlakstytus citrina ar aliejumi, vengiant mišrainių ir riebių padažų.
Mitybos specialistė Vaida Kurpienė siūlo kiaušinius (baltyminius produktus) geriau valgyti vakare, o ne ryte. Jos teigimu, tai padeda išvengti gyvūninių baltymų pertekliaus per dieną, palaiko organizmo atsargas, skatina augalinio maisto vartojimą ir gerina medžiagų apykaitą.
Kodėl kiaušinius rekomenduojama valgyti vakare:
- Ribojamas gyvūninės kilmės baltymų vartojimas.
- Užtikrinamas atsargų papildymas ryte sudėtingaisiais angliavandeniais.
- Skatina augalinio maisto vartojimą, kuris svarbus energijai, skaiduloms ir antioksidantams.
- Vaisius rekomenduojama valgyti apytuščiu skrandžiu, kad išvengtumėte pilvo pūtimo.
- Pirmoje dienos pusėje medžiagų apykaita yra pati greičiausia, todėl reikia daugiau energijos iš angliavandenių.
- Vakare organizmui reikia baltymų, o kiaušinis yra lengvai pasisavinamas ir greitai paruošiamas produktas.
Velykos 2019 - Kiaušinių marginimas svogūnų lukštais.
Svarbu atkreipti dėmesį į savo sveikatos būklę: ar neturite virškinimo problemų, didelio cholesterolio, nesergate širdies ir kraujagyslių ligomis ar II tipo diabetu. Jei pavalgę kiaušinių jaučiate sunkumą skrandyje, rinkitės minkštai virtus kiaušinius arba gaminkite patiekalus be trynių.
Kiaušiniai magijoje ir ritualuose
Kiaušinis simbolizuoja gyvybę, naują pradžią ir dažnai naudojamas magijoje bei ritualuose. Nuo seniausių laikų žaliu kiaušiniu buvo valoma aura, o po ritualo jo forma vandenyje buvo interpretuojama kaip fizinių, emocinių ar psichologinių sutrikimų rodiklis.
Netradicinės medicinos praktikų teigimu, kiaušiniu galima gydyti karštinę ar kitas ligas, laikant jį virš sergančiojo kūno ir brėžiant ore kryžiaus ženklus. Manoma, kad tam tikrų paukščių kiaušiniai, pavyzdžiui, juodųjų vištų, yra galingesni. Jei burtininkas gyvena mieste, jis gali paprašyti atsinešti naminį paukščio kiaušinį.
Laimės ir sėkmės ženklai bei prietarai
Visose tautose, taip pat ir lietuvių, egzistuoja daug negatyvių, perspėjančių ženklų ir prietarų. Tačiau norint pritraukti daugiau optimizmo į gyvenimą, verta žinoti ir laimės bei sėkmės ženklus:
- Pakabinta pasaga ant įėjimo durų - siekiant, kad namuose vyrautų gerovė.
- Rasti keturlapį dobilą ar alyvos penkialapį žiedą - laimei.
- Rasti akmenėlį su skylute (vištų dievas) - laimei.
- Jei aižant žirnių ankštį randate 9 žirnelius, juos reikia sugalvojus norą mesti per petį.
- Pamačius krentančią žvaigždę - sugalvoti norą.
- Sausio 1 d. nupjauta vytelė nuo bet kokio medžio, nešiojama kišenėje, lydės sėkmė ištisus metus.
tags: #kiausiniai #ant #nakties
