Kepta žąsis su obuoliais ir slyvomis - tai ne tik gardus, bet ir iškilmingai atrodantis patiekalas, puikiai tinkantis šventiniam stalui.
Nuo seno kepta žąsis buvo tradicinis Kalėdų patiekalas, o dabar šį skanėstą galime rasti parduotuvėse ištisus metus. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir patarimus, kaip paruošti tobulą keptą žąsį su obuoliais ir slyvomis, kuri sužavės visus jūsų svečius.
Šv. Martyno diena, tradiciškai švenčiama lapkričio 11-ąją, yra paskutinė visuotinė rudens šventė, kurios metu kepama žąsis. Tai puiki proga suburti šeimą ir draugus prie stalo, mėgaujantis šiuo gardžiu patiekalu. Žąsies kepimas taip pat yra puikus būdas pasitikti artėjančias Kalėdas.
Kepta žąsis su obuoliais - tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Koks gi Kalėdinis stalas be šventinio paukščio? Nuo seno itin populiaru kepti Kalėdinę žąsį, kurias mūsų seneliai užsiaugindavo patys, na o dabar keičiasi laikai, ir dažniausiai jas randame parduotuvėse. Išnagrinėjau begalę įvairiausių receptų, iššniukštinėjau visus įmanomus žąsies paruošimo būdus, skonių derinius, ir priėjau sprendimo, kurį rasite šiame recepte.
Ingredientai ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasiruošti reikiamus ingredientus. Klasikiniam receptui jums reikės:
- 1 žąsis (4-4,5 kg)
- 3 rūgštūs obuoliai
- 200 g džiovintų slyvų
- 2 šaukštai medaus
- 3 skiltelės česnako
- 1 svogūnas
- 1 šaukštas kadagio uogų
- 2-3 šakelės rozmarino
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis saldžiųjų paprikų
- Druska, pipirai, kmynai - pagal skonį
- Prieskoniai paukštienai
Jei naudojate šaldytą žąsį, ją reikia atšildyti labai kruopščiai, kad ji būtų kambario temperatūros.
Žąsies paruošimas:
- Žąsį kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pašalinkite riebalų perteklių ir mediniu iešmeliu pabadykite krūtinėlės ir kulšelių odą.
- Užvirinkite didelį puodą vandens ir užpilkite žąsį. Palaikykite vieną minutę, tada išimkite ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Šis procesas padės odai tapti traškiai.
- Žąsį iš vakaro nuplaukite ir ištrinkite kmynais.
- Kitą dieną paruoškite medaus, prieskonių bei česnako mišinį. Ištepkite žąsį tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir palikite pusdieniui pasimarinuoti.
- Kadagius lengvai sugrūskite, lauro lapus sulaužykite, sumaišykite su rozmarinu, paprikomis ir druska. Šiuo mišiniu įtrinkite žąsį iš vidaus ir iš išorės. Palikite nakčiai.
- Prieš kepdami valandą žąsį palaikykite kambario temperatūroje.
Įdaro paruošimas:
- Slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir pamirkykite bent valandą, tada nupilkite vandenį.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais.
- Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais ir pakepinkite žąsies riebaluose.
- Sumaišykite obuolius su riešutais, džiovintomis slyvomis ir abrikosais, supjaustytomis apelsinų skiltelėmis.
- Kopūstus sumaišykite su obuoliais ir svogūnais, pasūdykite ir šiuo mišiniu prikimškite žąsį. Įdaro neturi būti per daug, kad liktų vietos.
Kepimas
Prikimškite žąsį įdaro ir rūpestingai užsiūkite arba užsekite mediniais pagaliukais, kad neišbėgtų vaisių sultys.
Į vidų galite dėti morkų ir salierų gabalėlius, česnako galvą, čiobrelius ir rozmariną, kad suteiktumėte papildomo aromato.
Žąsį ištepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite į skardą aukštomis sienelėmis arba specialų indą žąsiai kepti. Šalia žąsies padėkite likusius obuolius nenulupta žieve ir nuluptą bei į keturias dalis perpjautą svogūną.
Sudėkite žąsį į skardelę, uždenkite skardą aliuminio folija ir kepkite 220 °C temperatūros orkaitėje 30 minučių. Po to temperatūrą sumažinkite iki 160 °C ir kepkite dar 2-3 valandas. Jei kepsite skardoje, uždenkite žąsį folija, jei specialiame inde - dangteliu.
Kepkite apie tris valandas, kas pusvalandį apliekite žąsį iš jos išbėgusiais riebalais.
Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite dangtį ar foliją, išpilkite riebalus, paliekite žąsį apelsinų sultimis ir kepkite be dangtelio, kad įgautų rausvumo.
Alternatyvūs kepimo būdai
Kepimas ant grotelių
Žąsį dedame ant grilio grotelių, po apačia dedame skardą, į kurią varvės riebalai. Žąsį apdengiame folija ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 2,5 valandos. Kas pusvalandį žąsį apšlakstome jos riebalais.
Po 2,5 valandos kepimo pašaliname foliją, prie anties dedame obuolių ketvirčius ir kepame dar 30 minučių.
Kepimas su raugintais kopūstais
Iš vakaro žąsį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paukštį ištrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir kmynais. Statykite į šaldytuvą nakčiai.
Kelias valandas prieš kepimą, išimkite žąsį iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Žąsį prikimškite pusiau perpjautais obuoliais.
Keptuvėje ant aliejaus pakepinkite plunksnelėmis pjaustytus mėlynuosius svogūnus. Apibarstykite juos druska ir šaukštu cukraus, kepdami maišykite, kol karamelizuosis ir gražiai apkeps. Džiovintas slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuplaukite.
Kepimo skardoje sumaišykite raugintus kopūstus su keptais svogūnais ir džiovintomis slyvomis, berkite kvapniųjų pipirų, kadagių uogų, įmeskite kelis laurų lapus ir įpilkite vandens tiek, kad kopūstai būtų jame apsemti.
Virš kopūstų skardos dėkite kepimo groteles ir ant jos guldykite žąsį. Jei grotelių neturite, žąsį guldykite tiesiai ant kopūstų.
Žąsį su kopūstais pašaukite kepti į įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę 15 minučių. Per tą laiką žąsis apskrus ir pradės bėgti riebalai. Po 15 minučių temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite žąsį dar 2,5 valandos, jei žąsis yra apie 5 kg svorio. Kiek reikia kepti kitokio dydžio žąsį, galite apskaičiuoti patys: 1 kg - 0,5 valandos kepimas.
Patarimai ir gudrybės
Kam nėra tekę valgyti žąsies, tai ji yra gan riebus, didelis paukštis, įprastai sveriantis apie 4-6 kilogramus. Kadangi pati nesu riebaus maisto mėgėja, žąsį kepu ne skardoje, o ant grotelių, padėjusi po paukščiu skardą nulašėti riebalams. Dėl tos pačios priežasties nekepu daržovių garnyrui kartu su žąsimi, nes nenoriu, jog mano garnyras būtų permirkęs riebaluose.
Jei norite, kad žąsies oda būtų ypač traški, prieš kepant ją įtrinkite druska ir palikite šaldytuve per naktį.
Kepimo metu žąsį kas 30 minučių palaistykite išsiskyrusiais riebalais, kad ji būtų sultinga ir aromatinga.
Iškepusią žąsį uždenkite folija ir palikite 15-20 minučių, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų minkštesnė.
Nepamirškite, kad nuo keptos žąsies atlikusio kaulų karkaso neišmeskite, jis puikiai tiks žąsienos sultiniui, su kuriuo kitą dieną galėsite išvirti raugintų kopūstų sriubą.
Prieskonių ir marinatų įvairovė
Norint suteikti žąsiai išskirtinį skonį, galima naudoti įvairius prieskonius ir marinatus. Štai keletas idėjų:
- Medaus ir česnako marinatas: Sumaišykite medų, smulkintą česnaką, kmynus ir prieskonius paukštienai. Ištepkite žąsį šiuo mišiniu ir palikite marinuotis per naktį.
- Provanso žolelių marinatas: Sumaišykite aliejų, Provanso žoleles, druską, pipirus ir „Heinz“ padažą „Worcester“. Įtrinkite žąsį šiuo mišiniu ir palikite marinuotis per naktį.
- Kalendrų ir cinamono mišinys: Sumaišykite kalendrų sėklas, cinamoną, druską, cukrų ir maltus pipirus. Įtrinkite žąsį šiuo mišiniu.
Garnyrai ir patiekimas
Kepta žąsis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Artėjant šventėms, kepta žąsis su slyvomis tampa puikiu pasirinkimu, kuris ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir nustebins išskirtiniu skoniu. Šis patiekalas, turintis gilias tradicijas, puikiai tinka tiek Martyno vardadieniui paminėti, tiek Kalėdų stalui.
Tradicinis lietuviškas variantas - žąsis su raugintais kopūstais ir obuoliais. Šis derinys suteikia žąsiai rūgštumo ir gaivumo. Rauginti kopūstai puikiai dera su riebia žąsies mėsa, o obuoliai prideda saldumo.
Taip pat galima patiekti su bulvių koše, keptomis bulvėmis ar šviežiomis daržovių salotomis.
Kepta zasis kaledoms receptas
Tradicija ir šventė
Šv. Martyno diena, tradiciškai švenčiama lapkričio 11-ąją, yra paskutinė visuotinė rudens šventė, kurios metu kepama žąsis. Tai puiki proga suburti šeimą ir draugus prie stalo, mėgaujantis šiuo gardžiu patiekalu.
Žąsies kepimas taip pat yra puikus būdas pasitikti artėjančias Kalėdas.
Nuo seno žąsis buvo laikoma šventiniu patiekalu daugelyje Europos šalių. Lietuvoje žąsis dažnai kepama Kalėdoms arba kitoms svarbioms progoms. Anksčiau žąsis buvo auginamos ūkiuose, o dabar jas galima įsigyti parduotuvėse. Tradicijos, susijusios su žąsies kepimu, skiriasi priklausomai nuo regiono. Vieni naudoja raugintus kopūstus kaip įdarą, kiti - slyvas ar obuolius. Tačiau visus jungia vienas dalykas - kepta žąsis yra šventės simbolis, kuris suburia šeimą prie stalo.
Naudingi patarimai
Žąsis - labai geras baltymų ir maistinių medžiagų šaltinis, ypač vertingas B grupės vitaminais, kurie palaiko energijos apykaitą ir nervų sistemos sveikatą.
Kmynai - turi antimikrobinių savybių, padeda virškinimui ir puikiai dera su paukštienos patiekalais, suteikdami jiems papildomo aromato.
Medus - puikus natūralus saldiklis, turintis antioksidantų, padedančių kovoti su uždegimais ir stiprinančių imunitetą.
Česnakas - žinomas dėl savo antibakterinių ir antivirusinių savybių, taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir palaikyti širdies sveikatą.
Žąsies riebalai: Neišpilkite žąsies riebalų - juos galima panaudoti kepant bulves ar kitus patiekalus.
Kaulų sultinys: Iš keptos žąsies kaulų galite išvirti aromatingą sultinį, kuris puikiai tiks sriuboms.
Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
Obuolių pasirinkimas: Rinkitės rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, Antaninius. Jie suteiks žąsiai malonų kontrastą su riebumu.
