Kiaušiniai yra vienas iš populiariausių ir maistingiausių maisto produktų, plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, kiaušiniai gali sugesti. Jei suvalgysite supuvusį kiaušinį, galite rimtai apsinuodyti. Deja, vos pažvelgus į kiaušinį nustatyti, ar jis sugedęs, ar dar tinkamas vartoti, nėra lengva. Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Šiame straipsnyje aptarsime patikimus būdus, kaip atpažinti blogą kiaušinį, kad galėtumėte saugiai mėgautis šiuo produktu.
Kiaušinių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, kuriuose gausu lengvai pasisavinamų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralinių ir kitų maistinių medžiagų. Baltymai yra būtini raumenų augimui ir atstatymui. Kiaušiniuose taip pat gausu vitamino B12, svarbaus nervų funkcijai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, bei cholino, palaikančio smegenų sveikatą ir atmintį. Nesočiosios riebalų rūgštys naudingos širdies sveikatai. Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų, nes organizmas įsisavina net 98 proc. Anksčiau buvo baiminamasi valgyti kiaušinius dėl didelio cholesterolio kiekio, bet vėliau buvo išsiaiškinta, kad cholesterolis būna „geras“ ir „blogas“. Maistinė kiaušinių vertė priklauso nuo baltymo ir trynio cheminės sudėties, kurią lemia vištos veislė, lesalas, laikymo būdas ir metų laikas. Kiaušinis yra gana nekaloringas produktas: 100 gramų kiaušinio turi tik 157 kilokalorijas. Vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta stiklinei pieno.
Kiaušinio šviežumo nustatymo būdai
Ar žinojote, kad įmanoma patikrinti, ar kiaušiniai švieži, jų nė neįskėlus? Štai keli būdai, padėsiantys išsiaiškinti, ar kiaušinius galima vartoti, ar juos skubos tvarka laikas siųsti į šiukšlinę.
1. Vandens testas (plūdrumo testas)
Viena iš paprasčiausių ir populiariausių metodų, kaip patikrinti kiaušinio šviežumą, yra vandens testas. Tai metodas, kai kiaušinius panardinate į vandenį ir stebite, kas vyksta. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.
Kaip atlikti vandens testą:
- Užpildykite dubenį arba aukštą stiklinę šaltu vandeniu.
- Atsargiai įmerkite kiaušinį į vandenį ir stebėkite jo elgesį:
- Jei kiaušinis nugrimzta ir guli horizontaliai ant dugno, jis yra šviežias ir puikiai tinka vartoti.
- Jei kiaušinis stovi vertikaliai dugne arba šiek tiek pakrypęs, tai rodo, kad jis yra senesnis, tačiau vis dar tinkamas vartoti, ypač gerai termiškai apdorojus (pvz., kiaušinienei ar omletams).
- Jei kiaušinis iškyla į paviršių, tai ženklas, kad jis yra sugedęs ir netinkamas vartoti.
Neretai kelia abejonių, kai kiaušiniai nusėda ne iki pat dugno ar būna šiek tiek pakrypę. Tai gali reikšti, kad kiaušinis nėra visiškai šviežias, bet vis dar tinkamas vartoti. Jei kiaušiniai plūduriuoja, vis tiek verta patikrinti jų kvapą ir išorinius požymius prieš juos įmušant.
2. Kvapo patikrinimas
Kiaušinio kvapo testas yra vienas seniausių, paprasčiausių ir patikimiausių būdų nustatyti, ar kiaušinis sugedo. Sugedę kiaušiniai skleidžia nemalonų, dažnai siera primenantį vandenilio sulfido kvapą, net jei lukštas nepažeistas. Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti į dubenį ar lėkštę ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Jei kvapas yra labai nemalonus, geriau jį išmesti. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus.
3. Iškepus kiaušinio išvaizda ir tekstūra (Lėkštės testas)
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą.
- Šviežio kiaušinio požymiai: Trynys yra ryškiai geltonas arba oranžinis, apvalus ir iškilęs. Baltymas yra tankus, drumstas ir aplink trynį išlaiko savo formą su apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo.
- Pasenusio kiaušinio požymiai: Trynys yra plokščias, suglebęs ir lengvai pažeidžiamas. Baltymas yra skystas, vandeningas ir plačiai pasklidęs po lėkštę. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti.
Jei kepate kiaušinį ir įmušus jį į keptuvę jis pasklinda po visą jos plotą, reiškia, kad kiaušinis jau nešviežias.
4. Garso testas (supurtyto kiaušinio testas)
Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
5. Vizualinis patikrinimas ir galiojimo datos patikra
Pirmas ir paprasčiausias žingsnis - patikrinti ant kiaušinių pakuotės nurodytą galiojimo datą. Nors kiaušiniai dažnai išlieka švieži šiek tiek ilgiau nei nurodyta data, tai yra geras pradinis orientyras. Atminkite, kad galiojimo terminas nurodo, kiek laiko parduotuvėje turėtų būti parduodami kiaušiniai - ne ilgiau kaip 30 dienų po supakavimo. Tinkamumo vartoti terminas žymi datą, po kurios kiaušiniai laikomi ne tokiais šviežiais. Jei šaldytuve laikomus kiaušinius išmesite iškart, kai tik ši data sueis, galite išmesti visiškai gerus kiaušinius. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę.
Atidžiai apžiūrėkite kiaušinio lukštą. Jis turėtų būti sveikas, kietas, lygus ir matinis, šiurkštus. Venkite kiaušinių su įtrūkimais, lipnumu ar miltelių pavidalo apnašomis, nes tai gali būti bakterijų užkrato požymiai. Jeigu kiaušinis supuvęs, jo lukštas tampa melsvai pilkšvas, gali atsirasti taškelių. Jei lukštas sausas ir nepažeistas, prieš naudodami kiaušinį sudaužykite jį į švarų baltą dubenėlį ar lėkštę. Atkreipkite dėmesį į bet kokius rožinės, mėlynos, žalios ar juodos spalvos pokyčius trynyje ar baltyme, nes tai gali reikšti bakterijų dauginimąsi.
Tinkamas kiaušinių laikymas
Svarbu ne tik žinoti, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, bet ir kaip tinkamai juos laikyti, kad jie išliktų švieži ilgesnį laiką. Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži.
- Šaldytuvas: Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, kur temperatūra turėtų būti apie 4°C. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti, nes ten temperatūra gali svyruoti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra.
- Pakuotė: Geriausia kiaušinius laikyti jų originalioje kartoninėje pakuotėje arba sandariame inde. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius kuo ilgiau.
- Neplaukite kiaušinių: Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia natūrali apsauginė plėvelė, apsauganti juos nuo bakterijų. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų. Kiaušinius nuplauti rekomenduojama tik prieš pat virimą, kepimą ar plakimą.
Velykos 2019 - Kiaušinių marginimas svogūnų lukštais.
Laikantis šių paprastų patarimų, galėsite ilgiau mėgautis šviežiais ir sveikais kiaušiniais.
tags: #kaip #patikrinti #ar #geras #kiausinis
