Cezario salotos - vienos populiariausių šaltųjų valgių, kurias pagaminti labai paprasta. Didžiausia gardžiausių šių salotų paslaptis dažniausiai yra derantis, išskirtinis Cezario salotų padažas ir unikaliai pagaminti skrebučiai. Šios salotos patinka tiek mėsos, tiek žuvies ar jūros gėrybių mėgėjams, nes Cezario salotų variacijų yra nemažai, pritaikytų prie subtiliausių skonių. Tad iš pradžių susipažinkime su Cezario salotų kilme ir originaliu receptu - tai klasikinės cezario salotos.
Už Cezario salotas reikia dėkoti italų imigrantui Caesar Cardini, kuris šias salotas sukūrė 1924 metais savo restorane Meksikoje. Dabar yra daugybė šių salotų variacijų, tačiau klasikinės Cezario salotos sudarytos tik iš kelių bazinių ingredientų ir padažo.
Klasikinės Cezario salotos - receptas
Jums reikės:
- 2 puodeliai baltos duonos, supjaustytos 1 cm kubeliais
- Aliejaus skrebučiams aptepti
- 0,25 puodelio česnakinio aliejaus (skrebučiams kepti): 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, 2 sutrintos skiltelės česnako, 0,25 šaukštelio druskos
- 2 vidutinio dydžio romaninių salotų galvos, išskirstytos į lapus
- 2 kiaušiniai, virti lygiai 1 minutę
- 0,25 puodelio + 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 6 lašai Vorčesterio padažo
- 0,25 puodelio parmezano sūrio
- 1 citrinos sulčių
- Druskos
- Sumalti 8 juodųjų pipirų grūdeliai
Pasigaminkite česnakinio aliejaus, sumaišydami visus jam reikalingus ingredientus, juo apšlakstykite baltos duonos kubelius (česnakinio aliejaus šiek tiek pasilikite kitiems žingsniams). Skrebučius padžiovinkite orkaitėje.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Duoną supjaustykite dideliais kvadratais (duonos plutos nenupjaukite), apvoliokite juos dviejuose šaukštuose aliejaus, paskleiskite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir pašaukite į 190 °C laipsnių orkaitę, po 7 minučių apverskite juos ir dar paskrudinkite kelias minutes. Duonos gabalėliai turi sukietėti ir pageltonuoti. Traukite skrebučius iš orkaitės, užbarstykite tarkuoto parmezano ir pašaukite dar 5 minutes į orkaitę, kad sūris apkeptų ir išdžiūtų.
Arba kitas variantas:
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Į dubenį įpilkite porą šaukštų aliejaus ir įberkite žiupsnelį druskos. Duoną suplėšykite gabalėliais (apie 2-3 cm) ir sudėkite į dubenį su aliejumi. Išmaišykite, kad duona pasidengtų aliejumi. Sudėkite duoną į kepimo skardą ir pašaukite kepti, kol apskrus - apie 8-10 min.
Galite taip pat pašauti šiuos kubelius į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros. Pašlakstykite aliejumi (aš į aliejų įdedu šiek tiek česnako ir pabarstau druska, kad skrebučiai būtų gardesni) ir kepkite, kol apskrus (atsargiai, nesudeginkite!).
Cezario padažas
Pasigaminkite padažą: jei naudojate greitąjį receptą, tiesiog sumaišykite visus ingredientus. Jei darote originalų padažą - prieskonių grūstuvėje trinkite česnaką su ančiuviais ir druska, kol gausite pastą. Įmaišykite kiaušinio trynį, actą ir garstyčias. Plona srovele pildami aliejų, plakite šią masę, kol gausite tirštą padažą.
Česnakų smulkintuvu ar peiliu sutrinkite česnakus, kad pasidarytų košelė. Geriausiai ir greičiausiai padažą pasiruošite mažu maisto smulkinimo kombainu - tereikia supilti visas sudedamąsias dalis ir plakti kelias minutes. Jei tokio aparato neturite, į dubenėlį dėkite susmulkintus česnakus ir ančiuvius, užpilkite šaukštą aliejaus, šlakelį citrinų sulčių, tada šaukštu gerai viską pertrinkite, kad pasidarytų košelė. Tuomet dėkite garstyčias, Worcesterio padažą, dar citrinų sulčių, majonezo, grietinės, vandens ir parmezano sūrį, viską gerai išmaišykite.
Sumaišykite padažą iš visų išvardintų ingredientų. Pagardinkite druska ir pipirais.
Daugelį domina, ar ančiuviai privalomi Cezario salotoms ruošti. Kaip matote, ančiuviai nėra originalių ar kitaip vadinamų „tikrųjų“ Cezario salotų sudėtyje, tačiau moderniais laikais šios žuvytės yra labai svarbios salotų receptūrai ir skoniui. Cezario padažas be ančiuvių yra per daug „pilkas“ ir vienspalvis, o su šiuo ingredientu gausite puikias pikantiškas salotas. Tą patį galima pasakyti ir apie Dižono garstyčias, kurios yra pasirinktinis ingredientas šiose salotose, bet suteikia tam tikro aštrumo ir savotiško skonio.
Vištienos paruošimas
Vištienos gabalėlius supjaustykite norimo dydžio riekelėmis. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite vištienos gabalėlius, pagardinkite pipirais ir druska, apkepinkite iš abiejų pusių. Vištieną galite apkepinti ir ant kepimo grotelių.
1. Vištos krūtinėlę perpjaukite išilgai taip, kad gautumėte kuo plonesnius kepsnelius. Pašlakstykite juos alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. 2. Įkaitinkite keptuvę (arba grilį) ir kepinkite iš abiejų pusių po maždaug 4 minutes, kol mėsa iškeps, bet liks sultinga. Atidėkite į šalį.
Salotų surinkimas
Paruoškite salotų lapus, nuplaukite, sudėkite į maišelį ir atšaldykite, kol galėsite patiekti. Aptepkite išdžiovintus skrebučius česnakiniu aliejumi, sudėkite juos į vidutiniškai įkaitintą keptuvę ir pamaišydami paskrudinkite apie minutę. Iškepusius sudėkite į atskirą dubenėlį.
Dideliame dubenyje sudėtus salotų lapus apšlakstykite padažu, įberkite tarkuoto sūrio, druskos bei pipirų ir išmaišykite (geriausia rankomis), suvilgydami kiekvieną lapą padažu. Sudėkite keptą vištieną, apskrudusius duonos skrebučius ir švelniai sumaišykite.
Salotas nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite stambesniais gabalėliais. Sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite padažu. Švelniai (geriausia rankomis) sumaišykite, kad visi lapeliai pasidengtų padažu (galite šiek tiek padažo pasilikti ir juo dar pagardinti keptą vištieną). Sudėkite salotas į lėkštes.
Stambius romaninių salotų gabaliukus klokite į didelį dubenį, užpilkite padažo ir lengvais judėsiais rankomis arba dideliais šaukštais salotų lapus suvilgykite padažu.
Cezario salotos / Skanių salotų paslaptis/ Caesar salad/ the secret of a delicious salad
Aš puikiai suprantu, kodėl šios salotos yra tokios populiarios. Jei norite šias salotas kuo nors papildyti, nebijokite, sunkaus nusikaltimo čia nebus.
tags: #kaip #padaryti #skrebucius #cezario #salotoms
