Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, turtingas lengvai pasisavinamais baltymais, riebalais, angliavandeniais, vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis. Jų organizmas įsisavina net 98 proc., o sudėtyje esančios amino rūgštys yra būtinos žmogaus organizmui. Suvalgius vieną kiaušinį, suaugęs žmogus gauna reikšmingą dalį rekomenduojamos paros normos vitamino B12, fosforo, cinko, seleno ir vitamino B2, patenkinant didelę dalį pagrindinių amino rūgščių poreikio. Maistinė kiaušinių vertė priklauso nuo daugelio veiksnių: vištos veislės, lesalo, laikymo sąlygų ir metų laiko.
Maistui rekomenduojama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia juos paruošti termiškai - virti ar kepti. Po sąlyčio su kiaušiniais visada būtina nusiplauti rankas. Šiluma apdorotas kiaušinis geriau įsisavinamas nei žalias. Tinkamai apdoroto kiaušinio trynys neturi būti nei skystas, nei minkštas.
Bet kurio amžiaus vaikams galima duoti valgyti tik kietai virtą (5-10 min.) kiaušinį. Tai ypač svarbu, siekiant išvengti salmoneliozės. Kiaušinio vidus yra sterilus, tačiau į skilusius ar dužusius kiaušinius, kurie gali suskilti ir virimo metu, gali patekti įvairūs mikrobai, todėl juos reikia virti ilgiau.
Kada ir kaip pradėti primaitinti kūdikį kiaušiniu?
Artėjant šventėms, daugelis tėvų susimąsto, kokie kiaušiniai tinkamiausi vaikams. Remiantis naujausiomis rekomendacijomis, kiaušinį kūdikiui galima pradėti siūlyti nuo 6 mėnesių, kai pradedamas primaitinimas. Tačiau svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:
- Pradėti nuo virtinio trynio, kuris yra lengviau virškinamas ir mažiau alergizuojantis nei baltymas.
- Įtraukiant baltymą, tai reikėtų daryti palaipsniui, stebint, ar neatsiranda alerginės reakcijos. Kiaušinio baltymas duodamas nuo vienerių metų, nes mažyliai jam dažniau alergiški.
- Naujus produktus geriausia įvesti ryte, kad būtų lengviau stebėti vaiko organizmo reakciją.
Saugumas - svarbiausia. Kadangi kūdikių imuninė sistema dar tik formuojasi, būtina užtikrinti, kad kiaušinis būtų visiškai termiškai apdorotas. Jokio žalio ar minkšto trynio! Naudokite tik šviežius kiaušinius, laikomus šaldytuve. Kruopščiai nuplaukite lukštą prieš verdant - taip sumažinsite salmonelės riziką.
Kaip tinkamai išvirti kiaušinį kūdikiui?
- Virtas kiaušinio trynys (nuo 6 mėn.)
Tai - pats pirmasis ir saugiausias būdas pradėti pažintį su kiaušiniu.Paruošimas: Įdėkite kiaušinį į nedidelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Užvirkite ir virkite apie 10 minučių, kad trynys būtų kietas. Atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite. Išimkite trynį, sumaišykite su šlakeliu motinos pieno, mišinio ar vandens, kad būtų tyrelės konsistencijos. Šis būdas padeda vaikui priprasti prie naujo skonio ir lengvai nuryti.
- Kiaušinio košytė (nuo 8-9 mėn.)
Kai vaikas jau įpratęs prie trynio ir pradeda ragauti daugiau baltyminių produktų.Paruošimas: Virtą kiaušinį (su baltymu) susmulkinkite šakute. Sumaišykite su daržovių tyrele (pvz., moliūgų ar bulvių) arba kruopomis. Konsistenciją koreguokite pagal vaiko kramtymo įgūdžius.
- Kiaušinis garuose (alternatyva virimui vandenyje)
Garų vonelėje virti kiaušiniai išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir dažnai būna švelnesnės tekstūros.Paruošimas: Įdėkite kiaušinį į garų garintuvą ar puodą su garų krepšeliu. Garinkite apie 12-13 minučių. Atvėsinkite ir paruoškite kaip įprastą košę ar tyrę.
Ką daryti, jei vaikas nepriima kiaušinio?
Normalu, jei mažylis pirmą kartą paragavęs nesusižavi skoniu. Siūlykite po truputį - galbūt įmaišius į pažįstamą daržovių košę, skonis taps priimtinesnis.
Kiaušinių nauda vaikams
- Baltymai: Kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis, būtinas vaiko augimui ir vystymuisi.
- Vitaminai ir mineralai: Juose gausu vitaminų A, E, B12, D, taip pat mineralų, tokių kaip fosforas, selenas ir cinkas.
- Omega-3 riebalų rūgštys: Kiaušiniai, ypač praturtinti omega-3 riebalų rūgštimis, naudingi smegenų vystymuisi.
Kiaušinių rūšys ir ženklinimas
Renkantis kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į ženklinimą. Pirmasis skaičius rodo, kokiomis sąlygomis buvo laikoma kiaušinį padėjusi višta:
- 0 - ekologiškas
- 1 - višta augo laisvėje, pavyzdžiui, sodyboje
- 2 - višta buvo laikoma ant pakreikto grindinio, galėjo laisva vaikštinėti po fermą
- 3 - višta buvo laikoma mažučiame fabrikiniame narvelyje
Ant kiaušinio esantys skaičiai reiškia dedeklių vištų laikymo būdą (1-laisvai laikomų, 2-laikomų ant kraiko, 3-narvuose). 0 žymimi ekologiniuose ūkiuose laikomų vištų kiaušiniai. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi LT.
A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas: S - maži (iki 53 g), M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g), L - dideli (nuo 63 g iki 73 g), XL - labai dideli (didesni nei 73 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius, tačiau tai turi būti nurodyta ant pakuočių.
Vištų ir putpelių kiaušiniai
Kūdikiams tinka ir vištų, ir putpelių kiaušiniai. Putpelių kiaušiniuose gausu fosforo, kuris reikalingas dygstantiems dantukams. Nemažai yra geležies, tačiau ji sunkiau pasisavinama. Putpelių kiaušiniuose nėra vitamino D, E, B12. Jie skiriasi nuo vištų kiaušinių: turi daugiau nepakeičiamosios amino rūgšties valino, pakeičiamosios amino rūgšties tirozino, 1,5 karto daugiau fosfolipidų, šiek tiek daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių, daugiau vitaminų A, B1, B2, niacino, 2 kartus daugiau cholino, žymiai daugiau geležies ir vario. Kadangi putpelių kiaušiniuose daug geležies, jie padeda išvengti geležies stokos mažakraujystės.
Alergija kiaušiniams
Alergiją kiaušinio baltymams sukelia kiaušinyje esantys baltymai. Jei pastebėjote, kad suvalgęs patiekalo su kiaušiniu, vaikas vemia, viduriuoja, jį išbėrė, pradėjo niežėti odą, kiaušinių nebeduokite ir pasitarkite su gydytoju. Vaikui, kuris alergiškas kiaušiniui, negalima duoti jokių produktų, kurių sudėtyje jo yra: blynų, makaronų, pyrago ir kt.
Simptomai ir gydymas
Alergija kiaušiniams - viena dažniausiai pasitaikančių maisto alergijų kūdikiams ir mažiems vaikams. Pasak alergologės Gintarės Paulikaitės, ar vaikas yra įsijautrinęs šiam alergenui paaiškėja per kelias valandas po kontakto - kiaušinio baltymas dažniausiai sukelia greito tipo alergines reakcijas. Alergija kiaušiniams pasireiškia odos ar virškinamojo trakto sutrikimais. Kai kurie, stipriai įsijautrinę žmonės, įkvėpę ar suvalgę kiaušinio alergenų gali jausti ir kvėpavimo takų veiklos sutrikimus.
Apie 90% vaikų alergija kiaušinio baltymui pasireiškia pablogėjusia odos būkle - dilgėlinei būdingomis niežtinčiomis pūkšlėmis arba egzematoidiniu bėrimu, kuomet oda tampa paraudusi, šiurkšti, su įskilimais, niežti. Apie 40-50% įsijautrinusių lydi virškinamojo trakto sutrikimai: viduriavimas, pykinimas, pilvo skausmas. Stipriai įsijautrinusiems žmonėms gali paūmėti ir bronchinės astmos simptomai ar pasireikšti anafilaksija - gyvybei pavojinga reakcija.
Nors įsijautrinimo šiam populiariam produktui simptomai yra itin nemalonūs, alergologė G. Paulikaitė pastebi, jog pasveikti jauname amžiuje prognozė yra gera - alergija praeina 50% vaikų iki trejų metų amžiaus ir 66% iki penkerių metų. Priklausomai nuo įsijautrinimo tipo, pacientui paskyrus atitinkamą gydymą galima išvengti alergijos pasikartojimų ateityje. Jei patvirtinus įsijautrinimą kiaušiniui ir esant su tuo susijusiems simptomams, rekomenduojama griežta dieta be kiaušinių. Jei pacientui anksčiau yra pasireiškę sunkių greito tipo alerginių reakcijų suvalgius kiaušinių ar jų produktų, taip pat išrašomas adrenalino autoinjektorius.
Maisto alergijos pagrindai: kaip valdyti alergiją kiaušiniams | Kiaušinių alergijos simptomai
Terminis apdorojimas ir alergija
Gali skambėti kiek neįprastai, kad virtą arba keptą kiaušinį žmogus toleruoja, o štai žalias gali sukelti alerginius sutrikimus. Jeigu žmogus įsijautrinęs termostabiliam baltymui, tikėtina, jis jaus alergijos simptomus valgant tiek žalią, tiek keptą, tiek virtą kiaušinį. Jeigu alergija pasireiškia antrajam - termolabiliam baltymui, išskirtinai šiam baltymui įsijautrinusiam žmogui galima valgyti termiškai apdorotą (keptą, virtą) kiaušinį, bet reikėtų vengti žalio.
Jei alergijos simptomai žmogaus nekamuoja valgant aukštoje temperatūroje apdorotus baltymus, galima drąsiai skanauti įvairius kepinius iš kiaušinių ar gardžiuotis tradiciniu omletu pusryčiams. Svarbu išsiaiškinti tikslią alergijos sukėlimo priežastį ir laikytis specialistų rekomendacijų, kaip vartoti tam tikrus maisto produktus.
Kiaušinio baltymą sudaro apie 90% vandens, likusius 10% sudaro jame ištirpę baltymai - albuminai, glikoproteinai ir globulinai. Pagrindiniai alergenai yra ovomukoidas (Gal d 1), ovalbuminas (Gal d 2), ovotransferinas/konalbuminas (Gal d 3) ir lizocimas (Gal d 4). Ovalbuminas sudaro didžiąją kiaušinio baltymo dalį, o ovomukoidas yra pagrindinis kiaušinio baltymo alergenas. Trynio didžiąją dalį sudaro riebalai, o jo pagrindinis alergenas yra alfa-livetinas (Gal d 5).
Vaikams iki 3 m. amžiaus didžiausi maisto alergenai yra kiaušinis, karvės pienas ir žemės riešutai. Vaikams, sergantiems atopiniu dermatitu (AD), kiaušinis yra pats dažniausias maisto alergenas. Imunoglobulinas E (IgE) sukelia daugumą alerginių reakcijų į kiaušinį. Pradinis įsijautrinimas maistui paprastai vyksta žarnyne arba per odą.
Kiaušinis gali sukelti anafilaksiją - gyvybei pavojingą greitai besivystančią alerginę reakciją. Vis dėlto, anafilaksinės kiaušinių sukeltos reakcijos nėra labai dažnos, net ir vaikams. Pranešama, kad jis sukelia 7-12% iš visų anafilaksijų vaikų amžiuje.
Sergantiesiems atopiniu dermatitu, odos būklė pablogėja suvalgius kiaušinį po 6-48 valandų, todėl dažnai yra sunku nustatyti, ar alergija kiaušiniui yra pagrindinis AD sukeliantis veiksnys. Kiaušinis yra vienas dažniausių maisto alergenų, sukeliantis alerginį eozinofilinį ezofagitą ir alerginį eozinofilinį gastroenteritą.
Specifinė imunoterapija su kiaušiniu (ir apskritai su maistu) kol kas dar yra mokslinių tyrimų lygmenyje. Jos metu kiaušinis skiriamas reguliariai nedidelėmis dozėmis, kurios palaipsniui vis didinamos iki įprastinės kasdieninės dozės. Apskritai, vaikų, alergiškų kiaušiniams, prognozė pasveikti yra gera. Alergija praeina 50% vaikų iki 3 metų amžiaus ir 66% iki 5 metų. Tačiau vienas paskutiniųjų tyrimų parodė, kad ši alergija gali užtrukti ir ilgiau.
Kiaušiniai maistui žmonės vartoja jau tūkstančius metų. Tačiau daliai asmenų, ypač vaikams, gali išsivystyti alergija kiaušiniams. Ne visuomet teigiami tyrimai rodo, kad nustatyta alergija yra ligos (pvz., atopinio dermatito) priežastis. Neabejotina, kad alergija kiaušiniams jaunystėje susijusi su kitų alergijų išsivystymu sulaukus vyresnio amžiaus.
Dažnai kyla klausimų skiepijant vaikus, alergiškus kiaušiniams, vakcinomis, kurių sudėtyje yra kiaušinio alergenų. Virusinės vakcinos, pvz., gripo, geltonojo drugio, tymų, raudonukės ir parotito (MMR), kai kurios stabligės vakcinos, gali turėti nedidelį kiekį kiaušinių alergenų. MMR ir stabligės vakcinos neprovokuoja alerginių reakcijų alergiškiems kiaušiniams pacientams, todėl gali būti skiriamos be jokių apribojimų.
