Nors motinos, siekdamos išvengti cheminių medžiagų kūdikių odos priežiūroje, dažnai naudoja alyvuogių aliejų, naujausi tyrimai atskleidžia, kad šis natūralus produktas gali pakenkti kūdikio odos apsauginiam barjerui. Šis barjeras, kuris iki dvejų metų nėra pilnai išsivystęs, yra ypač jautrus. Alyvuogių aliejus skyla į riebalų rūgštis, kurios sutrikdo odos struktūrą, todėl ji praranda drėgmę ir tampa labiau pažeidžiama svetimkūnių patekimo. Dėl šių priežasčių kūdikiui gali išsivystyti egzema.
Mančesterio universiteto mokslininkai atliko tyrimą, kuriame dalyvavo 115 naujagimių. Jie buvo suskirstyti į tris grupes: pirmajai grupei keturias savaites buvo masažuojama oda alyvuogių aliejumi, antrajai - saulėgrąžų aliejumi, o trečiosios grupės naujagimių oda nebuvo masažuojama jokiu aliejumi. Tyrimo rezultatai parodė, kad alyvuogių ir saulėgrąžų aliejai stabdo kūdikių odos apsauginio sluoksnio formavimąsi. Mokslininkė Alison Cooke teigia, kad tai gali būti susiję su tokių ligų kaip egzema vystymusi.
Dėl šių priežasčių Nacionalinis sveikatos ir priežiūros pranašumo institutas (angl. National Institute for Health and Care Excellence) tėvams pataria ant kūdikių odos netepti jokių odos priežiūros produktų.
Alyvuogės: nauda suaugusiems ir vaikams
Nepaisant išorinio naudojimo rizikų, pačios alyvuogės yra vertingas maisto produktas. Jos aprūpina organizmą antioksidantais, kurie padeda užkirsti kelią daugeliui ligų, įskaitant širdies ligas ir vėžį. Daugiausiai antioksidacinių savybių alyvuogėms suteikia jose esantys polifenoliai. Vienos iš nedaugelio maisto produktų, kuriame susipina visi 4 skoniai: saldumas, sūrumas, rūgštumas ir švelnus kartumas.
Juodosios ir žaliosios alyvuogės yra ta pati alyvuogė, tik viena - prinokusi, o kita - dar žalia. Nokdamos alyvuogės tamsėja, tačiau parduotuvių lentynose esančios juodos alyvuogės dažnai yra apdorotos. Natūraliai prinokusių alyvuogių spalva varijuoja nuo violetinės iki tamsiai mėlynos ar rusvos, o spalva nebūna vientisa.
Lietuvos higienos normos leidžia naudoti geležies gliukonatą ir geležies laktatą alyvuogių tamsinimui. Nors Pasaulio sveikatos organizacija geležies gliukonato nėra įtraukusi į pavojingų medžiagų sąrašą, verta atkreipti dėmesį, kad tai yra dirbtinai įvedamas dažas.
Alyvuogių maistinė vertė ir kilmė
Alyvuogės yra itin savitas vaisius, gausus naudingų medžiagų. Jose ypač gausu vitamino E, taip pat geležies, kalcio, natrio. Jose daug gerųjų riebalų (apie 10% visos masės), o angliavandenių ir baltymų - nedaug. Vidutiniškai 100 g alyvuogių yra 115-145 kalorijos.
Daugiausia alyvuogių pasaulyje užauginama Viduržemio jūros regiono šalyse, lyderė yra Ispanija. Taip pat alyvuogės auginamos Italijoje, Graikijoje, Turkijoje ir Maroke. Dėl klimato atšilimo jos pradėtos auginti ir tokiose šalyse kaip Didžioji Britanija.
Maždaug 90% visame pasaulyje užaugintų alyvuogių yra spaudžiamas aliejus, o tik 10% - valgomos savo pradine forma. Vos tik nuskintos alyvuogės nėra tinkamos valgyti dėl aitrumo, todėl jos mirkomos ir fermentuojamos arba sūdomos, kad taptų švelnesnio skonio.
Alyvuogių aliejus kūdikiams: kada ir kaip vartoti?
Alyvuogių aliejus, ypač tyras (extra virgin), yra vertingas ne tik suaugusiems, bet ir augantiems organizmams. Jis turtingas gerųjų riebalų, antioksidantų ir vitaminų. Apie 70% ypač tyro alyvuogių aliejaus sudaro oleino rūgštis, kuri randama motinos piene. Šios sveikosios riebalų rūgštys prisideda prie neuronų jungčių formavimosi ir mielino gamybos, svarbios smegenų izoliacijai.
Antioksidantai, tokie kaip hidroksitirozolis, saugo smegenų ląsteles nuo oksidacinio streso. Polifenoliai, antioksidantai ir vitaminas E stiprina imunitetą. Alyvuogių aliejus taip pat pasižymi priešuždegiminiu poveikiu ir gali padėti nuo vidurių užkietėjimo, skatindamas žarnyno peristaltiką.
Kad vaiko organizmas tinkamai pasisavintų riebaluose tirpius vitaminus (A, D, E, K), reikia riebalų. Dėl geresnio vitamino D ir kalcio pasisavinimo, alyvuogių aliejus prisideda prie stiprių kaulų formavimosi. Tyrimai rodo, kad vaikai, kurių mityboje vyrauja alyvuogių aliejus, rečiau turi antsvorio problemų ir turi geresnę širdies bei kvėpavimo sistemų būklę.
Pediatrai pataria alyvuogių aliejų vaikams pradėti duoti tuomet, kai jie pradedami primaitinti kietu maistu - apie 6 mėnesių amžių. Anksčiau duoti nereikia, nes kūdikio virškinimo sistema dar nebūna pasirengusi, be to, iki 6 mėn. visas reikalingas riebalų poreikis patenkinamas motinos pienu ar formule.
Pirmais kartais pakanka 1/4 ar 1/2 arbatinio šaukštelio, sumaišyto su maistu. Vėliau kiekį galima palaipsniui didinti iki maždaug 1 arbatinio šaukštelio per dieną. Vyresniems vaikams (1-2 metų ir daugiau) galima duoti ir daugiau - apie 1 valgomasis šaukštas (apie 15 ml) per dieną, paskirstytas patiekaluose.
Svarbu rinktis ypač tyrą, pirmojo šalto spaudimo alyvuogių aliejų, pageidautina ekologišką. Venkite rafinuoto alyvuogių aliejaus, nes jame gerokai mažiau naudingų medžiagų.
Rizikos ir atsargumo priemonės
Alergija alyvuogėms ar jų aliejui yra itin reta, tačiau pirmą kartą paragavus naujo produkto visada verta pasaugoti. Jei pasireikštų neįprasti simptomai, kurį laiką aliejaus neduokite ir pasitarkite su gydytoju.
Alyvuogių aliejus vaikams yra saugus, jei vartojamas protingai. Nepersistenkite su kiekiu: dideli kiekiai gali sukelti laikiną viduriavimą ar pilvelio skausmą. Nedėkite aliejaus į buteliuką su pienu be gydytojo patarimo.
Kaip minėta, naujausi tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejus, naudojamas išoriškai kūdikių masažams, gali pažeisti natūralų odos barjerą ir nėra pats geriausias pasirinkimas jautriai kūdikio odai.
PAPRASTAS ALYVUOGIŲ marinavimo namuose būdas – alyvuogių receptas
Alyvuogių paruošimo būdai
Alyvuoges galima paruošti įvairiais būdais. Vienas iš populiarių būdų - sūdymas, ypač populiarus Ispanijoje, Maroke, Turkijoje.
Marinuotos alyvuogės su česnakais ir žolelėmis:
- Nuo alyvuogių nupilkite skystį.
- Česnakus nulupkite, sukapokite, sumaišykite su nutarkuotomis citrinos žievelėmis ir raudonėliais.
- Smulkintą aitriąją papriką įmaišykite į česnakų ir raudonėlių mišinį.
- Sumaišykite jį su aliejumi ir skystu medumi.
- Gautu marinatu užpilkite alyvuoges ir per naktį palaikykite šaldytuve.
Marinuotos alyvuogės su citrina ir druska:
- Į virtuvės kombainą sudėkite alyvuoges, kaparėlius ir česnaką, maišykite, kol susidarys vientisa masė.
- Plona srovele supilkite alyvuogių aliejų.
- Pagardinkite padažą citrinų sultimis, druska ir pipirais.
Marinuotos alyvuogės su prieskoniais ir citrusais:
- Nuo visų alyvuogių nupilkite skystį.
- Česnakus nulupkite, sukapokite.
- Apelsiną labai gerai nuplaukite, išspauskite sultis.
- Citrinos žievelę nutarkuokite.
- Aitriąją papriką išvalykite, smulkiai sukapokite.
- Medų išlydykite dubenėlyje virš garų.
- Gilesniame dubenėlyje sumaišykite visus smulkintus prieskonius, suberkite raudonėlius, rozmarinus, nutarkuotą citrinos žievelę, apelsino sultis ir aliejų.
- Paruoštą marinatą supilstykite ant alyvuogių ir bent parą palaikykite šaldytuve.
Marinuotos alyvuogės su actu:
- Druską ištirpinkite vandenyje.
- Dubenyje sumaišykite actą, druskos tirpalą, raudonėlius ir česnakus.
- Į sterilizuotus indelius suberkite alyvuoges.
- Užpilkite marinatu, jei norite, įdėkite citrinos griežinėlių.
- Ant viršaus užpilkite aliejaus - kad būtų maždaug centimetro sluoksnis.
- Sandariai užsukite indelius ir dėkite į šaldytuvą.
