Šis Tvarkos aprašas, patvirtintas Lazdijų rajono direktoriaus 2020 m. įsakymu Nr. 1, nustato vaikų maitinimo reikalavimus Lazdijų r. Veisiejų Sigito Gedos gimnazijoje. Jo pagrindinis tikslas - užtikrinti sveikatai palankią vaikų mitybą, maisto saugą ir aukščiausią kokybę, patenkinant vaikų fiziologinius maistinių medžiagų poreikius ir ugdant sveikos mitybos įgūdžius.
Tvarkos aprašo reikalavimai yra privalomi visiems suinteresuotiems asmenims: gimnazijos savininkams, valgyklos darbuotojams bei kontrolę vykdančioms institucijoms. Vadovas (gimnazijos direktorius) atsako už vaikų maitinimo organizavimą ir šio aprašo nuostatų įgyvendinimą, taip pat už sąlygų sudarymą maitinimui organizuoti.
Maisto sauga ir higiena
Maisto produktų tiekimas, maisto tvarkymo vietos įrengimas ir pats maisto tvarkymas turi atitikti Europos Sąjungos ir Lietuvos Respublikos teisės aktus, įskaitant Reglamentą (EB) Nr. 178/2002, Reglamentą (EB) Nr. 852/2004 ir Reglamentą (EB) Nr. 853/2004. Organizuojant maitinimą iš namų atsineštu maistu, būtina laikytis bendrųjų higienos reikalavimų: tvarkyti maistą švarioje vietoje, švariomis rankomis, švariais įrankiais bei įranga, kruopščiai nuplaunant maisto žaliavas.
Draudžiama naudoti susidėvėjusius, įskilusius ar apdaužytais kraštais indus, taip pat aliumininius įrankius ir indus. Vaikų maitinimas organizuojamas gimnazijos valgykloje, kuri išlaikoma iš savivaldybės biudžeto lėšų.
Valgyklos darbuotojos privalo vadovautis patvirtintu vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašu. Už Tvarkos aprašo nuostatų laikymąsi atsako valgyklos darbuotojos, socialinis pedagogas ir pavaduotojas ūkio reikalams.
Maitinimo organizavimas ir meniu sudarymas
Maitinimas organizuojamas valgyklose ir kitose vaikams higieniškai maitinti tinkamose patalpose ar vietose, laikantis maisto saugos ir tvarkymo reikalavimų. Kasdien privaloma organizuoti pietus, kurių metu sudarytos sąlygos vaikams pavalgyti šilto maisto. Pietūs organizuojami ne ankščiau kaip 2,5 val. ir ne vėliau kaip praėjus 4 val. nuo pamokų pradžios.
Vaikai maitinami ne rečiau kaip kas 3,5 val. Pagal gydytojo raštiškus nurodymus (Forma Nr. 027-1/a) vaikams turi būti organizuojamas pritaikytas maitinimas. Jei pritaikyto maitinimo patiekalų virtuvėje pagaminti nėra galimybių, vaikai gali būti maitinami tą dieną savo iš namų atneštu maistu.
Visi pietų metu patiekiami patiekalai turi būti nurodyti valgiaraštyje. Vaikai gali rinktis iš kelių karštųjų pietų patiekalų ir kelių garnyrų bei daržovių. Rekomenduojama, kad švediško stalo principu patiekiamas maistas būtų išdėstytas taip, kad vaikai galėtų apžiūrėti visą siūlomą asortimentą prieš besirinkdami.
Meniu sudarymo principai
Valgiaraščiai sudaromi atsižvelgiant į mokykloje besimokančių vaikų amžių, skiriant dvi pagrindines amžiaus grupes: 6-10 metų ir 11 metų bei vyresnio amžiaus vaikus. Jei nėra galimybės sudaryti atskirų valgiaraščių, sudaromas vienas, atitinkantis 11 metų ir vyresnių vaikų maistinių medžiagų fiziologinius poreikius.
Pietų metu privaloma patiekti karštąjį patiekalą, pagamintą tausojančiu būdu, arba patiekalą iš augalinės kilmės maisto produktų. Valgiaraščiuose šie patiekalai žymimi žodžiu „Tausojantis“ ir (ar) „Augalinis“. Kiekvieną dieną turi būti patiekiama daržovių ir vaisių (rekomenduojama sezoninių, šviežių). Daržovių (išskyrus bulves) ar vaisių garnyras turi sudaryti ne mažiau kaip 1/3 patiekalo svorio.
Karštas pietų patiekalas turi būti iš daug baltymų ir angliavandenių turinčių produktų. Su karštu patiekalu turi būti patiekiamas daržovių ar vaisių garnyras.
Valgiaraščių energinė ir maistinė vertė nuo nustatytų normų gali nukrypti ne daugiau nei penkis procentus. Mokykloje valgiaraščiai sudaromi ne mažiau kaip 15 darbo dienų laikotarpiui, o poilsio stovyklose - ne mažiau kaip 5 kalendorinių dienų laikotarpiui.
Papildomi reikalavimai ir dalyvavimas programose
Gimnazijose turi būti sudarytos higieniškos sąlygos nemokamai atsigerti geriamojo vandens, rekomenduojama kambario temperatūros. Taip pat rekomenduojama sudaryti galimybę vaikams gauti ir karšto virinto geriamojo vandens. Vandeniui atsigerti turi būti naudojami asmeninio naudojimo arba vienkartiniai puodeliai, stiklinės ar buteliukai.
Gimnazijos interneto svetainėje skelbiama vieša prieiga prie Tvarkos aprašo ir valgiaraščių. Gimnazija dalyvauja Vaisių ir daržovių bei pieno ir pieno produktų vartojimo skatinimo vaikų ugdymo įstaigose programoje, finansuojamoje Europos Sąjungos ir Lietuvos Respublikos valstybės biudžeto lėšomis. Šių programų maisto produktai į valgiaraščius neįtraukiami.
Kaip sveikai maitintis
Visuomenės sveikatos specialistas, vykdantis sveikatos priežiūrą mokykloje, periodiškai vertina vaikų maitinimo organizavimo atitiktį Tvarkos aprašo reikalavimams.
