Cezario salotos - tai klasikinis patiekalas, kuris jau daugelį metų džiugina gurmanus visame pasaulyje.
Šis patiekalas, sukurtas Italijos kilmės šefų Cezario Cardini 1924 metais, tapo vienu populiariausių salotų pasirinkimų tiek restoranų meniu, tiek namų virtuvėse.
Cezario salotos yra paprastumas ir elegancija. Pagamintos vos iš kelių produktų - romaninių salotų, krutonų, parmezano ir padažo jos užnugaryje palieka visas kitas salotas.
Klasikinės Cezario salotos - gaivus ir sotus patiekalas su traškiais skrebučiais, sultinga vištiena ir pikantišku naminiu padažu.
Cezario Salotų Istorija ir Kilmė
Cezario salotos turi įdomią ir legendomis apipintą istoriją. Nors patiekalo pavadinimas asocijuojasi su Romos imperatoriumi, iš tikrųjų šios salotos buvo sukurtos Meksikos mieste Tichuanoje, kur šefas Cezaris Cardini turėjo savo restoraną.
"Cezario salotos" buvo sukurtos "iš bėdos". Tai yra minimalistinis patiekalas, kurį 1924-taisiais pirmąkart paruošė italų kilmės imigrantas vardu Cezaris Kardini, gyvenęs San Diege. Buvo liepos 4-oji - JAV Nepriklausomybės Diena. Restoranėlyje pasibaigė visos daržovės apart salotų lapų. Išradingas virtuvės šefas sukūrė paprastą tobulumą iš to, kas buvo po ranka.
Restorano „River Town“ šefai Darius Miciulevičius ir Šarūnas Marčiulaitis dalijasi savo patirtimi ir patarimais, kaip paruošti tobulas Cezario salotas, kurios nustebins ir pradžiugins jūsų svečius.
Klasikinių Cezario Salotų Sudėtis
Nors šių salotų receptas per metus evoliucionavo, klasikinė Cezario salotų sudėtis išliko nepakitusi. Tai yra:
- Romėniškos salotos: Šios traškios salotos yra pagrindinis ingredientas, suteikiantis patiekalui šviežumo ir tekstūros.
- Skrebučiai: Tradiciškai naudojami duonos skrebučiai, apkepti su česnaku ir alyvuogių aliejumi, suteikia papildomos traškios tekstūros.
- Parmezano sūris: Smulkiai tarkuotas parmezano sūris suteikia sūrumo ir gilumo.
- Cezario padažas: Šio padažo sudėtis yra pagrindinė šių salotų paslaptis.
Cezario Padažas: Pagrindinis Akcentas
"Cezario salotose" skonio esmė yra jų padažas.
Geriausiai ir greičiausiai padažą pasiruošite mažu maisto smulkinimo kombainu - tereikia supilti visas sudedamąsias dalis ir plakti kelias minutes.
Jei tokio aparato neturite, į dubenėlį dėkite susmulkintus česnakus ir ančiuvius, užpilkite šaukštą aliejaus, šlakelį citrinų sulčių, tada šaukštu gerai viską pertrinkite, kad pasidarytų košelė.
Tuomet dėkite garstyčias, Worcesterio padažą, dar citrinų sulčių, majonezo, grietinės, vandens ir parmezano sūrį, viską gerai išmaišykite.
Pasak šefas Darius Miciulevičiaus, pagrindinis dėmesys turi būti skiriamas padažui. „Cezario padažo skonis turi būti subalansuotas - nei per sūrus, nei per rūgštus,“ - sako šefas. Svarbu naudoti šviežius ingredientus, ypač aukščiausios kokybės ančiuvius ir parmezano sūrį.
Ančiuvių, česnako ir alyvuogių aliejaus skonių derinys - šiuolaikinių "Cezario salotų" cinkelis. Pasirinkite brangesnius, alyvuogių aliejuje konservuotus ančiuvius.
Jeigu ruošite padažą be ančiuvių, naudokite daugiau Vorčesteršyro padažo arba 1/2 arb. š.
Klasikinių Cezario Salotų Sudėtis: Cezario padažas: Šio padažo sudėtis yra pagrindinė šių salotų paslaptis. Padažas gaminamas iš kiaušinio trynių, česnako, ančiuvių, Dijon garstyčių, citrinos sulčių, Worčesterio padažo, alyvuogių aliejaus ir parmezano.
Rožos Kardini (šefo dukters) žodžiais, autentiškame jos tėvo recepte nebuvo naudojami ančiuviai - ančiuvių prieskonis jautėsi dėl Vorčesteršyro padažo.
Padažo paruošimas (alternatyvus metodas):
- Česnakų smulkintuvu ar peiliu sutrinkite česnakus, kad pasidarytų košelė.
- Dubenyje sutrinkite ančiuvius su česnaku, įmaišykite trynį (arba majonezą), garstyčias, Vorčesterį, citrinos sultis, parmezaną.
- Plona srovele įmaišykite aliejų, kol padažas taps kreminis.
- Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Kaip Paruošti Traškius Skrebučius
Duoną supjaustykite dideliais kvadratais (duonos plutos nenupjaukite), apvoliokite juos dviejuose šaukštuose aliejaus, paskleiskite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir pašaukite į 190 °C laipsnių orkaitę, po 7 minučių apverskite juos ir dar paskrudinkite kelias minutes.
Duonos gabalėliai turi sukietėti ir pageltonuoti.
Traukite skrebučius iš orkaitės, užbarstykite tarkuoto parmezano ir pašaukite dar 5 minutes į orkaitę, kad sūris apkeptų ir išdžiūtų.
Vištienos Paruošimas
Vištienos krūtinėlę pabarstykite druska ir pipirais, apšlakstykite 1 v. š. aliejaus.
Kepkite keptuvėje 6-8 min. (po 3-4 min. iš abiejų pusių), palikite „pailsėti“, supjaustykite juostelėmis.
Pastaba: Vištiena tikrai neįeina į originalų Cezario salotų receptą. Bet jei salotų norisi sotesnių, tai ji čia tobulai tinka. Taip pat dar tobuliau tiktų krevetės.
Salotų Sumaišymas
Stambius romaninių salotų gabaliukus klokite į didelį dubenį, užpilkite padažo ir lengvais judėsiais rankomis arba dideliais šaukštais salotų lapus suvilgykite padažu.
Romėniškos salotos turi būti itin traškios ir šviežios. Šefas Darius rekomenduoja prieš patiekiant salotas palaikyti šaldytuve, kad jos būtų maksimaliai gaivios.
Visų gerų salotų paslaptis yra sausi lapai, kitu atveju ant jų nesilaiko padažas ir salotos yra vandeningos.
Klasikinių Cezario Salotų Receptas
Ingredientai:
- 200 g romėninių salotų (Romaine)
- 250 g vištienos krūtinėlės
- 30 g parmezano, plonomis juostelėmis
- 60 g skrebučių (batonas arba ciabatta)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus (vištienai ir skrebučiams)
- 2 žiupsneliai druskos
- 2 žiupsneliai juodųjų pipirų
Padažui:
- 1 kiaušinio trynys (arba 1 v. š. majonezo kaip alternatyva)
- 2 ančiuvių filė (smulkinta)
- 1 mažas česnako skiltelė, sutrinta
- 1 a. š. Dižono garstyčių
- 1 a. š. Vorčesterio padažo
- 1.5 v. š. citrinos sulčių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus (palaipsniui įmaišyti)
- 1 a. š. tarkuoto parmezano
- Žiupsnelis druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Skrebučiai. Keptuvėje pašildykite 1 v. š. aliejaus, suberkite kubeliais pjaustytą batoną, pabarstykite žiupsneliu druskos. Kepkite 3-4 min., kol apskrus, atvėsinkite.
- Vištiena. Krūtinėlę pabarstykite druska ir pipirais, apšlakstykite 1 v. š. aliejaus. Kepkite keptuvėje 6-8 min. (po 3-4 min. iš abiejų pusių), palikite „pailsėti“, supjaustykite juostelėmis.
- Padažas. Dubenyje sutrinkite ančiuvius su česnaku, įmaišykite trynį (arba majonezą), garstyčias, Vorčesterį, citrinos sultis, parmezaną. Plona srovele įmaišykite aliejų, kol padažas taps kreminis. Pagal skonį - druska ir pipirai.
- Salotos. Romėnines salotas nuplaukite, gerai nusausinkite, suplėšykite stambiais gabalais.
- Sumaišymas. Dideliame dubenyje salotas lengvai apdenkite puse padažo.
- Sudėkite vištieną, skrebučius, užpilkite likusiu padažu, pabarstykite parmezano juostelėmis.
- Iš karto patiekite, kad skrebučiai išliktų traškūs.
Gordono Ramsay geriausios Cezario salotos
Cezario Salotos Restorane „River Town“
Restorano „River Town“ Cezario salotos yra ne tik tradicinės, bet ir modernizuotos su unikaliu šefų prisilietimu. Šefai Darius Miciulevičius ir Šarūnas Marčiulaitis savo restorane siūlo įvairias šio patiekalo interpretacijas, pritaikytas skirtingiems skoniams.
Pavyzdžiui, viena iš jų populiariausių versijų - Cezario salotos su grilinta vištiena. Vištiena, grilinta iki tobulumo, suteikia patiekalui sultingumo, kuris puikiai dera su traškiomis romėniškomis salotomis ir sodriu Cezario padažu. Kita mėgstama variacija - Cezario salotos su krevetėmis, kurios suteikia jūros gėrybių skonio ir elegancijos šiam klasikiniam patiekalui.
"Fresh Post" Salotos: Unikalus Skonis ir Pateikimas
"Fresh Post" nors ir vadinasi salotų barais, maisto kokybe niekuo nenusileidžia restoranams. Vištiena, jautiena, kiauliena ir lašiša termiškai apdorojama ir cirkuliuojama šiuolaikiniais būdais, laikomasi reikalaujamų temperatūrų, o, tarkime, paruošti jautieną užtrunka net aštuonias valandas. Todėl nei skonis, nei skiriamasis dėmesys klientui nenusileidžia restoranams.
Ne paskutinėje vietoje ir unikalus salotų pateikimo būdas kartoninėje dėžutėje, kuris 2017 metais pelnė Lietuvos dizaino apdovanojimą: atvėrus kartoninę dėžutę ji išsikleidžia į lėkštę, o šalia puikuojasi bandelė ir pasirinktas padažas.
„Nuolat tobuliname receptus, tobulėjame ir patys, o netrukus laukia ir dar vienas iššūkis - būtent mūsų sukurta prieskonių linija. Orientuojamės ne į patiekalų gausą, o jų kokybę ir šiandien galime pasiūlyti aštuoniolika skirtingų salotų ir aštuonis žaliųjų kokteilių variantus. Nors pastebimas sezoniškumas, populiariausių penketukas nesikeičia. Lankytojai dažniausiai renkasi salotas su vištiena ir šonine, Cezario, jautienos, burokėlių ir ožkos sūrio, vytinto kumpio ir fetos, - pasakoja „Fresh Post“ įkūrėja.
Jos turi tokį sodrų skonį, gaivumą ir tuo pačiu yra labai sočios. O dar ir atrodo žavingai, tikras salotų grožis.
tags: #cezario #salotos #mazose #indeliuose
