Cepelinai - vienas populiariausių ir labiausiai mėgstamų lietuviškų patiekalų. Nors tradiciškai cepelinų gamyba laikoma daug laiko ir pastangų reikalaujančiu procesu, o skaniausi cepelinai - tik naminiai, šis požiūris pamažu keičiasi. Šiais laikais vis daugiau žmonių renkasi greitesnius ir paprastesnius būdus mėgautis šiuo tradiciniu lietuvišku patiekalu.
Cepelinų Populiarumas Šiais Laikais
Pastebima tendencija, kad lietuviai vis dažniau įsigyja jau pagamintus arba pusgaminius cepelinus. Prekybos tinklų atstovai pastebi, kad šaldytų cepelinų pardavimai auga, o jau paruoštų cepelinų pardavimai išaugo net kelis kartus. Tai rodo, kad žmonės nori mėgautis cepelinų skoniu, tačiau ne visada turi laiko ir galimybių juos gaminti namuose nuo pradžių iki galo. Pasak maisto gamybos specialistų, kokybiški ir skanūs cepelinų produktai užkariauja pirkėjų širdis, o tradicinis požiūris į cepelinus keičiasi, atverdamas daugiau galimybių kiekvienam lietuviui patirti šį skonį savo virtuvėje.
Cepelinai - tikras lietuviškos virtuvės pasididžiavimas, neįprasta forma ir spalva gąsdinantis užsieniečius, tačiau toks artimas ir malonus lietuvių skoniui. Bulvių kukulius su mėsa lietuviai, išmokę iš vokiečių, pradėjo lipdyti tik prieš 100 metų, tačiau šis patiekalas netruko išpopuliarėti.
Kaip Pasigaminti Skanius Cepelinus Greitai ir Lengvai?
Nors cepelinų gamyba gali atrodyti sudėtinga, yra būdų, kaip šį procesą supaprastinti ir pagreitinti. Svarbu atkreipti dėmesį į keletą pagrindinių dalykų:
- Bulvių pasirinkimas: Geriausia naudoti šviežias, vėlyvo rudens derliaus bulves, nes jos turi daugiau krakmolo. Krakmolas yra svarbus, nes jis padeda cepelinams išlaikyti formą verdant.
- Tarkavimas: Ruošiant tarkius, verta įdėti ir virtų, smulkintų bulvių (santykis 1:3). Virtos bulvės padeda masei lengviau sukibti ir neištižti verdant.
- Vanduo virimui: Į vandenį, kuriame virsite cepelinus, įpilkite stiklinę sunkos, likusios nuo bulvių tirščių.
Pagrindinė ir pati svarbiausia cepelinų dalis - bulvių tarkis. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad cepelinai „neišsileistų“ verdant, tačiau tuo pat metu ir minkštas bei purus, kad būtų malonu valgyti. Taip pat svarbu, kad bulvės nepatamsėtų ir atrodytų skaniai ir patraukliai. Cepelinams skirtose bulvėse turi būti pakankamai tarkį „surišančio“ krakmolo. Amerikoje labiausiai cepelinams tinkama IDAHO bulvių rūšis, nes jos krakmolingiausios. Jeigu bulvės jo stokoja, tai į tarkį papildomai įdėkite porą šaukštų krakmolo, krakmole galite pavolioti suformuotus cepelinus, šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą arba nuspaustą bulvių sunką su krakmolo likučiais galite supilti į puodą su verdančiu vandeniu.
Žalios bulvės dažniausiai maišomos su virtomis (įprastai naudojama 1 dalis virtų ir 3 dalys šviežių bulvių), tai cepelinams suteikia minkštumo, purumo. Ruošdami cepelinus žalias bulves nuskuskite ir sutrinkite arba smulkiai sutarkuokite. Norėdami, kad tarkis nepatamsėtų, į bulves įtarkuokite porą svogūnų arba į sutarkuotas bulves nedelsiant įmaišykite šiek tiek citrinos sulčių arba sutrinkite vitamino C tabletę. Tarkį nuspauskite per tankų audinį (idealiai tiks sūrmaišis, tačiau jį galite pakeisti keliskart sulenkta marle). Tiks nuspausdami nepersistenkite, nes tarkis turi išlikti vos drėgnas, tuomet išvirę cepelinai bus minkštučiai. Žinoma, jeigu skysčio liks per daug, tai cepelinai neišlaikys formos, suvirs į košę. Nuspausto skysčio neišpilkite, laukite, kol jame nusistovės krakmolas ir jį grąžinkite į tarkį, o likusias sultis su krakmolo likučiais supilkite į vandenį, kuriame virsite cepelinus. Nuspaustą tarkį sumaišykite su sumaltomis ar sutrintomis virtomis bulvėmis.
Tradiciniai Cepelinai su Mėsos Įdaru
Ingredientai:
- Tešlai: 12 bulvių, 1,5 šaukšto krakmolo, druskos pagal skonį
- Įdarui: 400 g kiaulienos faršo, svogūnas, kiaušinis, druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Šešias bulves išvirkite ir sutrinkite.
- Šešias žalias bulves sutarkuokite smulkia burokine tarka ir sumaišykite su virtomis bulvėmis.
- Suberkite krakmolą, druską ir gerai išminkykite.
- Kol verda bulvės, pasiruoškite įdarą: sumaišykite faršą su smulkintu svogūnu, kiaušiniu, druska ir pipirais.
- Formuokite cepelinus ir dėkite į verdantį puodą.
- Virkite apie pusvalandį (priklausomai nuo dydžio).
- Kol cepelinai verda, pasiruoškite padažą (pvz., su spirgučiais, grietine ar grybais).
Dar vienas tradicinio recepto variantas:
- Tešlai: 3-4 kg žalių bulvių; 1 kg virtų bulvių; druskos; 2-3 v. š. bulvių krakmolo + krakmolo apvolioti cepelinams, jei reikės.
- Įdarui: 1 kg maltos kiaulienos; 2 kiaušiniai; druskos; pipirų; mažas svogūnas; 1 skiltelė česnako.
- Virimui: 1 svogūno; lauro lapų; juodųjų pipirų žirneliais.
Kaip gaminti:
- Iš vakaro išsiverdame bulvių.
- Žalias bulves nuskutame ir sutarkuojame tarkavimo mašina. Tarkius perkošiame per marlės audinį, o susidariusį skystį paliekame, kad nusistovėtų krakmolas.
- Išvirtas bulves sumalame. Žalių bulvių tarkių masės turėtų būti 3 kartus daugiau, nei virtų bulvių masės.
- Bulvių mases sumaišome, mušame kiaušinį, beriame druskos, sudedame nusistovėjusį krakmolą (skystį nuo bulvių „sunkos“ nupilame, ir ant indo dugno nusėda krakmolas, žinoma, jo kiekis priklauso, nuo bulvių krakmolingumo), papildomai dar įdedame 2-3 v. š. sauso bulvių krakmolo. Masę gerai išmaišome.
- Pasiruošiame mėsos įdarą: į faršą beriame mėgstamus prieskonius: druską, pipirus, smulkintą česnako skiltelę, pjaustytą svogūną, įmušame kiaušinį, išmaišome.
- Formuojame cepelinus, juos apvoliojame bulvių krakmole ir dedame į pasūdytą verdantį vandenį.
- Iš vakaro išsiverdame bulvių. Žalias bulves nuskutame ir sutarkuojame tarkavimo mašina. Tarkius perkošiame per marlės audinį, o susidariusį skystį paliekame, kad nusistovėtų krakmolas. Išvirtas bulves sumalame. Žalių bulvių tarkių masės turėtų būti 3 kartus daugiau, nei virtų bulvių masės. Bulvių mases sumaišome, mušame kiaušinį, beriame druskos, sudedame nusistovėjusį krakmolą (skystį nuo bulvių „sunkos“ nupilame, ir ant indo dugno nusėda krakmolas, žinoma, jo kiekis priklauso, nuo bulvių krakmolingumo), papildomai dar įdedame 2-3 v. š. sauso bulvių krakmolo. Masę gerai išmaišome. Pasiruošiame mėsos įdarą: į faršą beriame mėgstamus prieskonius: druską, pipirus, smulkintą česnako skiltelę, pjaustytą svogūną, įmušame kiaušinį, išmaišome.
- Formuojame cepelinus, juos apvoliojame bulvių krakmole ir dedame į pasūdytą verdantį vandenį.
- Į maltą mėsą įmušame kiaušinį, įberiame druskos, pipirų, susmulkinas česnakų skilteles. Viską sumaišome ir paliekame pasimarinuoti.
- Į 6 l indą įpilame vandens, pasūdome ir pastatome ant ugnies, kad vanduo užvirtų. Nuskustas ir išplautas bulves sutarkuojame ir į atskirą indą išspaudžiame iš jų nereikalingą skystį, čia svarbu neišspausti per daug, nes cepelinai bus kieti ir sausi ir na per mažai, kitaip jie nelaikys savo formos. Reikia gauti tokios konsistencijos tešlą, kad galima būtų iš jos lipdyti cepelinus. Iš indo su išspaustų skysčiu atsargiai nupilame skystį, o ant dugno likusį krakmolą sudedame į išspaustą tešlą, pasūdome ir maišome, kad druska ir krakmolas pasiskirstytų.
- Kai vanduo užverda įdedame lauro lapus, juodųjų pipirų ir visą svogūną.
- Formuojame cepelinus: ant delno paimame šaukštą su geru kaupu tešlos masės padarome blyną, į jo vidurį sudedame įdaro ir apvelkame mėsą tešlos mase, rankomis suformuojame pailgą formą ir lėtai paleidžiame į vandenį. Taip suformuojame visus cepelinus, kai vanduo su cepelinais užvirs, verdame apie 40 min.
- Spirgučiams skirtą šoninę supjaustome kubeliais ir apkepame. Susmulkiname svogūnus ir juos apkepame aliejuje. Cepelinus patiekiame su spirgučiais, ir / ar grietine.
Netradiciniai Cepelinų Receptai
Šiandien egzistuoja gausybė cepelinų virimo būdų - žalios bulvės ne tik trinamos, bet ir tarkuojamos, maišomos su virtomis arba su varške, manų kruopomis, formuojami cepelinai su įvairios mėsos, varškės, grybų įdarais.
Cepelinai su Vištienos Įdaru
Tešlai reikės:
- 12 vidutinio dydžio bulvių
- 250 g krakmolo
- Druskos
Įdarui reikės:
- 500 g vištienos filė
- 1 morkos
- 1 svogūno
- Druskos
- Vištienos prieskonių
Gaminimas:
- 6 bulves išvirkite su lupenomis, o kitas 6 nuskuskite.
- Kol verda bulvės, pasiruoškite įdarą. Vištieną apvirkite vandenyje. Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną, tuomet sudėkite tarkuotą morką. Kai daržovės šiek tiek suminkštės, sudėkite labai smulkiai supjaustytą vištieną. Pagardinkite prieskoniais ir dar šiek tiek patroškinkite, uždengusios keptuvę dangčiu. Palikite atvėsti.
- Išvirusias bulves nulupkite ir sumalkite mėsmale (jokiu būdu nesmulkinkite elektriniu smulkintuvu, nes gausite gličią masę).
- Žalias bulves sutarkuokite smulkia burokine trintuve, jei lieka skysčio, nusunkite šaukštu.
- Abi bulvių mases sumaišykite su krakmolu ir druska. Gerai išminkykite.
- Formuokite cepelinus ir dėkite į verdantį vandenį 20-25 minutėms.
Cepelinai Be Bulvių (Varškėčiai)
Reikės:
- 500 g 9 proc. riebumo varškės
- 12 v. š. manų kruopų
- 6-10 v. š. (kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo) bulvių krakmolo
- 1 didelio kiaušinio
- Druskos
- Kiaulienos faršo įdarui
- Krakmolo apvoliojimui
Gaminimas:
- Į 500 g varškės berti 6 šaukštus bulvių krakmolo, 9 šaukštus manų kruopų, vieną didelį kiaušinį ir šiek tiek druskos. Viską gerai išminkyti iki vientisos masės ir palikti pastovėti 15 min.
- Tuo metu paruošti kiaulienos faršą - kaip įprastai.
- Formuoti cepelinus, apvolioti juos krakmole.
- Sudėti į verdantį pasūdytą vandenį ir nuo tos minutės, kai cepelinai-varškėčiai iškyla į paviršių, virti 15 minučių.
- Patiekti su spirgučiais ir grietine ar kitu mėgstamu pagardu.
Dar vienas variantas:
- Reikės: 500 g varškės, 9 proc. 6 v. š. bulvių krakmolo 9 v. š. manų kruopų 1 didelio kiaušinio druskos kiaulienos faršo įdarui krakmolo apvoliojimui
- Gaminimas: Į 500 g varškės berti 6 šaukštus bulvių krakmolo, 9 šaukštus manų kruopų, vieną didelį kiaušinį ir šiek tiek druskos. Viską gerai išminkyti iki vientisos masės ir palikti pastovėti 15 min. Tuo metu paruošti kiaulienos faršą - kaip įprastai. Formuoti cepelinus, apvolioti juos krakmole. Sudėti į verdantį pasūdytą vandenį ir nuo tos minutės, kai cepelinai-varškėčiai iškyla į paviršių, virti 15 minučių. Patiekti su spirgučiais ir grietine ar kitu mėgstamu pagardu.
Cepelinai Kepti Orkaitėje
Reikės:
- apie 1 kg bulvių (8 vidutinės bulvės)
- 0,5 svogūno
- 100 g fermentinio sūrio
- 1 kiaušinio
- 1 a. š. bulvių prieskonių su druska
- 0,5 a. š. dž. rozmarino
- 450 g maltos mėsos
- Druskos
- Pipirų
- 3 sk. česnako
- Saujos šviežių petražolių
Kaip gaminti:
- Nulupu ir sutarkuoju bulves (burokine tarka).
- Imu saują sutarkuotų bulvių masės ir spaudžiu rankomis. Taip nusunkiu visą tarkuotą bulvių masę. Skystį išpilu (jo nereikės). Nusunktas bulves dedu į dubenį.
- Prie bulvių sutarkuoju pusę svogūno, fermentinį sūrį (burokine tarka), beriu šaukštelį bulvių prieskonių, 0,5 šaukštelio dž. rozmarino (sutrinu pirštais). Viską gerai sumaišau šaukštu.
- Įmušu kiaušinį ir vėl sumaišau. Bulvių masė paruošta.
- Į dubenį dedu maltą mėsą, beriu druskos, pipirų, kalendros, 3 skilteles smulkinto česnako, saują smulkintų šviežių petražolių - gerai sumaišau.
- Iš mėsos formuoju 6 pailgus kukulius.
- Į kepimo skardą įtiesiu kepimo popierių (nebūtinai), patepu aliejumi.
- Formuoju cepelinus - galima rankomis formuoti, bet aš formavau maistinės plėvelės pagalba. Ant nedidelio gabalo maistinės plėvelės dedu 2 šaukštus bulvių masės ir išploju nestorą blyną. Mėsos kukulį dedu ant bulvių blyno vidurio ir paėmusi už plėvelės kraštų juos suspaudžiu suformuoju cepeliną. Maistinės plėvelės kraštus paleidžiu ir cepeliną perkeliu į kepimo skardą. Taip suformuoju 6 cepelinus.
- Kepu įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 1 val. („viršus apačia“ be vėjelio).
Patarimai ir Originalūs Padažai
Jei norite, kad cepelinai būtų baltesni, į vandenį įpilkite šiek tiek citrinos sulčių. Formuodami cepelinus, įdėkite įdaro ir gerai apvoliokite bulvių krakmole. Virkite pasūdytame vandenyje, kol iškils į paviršių (apie 8-10 minučių).
Nors tradiciškai cepelinai valgomi su spirgučiais ir grietine, siūloma išbandyti ir originalius padažus:
Rūkyto Kumpio Padažas
Reikės:
- Rūkyto kumpio
- Pieno
- Grietinėlės
- Svogūno
- Alyvuogių aliejaus
- Česnako
- Druskos ir pipirų
- Šlakelio balto nealkoholinio vyno
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką.
- Įdėkite pjaustytą kumpį.
- Supilkite pieną, grietinėlę ir vyną.
Padažai prie cepelinų:
- Lašinukai ar rūkyta šoninė spirginama su svogūnais, kepimo pabaigoje įdedami keli šaukštai grietinės.
- Pievagrybių (ar kitų sezoninių miško grybų) padažas - smulkiai pjaustytus svogūnus bei grybus pakepinkite svieste, kepimo pabaigoje įdėkite grietinės ar įpilkite šlakelį riebios grietinėlės.
- Cepelinus su varške ar virtų bulvių cepelinus ypač tinka tiekti su sviesto ir grietinės padažu. Norėdami pasiruošti šį padažą, keptuvėje išlydykite gabalą sviesto, įdėkite keletą šaukštų grietinės ir maišant keletą minučių pakaitinkite.
Alfas Ivanauskas pataria eksperimentuoti su dydžiu ir įdaru. Galima gaminti mini cepelinus arba gigantiškus. Įdarui tinka ne tik mėsa ar varškė, bet ir daržovių miksas, troškinti kopūstai, grybai su trumų aliejumi, varškė su brokoliu ir žiediniu kopūstu. Padažus galima praturtinti trumų aliejumi, džiovintų baravykų pudra, prieskoninėmis žolėmis ir citrinos žievele. Taip pat galima sukurti „įdarą įdare“, pavyzdžiui, įdaryti mėsos įdarą prieskoniniu sviestu ar džiovintų grybų petarda. Smagi staigmena - vienas cepelinas su netikėtu įdaru, pvz., alyvuoge ar vyšnia.
Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišbėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių.
Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus. Mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis. Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę. Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min. Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.
Pasaulinė Cepelinų Diena
Pirmąjį vasario sekmadienį minima Pasaulinė cepelinų diena. Ši iniciatyva kilo lietuviui, gyvenančiam Detroite (JAV), ir siekia suvienyti lietuvius visame pasaulyje. Šią dieną cepelinais vaišinamasi namuose, kavinėse, baruose ir restoranuose. Ši diena kilo stebint amerikietiškojo futbolo finalus, kurie Amerikoje yra didelis įvykis, įtraukiantis šeimas, gimines, bendruomenes. J.Vaičiūnas pastebėjo, kad amerikietiškojo futbolo kamuolys yra tarsi didžiulis cepelinas, ir pasiūlė per finalą, kuris paprastai būna pirmąjį vasario sekmadienį, kažką padaryti su cepelinais. Jo iniciatyva įgauna vis didesnį pagreitį - pirmąjį vasario sekmadienį cepelinais vaišinamasi ne tik namuose, bet ir kavinėse, baruose, užeigose ar restoranuose.
tags: #cepelinai #receptas #kiausiniai
