Burokėlis - tikras mūsų daržo karalius. Nuo Viduržiemio jūros krantų pasiekęs lietuviškas žemes, jis čia puikiai prigijo, o šeimininkės ir virėjai pamėgo nestipraus skonio, ryškios spalvos daržovę, kuri puikiausiai ištverdavo šaltas žiemas vėsiame rūsyje ar uždengta šiaudais. Senovės graikai burokėlius pirmiausia naudojo medicinoje, tik tuomet sugalvojo išbandyti maiste, taigi šios daržovės nauda sveikatai neabejokite. Jodo jame daugiau nei kitose daržovėse, vitamino C kiekiu jis dvigubai lenkia morką, stimuliuoja ląstelių augimą, stipriną odą, nagus ir plaukus.
Ryškiaspalvio šakniavaisio šaknyje ir lapuose yra nepaprastai daug mineralinių medžiagų. Tačiau su sultimis būkite atsargūs - jas gerti gali ne visi. Burokėlių būna įvairių spalvų - primenančių vyšnią, raudonų, violetinių, ryškiai geltonų, baltų. O jų lapai - ne mažiau naudingi nei šaknys.
Švieži jauni lapeliai puikiai tinka salotoms ruošti, iš virtų lapų ruošiama batvinių sriuba, o marinuoti lapeliai pagardins visų mėgstamus šaltibarščius.
Burokėlių nauda ir atsargumo priemonės
Tačiau su burokėlių sultimis elgtis reikėtų atsargiau, sako lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė. Sultys netinka sergantiems osteoporoze, nes burokėlis apsunkina kalcio pasisavinimą. Ši daržovė kartais dirgina virškinamąjį traktą, todėl burokėlių sultis atsargiai turėtų vartoti patiriantys virškinimo sutrikimų. Sulčių mišiniuose burokėlių sulčių turi būti ne daugiau kaip trečdalis.
Burokėlių receptai
Sumuštinis su burokėlių užtepėle ir kanapių sėklomis
Reikės:
- 200 g virtų burokėlių
- šlakelio obuolių acto
- valgomojo šaukšto citrinos sulčių
- druskos pagal skonį
- pipirų pagal skonį
- saujos kepintų kanapių sėklų
- saujos lazdyno riešutų
- 4 riekelių juodos duonos
- prieskoninių žolelių patiekti
- alyvuogių aliejaus patiekti
Virtuviniu kombainu susmulkinkite riešutus, sudėkite virtus burokėlius, įpilkite citrinų sulčių, acto, suberkite prieskonius. Viską susmulkinkite iki vientisos masės, jei bus per tiršta - įpilkite porą šaukštų vandens. Sausoje įkaitintoje keptuvėje pakepinkite duonos riekeles iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Sausoje įkaitintoje keptuvėje keletą minučių paskrudinkite kanapių sėklas, kol jos apskrus. „Šią užtepėlę siūlau tepti ant duonos riekelių, įpilti alyvuogių aliejus šlakelį, apibarstykite kanapių sėklomis, papuošti smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis. Artimuosius nustebinsite skaniu ir sveiku užkandžiu“, - receptu dalijasi B.Baratinskaitė.
Gaivusis sulčių mišinys
Reikės:
- nedidelio burokėlio
- pusės meliono
- 1 kilogramo morkų
- 1 kilogramo kriaušių
- 2 kilogramų obuolių
Šiam gėrimui pasigaminti jums tereikės sulčiaspaudės.
Sultys | Receptas
Kiaušiniai ir burokėliai: šventinis užkandis
Kiaušinis - vienas pagrindinių artėjančių Velykų simbolių, vaizduojantis atgimimą, atbundančią gamtą bei vaisingumą. Ir nors per šią pavasario šventę tradiciškai marginame ir skanaujame vištų kiaušinius, Velykų stalą itin paįvairina į margučių krepšelį įdėti putpelių kiaušiniai. O norint dar labiau nustebinti svečius, galima paruošti marinuotus kiaušinius burokėlių sultyse - tai ne tik skanu, bet ir vizualiai patrauklu. Šis įspūdingas užkandis papuoš bet kurią užkandžių lėkštę ir nepaliks abejingų. Šis įspūdingas kiaušinių užkandis papuošia ir pagyvina kiekvieną užkandžių lėkštę ir nepalieka abejingų.
Marinuoti burokėlių kiaušiniai (Pensilvanijos olandų receptas)
Ingredientai:
- 12 kiaušinių (putpelių arba vištų)
- 1 didelis burokėlis
- 1 stiklinė vandens
- ½ stiklinės acto (9%)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- Keli lauro lapeliai
- Keli kvapieji pipirai
- 1-2 skiltelės česnako (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą: Burokėlį nuplauname, nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Sudedame į puodą kartu su vandeniu, actu, cukrumi, druska, lauro lapeliais ir kvapiaisiais pipirais (ir česnaku, jei naudojate). Užverdame.
- Virinkite marinatą: Sumažinkite ugnį ir kaitinkite marinatą apie 5 minutes. Išjunkite ugnį ir palikite marinatą atvėsti. Atvėsusį marinatą nukoškite (nebūtina, bet rekomenduojama, kad kiaušiniai būtų lygesni).
- Išvirkite kiaušinius: Iš šaldytuvo išimtus kiaušinius nuplauname ir dedame į nedidelį puodą. Užpilame šaltu vandeniu. Viryklėje nustatę didžiausią kaitrą, užverdame ir iškart išjungiame. Palaukus norimą laiką (putpelių kiaušiniams 5 minutes, vištų kiaušiniams 8-10 minučių), nedelsdami užliejame šaltu vandeniu. Palaikę minutę, jį nupilame.
- Nulupkite kiaušinius: Dėl gana storos kiaušinių plėvelės po lukštu kartais juos sunku nulupti. Putpelės kiaušinį sėkmingai nulupsite, jei spausdami pavoliosite jį lėkštėje ir sutraiškysite visą lukštą. Jei reikia nulupti daugiau kiaušinukų vienu metu, atvėsinkite juos šaltu vandeniu, nupilkite jį.
- Marinuokite kiaušinius: Nuluptus kiaušinius sudedame į sterilų stiklinį indą ir užpilame šiltu marinatu. Įsitikinkite, kad visi kiaušiniai panirę.
- Leiskite kiaušiniams įsigerti: Kiaušinius galima valgyti jau po dviejų valandų. Kiaušiniai bus švelniai marinuoti ir itin aromatingi. Laikant ilgiau, skonis stiprės.
- Laikykite šaldytuve: Po dviejų valandų indą sandariai uždarome ir dedame į šaldytuvą. Šitaip marinuotus kiaušinius šaldytuve galime laikyti kelias savaites.
Visus marinatui skirtus ingredientus supilkite ir suberkite į nedidelį puodą, o tada užvirkite. Paruoštą marinatą supilkite į aukštesnį stiklainį (pvz., 1 litro talpos). Atsargiai „palamdykite“ rankoje kietai virtus kiaušinius - taip, kad jų lukštas suskeldėtų, tačiau liktų prikibęs, nenubyrėtų. Atsargiai sudėkite kiaušinius į stiklainį su marinatu, įsitikinkite, kad visi jie panirę. Dėkite nakčiai į šaldytuvą. Kitą dieną kiaušinius galite išgriebti iš marinato, nulupti ir valgyti vienus su duonos riekele ar naudoti kaip ryškų įvairių salotų papildinį.
Putpelių kiaušiniai: mažas dydis - didelis susidomėjimas
Pastaruoju metu susidomėjimas putpelių kiaušiniais Lietuvoje nuolat auga. Ūkininkė teigia, kad putpelių kiaušinių valgymas perimtas iš Pietryčių Azijos kultūros, kurioje šis produktas dėl savo gausios vitaminais ir mikroelementais sudėties yra nepakeičiama maisto raciono dalis. Japonijoje įprasta kiekvieną rytą suvalgyti 2-3 putpelių kiaušinius vaikams, moksleiviams, studentams, besimokantiems ar aktyvų protinį darbą dirbantiems žmonėms.
D. Urbonavičiūtė taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad putpelių kiaušiniai pasižymi alergiją mažiau sukeliančiais baltymais, todėl jei žmogus yra alergiškas vištos kiaušinių baltymui, dažnu atveju kaip alternatyvą gali vartoti putpelių kiaušinius. Nors didelio skonio skirtumo tarp putpelių ir vištų kiaušinių nėra, putpelių kiaušiniai vertinami dėl savo dekoratyvinio ir elegantiško dydžio. Neretai išgirstama, kad vaikai itin mėgsta putpelių kiaušinius, nes jie mažesni, todėl juos patogu valgyti. Be to, putpelių kiaušiniai savaime margi, todėl vis dažniau tampa šventinio stalo puošmena.
tags: #burukeliu #sultyse #kiausiniai
