Bulvių plokštainis, dar žinomas kaip kugelis, - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste ir močiutės virtuve. Tai sotus, paprastas, bet be galo skanus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek kasdien, tiek šventiniu stalu. Artėjant vėsiems rudens vakarams, bulvių plokštainis tampa itin populiarus patiekalas. Tai sotus, šildantis ir universalus valgis, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir ingredientams.
Klasikinis bulvių plokštainio receptas
Šis receptas - tai bazinis variantas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant mėsos, šoninės ar kitų ingredientų. Šis receptas - tai klasika, kurią nesunku pagaminti ir kuri visada pavyksta. Tai puikus būdas pradėti pažintį su kugelio gaminimu.
Ingredientai:
- 3-3,5 kg bulvių (neskustų)
- 1 didelis svogūnas
- 250-300 ml pieno
- 2 kiaušiniai
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspauskite nereikalingą skystį per marlę. Svarbu nepersistengti, kad plokštainis nebūtų per sausas. Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, nes jos geriau suriša masę.
- Svogūną sutarkuokite, dėkite į bulvių tarkius ir išmaišykite. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų ir duoda gerą skonį.
- Pieną užvirinkite ir nuplikykite juo bulves. Turi gautis gana skysta masė. Užplikant bulvių tarkius karštu pienu, plokštainis bus puresnis ir minkštesnis.
- Įmuškite kiaušinius, berkite druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Kiaušiniai padeda surišti masę ir suteikia plokštainiui purumo. Tačiau per didelis kiaušinių kiekis gali padaryti plokštainį kietą.
- Kepimo indą ištepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.
- Supilkite bulvių masę.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą arba kol gražiai apskrus. Plokštainį reikėtų kepti vidutinėje temperatūroje, kad jis tolygiai iškeptų ir neprisviltų.
Šis paprastas, sotus ir labai skanus bulvių plokštainis puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Tradiciškai patiekiamas su grietine, spirgučių padažu ar kitais mėgstamais padažais.
Kugelis su rūkyta mėsa ir daržovėmis
Šis receptas - tai variantas mėgstantiems sočiau ir aromatingiau. Rūkyta mėsa ir daržovės suteikia plokštainiui papildomo skonio ir maistingumo.
Ingredientai:
- 10 vidutinio dydžio bulvių
- 2 kiaušiniai
- 500 g faršo (jautienos, kiaulienos)
- 200 g pievagrybių
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 2-3 v. š. grietinės
- Druska, pipirai, smulkinti petražolių lapai: pagal skonį
- Aliejus kepti
Gaminimo eiga:
- Faršą apkepti keptuvėje su prieskoniais (galima kepti be aliejaus).
- Gale įmaišyti 1-2 v. š. grietinės, smulkintų petražolių ir dar truputį patroškinti. Suberti į dubenį ir atidėti.
- Morkas nuskusti, sutarkuoti stambia tarka, svogūną supjaustyti ir apkepti kartu su morkomis, kol suminkštės. Apibarstyti druska ir pipirais.
- Kitoje keptuvėje trumpai apkepti supjaustytus pievagrybius, taip pat apibarstyti druska ir pipirais, įmaišyti 1 v. š. grietinės.
- Bulves nuskusti, sutarkuoti stambia tarka, truputėlį nusunkti rankomis, įmušti kiaušinius, berti druską, pipirus ir išmaišyti.
- Formą iškloti kepimo popieriumi, sudėti pusę bulvių masės, ant jos - faršą, po to dėti morkų ir svogūnų sluoksnį, ant jo - pievagrybius.
- Uždėti likusią bulvių masę ir kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1 valandą arba kol gražiai apskrus.
Patarimai, kaip pagaminti tobulą bulvių plokštainį
Norint, kad bulvių plokštainis pavyktų tobulai, verta žinoti keletą paslapčių:
- Bulvių pasirinkimas: Geriausiai tinka krakmolingos bulvių rūšys, nes jos suteikia kugeliui purumo ir padeda surišti masę. Jei bulvės šviežios, galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
- Skystis: Pienas suteikia kugeliui minkštumo. Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę. Taip pat galite naudoti bulvių sultis, kurios susidaro tarkuojant bulves. Užplikant bulvių tarkius karštu pienu, plokštainis bus puresnis ir minkštesnis.
- Mėsa: Kugelis puikiai dera su įvairia mėsa - šonine, kiauliena, jautiena, vištiena. Mėsą prieš dedant į kugelį rekomenduojama pakepinti su svogūnais ir prieskoniais. Vietoje mėsos galite dėti džiovintų grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).
- Prieskoniai: Druska ir pipirai - būtini kugelio prieskoniai. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, kmynai, majoranas.
- Kepimo indas: Kugeliui kepti geriausiai tinka keraminis arba stiklinis indas. Prieš dedant masę, indą reikia patepti riebalais ir, jei patinka, pabarstyti džiūvėsėliais.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Kugelis kepamas 180-190 laipsnių temperatūroje apie 1 valandą, arba kol gražiai apskrus. Kepimo laikas priklauso nuo kepimo indo dydžio ir storio. Prieš baigiant kepti, temperatūrą galima šiek tiek padidinti, kad viršuje esanti plutelė būtų traškesnė.
- Pateikimas: Kugelis dažniausiai patiekiamas su grietine, spirgučiais arba padažu. Padažui galite naudoti smulkiai supjaustytus svogūnus ir šoninę, pakepintus keptuvėje su grietinėle ir krapais.
Kugelis gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Jis puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
tags: #bulviu #plokstainis #kiausinis #druska #pipirai
