Jau nuo seno įvairiai paruošti kiaušiniai yra vienas populiariausių pusryčių patiekalų.
Tad nenuostabu, kad ir iš JAV atkeliavę garsieji Benedikto kiaušiniai labai greitai tapo vėlyvųjų pusryčių pažiba.
Visgi dažnas yra įsitikinęs, kad šį patiekalą gaminti gali tik patyrę kulinarijos virtuozai.
„Kiaušinius galima drąsiai vadinti viena populiariausių prekių, jų paklausa visus metus išlieka vienodai didelė. Žinoma, vyrauja tendencija, kad prieš Velykas kiaušinių nuperkama kartais daugiau, pardavimai šiuo laikotarpiu gali šoktelėti ir dvigubai. Dar įdomu tai, kad paprastai daugiau nuperkama rudų kiaušinių, tačiau prieš Velykas labiau perkami baltu lukštu“, - sako M. G.
„Iš pradžių šis patiekalas mane gąsdino dėl paruošimo technikos, todėl dažniausiai jį valgydavau tik restorane. Vėliau išmokau greitai pasigaminti tokius kiaušinius namuose, tačiau šventinė tradicija niekur nedingo. Jų ruošimas reikalauja susikaupimo ir technikos, tad šį patiekalą palieku savaitgaliams, kai mano rytai - lėtesni.
Pasak G. Žutautaitės, jei pirmąsyk gaminate šį patiekalą - darykite tai savaitgalį. O dar geriau, žingsnis po žingsnio mokykitės, kaip pagaminti atskirus ingredientus, ir tik sėkmingai juos įveikę bandykite konstruoti tikruosius Benedikto kiaušinius.
„Yra įvairių triukų, kaip paruošti tokį kiaušinį. Vienas iš jų - naudoti maistinę plėvelę. Iš jos padarykite maišelį, įmuškite jį kiaušinį ir su plėvele dėkite jį į verdantį vandenį. Pati šio metodo nepalaikau dėl bereikalingos taršos, tačiau pradedantiesiems plėvelė gali labai palengvinti procesą - kiaušinis tikrai nepabėgs“, - patarimais dalijasi G.
Pasak jos, jei visgi norite išmokti klasikinį metodą, reikėtų laikytis kelių taisyklių. Pavyzdžiui, jei verdate daugiau nei vieną kiaušinį ir nenorite, kad jie išsileistų - nesukite vandens sūkurio. Dėl tos pačios priežasties neleiskite vandeniui stipriai burbuliuoti - geriau virkite ant lėtos ugnies.
Kai išmoksite virti kiaušinį be lukšto, kitą savaitgalį dedikuokite olandiško (angl. „Hollandaise“) padažo gaminimui.
„Iš visų Benedikto kiaušinių ingredientų, olandiškas padažas reikalauja bene daugiausia pastangų. Jam reikalinga speciali technika, kuomet skirtingų tekstūrų ingredientai, t. y. kiaušinio trynys, citrinos sultys ir sviestas, susilieja į vientisą padažą. Išgauti vientisumą ne visada pavyksta iš pirmo karto, pavyzdžiui, padažą labai lengva perkaitinti, tada jis „sukrenta“. Tad geriau niekur neskubėti ir pradėti nuo žemos temperatūros“, - pasakoja G.
Tinklaraštininkė išduoda, kad internete sparčiai populiarėja greitasis olandiško padažo gaminimo metodas - galima naudoti plaktuvą.
Paklausta, kaip jai pavyksta šį garsųjį pusryčių patiekalą pagaminti vos per 20 minučių, G. pasakoja:
„Pirmiausia dedu bandeles pašildyti į orkaitę. Jeigu naudoju kumpį, jį taip pat pašildau, o jei gaminu su lašiša ar daržovėmis - viską susipjaustau. Tuomet imuosi olandiško padažo - jį paruošiu ir palieku šiltai ant garų vonelės, vis pamaišydama. Galiausiai išsiverdu kiaušinius be lukšto ir pradedu konstruoti galutinį patiekalą“, - pasakoja G.
Ji priduria, kad tradiciškai Benedikto kiaušiniai patiekiami su mielinėmis, arba kitaip - angliškomis - pusryčių bandelėmis (angl. English muffins). Jos, pasak tinklaraštininkės, kepamos iš paprastų ingredientų - miltų, mielių, sviesto, kiaušinių, pieno, vandens, cukraus ir druskos, ir lengvai pagaminamos namų sąlygomis.
G. Žutautaitė taip pat išduoda, kad jai skaniausi karališkieji benediktai (angl. Eggs Royale) - Benedikto kiaušinis su lašiša.
„Esu nemažai eksperimentavusi ir gaminusi šį patiekalą su įvairiais priedais. Paruoškite garų vonelę. Atsargiai pilkite lydytą sviestą, masę nuolat plakdami ir toliau. Padažui sutirštėjus, įspauskite citrinos sulčių, gardinkite druska ir pipirais. Užvirkite puodą vandens. Kartokite su visais likusiais kiaušiniais. Vieno kiaušinio virimo trukmė - 3,5 minutės. Ant pusiau perpjautos bandelės dėkite špinatus arba gražgarstės lapelius, o ant žalumynų - kumpį. Ant viršaus dėkite nusausintą kiaušinį „marškinėliuose“ ir viską apipilkite olandišku padažu. Skanaus!
Pamenu, kai pirmąkart sumaniau gaminti Benedikto kiaušinius, šitas noras atrodė iš fantastikos srities. Kad ir kaip mėgau suktis virtuvėj, atrodė neįmanoma vienu metu šildyti bandelių ir kepti kumpio, virti kiaušinius be lukšto ir dar daryti Hollandaise padažą. Ir nemeluosiu, pirmąkart virtuvė liko kaip po karo, bet Benedikto kiaušinis pavyko iš pirmo karto. Ir pats procesas nėra toks sudėtingas, kaip atrodė pirmai. Erzina nebent krūva indų, nes reikia ir vieno puodo kiaušinių virimui, ir kito puodo garų vonelei, o kur dar indas patiekalo žvaigždei - Hollandaise padažui. Aišku, reikia nepamiršti ir visokių pjaustymo lentelių, keptuvių bandelių ar kumpio šildymui ir rezultate turim pilną kriauklę bliūdų.
Net šiek tiek jaudinuosi keldama šį receptą, nes pirmąkart pasidalinsiu ir savo maža, visai studentiškai atrodančia virtuvėle. Bet jeigu gerai pamenu, šitoj virtuvėlėj pirmąkart ir pabandžiau benediktus, kol šitam bute dar net negyvenau, o tik lankydavausi pas draugą prieš maždaug porą metų. Na, o jeigu iki šiol vis dar gąsdina benediktų gamybos trukmė ar technika, nesigąsdinkit. Aš savuosius su fotografavimu ir visko bandymu padaryti kuo gražiau, užtrukau 20 minučių. Šakšuka juk trunka panašiai, o ją jau pamilti spėjot daugelis.
Benedikto Kiaušinių Receptas Namuose
Jei norite pasigaminti Benedikto kiaušinius namuose, svarbu atkreipti dėmesį į kiekvieną detalę.
Ingredientai:
- Angliškos bandelės
- Šoninė
- Kiaušiniai
- Baltojo vyno actas
- Druska
- Kajeno paprikų milteliai
- Citrinos sultys
- Sviestas
„Hollandaise“ Padažo Gaminimas:
Energingai ranka plakite trynius ir citrinų sultis tol, kol jų tūris padvigubėja. Indą su plakiniu dedame virš puodo su vos vos burbuliuojančiu vandeniu (indo dugnas negali liesti vandens!). Toliau plakame ir lėtai pilame ištirpintą sviestą. Padažo pasidaro dar dvigubai daugiau. Beriame druską ir Kajeno paprikų miltelius. Padažą laikome šiltai ir einame virti kiaušinių.
Kiaušinių Virimas:
Puode užverdame mažiausiai du litrus vandens, supilame baltojo vyno actą. Kiaušinius skeliame ir atsargiai supilame į mažus puodelius. Jų turinį lygiai taip pat atsargiai įleidžiame į verdantį vandenį. Baltymas pamažu turėtų virsti tarsi marškinėliais aplink trynį. Verdame apie 3 minutes, tada atsargiai išimame šaukštu.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, pranešime žiniasklaidai pastebi, kad lietuviai gamindami Benedikto kiaušinius nevengia eksperimentuoti ir tradiciniais vadinamus ingredientus dažnai keičia įvairesniais.
„Eksperimentuojant virtuvėje ir kiekvieną kartą panaudojant skirtingus ingredientus gimsta patys įvairiausi Benedikto kiaušiniai - su smidrais, ikrais, pilno grūdo bandelėmis ar karamelizuotais svogūnais. Tačiau kad ir kokie ingredientai būtų naudojami - ruošiant šį nepaprasto skonio patiekalą svarbiausia neskubėti ir pasidomėti Benedikto kiaušinių gaminimo taisyklėmis“, - sako ji ir dalijasi keliomis gudrybėmis, kuriomis vadovaujantis paruošite nepaprasto skonio Benedikto kiaušinių.
Gudrybės Lengvesniam Benedikto Kiaušinių Paruošimui
Nors perskaičius klasikinį Benedikto kiaušinių receptą gali pasirodyti, kad šį patiekalą pasigaminti gana sudėtinga, V. Juodkazienė teigia, kad pasitelkiant kelias gudrybes, Benediktais galės mėgautis net ir virtuvės naujokai.
Naudokite trintuvą. Gamindami olandišką padažą į pagalbą pasitelkite maisto trintuvą - šis virtuvės prietaisas padės tolygiai sujungti visus padažo ingredientus. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba nedidelėje keptuvėje. Tuo metu kiaušinius, vandenį ir citrinos sultis sudėkite į trintuvą ir pradėkite maišyti. Labai lėtai ir tolygiai supilkite karštą sviestą. Jei padažas per tirštas, galite įpilti po šaukštelį vandens ir taip palengvinti maišymo procesą. Kai padažas bus baigtas, pagal skonį pagardinkite jį druska ir pipirais bei uždenkite jį maistine plėvele, kol būsite pasiruošę gaminti.
Kiekvienam kiaušiniui - atskiras dubenėlis. Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį. Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą.
Būtinai naudokite tik šviežius kiaušinius - jų baltymai pasižymi tinkamiausiomis savybėmis šiam patiekalui paruošti.
Naudokite bandeles. Jei neturite galimybės ryte įsigyti ką tik iškeptų bandelių, puikiai tiks ir šaldytos, kurias ryte nepamirškite atšildyti, sakoma pranešime.
Eksperimentuokite. Nebijokite eksperimentuoti ir klasikinę kiaulienos šoninę drąsiai keiskite kumpiu, rūkyta arba sūdyta lašiša, garuose virtais šparagais ar sūdytais špinatais.
Klasikiniai Benedikto Kiaušiniai
Jums reikės:
- 1 v. š. acto
- 4 kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- ½ puodelio ir 1 v. š. sviesto
- 4 riekelių kiaulienos šoninės
- 1 v. š. šviežių citrinos sulčių
- ½ a. š. druskos
- Žiupsnelio kajeno pipirų
- 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui
Gaminame:
- Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
- Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu, ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname vieną šaukštą sviesto. Sudedame šoninę ir kepame, kol ji taps auksinė ir traški - maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
- Šoninę dedame ant paskrudintų bandelių puselių. Ant viršaus uždedame virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais ir kajeno pipirais bei laiškiniais česnakais.
Benediktai su Avokadu ir Lašiša
Jums reikės:
- 1 v. š. acto
- 4 kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- ½ puodelio sviesto
- 1 sunokusio avokado
- 4 gabalėlių šaltai rūkytos arba sūdytos lašišos
- 2 v. š. šviežių citrinos sulčių
- 1 a. š. druskos
- 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui
Gaminame:
- Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
- Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu, ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
- Išskobiame avokadą ir jo minkštimą sutriname šakute. Paskaniname žiupsneliu druskos.
- Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
- Sutrintą avokadą tepame ant apatinės bandelės. Ant viršaus uždedame lašišos gabalėlį, virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais pipirais ir laiškiniais česnakais. Skanaus!
Pusryčiai - svarbiausias dienos valgis, o Benedikto kiaušiniai - puikus pasirinkimas pradėti dieną. Tai patiekalas, kurį sudaro angliška bandelė (iš tiesų amerikietiška), šoninė ir kiaušiniai marškinėliuose, aplieti riebiu „Hollandaise“ padažu.
Benedikto Kiaušinių Populiarumas: Benedikto kiaušiniai yra populiarūs visame pasaulyje, įskaitant Lietuvą. Andrius Užkalnis yra prisipažinęs, kad tai jam - tobuli pusryčiai. Šis patiekalas patenka į populiariausių receptų dešimtuką.
Anot Užkalnio, restoranas „Stebuklai“ Vilniuje yra vieta, kur galima rasti geriausius Benedikto kiaušinius ne tik sostinėje, bet ir visoje Lietuvoje. Taip pat jis rekomenduoja paragauti kitaip patiektų kiaušinių restorane „Backstage Cafe“, kur Benedikto kiaušiniai patiekiami ant purių vaflių su kietuoju sūriu, su svajonių „Hollandaise“ padažu ir amerikietiškos kokybės šonine.
Jei ieškote vietos pusryčiams, galite apsilankyti ir "Kavos era", kurioje galima valgyti pusryčius iki šeštos valandos vakaro. Čia galite užsisakyti beigelius su įvairiais priedais, sumuštinius, omletus ir, žinoma, Benedikto kiaušinius.
Kavos Era
Adresas: Savanorių pr. 6, Vilnius
Telefonas: (8-5) 203 0763
Darbo laikas: Nuo pirmadienio iki penktadienio: nuo 07:30 iki 18:00
Šeštadieniais ir sekmadieniais: nuo 09:00 iki 18:00
Backstage Cafe
Adresas: T.Ševčenkos g. 16h, Vilnius
Telefonas: +370 618 88827
Restobaras Kablys
Adresas: Kauno g. 5, Vilnius
Telefonas: +370 610 34231
Darbo laikas: Nuo pirmadienio iki trečiadienio: nuo 11:00 iki vidurnakčio
Ketvirtadieniais: nuo 11:00 iki 02:00
Penktadieniais ir šeštadieniais: nuo 11:00 iki 04:00
Sekmadieniais: nuo vidurdienio iki 17:00
„Labai mėgstu benediktus, bet nemoku jų išvirti“, „Nežinau kaip tą jų padažą padaryti“, „Užknisa mokėti po 15 eurų už kiaušinius kabake, norėčiau išmokt namie daryt“, - šimtą kartų girdėjau.
Tai, prašom, gaminam Benediktus step by step. Ir nebereikės ploti po 15 eurų už bulką ir kiaušą kokiam pižoniškam kabokėlyje.
Benedikto Kiaušiniai Namuose
Jums reikės:
- Kiaušinių
- „Brioche“ bandelių
- Avokado
- Šoninės
- Citrinos
- Acto
- Sviesto
- Druskos ir pipirų
- Žalumynų
Padažui Hollandaise dviems porcijoms reikės:
- 150 g sviesto
- 3 kiaušinio tryniai
- Trečdalis citrinos
Gaminimas:
Išlydome sviestą. Aš ant puodo su verdančiu vandeniu uždedu kitą puodą ir jame lydau. Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius dedame į blenderio indą (galite plakti ir paprastu plakikliu, bet man geriau gaunasi su blenderiu. Ranka plakant man niekada nesigauna toks purus, o dažnai sušokdavo ir gabalais). Vidutiniu greičiu plakame trynius, iš lėto pilame lydytą sviestą. Išspaudžiame trečdalį citrinos. Nepadauginkite, kad nebūtų per rūgštu. Druska, pipirai - pagal skonį. Didžiausias iššūkis - išmokti išvirti kiaušinį be lukšto. Užverdame vandenį, į jį šliūkštelime acto. Nepagailėkite. Įsukame vandens sūkurį ir prie pat vandens imušame kiaušinį. Nepervirkite. Mano išskaičiuotas, optimaliausias virimo laikas, kad baltymas puikiai išvirtų, o trynys būtų tobulo skystumo - 4 minutės. Kol verda kiaušiniai - paskrudiname „brioche“ bandeles bei pačirškiname šoninės juosteles. Vietoj jos galite naudoti pvz.: lašišą ar kitą mėgiamą kumpį. Pjaustome avokadą ir dedame sluoksniais ant bandelės kaip sumuštinį: avokadas, šoninė, kiaušinis ir negailint užpilame Hollandaise padažo. Pagardiname žalumynais. Ir ko jums ne namų restoranas? Beje, paminėsite mano žodį, kai išmoksti namie Benediktus gaminti, visur mieste jie tampa nebeskanūs.
Beje, žinau, kad daug kam bėdelė su tuo kiaušiniu be lukšto - ar norėtumėt, kad parodyčiau kelis lengvesnius būdus, kad nereikėtų įsukinėti ir stresuoti ar pavyks gerai įmušti kiaušinį?
