Kiaušiniai - vienas populiariausių ir maistingiausių maisto produktų, vertinamas dėl savo universalumo virtuvėje ir gausybės naudingų medžiagų. Tačiau kartais, viriant kiaušinius, pastebime, kad trynys aplink kraštus įgauna melsvai žalią atspalvį. Ar tai reiškia, kad kiaušinis sugedęs ir nebetinkamas vartoti? Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kodėl taip nutinka, kokia yra kiaušinių nauda, kaip juos teisingai išsirinkti, laikyti ir paruošti, kad išvengtumėte nemalonių staigmenų ir užtikrintumėte savo sveikatą.
Kodėl virti kiaušiniai pamėlsta?
Melsvai žalias atspalvis aplink kiaušinio trynį atsiranda dėl cheminės reakcijos tarp sieros, esančios kiaušinio baltyme, ir geležies, esančios trynyje. Ši reakcija įvyksta, kai kiaušinis per ilgai verda arba verda per aukštoje temperatūroje. Susidaro geležies sulfidas, kuris ir nudažo trynio paviršių. Laimei, pamėlę virti kiaušiniai nėra pavojingi sveikatai. Geležies sulfidas yra nekenksmingas junginys, todėl galite drąsiai valgyti tokį kiaušinį.
Kiaušinių nauda organizmui
Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug naudingų medžiagų. Prieš dvidešimt metų kiaušiniai buvo kaltinami kaip pagrindinis cholesterolio šaltinis, tačiau pastaraisiais metais jie vis dažniau įvardijami kaip vienas vertingiausių ir lengviausiai (net iki 98 proc.) įsisavinamų baltymų šaltinių. Naujausiose JAV mokslininkų studijose teigiama, kad reguliarus kiaušinio įtraukimas į kasdienio maisto racioną 12 proc. sumažina insulto tikimybę. Jau vien šis faktas parodo neabejotiną kiaušinio naudą.
Kiaušinio baltymas albuminas tirpsta vandenyje, jį greitai įsisavina organizmas, greičiau atstatoma raumenų masė. Kiaušiniai vertinami dėl įvairių vitaminų gausos, ypač dėl A, D, E, K, B12, kitų B grupės vitaminų. Jie naudingi regai, kaulams, imuninei sistemai stiprinti. Taip pat kiaušinyje gausu mikroelementų seleno, geležies, fosforo, naudingų riebalų. Sakoma, kad kiaušiniuose yra bene daugiausia žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų.
„Naujausios mokslininkų studijos rekomenduoja žmogui suvalgyti bent po kiaušinį per dieną. Kiaušinis nėra kaloringas maistas, jo vidutinė maistinė vertė apie 90 kalorijų. Todėl jis gali būti valgomas ne tik per pusryčius, bet ir vakarienę. Jis ypač tinka su karotinoidais, t.y. agurkais, pomidorais, salotomis, avokadu“, - sako mitybos specialistas A. Sujeta.
Pagrindinės kiaušinių maistinės savybės:
- Baltymų šaltinis: Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 nepakeičiamos, todėl kiaušiniai laikomi visaverčiais baltymais.
- Vitaminai ir mineralai: Kiaušinyje yra visi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K), B grupės vitaminai, mineralinės medžiagos (cinkas, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas).
- Maistinė vertė: 1 kiaušinis sveria apie 50 g ir jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių, kas sudaro apie 80 kcal. Vandens apie 75 proc.
Kaip teisingai išsirinkti kiaušinius?
Renkantis kiaušinius, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Kvapas: Turi būti būdingas vištų kiaušiniams.
- Spalva: Gelsva ar (ir) ruda su rausvu atspalviu. Lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės.
- Lukštas: Lygus, tvirtas, blizgantis, baltas, švarus, be prilipusių nešvarumų, neįskilęs.
- Klasė: A.
- Svorio kategorija: M.
- Pakuotė: Supakuoti po 10-30 vnt.
- Tinkamumo vartoti terminas: 28 paros nuo padėjimo. Pirkite ne su trumpesniu nei 2/3 viso galiojimo termino, t. y., kuo šviežesnius.
- Ženklinimas: Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3).
Pasak mitybos specialisto, renkantis kiaušinį vertėtų atkreipti dėmesį į tai, iš kur jis atkeliavo, kokios buvo vištų laikymo sąlygos: ar jos buvo laikomos narvuose, ar laisvai vaikščiojo ant kraiko. Požiūris į maisto kilmę tampa pirmu atsakingu žingsniu į sveiką mitybą. Pasak bendrovės „Groward Group“ kiaušinių verslo vadovo Tomo Rumelaičio, sveikos mitybos grandinė prasideda ne nuo maisto ruošimo ar derinimo, o nuo požiūrio į laikomus paukščius ar gyvūnus. „Pamažu augantys ant kraiko laikomų vištų kiaušinių pardavimai rodo, kad vartotojai tampa sąmoningesni. Jie renkasi produktus, kuriuos sudėjo humaniškesnėmis sąlygomis, pavyzdžiui, ant kraiko, laikomi paukščiai. Tie, kurie galėjo laisvai judėti, išskleisti sparnus, buvo prižiūrėti, maitinami tinkamais pašarais, mums padovanojo ir laimingesnį produktą“, - sako T. Rumelaitis. Jis atkreipia dėmesį ir į tai, kad kiaušinių maistinė vertė priklauso nuo to, kokiais pašarais vištos yra lesinamos.
V. Kurpienė rekomenduoja rinktis kiaušinius, kurių numeracija prasideda 0 - būsite tikri, kad vištos laikomos ir auginamos ekologiškai, geriausiomis sąlygomis. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki. Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, kurių paukščiai gauna su žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais. Jei ekologiškų kiaušinių pasirinkimo nėra, rinkitės 1 pažymėtus kiaušinius. Tai - laisvai laikomų vištų kiaušiniai, kurios bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus, joms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose. Venkite narvuose laikomų vištų kiaušinių. Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai.
Kaip laikyti kiaušinius?
Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo kiaušinius laikyti neplautus. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, taip bus lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą. Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais dėl kryžminės taršos. Visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos po kontakto su žaliais kiaušiniais turi būti kruopščiai plaunami.
Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas turi būti nurodytas ant pakuotės, nurodant: Geriausias iki (data). Kiek ilgai kiaušiniai išbus nesugedę, priklauso nuo jų laikymo temperatūros - kuo temperatūra aukštesnė, tuo trumpesnis kiaušinių saugojimo terminas. Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę lukšto plėvelę ir per lukšto poras gali patekti į kiaušinio vidų, o kartu su vandeniu į kiaušinio vidų gali patekti ir ant lukšto buvę mikroorganizmai.
Kaip atpažinti sugedusius kiaušinius?
Prieš naudojant kiaušinius, kiekvieną jų reikia įmušti į atskirą indą ir, įsitikinus, kad jis geras ir nėra kraujosruvų ar svetimkūnių, tada supilti į bendrą indą. Ilgai laikant kiaušinius baltymai suskystėja, tryniai pasidaro paslankūs, sudaužius ir išpylus kiaušinį baltymas plačiai pasiskleidžia, užima didelį plotą, trynys plokščias, platus, plėvelė lengvai pažeidžiama. Jeigu kiaušinis senesnis, trynys nebus toks tvirtas, o baltymas bus labiau takus. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda lėkštėje, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra ir itin šviežias - jo tinkamumo vartoti terminas eina į pabaigą. Jeigu kiaušinis sugedęs, jo trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas. Kuo senesnis kiaušinis, tuo sunkiau jis skęsta.
Virtas ar keptas? Koks kiaušinių paruošimo būdas sveikiausias?
A. Sujetos teigimu, kuo žemesnė kiaušinio gaminimo temperatūra, tuo geriau. „Aukštoje temperatūroje iškeptas baltymas turės mažiau maistinės vertės. Tad virtas kiaušinis, o ypač jo trynys, yra naudingesnis organizmui“, - teigia sveikos gyvensenos specialistas. Jis atkreipia dėmesį, kad standartinį kiaušinį vidutiniškai sudaro 6-7 g riebalų ir apie 7-8 g baltymų. Tai idealus medžiagų balansas sportuojančio žmogaus organizmui. Jo teigimu, sportuojantiems žmonėms kiaušinį itin tinka valgyti likus 3 valandoms iki treniruotės.
Sveikatos požiūriu kietai virti kiaušiniai laikomi sveikesniais. Verdant nepridedama riebalų, todėl patiekalas turi mažiau kalorijų. Be to, šis gaminimo būdas nesukuria nepageidaujamų junginių. Kepti kiaušiniai taip pat gali būti mitybos dalis, tačiau svarbu nepamiršti, kad jie dažniausiai kepami su aliejumi ar sviestu, todėl padidėja kalorijų kiekis. „Per stipriai kepant gali susidaryti oksidacijos produktai. Todėl geriausia kepti ant vidutinės ugnies ir naudoti kokybišką aliejų, geriausia rafinuotą, pavyzdžiui, avokadų, rapsų ar lydytą sviestą (ghee)“, - aiškina specialistė Aleksandra Bilaš.
Minkštai ar kietai virti kiaušiniai?
Gydytoja pažymi, kad žali arba nepakankamai termiškai apdoroti kiaušiniai (pvz., minkštai virti) teoriškai gali turėti bakterijų Salmonella enterica (sukeliančių salmoneliozę). Todėl kiaušiniai su skystu tryniu nėra saugūs visiems. „Nėščiosioms, mažiems vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir silpnesnio imuniteto asmenims rekomenduojama valgyti tik kietai virtus kiaušinius, verdamus apie 9-10 minučių“, - teigia specialistė.
Dietistė V. Kurpienė akcentuoja, kad geriausiai pasisavinamas - minkštai virtas kiaušinis. Tačiau, jei žmogus linkęs į alergijas, nesusijusias su kiaušiniu, ar jautrus histaminui, geriau valgyti kietai virtą ar keptą kiaušinį, kad baltymas būtų pilnai pagamintas. Taip histamino kiekis bus mažesnis.
Kiek kiaušinių galima suvalgyti per dieną?
Tikslių rekomendacijų, kiek reiktų kiaušinių suvalgyti, nėra. Vieni teigia 1 kiaušinis per dieną, kiti 2-3 kiaušiniai per dieną, du trys kartai per savaitę. Reikėtų nepamiršti ir vertinti individualiai: ar mes turime lėtinių ligų ar polinkį susirgti II tipo cukriniu diabetu ar širdies ir kraujagyslių ligomis, o gal mums sunkiai sekasi dorotis su „bloguoju“ cholesteroliu. Juk kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio, o pagal rekomendacijas turime gauti ne daugiau 300 mg cholesterolio su maistu, nors didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Tačiau nepamirškime, kad kiaušiniai kaip ir cukrus, gaunami ne tik gryni, bet ir paslėpti. Kiaušiniai yra daugelio kitų patiekalų sudedamoji dalis, todėl jų suvartojimas gali būti per savaitę ir ženkliai didesnis.
Kalbėdama apie tai, kiek kiaušinių galima suvalgyti per dieną, dietologė nurodo, kad daugumai sveikų suaugusiųjų saugi norma yra iki 2 kiaušinių per dieną. Pasak jos, saikingas kiaušinių vartojimas - tiek vienų, tiek patiekaluose - nedidina širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
Ką valgyti kartu su kiaušiniais?
O kur dar prie kiaušinių vartojami priedai, jie ne visuomet būna vertingi. Valgomuosius šaukštus majonezo prie kiaušinių, keiskite į arbatinį šaukštelį. O dar geriau prie kiaušinių tiks avokadas, ar gvakamole (avokado užtepas). Jei su daržovėmis - bus vertingas valgis, o gausiai pagardintas majonezu ir užkandamas balta duona ar dešra - jau prastas pasirinkimas. Dažnam kiaušiniai ir majonezas - neatskiriama pora. Tačiau ragaudami majonezą, gauname daug tuščių kalorijų (jo gamybai naudojamas rafinuotas aliejus) bei didelį Omega6 kiekį, kurio perteklius didina lėtinius uždegimus organizme. Majonezą rekomenduoju riboti, jei rūpinatės savo sveikata ar norite numesti svorio. Kur kas geriau vietoje riebaus majonezo patiems pasigaminti vertingesnių padažų, skaniai derančių prie kiaušinių, pavyzdžiui, avinžirnių, avokado užtepėlės ar graikinį jogurtą sumaišyti su garstyčiomis ir druska”, - pataria sulieknek.lt autorė V. Kurpienė.
Kada geriausia valgyti kiaušinius?
Rinkitės kiaušinius vakarienei ir kituose patiekaluose (kaip pavyzdžiui, pietų mėsos ar žuvies kotletuose). Rekomenduojama valgyti pirmoje dienos pusėje pilnos struktūros angliavandenius, o vakarienei rinktis daugiau batymais turtingą maistą. Vakarienei energijos jau nereikia, o būtini baltymai kokybiškam miegui ir ląstelių atsinaujinimui.
Nemažai žmonių kiaušinius renkasi pusryčiams. Tačiau dietistė V. Kurpienė argumentuoja, kad kiaušinius geriau rinktis pietums ar vakarienei. „Pusryčiams rekomenduoju valgyti vertingus grūdus, nes turime pasikrauti energijos visai dienai. Be to, jie padeda sumažinti saldumynų ir miltinių potraukį antroje dienos pusėje. O kiaušinius rinkitės pietums ar vakarienei. Vakare mūsų organizmui reikia baltymų, o kiaušinis - itin lengvai pasisavinamas produktas, kurį dar ir paprasta paruošti. Vakarienei galite rinktis nuo omleto su lengvai apdorotomis daržovėmis, iki kietai virto kiaušinio su salotomis. Suvalgę tokią vakarienę, jausitės sotūs, išvengsite apsunkimo, puikiai miegosite ir lengviau išvengsite menkaverčio maisto poreikio”, - pataria dietistė.
Ką daryti, jei kiaušinis virimo metu įtrūko?
Jei kiaušinis įtrūko verdant, į vandenį įpilkite šiek tiek acto arba druskos. Tai padės baltymui greičiau sukietėti ir išvengti didelio nuotėkio.
Ar galima valgyti kiaušinius sergant?
Sergant svarbu valgyti lengvai virškinamą maistą, todėl virti kiaušiniai gali būti geras pasirinkimas. Tačiau jei turite virškinimo problemų, geriau pasitarti su gydytoju.
Kiaušiniai ir paukščių gripas
Šiomis dienomis visi gąsdinami XXI amžiaus maru - paukščių gripu. Panašius pavojus kasdieną girdime per radiją, televiziją, jau reikia suklusti atidžiau. Paukščių gripo virusas, kuris plinta tarp paukščių, gali sukelti didelių problemų ir žmonėms. Paukščių gripo virusas H5N1 pirmą kartą užfiksuotas Honkonge 1997 metais. Nuo to laiko virusas išplito į daugelį pasaulio šalių, sukeldamas susirūpinimą dėl galimos pandemijos. Nors žmonių susirgimo atvejų nėra daug, tačiau mirštamumas tarp susirgusiųjų yra aukštas. Pasaulio sveikatos organizacija ragina žmones pasiskiepyti sezonine gripo vakcina. Vakcina nuo paukščių gripo šiuo metu kuriama.
Užkrečiamųjų ligų profilaktikos ir kontrolės centro atstovės teigimu, reikia atidžiai stebėti paukščius, ir naminius, ir laukinius, jų elgseną ir, kilus įtarimui, kreiptis į veterinarijos specialistus. Geriau visai vengti su sparnuočiais kontakto, o radus negyvą paukštį jo jokiu būdu neliesti. Labai svarbu gerai termiškai apdoroti maistą, gaminamą iš paukštienos ar kiaušinių. Paukščių gripo virusas per pusvalandį žūsta 60 laipsnių temperatūroje, tačiau saugiausia paukštienos produktus apdoroti verdant ar kepant ne žemesnėje nei 70 laipsnių temperatūroje. Geriau atsisakyti konditerijos gaminių, padažų, kitų patiekalų, kuriuose naudojami žali kiaušiniai. Termiškai neapdorotą paukštieną reikia laikyti atskirai, gerai nuplauti indus, kuriuose ji buvo laikoma, ir įrankius.
Specialistai pataria atidžiai stebėti naminius ir laukinius paukščius, valgyti tik gerai termiškai apdorotą paukštieną, kiaušinius, daugiau dėmesio skirti asmens higienai. Kiaušinius prieš verdant reikia nuplauti, virti tol, kol sukietės trynys.
Pirmą kartą šalies ūkyje nustatytas paukščių gripas
tags: #ar #virti #pamelynave #kiausiniai #tinka #valgyti
