Kakava su pienu - tai ne tik skanus, bet ir turtingą istoriją turintis gėrimas. Nuo senovės civilizacijų iki šių dienų kakava išliko populiari, o jos paruošimo būdai nuolat tobulėjo. Prieš keturis tūkstančius metų gyvavusi Majų civilizacija „kartųjį vandenį“ brangino kaip dievų gėrimą, o europiečiams jį pasaldinus ir sušvelninus pienu, iki šių dienų kakavą geriame, kad sušiltumėm ir praskaidrintumėm nuotaiką niūriomis dienomis.
Kakavos Istorija: Nuo Majų Iki Mūsų Dienų
Kakavos istorija siekia tūkstančius metų. Kakavą vartojo majai ir actekai - yra žinoma, kad kakavmedžiai buvo auginami jau prieš 5000 metų. Iki šį augalą sukultūrinant, kakava buvo gaminama iš laukinių kakavmedžių sėklų. Kakavmedžiai auga 15° nuo pusiaujo į abi puses. Šie augalai kilo iš Centrinės Amerikos, o kakavai išpopuliarėjus, buvo pradėti auginti ir kituose žemynuose.
Majai kakavos pupeles naudojo kaip pinigus. Įdomu, kad majai ir actekai kakavą gerdavo šaltą, gana tirštą, ją gardindavo aštriais prieskoniais, pvz., aitriosiomis paprikomis. Indėnai kakavą vartojo ir kaip kasdienį, ir kaip ceremoninį gėrimą - pagerbti dievus. Kakao buvo majų dievas, atsakingas ne tik už kakavos, bet ir už kukurūzų - pagrindinio indėnų maisto - derlių.
Ispanams atradus Ameriką, kakavos pupelių jie parsivežė ir į Europą. Iš pradžių šias pupeles valgė, naudojo kaip imuninę sistemą stiprinančius vaistus, tik vėliau iš jų išmoko gaminti gėrimą, o dar vėliau pradėjo naudoti desertų gamybai. Mada gerti kakavą Europoje išplito XVI-XVIII a. Iš Ispanijos per Lenkiją ši tradicija pasiekė ir Lietuvą - kakavą gėrė didžioji dalis aukštuomenės. O šokoladą išrado olandai. Jo tradicijos gana jaunos - pirmasis pasaulyje šokolado fabrikas buvo atidarytas Nyderlanduose XIX a. pradžioje, Lietuvoje - XIX a.
Kakavos Nauda: Maistinės Savybės ir Poveikis Organizmui
Prinokus kakavmedžių vaisiams, pupelės fermentuojamos, džiovinamos, kepinamos, malamos, iš šios masės pašalinama didelė dalis natūralių riebalų, vadinamų kakavos sviestu. Taip gaunama kartoka pudra, šimtmečius plačiai naudojama kulinarijoje, o pastaruoju metu mitybos specialistų rekomenduojama kaip sveikatai naudingas pagardas kasdienėje mityboje. Kakava gali padėti sumažinti kraujospūdį, pagerinti kraujotaką, suaktyvinti smegenų veiklą, pakelti nuotaiką.
Nuo seno kakava buvo vertinama dėl maistinių savybių. Kakavos pupelėse yra daugiau nei 300 aktyvių medžiagų, kurios veikia organizmą, visų pirma - širdį. Jose - itin gausu teobrominų, B grupės vitaminų, vitaminų E, K, geležies, vario, magnio. Šios medžiagos itin svarbios širdžiai, kraujotakos ir nervų sistemoms. Kakavoje t.p. - itin daug senėjimą stabdančių antioksidantų.
Sveikiausia kakavą ruošti iš kakavos pastos, t.y. trintų kakavos pupelių, o ne iš miltelių, kurie gaunami iš kakavos masės atskyrus kakavos sviestą. Nors užsienyje nėra sudėtinga įsigyti kakavos pastos, Lietuvos prekybos centrai siūlo tik kakavos miltelių, o kakavos pastos galima įsigyti nebent specializuotose internetinėse parduotuvėse. Beje, būtent šviesūs kakavos milteliai yra laikomi geresnės kokybės, nes yra mažiau apdirbti. Tamsią spalvą kakava įgyja dėl cheminio apdirbimo, kuriuo stengiamasi panaikinti kartumą.
Daug svarbių kakavoje esančių medžiagų yra tirpios riebaluose, tad juos pašalinus, suprastėja ne tik gėrimo skonis, bet ir maistinės savybės. Jei kakava gaminama iš miltelių, reikėtų į ją įpilti bent riebaus augalinio pieno - itin tinka riešutų ar kokosų pienas. Kakavai balinti taip pat tinka ryžių, avižų, kanapių pienas. Karvės pieno nerekomenduojama - jame esanti laktozė blokuoja kai kurių naudingų medžiagų įsisavinimą, t.p. nerekomenduojama ir sojų pieno.
Kakavos Ruošimo Būdai: Nuo Tradicinių Iki Modernių
Kakavos gėrimą galima gaminti su vandeniu, įprastu pienu arba augaliniu pienu. Pienas visuomet sušvelnina skonį, padeda išgauti malonesnę konsistenciją. Tačiau vėsdamas įprastas pienas paviršiuje suformuoja riebalų plėvelę, dėl kurios daugeliui žmonių kakavos gėrimas kelia nemalonius jausmus. Šito galima išvengti pasirinkus liesą pieną.
Kakavos nereikia virti - užtenka užpilti karštu vandeniu. Jis neturėtų būti verdantis - vandenį užvirus reikėtų minutėlę-dvi palaukti. Geriausia kakavą gaminti su plaktuvu - masę ar miltelius užpylus vandenį trejetą minučių palaukti, o tada išplakti. Puodeliui kakavos reikėtų maždaug 25 gramų kakavos masės arba 10-15 gramų miltelių. Vietoje vandens, ypač gaminant gėrimą iš miltelių, galima naudoti pašildytą augalinį pieną, arba vandenį ir pieną naudoti lygiomis dalimis.
Jeigu vis dėlto kakavą gaminsite su riebesniu pienu, jį reikėtų užkaitinti iki maždaug 70 laipsnių ir sekti, kad jo temperatūra jokiu būdu neviršytų 80 laipsnių - nuimkit nuo kaitlentės, kai tik indo pakraščiuose ima formuotis smulkūs burbuliukai arba naudokite termometrą. Tiesiog paimkite didesnį indą, įpilkite šiek tiek vandens ir jį užvirkite, tuomet į jį merkite mažesnį indą su pienu, kad šio dugnas nesileistų su didesnio indo dugnu. Šitaip augalinio pieno neperkaitinsite, išsaugosite jo naudingąsias savybes.
Pasak ekspertų, gaminant kakavos gėrimą žmones dažnai trikdo, jog miltelius sunku išmaišyti, kad jie nesušoktų į gumuliukus. Nesvarbu, ar kakavą gaminate su vandeniu, pienu ar augaliniu pienu - neberkite miltelių tiesiai į skystį. Pirmiausiai į indą dėkite kakavos miltelius, įpilkite šiek tiek skysčio ir gerai išmaišykite iki vientisos pastos. Tuomet pilkite dar vandens, vėl gerai išmaišykite.
Klasikinis Kakavos Receptas Su Pienu
Tai paprastas ir greitas receptas, kuris primena vaikystės skonius ir puikiai tinka jaukiam vakarui ar rytui pradėti.
Ingredientai:
- 200 ml pieno (įprasto arba augalinio)
- 2 arbatiniai šaukšteliai kakavos miltelių
- 1 šaukštelis nerafinuoto cukraus arba kito saldiklio pagal skonį
- Prieskoniai: žiupsnelis cinamono, muskato, imbiero (nebūtina)
Paruošimas:
- Sumaišykite kakavos miltelius su sausais prieskoniais (jei naudojate).
- Įpilkite šaukštą pieno ir gerai išmaišykite, kol gausite vientisos konsistencijos pastą.
- Į likusį pieną sudėkite kakavos ir prieskonių pastą, gerai išmaišykite.
- Vis pamaišydami kaitinkite apie 5 minutes, kad susijungtų skoniai ir kvapai. Neužvirkite.
- Patiekite karštą.
Aštri Kakava Su Pienu (variantas mėgstantiems eksperimentuoti)
Šis receptas skirtas mėgstantiems aštrius pojūčius ir norintiems atgaivinti senovės majų tradicijas.
Ingredientai:
- 200 ml pieno (įprasto arba augalinio)
- 2 arbatiniai šaukšteliai kakavos miltelių
- 1 šaukštelis medaus arba kito saldiklio pagal skonį
- Pusė čili pipiro ankšties
- Vanilės ekstraktas pagal skonį
Paruošimas:
- Pipiro ankštį perpjaukite perpus ir išimkite sėklas.
- Į pieną įdėkite pusę čili pipiro ankšties (nesmulkinant), vanilę ir medų (arba saldiklį).
- Kaitinkite ant labai silpnos kaitros. Pienui sušilus, sudėkite kakavos, aliejaus ir prieskonių pastą (pagal klasikinio recepto paruošimo būdą).
- Viską kaitinkite apie 10 minučių vis pamaišydami ir paragaudami - neužvirkite.
- Jeigu jaučiate, kad aitrumo pakanka, pipirą išimkite anksčiau.
- Prieš gerdami kakavą gerai išmaišykite.
- Šį kakavos gėrimą galima gerti ir karštą, ir šaltą.
Kakava Užgavėnėms: Tradicija ir Skonis
Lietuvoje Užgavėnių metu tradiciškai valgomi sotūs miltiniai patiekalai - spurgos ir blynai, skanaujami su įvairiausiais pagardais, užgeriami kava ar kakava. Nors persirengėliai dažnai beldžiasi į namus skanduodami „Norim blynų ir kakavos!“ arba „Norim blynų ir kavos!“, iš tiesų šis šūkis Lietuvoje pradėtas naudoti palyginti neseniai, kai kakava iš egzotiškos prekės tapo labiau prieinama platesniam žmonių ratui. Kakava Lietuvoje mėgautasi nuo XVII a., tačiau tuomet ji buvo labai brangi ir vartota tik didikų namuose. Nenuostabu, kad per Užgavėnes persirengėliai „nusitaikė“ būtent į šį gėrimą - įsiprašius į svečius norėta paragauti pačių rečiausių skanumynų.
Tarptautinė konferencija „UŽGAVĖNĖS: ISTORIJA, TRADICIJOS, NAUJOVĖS“
Patarimai Ruošiant Skanią Kakavą
Su vandeniu ar pienu? Nors kakavos lengvai pasigaminsite miltelius tiesiog užpylę karštu vandeniu, skaniai kakavai rekomenduojama naudoti pieną. Jeigu pieno nevartojate, kakavos gėrimui puikiai tinka ir augalinis pienas. Kakavą dėkite į pašildytą pieną. Skanios kakavos paslaptis - kakavos miltelius įmaišyti į pašildytą pieną - taip jie nesulips ir geriau išsimaišys. Puodelį pieno kelias minutes pašildykite mikrobangų krosnelėje arba pakaitinkite puode. Pienas neturėtų užvirti, pakanka, kad jis būtų šiltas.
Kiek kakavos reikia vienam puodeliui? Kiekvieno skonis skirtingas, o ir kakavos savybės priklauso nuo jos sudėties ir stiprumo. Jei norite tirštos, stipraus šokolado skonio kakavos, suaugusiems į puodelį rekomenduojama suberti penkis arbatinius šaukštelius su kaupu, o vaikams - 2 arbatinius šaukštelius su kaupu.
Kakavos skonio blynai? Kakava galima mėgautis nebegeriami - ja gardu skaninti ir pačius blynus.
Sovietmečio Kakavos prisiminimai
Sovietmetis - laikotarpis, kuris vyresniems žmonėms asocijuojasi su nostalgija, o jaunesniems - su istorija. Vienas iš ryškiausių to meto prisiminimų - saldumynai, kurie, nepaisant riboto pasirinkimo, buvo be galo vertinami ir mėgstami. Nors konkretaus "sovietinės vaikystės kakavos" recepto pateikta nėra, daugelis prisimena paprastą, bet skanų kakavos gėrimą, kurį gamindavo namuose. Dažnai tai būdavo tiesiog kakavos milteliai, cukrus ir pienas, kuriuos reikėdavo atidžiai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių. Tai buvo vienas iš tų retų saldžių malonumų, kurie teikdavo daug džiaugsmo.
Šis paprastas, bet skanus gėrimas šiandien sukelia nostalgiją ir primena laikus, kai vertinome paprastus dalykus ir džiaugdavomės kiekvienu saldžiu malonumu.
