Ryžių košė - tai ne tik gardus, bet ir universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal kiekvieno skonį. Ji suteikia šilumos, paprastumo ir jaukumo, todėl puikiai tinka šaltam rytui, kai norisi ko nors šildančio ir malonaus. Nors iš pirmo žvilgsnio ryžių košė gali pasirodyti įprasta, ji turi ilgą istoriją ir daugybę privalumų, slypinčių paprastuose grūdeliuose.
Kas yra ryžiai ir jų nauda?
Prieš pradedant gaminti ryžių košę, verta išsiaiškinti, kas yra ryžiai ir kuo jie skiriasi vieni nuo kitų. Ryžiai yra vienintelis kultūrinis grūdinis augalas, auginamas vandenyje, tiksliau - vandeniu užlietame lauke. Botanine prasme ryžiai yra vandens žolės sėklos. Žmonės ryžius maistui vartoja jau daugiau nei 8000 metų, todėl nenuostabu, kad šiandien žinoma apie 7000 ryžių veislių.
Ryžių košės nauda tiesiogiai priklauso nuo košei virti pasirinktų ryžių. Svarbu rinktis maistingesnius, neapdorotus ryžius, kurie gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Apdoroti ryžiai, pavyzdžiui, balti ryžiai, netgi gali padidinti antrojo tipo diabeto riziką.
Neapdoroti ryžiai yra puikus maistinių skaidulų šaltinis. Jos ne tik gerina virškinimo sistemos darbą, bet taip pat reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, taip užtikrinant gerą širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Maistas, turintis daugiau skaidulų, ilgiau užtikrina sotumo jausmą, o tai padeda kontroliuoti svorį. Apdorotuose baltuose ryžiuose maistinių skaidulų yra maždaug 4,5 karto mažiau nei ruduosiuose.
Ruduosiuose ryžiuose yra net trijų skirtingų tipų fenolių - tai stiprūs antioksidantai, saugantys ląsteles nuo laisvųjų radikalų, kurie gali sukelti vėžį. Nei viena ryžių rūšis neturi glitimo, todėl jos idealiai tinka sergantiems celiakija. Neapdorotuose ryžiuose taip pat gausu mineralų: seleno, mangano, magnio bei vario.
Dietologai pataria ryžių košę valgyti retsykiais, ne kasdien, ir ją paįvairinti kitomis grūdinėmis košėmis: grikiais, bolivine balanda, perliniu, avižų ar sorų košėmis.
Ryžių rūšys ir jų nauda
Parduotuvėse galime rasti įvairių rūšių ryžių: baltųjų, rudųjų, raudonųjų, juodųjų, apvalių, pailgų, smulkių ir kt. Kurių ryžių nauda didžiausia?
- Laukiniai ryžiai - patys vertingiausi. Tai neapdorotos, juodos spalvos, pailgos vandenyje augančių žolių sėklos.
- Rudieji ryžiai - patys maistingiausi. Jie taip pat nėra apdorojami, todėl organizmui yra nepalyginamai naudingesni nei baltieji ryžiai. Lengvai virškinami, gausūs mineralų bei vitaminų, todėl tinka mažų vaikų ir pagyvenusių žmonių mitybai.
- Raudonieji ryžiai - tradiciškai laikomi Tailando ryžiais, bet auginami ir Prancūzijoje. Neapdirbti, išlaiko visas maistingąsias medžiagas ir vitaminus bei mineralus. Išvirti turi lengvą riešutų skonį.
- Jasmine ryžiai - balti, pailgi ryžiai, pavadinti dėl aromato, kurį skleidžia virdami. Kvapūs, birūs ir lengvai sulimpantys, todėl idealūs košei.
- Basmati ryžiai - purūs, aromatingi ilgagrūdžiai ryžiai. Turi lengvą riešutų skonį ir kvapą. Išvirus yra birūs, todėl puikiai tinka košei virti.
- Baltieji ryžiai - apdoroti rudieji ryžiai, netekę apie 60 proc. visų savo maistingųjų medžiagų. Tai mažiausiai naudingi ryžiai.
- Plikyti ryžiai - pradėti gaminti tik XX a. Jie itin populiarūs, nes verdant nesulimpa. Gaminant šiuos ryžius aukšto slėgio garais į grūdo branduolį yra įspaudžiamos visos maistingosios medžiagos, kurios verdant nesuyra. Taip išsaugoma apie 80 proc. maistingųjų medžiagų.
Norint išvirti tobulą ryžių košę, svarbu pasirinkti tinkamus ryžius. Geriausiai tinka apvalieji ryžiai - jie sugeria daugiau skysčio ir tampa kreminiai. Taip pat galima naudoti risotto tipo (arborio) ryžius - jie suteiks ypatingo švelnumo.
Pagrindinis ryžių košės receptas
Šis receptas - puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai
- 250 ml apvalių ryžių
- 500 ml vandens
- 750 ml pieno
- 1 šaukštas cukraus
- 25 g sviesto
Gaminimas
- Nuplauname ryžius, pilame į puodą vandenį ir ryžius ir verdame kol beveik nebesimato vandens.
- Pilame 500 ml pieno, verdame kol košė ima tirštėti ir supilame likusį pieną. Verdant vis pamaišyti.
- Košė verda apie 30 min.
- Baigus virti, dedame cukrų, sviestą.
- Valgome paskanindami mėgstama uogiene.
Ryžių košė nebūtinai turi būti saldi. Galima paruošti ir sūrų variantą - virti ryžius piene su šlakeliu sultinio, pridėti šiek tiek tarkuoto sūrio ir sviesto. Pieninė ryžių košė mėgsta prilipti prie dugno, todėl geriausia ją virti storadugniame puode arba ant nedidelės kaitros. Jei bijote prisvilti, galima virti dalį laiko vandenyje, o tik vėliau įpilti pieno.
Ryžių košė su kiaušiniais: keli variantai
Ryžių košė su kiaušiniais gali būti paruošta įvairiais būdais, pritaikant ją pagal individualius skonio pageidavimus.
Kinų ryžių košė (Congee)
Congee - tai ryžių košė, populiari daugelyje Azijos šalių. Savitumas tas, kad ruošiant Congee naudojama daug daugiau vandens nei įprastai verdant ryžius. Išvirusi ji primena ryžių pudingą.
Ingredientai
- 7 puodeliai daržovių arba vištienos sultinio
- 1 puodelis ryžių
- ½ a.š. druskos
- Nedidelis gabalėlis imbiero
Gaminimas
- Į puodą supilti sultinį, suberti ryžius, druską ir sudėti imbierą.
- Viską gerai išmaišyti ir užvirinti.
- Ugnį sumažinti ir toliau virti retsykiais pamaišant.
- Virti apie 1 val. ar net ilgiau, kol košė sutirštės ir įgaus kreminę konsistenciją.
Šią košę galima pagardinti įvairiais priedais: kiaušiniais, marinuotomis ar pakeptomis daržovėmis, tofu, krevetėmis, įvairiais riešutais bei sėklomis.
Rudųjų ryžių košė su šilauogėmis
Tai sveikas ir maistingas pusryčių košės pasirinkimas.
Ingredientai
- 2 puodeliai virtų rudųjų ryžių
- 2 puodeliai neriebaus pieno
- 4 v.š. šviežių arba džiovintų šilauogių
- Žiupsnelis cinamono
- 2 v.š. medaus
- 2 kiaušiniai
- ½ a.š. vanilės ekstrakto
- 2 v.š. sviesto
Gaminimas
- Puode sumaišyti pieną, virtus ruduosius ryžius, cinamoną, šilauoges ir medų.
- Užvirinti ir pavirti ant mažos ugnies 20 min.
- Kiaušinius įmušti į dubenį ir plakant vis įdėti po šaukštą karštų ryžių. Taip sudėti 6 šaukštus ryžių.
- Tuomet viską supilti atgal į puodą, į likusius ryžius.
- Įdėti sviesto, vanilės ir viską labai gerai išmaišyti.
Patarimai, kaip išvirti tobulą ryžių košę
Norint išvirti skanią ir purią ryžių košę, svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius dalykus:
- Ryžių ir vandens santykis: Santykis turi būti 1:2 - viena dalis ryžių ir dvi dalys vandens. Jei vandens bus daugiau - košė bus vandeninga ir gliti.
- Maišymas: Verdant košę, ją nuolat maišyti. Taip apsidraudžiama, kad ji neprisviltų.
- Ryžių plovimas: Visus ryžius prieš verdant būtina nuplauti tekančiu vandeniu, išrinkti nešvarumus, jeigu tokių pasitaiko.
- Ryžių mirkymas: Ryžius taip pat patariama pamirkyti. Geriausia per naktį. Taip pagerinamas mineralų įsisavinimas.
- Virimo laikas: Ryžių ir vandens santykis bei virimo laikas būna nurodomi ant pakuotės.
- Nepervirti: Ypač svarbu nepervirti baltųjų ryžių, nes pervirtuose labai padidėja nestabilus krakmolas.
- Leisti išbrinkti: Jeigu norite namuose paruošti skanią ryžių košę, nesistenkite jos iškart visiškai išvirti. Nuimkite nuo viryklės dar iki jai išverdant. Įpilkite šiek tiek daugiau pieno, nei reikia porcijai. Pavirkite ryžius piene po užvirimo dar 1-2 minutes, pamaišydami. Po to nuimkite puodą nuo viryklės ir pastatykite į šiltą vietą. Galima netgi kuo nors uždengti. Po kurio laiko ryžiai išbrinks ir galėsite mėgautis skania, tiršta koše.
Dažnai užduodami klausimai:
- Kodėl košė prisvyla? Greičiausiai naudojate netinkamus ryžius - rinkitės apvalius arba risotto tipo.
- Ar galima virti su augaliniu pienu? Taip, puikiai tinka kokosų, migdolų ar avižų gėrimas.
- Ar galima virti su vandeniu? Taip, bet tada reikės mažiau skysčio ir trumpesnio virimo laiko - apie 10 minučių.
- Ar galima ryžių košę laikyti šaldytuve? Taip, bet geriausia ją suvalgyti per 1-2 dienas.
Ryžių košė su kiaušiniais - tai ne tik maistingas pusryčių variantas, bet ir puikus būdas panaudoti maisto likučius. Kinų virtuvės klasika - kepti ryžiai su kiaušiniu - yra itin paprastas, skanus ir sveikas patiekalas. O juos apkepus su vištiena, tai taps ypač sočia vakariene!
Malaizietiški bynai su greito paruošimo ryžių koše NOMINAL
Ryžių košė su kiaušiniais yra lengvai paruošiamas ir maistingas patiekalas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek lengvai vakarienei. Tai puikus pasirinkimas norintiems paįvairinti savo mitybą ir mėgautis skaniu, naminiu maistu.
tags: #ryziu #misraine #su #kiausiniais
