Rabarbarai - tai ne tik vasaros delikatesas, bet ir maistingas augalas, galintis praturtinti jūsų mitybos racioną. Nors dažniausiai juos valgome su cukrumi, verdame uogienes ar dedame į pyragus, rabarbarų panaudojimo galimybės virtuvėje yra gerokai platesnės. Nuo gaivių kokteilių iki pikantiškų padažų - šie rūgštūs stiebai gali nustebinti savo universalumu.
Rabarbarų nauda sveikatai
Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, rabarbarai sezono metu gali ne tik suteikti naujų skonių jūsų patiekalams, bet ir praturtinti organizmą naudingomis medžiagomis. Šie augalai yra puikus vitamino K1 šaltinis, juose taip pat gausu vitamino C, kalcio, magnio ir skaidulų. 100 gramų rabarbarų yra net 2 gramai skaidulų. Be to, rabarbarai pasižymi panašiu antioksidantų kiekiu kaip ir lapiniai kopūstai. Antioksidantai, tokie kaip antocianinas ir proantocianidinas, randami rabarbaruose, yra svarbūs širdies ligų prevencijai.
Rabarbarai yra turtingi organinėmis rūgštimis, antioksidantais ir skaidulinėmis medžiagomis. Taip pat juose gausu magnio, fosforo, geležies, kalcio bei kalio. Kiekvienas iš šių mikroelementų atlieka svarbų vaidmenį palaikant kraujo, raumenų ir kaulų sistemų darną, jie yra naudingi inkstams ir stiprina mūsų imunitetą. Viena iš svarbiausių rabarbarų savybių - jie yra viena iš mažiausiai kaloringų daržovių. 100 g šviežių jų stiebų turi tik apie 20 kalorijų, todėl jie gali būti puikūs pagalbininkai tiems, kurie rūpinasi savo svoriu.
Galimi apribojimai vartojant rabarbarus
Tiesa, nors rabarbaruose gausu naudingų medžiagų, gydytoja dietologė įspėja, kad kai kurie žmonės turėtų juos vartoti atsargiau. „Rabarbaruose gausu oksalo rūgšties, todėl jų nerekomenduojama valgyti žmonėms, turintiems polinkį inkstų akmenų susidarymui“, - teigia dr. E. Gavelienė. Tačiau ji priduria, kad oksalo rūgšties kiekis rabarbaruose mažėja juos apdorojant termiškai.
Kaip išsirinkti ir laikyti rabarbarus
Vasaros pradžioje šviežių rabarbarų stiebų galima rasti prekybos centrų lentynose. Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, renkantis rabarbarus, svarbu atkreipti dėmesį į jų stambumą. Geriausia rinktis standžius, neperaugusius stiebus - taip užtikrinsite jų šviežumą ir mažesnį rūgštumą. Kuo stiebai bus raudonesni, tuo jų skonis bus švelnesnis, o kuo jie bus žalesni, tuo rūgštesni bus. Nors dažnai rabarbarai pasižymi rūgščiu skoniu, jie puikiai tinka įvairiausiems patiekalams, desertams ar uogienėms.
Nusipirkus rabarbarus, svarbu juos tinkamai laikyti. Kambario temperatūroje jų laikyti nepatartina, nes per kelias dienas jie suvys ir taps nebetinkami valgyti. Geriausia juos laikyti šaldytuve, daržovių lentynoje, suvyniojus į drėgną popierinį rankšluostį. Tokiu būdu laikomi rabarbarai išliks standūs ir švieži apie 7 dienas. Taip pat galima pasinaudoti ir kita gudrybe - rabarbarų stiebus pamerkti stiklinėje su vandeniu, taip jie dar ilgiau išliks švieži ir traškūs.
Rabarbarų laikymas šaldiklyje
Rabarbarai yra trumpo sezoniškumo produktas, prekybos centrų lentynas pasiekiantis gegužės ir birželio mėnesiais. Norint jais pasimėgauti ilgiau, juos galima užšaldyti. Prieš šaldant rabarbarus, būtina nupjauti jų lapus, o nuo storesnių stiebų pašalinti ataugas, vėliau - nuplauti ir nusausinti. Ruošiant šakniavaisius šaldymui, juos privalu supjaustyti 10-15 cm gabaliukais ir sudėti į šaldymui tinkamą maišelį. Taip paruoštus rabarbarus galima dėti į šaldiklį.
Rabarbarų paruošimas ir kulinarinis panaudojimas
Iš rabarbarų ruošiamų patiekalų yra daugybė - jie tinka padažams, salotoms, džemams ir kitiems pagardams. Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, svarbiausia rabarbarus tinkamai paruošti prieš gaminimą. „Nesvarbu, ar valgysite žalius, ar ruošitės termiškai apdoroti, labai svarbu prieš valgant rabarbarų kotelius nulupti. Juos apdorojant termiškai, svarbiausia nepervirti ar neperkepti, kad išlaikytų savo skonį ir naudingąsias savybes“, - pataria ji.
Nors daugiausia rabarbarai naudojami kepant pyragus, šie šakniavaisiai tinka ir nesaldiems patiekalams. Kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo pasigaminti išskirtinį rabarbarų čatnį, kuris ne tik paskanins ant grotelių keptą mėsą, bet ir tiks užkandžių padėklui su sūriais, duonos lazdelėmis ir vaisiais. Čatnio paruošimui reikės 500 g rabarbarų, 1 svogūno ir 75 ml vandens. Rabarbarus nulupkite ir supjaustykite mažais gabėliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Į puodą sudėkite rabarbarus, svogūnus ir aitriąją papriką. Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol čatnis patirštės. Čatnį laikykite šaldytuve.
Rabarbarai daugeliui primena vaikystę, kuomet nusiskynę jų darže mirkydavome kotus į cukrų, medų ar sirupą. Anot dr. Editos Gavelienės, rabarbarai gali aprūpinti organizmą labai naudingais nutrientais, todėl jais verta paįvairinti mitybos racioną. Tiesa, jeigu rabarbarai skanaujami pagardinus cukrumi - jais piktnaudžiauti nereikėtų. Valgyti geriausia jaunų rabarbarų stiebus, kurie paskanins saldžius desertus, gaivius gėrimus, salotas, įvairius džemus ar net sriubas, o taip pat nustebins kaip saldžiarūgštis padažas šalia mėsos patiekalų.
„Rabarbarai puikiai dera ir su braškėmis, todėl būtinai pasigaminkite jų džemą ar uogienę. Rabarbarų skonį nuostabiai pabrėš ir apelsinų žievelės, cinamonas bei truputis imbiero“, - pataria „Rimi“ produktų vadovė Rūta Genienė.
Tradiciniai ir netradiciniai patiekalai su rabarbarais
Nors vienas populiariausių patiekalų su rabarbarais - pyragai, iš šio augalo pagamintas čatnis puikiai tiks ir prie riebesnės mėsos patiekalų, pavyzdžiui, ėrienos arba kiaulienos kepsnių. „Rimi“ kulinarijos ekspertai kviečia išbandyti naujus receptus ir namuose pasigaminti vasara kvepiantį sūrio pyragą su rabarbarais.
Pyrago pagrindui reikės:
- 125 g kukurūzų miltų
- 75 g avižinių miltų
- 75 g sviesto
- 0.25 šaukštelio druskos
- 1 šaukšto cukraus
- 2.5 šaukštų šalto vandens
Pyrago įdarui reikės:
- 400 g tepamo varškės sūrio
- 200 g kreminio sūrio
- 3 vnt. kiaušinių
- 50 g cukraus
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
- 300 g rabarbarų
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite pyrago pagrindą. Sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą ir šalto vandens. Nedelsdami išmaišykite viską iki vientisos masės. Mišinį tolygiai paskirstykite sviestu pateptoje skardoje (26-28 cm). Drėgnais pirštais prispauskite tešlą prie formos dugno ir šonų. Kepimo indą padėkite į šaldytuvą.
- Pasiruoškite įdarą. Išplakite sūrelį, varškę ir cukrų. Po vieną įmaišykite kiaušinius ir suberkite kukurūzų krakmolą. Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
- Supilkite mišinį ant paruošto pyrago pagrindo. Rabarbarus supjaustykite ilgomis smulkiomis juostelėmis, sudėkite ant sūrio mišinio ir lengvai paspauskite.
- Kepkite pyragą 170° C įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes, kol įdaras sutvirtės per vidurį. Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti ir patiekite.
Kaip pasigaminti šviežių rabarbarų pyragą | Allrecipes.com
Rabarbarų pyrago receptas dažnam primena pavasarį, kai pirmieji stiebai keliauja iš daržo tiesiai į virtuvę. Liaudies virtuvėje rabarbarai nuo seno naudojami rūgštesniam akcentui desertuose. Taip pat verta išbandyti islandišką rabarbarų trupiniuotį (Hjónabandssæla), kuris pasižymi neįprastu, bet maloniu skoniu. Šiam pyragui islandai naudoja rabarbarų džemą, tačiau galite pasigaminti ir patys.
Dar vienas įdomus derinys - rabarbarai ir obuoliai. Šis receptas - tai paprastas, bet įsimenantis derinys. Pyrago tešlai reikės kiaušinių, jogurto, ištirpinto sviesto, miltų, kepimo miltelių ir cukraus (arba klevų sirupo/datulių pastos). Vaisiams - rabarbarų ir obuolių. Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 40-45 minutes.
Rabarbarų auginimas
Rabarbarai daržuose gali būti auginami ir kaip puošmena, ir kaip daržovė. Anot ūkininkės J. Krištopaitienės, kuri rabarbarus augina daugiau nei 10 metų, šie augalai mėgsta priežiūrą ir tenka daug ravėti. Visgi jie nėra lepūs, atlaiko šalnas net iki minus 6 laipsnių. Tiesa, nemėgsta per daug drėgmės. Ūkininkė pataria, kad geriausias metas kažką gaminti iš rabarbarų - iki liepos mėnesio. Vėliau juose būna mažiau sulčių, o sausi stiebai netenka skonio.
Kitas svarbus aspektas, renkantis rabarbarus - ar juos lupti, ar ne. Pasak J. Krištopaitienės, jeigu stiebai yra stambūs, juos vertėtų nulupti - skonis bus švelnesnis, tekstūra malonesnė. Dažniausiai tą rekomenduojama daryti daržovėms, skintoms nuo antros birželio pusės. Tačiau pavasarinių rabarbarų balandį, gegužę lupti visai nebūtina. Jeigu norite ne tokio stipraus, rūgštaus skonio, tuomet žievelę pašalinkite. Tačiau tokiems gaminiams kaip kompotas, pyragai, žievelę palikti išties verta, nes ji netgi pagerins skonį.
tags: #rabarbarai #kiausiniai #mi #tai
