Cezario salotos yra vienas populiariausių salotų patiekalų visame pasaulyje. Jos išsiskiria traškiais romėniškais salotų lapais, sultinga vištiena, gardžiu padažu ir, žinoma, aukštos kokybės alyvuogių aliejumi.
Originalus cezario salotų receptas pagal Cesare Cardini idėją buvo paprastas, bet išradingas: romaninės salotos, paskrudintos batono riekelės, parmezano sūrio riekelės ir salotų padažas - kiaušinio trynys, alyvuogių aliejus, citrinų (arba laimo) sultys, vorčesterio padažas, česnakas. Svarbu pažymėti, kad šis padažas nėra gaminamas majonezo pagrindu, yra lengvas, turintis sūrumo, šiek tiek rūgštelės, su česniakiniu charakteriu.
Bėgant metams salotos evoliucionavo - dabar patiekiamos su vištiena, dedama net šoninės ar ančiuvių. Taigi keturių žmonių kompanija nutarėme išbandyti ir įvertinti trijų pagrindinių prekybos tinklų siūlomas Cezario salotas: „Rimi“, „Maximos“ ir „Iki“ kulinarijos skyrių gamybos versijas. Cezario salotų iš „Norfos“ nepavyko įtraukti į degustaciją, nes mūsų aplankytose parduotuvėse jos buvo siūlomos tik sveriamų salotų skyriuje. Nusprendėme jų nevertinti, nes tai nebūtų sąžininga lyginant su kitų tinklų fiksuoto svorio supakuotomis salotomis.
Cezario salotos yra vienas iš populiariausių ir labiausiai ieškomų visame pasaulyje. Šios salotos turi daugybę interpretacijų, kurios sulaukia tiek pagyrų, tiek kritikos. Šįkart siūlome modernią klasikos interpretaciją - Cezario salotas su krevetėmis, patiekiamas salotų laiveliuose.
Klasikinės Cezario Salotos su Vištiena
Klasikinės cezario salotos su sultinga vištiena, parmezanu ir naminiu padažu. Greitai paruošiama vakarienei ar pietums - trašku, gaivu ir labai skanu. Klasikinės cezario salotos - gaivus ir sotus patiekalas su traškiais skrebučiais, sultinga vištiena ir pikantišku naminiu padažu. Šis receptas subalansuoja kreminį padažo švelnumą, česnako ir ančiuvių gylį bei parmezano skonį. Paruošite per 15-20 minučių, o rezultatas - lengvi, bet sotūs pietūs, puikiai tinkantys tiek kasdienai, tiek svečiams.
Ingredientai Klasikinėms Cezario Salotoms (4 Asmenims)
- 200 g romėninių salotų (Romaine)
- 250 g vištienos krūtinėlės
- 30 g parmezano, plonomis juostelėmis
- 60 g skrebučių (batonas arba ciabatta)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus (vištienai ir skrebučiams)
- 2 žiupsneliai druskos
- 2 žiupsneliai juodųjų pipirų
Padažui
- 1 kiaušinio trynys (arba 1 v. š. majonezo kaip alternatyva)
- 2 ančiuvių filė (smulkinta)
- 1 mažas česnako skiltelė, sutrinta
- 1 a. š. Dižono garstyčių
- 1 a. š. Vorčesterio padažo
- 1.5 v. š. citrinos sulčių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus (palaipsniui įmaišyti)
- 1 a. š. tarkuoto parmezano
- Žiupsnelis druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo Eiga
- Skrebučiai. Keptuvėje pašildykite 1 v. š. aliejaus, suberkite kubeliais pjaustytą batoną, pabarstykite žiupsneliu druskos. Kepkite 3-4 min., kol apskrus, atvėsinkite.
- Vištiena. Krūtinėlę pabarstykite druska ir pipirais, apšlakstykite 1 v. š. aliejaus. Kepkite keptuvėje 6-8 min. (po 3-4 min. iš abiejų pusių), palikite „pailsėti“, supjaustykite juostelėmis.
- Padažas. Dubenyje sutrinkite ančiuvius su česnaku, įmaišykite trynį (arba majonezą), garstyčias, Vorčesterį, citrinos sultis, parmezaną. Plona srovele įmaišykite aliejų, kol padažas taps kreminis. Pagal skonį - druska ir pipirai.
- Salotos. Romėnines salotas nuplaukite, gerai nusausinkite, suplėšykite stambiais gabalais.
- Sumaišymas. Dideliame dubenyje salotas lengvai apdenkite puse padažo.
- Sudėkite vištieną, skrebučius, užpilkite likusiu padažu, pabarstykite parmezano juostelėmis.
- Iš karto patiekite, kad skrebučiai išliktų traškūs.
Cezario Salotų Padažas: Svarbiausias Akcentas
Gerų Cezario salotų pagrindą sudaro padažas. Gaminkite tiksliai pagal receptą, ir namie greitai bei lengvai sukursite geriausiems restoranams nenusileidžiančias Cezario salotas.
Tradicinio Padažo Gaminimas
Kiaušinį panerkite į verdantį vandenį ir virkite 1,5-2 minutes. Po to apliekite šaltu vandeniu ir palaukite, kol atauš. Česnaką išspauskite. Į dubenėlį dėkite Vusterio padažą, citrinos sultis, garstyčias, česnaką, nuluptą labai minkštai virtą kiaušinį, pagardinkite druska bei pipirais. Viską gerai išmaišykite.
Alternatyvus Padažo Receptas
- 2 valg. š. majonezo
- 100 ml. aliejaus
- 1/2 a. š. garstyčių
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 1 - 2 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis Vusterio padažo
- 2 ančiuvių filė (nebūtina)
Ančiuvių filė padedame ant lentutės ir peilio ašmenimis braukome tol, kol pasigamins tyrelė. Peiliu sutraiškome ir susmulkiname iki tyrelės česnako skiltelę. Galima ančiuvius su česnaku pertrinti grūstuvėje. Pirma gerai sumaišome arba suplakame visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus aliejų. Po to nuolat maišant padažą, plona srovele pilame aliejų.
Tobulas sūrio padažas - kaip pasigaminti?
Maisto Švaistymo Problema ir Cezario Salotos
Iš užsistovėjusios ir jau nelabai minkštos duonos iškepkite krutonus, kurie ne tik sandariame indelyje laikysis kelias savaites, bet ir taps nuostabaus patiekalo pagrindu. Cezario salotos yra paprastumas ir elegancija. Pagamintos vos iš kelių produktų - romaninių salotų, krutonų, parmezano ir padažo, jos užnugaryje palieka visas kitas salotas.
Vienas iš dažniausiai užduodamų klausimų yra: “Jau tu tai turbūt labai daug maisto išmeti”? Tiesa tokia, kad visada stengiamasi prieš maisto švaistymą. Maisto švaistymas yra ne tik globalinio mąsto problema, bet ir kenkia asmeniškai mums - ypač finansiškai. Pirmiausia, padeda savaitės meniu planavimas, pirkinių sąrašo sudarymas. Nereikia pirkti produktų, nes jiems akcija - akcijos yra visada. Antra, reikia suprasti produktų galiojimo datas, Nes “tinka vartoti iki” ir “geriausias iki”iš esmės skiriasi ir jei ant jūsų turimos konservuotų daržovių skardinės užrašyta “geriausi iki…” ir data praėjusi, greičiausiai produktas dar tikrai tinkamas vartoti, gal tik kiek praradęs savo prekinę išvaizdą. Taip pat labai svarbu išmokti gaminti iš šaldytuve ir spintelėse esančių likučių. Kartais savaitės pabaigoje labai liūdnai atrodantis šaldytuvo turinys dar leidžia sukurti ne vieną ir ne du patiekalus, tad kartais vietoje naujo recepto paieškos ir kelionės į prekybos centrą įdėmiau įsižiūrėkite į likučius ir sukurkite iš jų kokį šedevrą. Dar svarbu išmokti kaip ir kurį produktą išsaugoti ilgiau. Labai daug produktų galima šaldyti - duoną, vaisius, daržoves, žoleles. Kitus produktus galima virti, konservuoti, fermentuoti ir dar visko daug galima taip pratęsiant produktų gyvenimą, google tikrai padės rasti išeitį kiekvienam produktui. Galiausiai, galima transformuoti produktus iš jų sukuriant naujus. Pavyzdžiui iš užsistovėjusios ir jau nelabai minkštos duonos iškepti krutonus, kurie ne tik sandariame indelyje laikysis kelias savaite, bet ir taps nuostabaus patiekalo pagrindu.
Patarimai
- Jei salotų norisi sotesnių, pridėkite vištienos ar krevečių.
- Svarbu, kad salotų lapai būtų sausi, kitaip ant jų nesilaikys padažas ir salotos bus vandeningos.
- Patiekite salotas iš karto, kol skrebučiai yra traškūs, o vištiena - šilta.
Modernios Cezario Salotų Interpretacijos
Šarlotėje (JAV) įsikūrusio restorano „Bird Pizzeria“ Cezario salotos tapo tikru socialinių tinklų hitu. Jų versijoje stambius salotų lapus keičia kąsnio dydžio gabalėliais plėšyti lapiniai kopūstai (kale), įprastus skrebučius - panko džiūvėsėliai, o viską vainikuoja gausus sluoksnis smulkiai tarkuoto kietojo sūrio.
Smulkintus lapinius kopūstus valgyti kur kas patogiau nei stambius salotų lapus, o jų sodri spalva ir lengvas kartumas maloniai subalansuoja sūrius ingredientus. Tuo tarpu panko džiūvėsėliai suteikia tokį patį sūrų traškumą kaip ir skrebučiai, tačiau dėl smulkesnės tekstūros jie tolygiai pasiskirsto kiekviename kąsnyje. Be to, juos paruošti gerokai paprasčiau - nereikia nieko pjaustyti ar smulkinti patiems!
Tiesa, nors kietojo sūrio kalnas socialiniuose tinkluose atrodo įspūdingai, valgant toks kiekis tiesiog užgožia kitus skonius. Taip pat, išbandžius šį populiarųjį receptą, pasigedau gaivumo, o pačios Cezario salotos, nepaisant itin sveikos sudėties, nebuvo pakankamai sočios. Todėl savo patobulintoje, mažiau kaloringoje versijoje sumažinau sūrio kiekį ir salotas papildžiau kriauše, kuri suteikia subtilaus saldumo bei dar daugiau skaidulų. Kad jos turėtų daugiau baltymų ir būtų sotesnės, padaže pusę majonezo pakeičiau graikišku jogurtu, o viską patiekiau su kepta vištiena.
Cezario Salotos Prekybos Tinkluose
Keturių žmonių kompanija nutarėme išbandyti ir įvertinti trijų pagrindinių prekybos tinklų siūlomas Cezario salotas: „Rimi“, „Maximos“ ir „Iki“ kulinarijos skyrių gamybos versijas. Cezario salotų iš „Norfos“ nepavyko įtraukti į degustaciją, nes mūsų aplankytose parduotuvėse jos buvo siūlomos tik sveriamų salotų skyriuje. Nusprendėme jų nevertinti, nes tai nebūtų sąžininga lyginant su kitų tinklų fiksuoto svorio supakuotomis salotomis.
Viena iš naujienų šiemet „Maximos“ Velykų asortimente - Cezario salotos su vištiena didesnėse pakuotėse. Taip pat siūlomos salotos su sūdyta lašiša ir dirbtiniais ikrais bei sluoksniuotos lašišų ir tunų salotos. Čia susilieja tradiciniai, gerai pažįstami skonių deriniai ir šiuolaikiškos jų interpretacijos.
