Kiaušinis - tai gyvūnų moteriška lytinė ląstelė (kiaušialąstė), o apvaisintas kiaušinis yra gyvybės pradžia. Šiame straipsnyje nagrinėsime paukščių ir roplių kiaušialąstes, jų sandarą, vystymąsi ir kaip atskirti tinkamą vartoti kiaušinį nuo sugedusio.
Paukščio kiaušinio sandara
Paukščio kiaušinio sandara yra sudėtinga ir apgalvota, siekiant užtikrinti besivystančio gemalo apsaugą ir mitybą. Pagrindinės dalys yra:
- Kevalas: Kietas išorinis sluoksnis, sudarytas iš kalcio druskų (kalcio karbonato). Jis turi daug smulkių kanalėlių, pro kurias patenka oras ir išeina gyvybinės veiklos dujiniai produktai.
- Plėvelės: Po lukštu esančios dvi plonos plėvelės (išorinė ir vidinė), kurios apsaugo nuo išdžiūvimo ir bakterijų patekimo.
- Baltymas: Skystas ir tirštas baltymo sluoksniai, pagaminti kiaušintakio sienelės, kurie aprūpina gemalą maistu.
- Trynys: Kiaušinio geltona dalis, kurioje yra gemalinis diskas - paukščio gemalas ankstyvosiose stadijose.
- Gemalinis diskas: Priklauso trynio paviršiui, tai ankstyvoji gemalo stadija.
- Vytulai: Du susisukę baltymo saiteliai, kurie laiko trynį baltyme ir užtikrina, kad gemalinis diskas visada būtų paviršiuje.
- Oro kamera: Susidaro bukajame kiaušinio gale, kur persiskiria polukštinė plėvelė.
Po apvaisinimo spermatozoidu, kiaušialąstė kiaušintakyje pereina tam tikrus pakitimus, virsta kiaušiniu ir pradeda vystytis. Ilgame kiaušintakyje esančios liaukos apgaubia kiaušialąstę baltyminiu sluoksniu, vėliau dviem plonomis pergamentinėmis plėvelėmis. Vėliau kiaušinis patenka į gimdą, kur susiformuoja kietas lukštas, kurį nudažo pigmentai. Susiformavęs kiaušinis patenka į kloaką, o iš ten į aplinką.
Kiaušinių dydis ir spalva
Kiaušinių dydis labai skiriasi priklausomai nuo paukščio rūšies. Didžiausius kiaušinius deda strutis, o mažiausius - kolibris. Išnykusio milžiniško paukščio epiornio kiaušiniai buvo dar didesni. Net ir vienodo dydžio paukščių kiaušiniai gali skirtis dydžiu.
Kiaušinių spalva taip pat varijuoja. Kai kurių paukščių kiaušiniai yra balti ar vienspalviai (pvz., genių, pelėdų), kiti - spalvoti, išmarginti dėmėmis (pvz., žvirbliniai, plėšrieji paukščiai). Dėmių spalva priklauso nuo ooporfirino, kuris susidaro iš suirusių raudonųjų kraujo kūnelių.
Roplių kiaušiniai
Roplių kiaušiniai yra dideli, turi daug trynio, kuriuo maitinasi gemalas. Jie dažniausiai vystosi užkasti į žemę, o suaugę gyvūnai juos retai saugo. Dangalai saugo nuo džiuvimo ir mechaninio sužalojimo. Driežų ir gyvačių kiaušinio dangalas būna pergamentinis, o vėžlių ir krokodilų - sukalkėja ir tampa kevalu.
Neapvaisinto kiaušinio savybės
Neapvaisintas kiaušinis, skirtingai nuo apvaisinto, neturi potencialo vystytis į naują gyvybę. Jo pagrindinė funkcija maisto kontekste yra mitybinė vertė. Tačiau svarbu žinoti, kaip atskirti šviežią kiaušinį nuo sugedusio, kad išvengtumėte apsinuodijimo.
Kiaušinių šviežumo nustatymo būdai
Yra keletas paprastų būdų patikrinti kiaušinio šviežumą:
- Vandens testas (plūdrumo testas): Šviežias kiaušinis nuskęs ir gulės horizontaliai. Kiaušinis, kurį vis dar galima vartoti, nuskęs, bet atsistos vertikaliai. Sugedęs kiaušinis plūduriuos vandens paviršiuje. Tai paaiškinama tuo, kad laikui bėgant per lukšto poras į kiaušinį patenka oras, didėja oro kišenė, ir jis tampa lengvesnis.
- Kvapo testas: Šviežias kiaušinis neturi jokio kvapo arba turi labai silpną, natūralų kvapą. Sugedęs kiaušinis skleidžia stiprų, nemalonų, sieros ar pūvantį kvapą.
- Vizualinis patikrinimas: Šviežio kiaušinio lukštas yra matinis, šiurkštus ir švarus. Baltymas yra standus ir gerai apgaubia trynį, kuris yra iškilus ir apvalus. Nešviežiame kiaušinyje lukštas gali būti blizgus ar įtrūkęs, baltymas - skystas ir vandeningas, o trynys - plokščias ir lengvai pažeidžiamas. Baltymas gali pakeisti spalvą (žalsvas, rusvas).
- Lėkštės testas: Įskelkite kiaušinį į lėkštę. Šviežiame kiaušinyje baltymas yra kompaktiškas, o trynys - aukštas ir apvalus. Nešviežiame - baltymas plačiai pasklidęs, trynys plokščias.
Kiaušinių laikymas ir galiojimo data
Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą ant pakuotės. Kiaušinius geriausia laikyti šaldytuve, optimali temperatūra - nuo 2 iki 4 laipsnių Celsijaus. Laikykite juos originalioje pakuotėje, pagrindinėje lentynoje, atokiau nuo stiprių kvapų. Nerekomenduojama plauti kiaušinių prieš laikant šaldytuve, nes tai pašalina apsauginę plėvelę.
Rizika suvalgius sugedusį kiaušinį
Suvalgius sugedusį kiaušinį galima apsinuodyti maistu. Viena iš rimčiausių rizikų yra salmoneliozė - infekcinė liga, kurią sukelia Salmonella bakterijos. Simptomai gali būti viduriavimas, karščiavimas, pilvo spazmai. Prevencija apima tinkamą laikymą, pakankamą termišką apdorojimą ir rankų higieną.
Kiaušinių kokybė ir ženklinimas
Kiaušinio kokybė priklauso nuo vištų laikymo sąlygų, lesalo ir šviežumo. Europos Sąjungoje kiaušiniai ženklinami kodu, nurodančiu vištų laikymo būdą (0 - ekologiškai auginamos, 1 - laisvai laikomos, 2 - ant kraiko, 3 - narvuose).
Velykos 2019 - Kiaušinių marginimas svogūnų lukštais.
Putpelių kiaušiniai, nors ir mažesni, turi panašią maistinę vertę kaip vištų kiaušiniai.
tags: #likes #neisperetas #kiausinis
