Kiaušiniai - ne tik tradicinis Velykų stalo akcentas, bet ir maisto produktas, sulaukęs daugybės diskusijų. Nuo cholesterolio bombos iki supermaisto - kiaušiniai nuolat vertinami iš naujo. Tačiau ar esate girdėję apie kiaušinius, virtus šlapime? Pasirodo, pasaulyje egzistuoja ir tokių keistenybių.

Kinijos mieste Dongyang pradinių mokyklų išvietėse pristatyta daugybė kibirų ir kitų didelių talpyklų, į kurias mokyklinukai šlapinasi. Vėliau šis šlapimas naudojamas vietinių pamėgtų šlapime mirkytų kiaušinių gamybai. Tai tradicinis patiekalas, kuriam tinka naudoti tik jaunų berniukų šlapimas - kodėl taip yra, niekas nežino, tačiau tradicijų reikia laikytis. Teigiama, kad šie kiaušiniai turi stebuklingų gydomųjų galių.

Dešimtis miesto kiaušinių prekeivių pamokų pabaiga reiškia darbymečio pradžią. Jie keliauja į pradines mokyklas, jų tualetus, iš kur surenka specialius basonus su berniukų šlapimu. Ilgas valandas jie virs kiaušinius, o tuomet subtiliu patiekalu lepins savo gausius pirkėjus.

Niekas negali dorai paaiškinti, kodėl kiaušiniai verdami būtent berniukų šlapime. Dongjango gyventojai žino tik tiek, kad toks užkandis čia gaminamas jau ne vieną amžių.

Gamybos procesas ir skonis

Kiaušiniams paruošti reikia beveik dienos. Iš pradžių jie išverdami šlapime, o vėliau suskaldžius lukštus ant mažos ugnies kaitinami likusią dienos dalį. Unikaliam delikatesui pagaminti būtinos dvi sudedamosios dalys: vištų kiaušiniai ir berniukų, pageidautina ne vyresnių kaip 10 metų, šlapimas, kuriame jie verdami.

Šlapime verdamų kiaušinių kvapas, pasak jį užuodusių, su niekuo nesupainiojamas. Miestelėnai tiki, kad pavalgę jų bus sveikesni. „Jeigu šitą suvalgysi, negausi šilumos smūgio. Kiaušiniai yra aromatingi. Jie turi teigiamos įtakos sveikatai. Mūsų šeima juos valgo kelis kartus per dieną. Dongjange kiekviena šeima mėgsta juos valgyti“, - sako vienos prekyvietės savininkas 51 metų Ge Yaohua.

Šiems unikaliems kiaušiniams pagaminti reikia beveik visos dienos. Pirmiausia kiaušinius reikia išmirkyti šlapime, tada juos išvirti. Tuomet lukštai nulupami, o kietai virti kiaušiniai dedami atgal į puodą, kur kelias valandas mirksta karštame šlapime. Virėjai turi būti atsargūs: reikia nuolat pilti naujo šlapimo į puodą, žiūrėti, kad ugnis nebūtų per didelė, o kiaušiniai nepervirtų.

Ge Yaohua tokius kiaušinius, kurie pasižymi šviežiu ir sūroku skoniu, gamina jau 20 metų. Kiaušinis kainuoja apie 60 centų. Tai - dvigubai didesnė kaina už paprastai virtą kiaušinį, kuriuos prekeivis taip pat pardavinėja.

Gydomosios savybės ir tikėjimai

Daugelis Dongjango gyventojų, tiek jauni, tiek seni, tiki, kad jų protėvių valgyti šlapime virti kiaušiniai mažina karščiavimą, gerina kraujo apytaką ir apskritai atgaivina kūną. „Valgydamas šiuos kiaušinius nejausi juosmens, kojų ir sąnarių skausmų. Taip pat būsi darbingesnis“, - patikina vienas pirkėjas, iš Ge Yaohua nusipirkęs 20 „nekaltų berniukų kiaušinių“.

Ne visi Dongjango gyventojai laukia, kol gatvės prekiautojai pasiūlys nusipirkti šio užkandžio. Kai kurie asmeniškai susitaria su netoliese esančiomis mokyklomis ir renka ten besimokančių berniukų šlapimą, tada delikatesą gamina namuose.

Dėl patiekalo populiarumo vietinė valdžia įtraukė „nekaltų berniukų kiaušinius“ į kultūrinio paveldo sąrašą.

Skeptikų nuomonė ir alternatyvos

Vis dėlto ne visi žavisi šiuo miestiečių pomėgiu. Kinų medikai yra išreiškę abejonių dėl kiaušinių stebuklingo poveikio sveikatai. Sanitarinis klausimas taip pat keliamas. Pačiame Dongjange taip pat yra žmonių, nemėgstančių šlapime virtų kiaušinių.

„Dongjange tradiciškai manoma, kad tie kiaušiniai yra naudingi sveikatai ir kad jie apsaugo nuo peršalimo. Tenka pripažinti, kad ne viskas taip paprasta“, - teigia vietiniai gyventojai.

Nors šlapime virti kiaušiniai yra neįprastas patiekalas, pasaulyje egzistuoja ir kitų tradicinių, neįprastų kiaušinių paruošimo būdų. Pavyzdžiui, Kinijoje gaminami „tūkstančio metų senumo kiaušiniai“, kurie brandinami specialiame mišinyje. Filipinuose populiarus „balutas“ - virtas anties arba vištos kiaušinis su susiformavusiu gemalu.

Kiaušinių nauda ir paruošimas

Prieš dešimtmetį kiaušiniai buvo laikomi pagrindiniu cholesterolio šaltiniu, tačiau šiandien jie vertinami dėl maistinių savybių. Nauji tyrimai rodo, kad saikingas kiaušinių vartojimas neturi neigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių ligų rizikai, išskyrus tam tikras grupes, pavyzdžiui, sergančius cukriniu diabetu ar turinčius įgimtą polinkį kaupti cholesterolį.

Kiaušiniai yra maistingas produktas, turintis aukštos kokybės baltymų, nepakeičiamų riebalų rūgščių, vitaminų A, D, B12, cholino, taip pat mineralų seleno ir geležies. Daugelis naujų meta-analizių rodo, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis nedidina blogojo cholesterolio kiekio kraujyje ir netgi gali didinti gerojo cholesterolio kiekį.

Sveikiems žmonėms saugu suvalgyti 1-3 kiaušinius per dieną. Esant padidėjusiai širdies ir kraujagyslių ligų rizikai ar įgimtai cholesterolemijai, rekomenduojama riboti kiaušinių kiekį iki 4-7 per savaitę. Vyresniame amžiuje kiaušiniai naudingi, nes padeda išlaikyti raumenų masę, o cholinas - smegenų veiklą. Sportininkams ar aktyviai gyvenantiems žmonėms galima suvartoti ir daugiau kiaušinių, ypač jei organizmui reikia papildomų baltymų. Nėštumo metu rekomenduojama suvalgyti 1-2 kiaušinius per dieną, nes juose esantis cholinas svarbus vaisiaus smegenų vystymuisi.

Svarbu ne tik kiek kiaušinių suvalgoma, bet ir jų kokybė bei paruošimo būdas. Geriausias pasirinkimas - virti kiaušiniai, minkštai arba kietai. Taip ruošiami jie išsaugo beveik visas maistines medžiagas, daromas mažesnis oksidacinis poveikis riebalams. Be to, virti kiaušiniai yra lengvai virškinami ir tinkamas pasirinkimas žmonėms, sergantiems širdies ligomis ar turintiems padidėjusį cholesterolį. Retai naudojamas, bet taip pat sveikatai palankus kiaušinių paruošimo būdas - virimas garuose.

Tyrimai rodo, kad kiaušinių valgymas ryte padeda ilgiau jaustis sotiems ir sumažina potraukį angliavandeniams. Kiaušiniai gali būti vartojami ir vakare, derinant juos su daržovėmis.

tags: #kiausiniai #mirkyti #slapime

• Ugdymo programos „Dobiluke“
• Kelionė iki pop karaliaus titulo
• Fizinio pajėgumo ugdymas JAV
• Kaip išsirinkti nardymo kaukę vaikams
• Reikalavimai ikimokyklinio ugdymo įstaigų teritorijoms