Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų, vertinamas dėl savo maistinės vertės ir universalumo virtuvėje. Tačiau, siekiant išvengti sveikatos problemų ir maisto švaistymo, svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti kiaušinius ir kiek laiko jie išlieka tinkami vartoti. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime kiaušinių laikymo trukmę, patarimus, kaip užtikrinti jų šviežumą, ir kaip atpažinti, ar kiaušiniai vis dar tinkami vartoti.
Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas
Pagal Europos Sąjungos (ES) standartus, kiaušiniai privalo būti paženklinti galiojimo data, kuri paprastai yra 28 dienos nuo kiaušinių dėjimo dienos. Teisės aktai numato, kad vartotojus kiaušiniai turi pasiekti ne ilgiau kaip per 21 dieną. Tai reiškia, kad prekybininkai negali prekiauti senesniais kaip 21 dienos kiaušiniais. Taip užtikrinama, kad vartotojas galėtų kiaušinius namuose laikyti ir vartoti dar bent savaitę. Kuo ilgiau užtrunka maisto produkto kelionė nuo jo pagaminimo vietos iki vartotojo, tuo labiau sutrumpėja tokio maisto produkto saugojimo namuose laikas. Norėdami gauti kuo šviežesnį ir kokybiškesnį, daugiausia vertingųjų maistinių savybių išsaugojusį produktą, vartotojai gali rinktis vietinius, nedideliais atstumais vežtus ir per dieną ar dvi prekybininkų lentynas pasiekiančius produktus.
Sužinoti, iš kokios šalies atvežtus kiaušinius perka, vartotojai gali paprastai - tereikia atkreipti dėmesį į ant paties kiaušinio nurodytą šalies kodą (Pvz. LT - Lietuva, LA - Latvija, PL - Lenkija ir t.t.). Kilmės šalį kainų etiketėje privalo nurodyti ir pardavėjai.
Kaip teisingai laikyti kiaušinius?
Tinkamas kiaušinių laikymas yra esminis veiksnys, lemiantis jų šviežumą ir saugumą. Pateikiame keletą patarimų, kaip tai daryti teisingai:
Laikymas šaldytuve
Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Ši temperatūra padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų dauginimosi ir lėtina jų natūralų senėjimo procesą. Kiaušiniai jautrūs saugojimo temperatūros svyravimams, todėl turint galimybę, prekybos centruose juos geriau rinktis iš šaldytuvų. Reikia prisiminti, kad temperatūrų svyravimai trumpina kiaušinių galiojimo terminą.
Nors kiaušinių dėklai šaldytuvuose dažnai būna būtent durelėse, iš tiesų tai pati netinkamiausia vieta jiems laikyti. Durelės yra šilčiausia šaldytuvo vieta, o taip pat ir labiausiai veikiama temperatūros svyravimų. Nuolatiniai temperatūros svyravimai, didelė drėgmė ir mechaninio pažeidimo rizika durelėse nepalankiai veikia kiaušinius. Taip pat, kiaušinio lukštas yra gana porėtas. Laikant nestabilioje aplinkoje, jis pradeda kvėpuoti, ir į kiaušinį gali patekti mikroorganizmai iš oro.
Specialistai rekomenduoja kiaušinius laikyti šaldytuvo lentynoje, specialioje dėžutėje. Ideali temperatūra laikymui šaldytuve yra apie 4 °C.
Laikymas originalioje pakuotėje
Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje. Kiaušinius dažniausiai parduodami specialiuose kartoniniuose dėžėliuose, kurie apsaugo juos nuo smūgių ir sumažina drėgmės pasisotinimą.
Pastovi temperatūra
Venkite svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Nors kiaušinius galima laikyti ir spintelėje, jei namuose temperatūra pernelyg nesvyruoja, tačiau šaldytuvo vidurinėje lentynoje jie išliks šviežesni.
Neplaukite kiaušinių
Neplaukite kiaušinių, nes taip galite pažeisti apsauginę plėvelę, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo į vidų. Kiaušinius plaukite tik tuomet, kai nuspręsite juos vartoti. Prieš naudojant kiaušinius, nusiplaukite juos šaltu vandeniu, kad sumažintumėte bakterijų užterštumo riziką.
Aštriu galu žemyn
Kiaušinius reikia dėti aštriu galu žemyn - taip trynys bus kiaušinio centre ir nesilies su oro burbulu. Tai padeda išlaikyti kiaušinio šviežumą.
Kaip patikrinti kiaušinių šviežumą?
Su laiku kiaušinių kokybė prastėja, nes daugėja kiaušinio viduje esančio oro kiekis, o baltymas traukiasi. Galiausiai šis procesas pasiekia tą tašką, kai kiaušinį valgyti nebesaugu ir jis ima irti. Tačiau kaip žinoti, ar tai jau nutiko?
Vandens testas
Šis testas populiarus ne be reikalo - tai vienas patikimiausių būdų išsiaiškinti, ar kiaušinį valgyti vis dar saugu. Tiesiog į dubenėlį įpilkite vandens ir atsargiai į jį įdėkite kiaušinį. Jei jis skęsta ir pasisuka horizontaliai, tai reiškia, kad jis šviežias. Jei kiaušinis iškyla ar stovėdamas vertikaliai plaukia, geriausia jį išmesti. Kadangi laikui bėgant kiaušinio lukštas darosi vis labiau porėtas, t. y. pasidengęs mažytėmis orui pralaidžiomis skylutėmis, po kiaušinio lukštu esanti oro plėvelė prisipildo vis daugiau oro. Jei jis nuskęsta ir pasisuka horizontaliai, tai yra šviežias. Kiaušinis neturėtų plaukioti vandenyje + kuo žemiau nusileidžia kiaušinis, tuo jis šviežesnis. Tad jeigu kiaušinis vandenyje plūduriuoja, jo valgyti nederėtų. Šviežiausias kiaušinis yra toks, kuris nusėda į vandens pripilto indo dugną ir „atsigula“ ant šono, tai reiškia, kad porų jis turi mažiausiai. Na, o jei kiaušinis nusėda, bet yra pasviręs ar stovi vertikaliai, žinokite, kad kiaušinis - ne pirmo šviežumo (2-3 savaičių), tačiau jį vartoti vis dar galima.
Skambesys arba klausos testas
Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti, kol jo per neapdairumą nesuvalgė išalkę šeimos nariai.
Kvapo testas
Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą. Pirmas požymis - kvapas. Jei kiaušinis skleidžia rūgštų, nemalonų ar supuvusį kvapą, produktą nedelsdami išmeskite.
Išvaizda ir vizualinis patikrinimas
Apžiūrėkite kiaušinį. Šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas. Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, reiškia, kiaušinis ne toks šviežias ir ne toks saugus vartoti. Jei kiaušinio lukštas nepažeistas, tuomet kiaušinį įmuškite į švarų baltą dubenėlį ir pasižiūrėkite, ar nėra jokių spalvos pakitimų. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Taip pat vertėtų atkreipti dėmesį į tekstūrą ir spalvą - jei baltymas ar trynys atrodo gleivėtas, pakitęs, kiaušinį reikėtų išmesti. Jei pastebite ant kiaušinio pelėsį, gleives ar apnašas, tai aiškus ženklas, kad jis nebetinkamas vartoti. Vizualūs pakitimai, tokie kaip žalsvas ar pilkšvas trynys, taip pat signalizuoja apie gedimą.
Jei kiaušinis įskilo, geriau jį išmesti. Pažeisti kiaušiniai gali tapti bakterijų veisimosi vieta, todėl juos reikia nedelsiant sunaikinti.
Kiaušinių ženklinimo informacija
Renkantis parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija.
Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas - turi turėti sertifikatą ekologinio ūkio. Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki, kadangi šioms vištoms yra užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose). Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus. Tai lyg sodyboje ar gamtoje laikomos vištos.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai - nerekomenduoju vartoti. Pati neperku tokių kiaušinių ir jums nerekomenduoju. Ir gyvūnų gaila, ir kiaušinio maistinė vertė yra prastesnė.
Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą.
Kiaušinių kokybė ir maistinė vertė
Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis.
Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.
Palyginus su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi daugiau amino rūgščių, geležies, fosforo ir vario, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12. Anties kiaušiniuose daugiau vitamino A, tačiau jie turi daugiau ir riebalų bei mažiau baltymų, lyginant su vištos kiaušiniais. Kiaušinių sudėčiai įtakos gali turėti lesalo sudėtis, metų laikas bei kiaušinių dėjimo intensyvumas.
Cholesterolis kiaušiniuose
Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio. Todėl žmonėms, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį kraujyje, rekomenduojama riboti jo suvartojimo kiekius. Tačiau tai ne visada tiesa, nes su maistu mes gauname mažą kiekį cholesterolio, o didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Jei per dieną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį, teigiama, kad tai neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje. Įprastai vienu metu mes valgome daugiau nei vieną, tai skaičiuokite vidurkį per savaitę ir matysite kiek suvartojate.
Virtų kiaušinių laikymas
Šaldytuve virti kiaušiniai laikomi iki 5 dienų. Kietai virti kiaušiniai šaldytuve išsilaikys apie tris-keturias dienas. JAV maisto ir vaistų administracijos gairėse numatyta daugiau laisvės: kietai virtus kiaušinius reikėtų sunaudoti per savaitę nuo jų pagaminimo. Žinoma, reikia nepamiršti ir to, kiek švieži yra jūsų įsigyti kiaušiniai, nes naudojant senesnius, sutrumpėja jų galiojimo laikas.
Kambario temperatūroje virtų kiaušinių galiojimo laikas yra 2 dienos. Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Jei ketinate laikyti kiaušinius šaldytuve ilgiau nei porą dienų, juos geriau laikyti su lukštais, kad apsaugotumėte nuo išdžiūvimo.
Nustatydami, ar kietai virti kiaušiniai jau nebetinkami vartoti, visada pasitelkite uoslės testą. Jei vis dar dvejojate, pažvelkite į jų išvaizdą. Pastebėsite gleivėtą, lipnią tekstūrą ir jie bus šiek tiek pilkos spalvos.
Kiaušinių laikymo alternatyvos
Be tradicinio laikymo šaldytuve, yra ir kitų būdų, kaip išlaikyti kiaušinius šviežius:
- Aliejavimas: Yra radikalesnis būdas padidinti šviežių kiaušinių galiojimo laiką iki 2 mėnesių - juos galima patepti aliejumi arba taukais, tai užkimš lukšto poras ir apsaugos nuo greito oro įsiskverbimo.
- Užšaldymas: Jei norite dar pratęsti galiojimo laiką, galite kiaušinius užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų. Tačiau šaldyti kietai virtų kiaušinių nerekomenduojama - jie taps kieti, guminiai ir neskanūs.
Kaip dažyti kiaušinius su šilku/How to decorate Easter eggs with silk ties
tags: #kiausiniai #laikymo #salygos
