Kiaušiniai yra vienas iš pagrindinių maisto produktų daugelyje kultūrų, įskaitant Lietuvą. Dėl savo maistinės vertės ir universalumo, kiaušiniai yra vertinami tiek kasdienėje mityboje, tiek kulinarijoje. Šiame straipsnyje išsamiai aptariami kiaušinių kokybės reikalavimai, ženklinimas, klasifikavimas ir laikymo sąlygos, siekiant užtikrinti, kad vartotojai gautų saugų ir kokybišką produktą.
Kiaušinių ženklinimo svarba ir struktūra
Ar kada pastebėjote ant kiaušinio lukšto atspausdintus skaičius ir raides, pirkdami juos parduotuvėje? Šis kodas nėra atsitiktinis - jis pasakoja istoriją apie vištų laikymo sąlygas, kilmės šalį ir net konkretaus ūkio tapatybę. Lietuvoje, kaip ir visoje Europos Sąjungoje, kiaušinių žymėjimas yra griežtai reglamentuotas, siekiant užtikrinti skaidrumą ir vartotojų saugumą.
Lietuvoje kiaušinių žymėjimą reguliuoja Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT), remdamasi Europos Sąjungos teisės aktais. Visi parduodami kiaušiniai, skirti vartotojams, privalo būti pažymėti unikaliu kodu, spausdinamu tiesiai ant lukšto. Šis žymėjimas užtikrina, kad kiaušiniai būtų atsekami nuo ūkio iki parduotuvės lentynos, o vartotojai galėtų žinoti, kokiomis sąlygomis buvo laikomos vištos dedeklės.
Pagrindinis kodas ant kiaušinio atrodo taip: pavyzdžiui, „1-LT-01-001“. Vos pravėrę pakuotę, galite iškart sužinoti ne tik vištų laikymo būdą, bet ir jo kilmės šalį. Pirmasis skaičius ant kiaušinių nurodo, kaip laikomos dedeklės vištos:
- 0 - ekologiškieji kiaušiniai (vištoms taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai).
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Pirmasis kodo skaičius yra bene svarbiausias - jis nurodo, kokiomis sąlygomis buvo laikomos vištos dedeklės. Kuo mažesnis skaičius, tuo geresnės ir natūralesnės sąlygos vištoms, o tai dažnai reiškia ir aukštesnę kiaušinių kokybę bei etinius aspektus.
Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo kodą šalies, kurioje - dedeklių vištų laikymo vieta. Lietuvoje užaugintų vištų kiaušiniai turi ženklą LT, Latvijos - LV, o Lenkijos - PL žymėjimą. Po pirmojo skaičiaus galima rasti dvi raides, kurios nurodo šalies, kurioje buvo laikytos dedeklės vištos, kodą. Iš šio kodo pirkėjas gali sužinoti, ar kiaušinius padėjusi višta buvo išauginta Lietuvoje, ar ne. Lietuvos kodas yra LT.
Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį. Jis reiškia, kad ta laikymo vieta kontroliuojama kompetentingos tarnybos. Paskutiniai penki ar šeši skaičiai (pvz., „01-001“) yra vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numeris. Jis identifikuoja konkretų ūkį, fermą ar pulką, kur vištos buvo laikomos.
Informaciją apie kiaušinius privaloma nurodyti ne tik ant paties kiaušinio, tačiau ir ant jų pakuotės. Pagrindinė informacija, kurią privalu pažymėti, yra pakavimo centro kodas, kiaušinių kokybės klasė, svoris, suvartojimo terminas ir nuoroda apie vištų auginimo būdą bei sąlygas.
Suprasti kiaušinių žymėjimą naudinga ne tik iš smalsumo - tai padeda rinktis sveikesnius, etiškesnius ir šviežesnius produktus. Pavyzdžiui, beveik pusė lietuvių nežino, ką reiškia šis kodas, tad dažnai perka remdamiesi tik kaina, o ne kokybe.
Kiaušinių klasifikacija ir kokybės reikalavimai
Kiaušiniai skirstomi į klases pagal kokybės reikalavimus. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. Kaip pasakoja Maisto ir veterinarijos tarnybos Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyr. veterinarijos gydytojas - valstybinis veterinarijos inspektorius Jonas Stanius, kiaušiniai yra kruopščiai tikrinami, todėl nėra jokios tikimybės, kad parduotuvėje atsidurtų nekokybiškas produktas.
„Visi kiaušiniai tiekiami į prekybą tik išrūšiuoti specialiose rūšiavimo įmonėse, kuriose naudojama automatinė įranga, peršviečianti kiekvieną kiaušinį. Įranga leidžia visapusiškai įvertinti kiaušinių kokybę tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Po rūšiavimo kiaušiniai pagal savo kokybę yra skirstomi į A klasę ir B klasę. Pagal reikalavimus, parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai.
A klasės kiaušiniai
A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė turi būti švarūs, nepažeisti, o baltymas - švarus ir skaidrus. Pašalinis kvapas ar pašalinės medžiagos yra neleistini. A klasės kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Šie kiaušiniai dar vadinami „šviežiais“. A klasės kiaušiniai laikomi geresniais dėl kelių priežasčių. Kaip nurodo Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT), parduotuvėse turėtų būti parduodami tik šie kiaušiniai, o kiti gali būti naudojami maisto pramonės įmonėse. A klasės kiaušiniai - lukštas ir po juo esanti odelė yra normalūs, švarūs ir nepažeisti; oro tarpas - ne didesnis nei 6 mm aukščio, nejudantis; baltymas - švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, be jokių pašalinių dalelių; trynys - peršviečiant matomas neryškių kontūrų šešėlis, sukant ženkliai nenukrypsta nuo kiaušinio centro, be pašalinių dalelių; gemalo ląstelė - neišsivysčiusi; kiaušinio kvapas - be pašalinio kvapo.
B klasės kiaušiniai
Jeigu rūšiavimo metu kiaušiniai neatitinka A klasei keliamų reikalavimų (pavyzdžiui, kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas), jie priskiriami B klasei. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), ir ne maisto pramonės įmonėse, gaminančiose kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui.
Svorio kategorijos
Aukščiausios klasės kiaušiniai dar skirstomi į 4 svorio kategorijas:
- XL - labai dideli (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius.
Vištų laikymo sąlygų įtaka kokybei ir vartotojų pasirinkimui
Lietuvoje šiuo metu galima įsigyti ant kraiko laikomų ir narvuose laikomų vištų kiaušinių. Specialistai teigia, kad nuo vištų laikymo sąlygų bei jiems duodamo pašaro priklauso ir kiaušinių kokybė. Geresnėmis sąlygomis laikomų vištų kiaušiniai būna turtingesni biologiškai aktyviomis medžiagomis.
Priešingai nei daugelyje Vakarų Europos valstybių, Lietuvoje vis dar dominuoja narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Vis tik svarbu atkreipti dėmesį, kad šiuo metu ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai po truputį įsitvirtina didžiuosiuose prekybos tinkluose.
Prekybos tinklo „Iki“ viešųjų ryšių vadovė Berta Čaikauskaitė pasakoja, kad svarbiausia yra plėsti asortimentą ir suteikti pirkėjams galimybę rinktis tai, kas jiems priimtiniausia. „Šiuolaikiniai pirkėjai vertina aukštą kokybę, jie ieško geresnės sudėties produktų, domisi ekologiškesnėmis prekėmis. Ne mažiau svarbu ir gyvūnų gerovės veiksniai. Vakarų Europoje vartotojams ypač svarbu, ką jie valgo, kaip buvo užauginta, kokiomis sąlygomis yra laikomas gyvūnas. Pastebime, kad toks požiūris priimtinas ir vis didesnei daliai vartotojų Lietuvoje, todėl natūralu, kad rinkai pristatėme ir „Iki“ privataus prekės ženklo ant kraiko laikomų vištų kiaušinius“, - sako B. Čaikauskaitė.
Į prekybos tinklą „Iki“ Lietuvoje užaugintų ir ant kraiko laikomų vištų kiaušinius pradėjusios tiekti bendrovės „VG Agroholding“ vadovas Tomas Strumskas teigia, kad Lietuvoje ne narvuose laikomų vištų kiaušinių suvartojimas auga lėtai, tačiau užtikrintai. „Pagrindinis skirtumas tarp ne narvuose ir narvuose gyvenančių vištų - jų laikymo sąlygos. Augdami ne narvuose, o ant kraiko, paukščiai turi daugiau vietos, gali vaikščioti, jie ištiesia sparnus ar net paskraido. Sąlygos šiuo atveju humaniškesnės, todėl paukščiai patiria mažiau streso ir diskomforto. Žinoma, narvų neribojamos vištos reikalauja daugiau priežiūros, jos sulesa ir daugiau pašaro. Visa tai lemia, kad ant kraiko laikomų vištų kiaušinių savikaina išauga maždaug 20 proc.“, - aiškina Tomas Strumskas. Jo teigimu, besikeičiantys vartotojų įpročiai ir augantis sąmoningumas veda prie to, kad greitu metu didžiuosiuose prekybos tinkluose atsiras ir laisvai laikomų vištų kiaušinių. Tikėtina, kad ilgainiui narvuose laikomų vištų kiaušiniai sudarys mažesnę dalį rinkos.
Būtent laikymo sąlygos, prekybininkų teigimu, yra vis svarbesnis veiksnys pirkėjų pasirinkimui. Savo ruožtu maisto ir veterinarijos tarnybos specialistai akcentuoja, kad visi parduotuvėse atsirandantys kiaušiniai yra kokybiški, tačiau priklausomai nuo vištų laikymo sąlygų, kinta ir kiaušinių maistingumas.
Nuo 2012 metų visoje Europos Sąjungoje įsigaliojo draudimas dedekles vištas laikyti nepagerintuose narvuose.
Kiaušinių maistinė vertė ir šviežumo nustatymas
Kiaušiniai yra vienas geriausių maisto produktų dėl savo maistinės vertės. Juose gausu lengvai virškinamų baltymų, kurių sudėtyje yra visos reikalingos amino rūgštys. Kiaušinio trynio riebalai yra nesočiųjų riebiųjų rūgščių šaltinis, o tai naudinga sveikatai.
Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro ir kalio, o trynyje - fosforo, sieros ir kalcio. Tryniuose taip pat yra riebaluose tirpstančių vitaminų, tokių kaip A, E ir D, taip pat tiamino (B1) ir riboflavino (B2). Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų, daugiausia geležies ir cinko, o baltyme jų - apie 2,8 mg.
Vienintelė nepageidautina kiaušinių maistinė savybė - juose esantis cholesterolis, kurio didesnis kiekis nerekomenduojamas maisto racione. Tačiau, naujausi tyrimai rodo, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis neturi tokio didelio poveikio cholesterolio kiekiui kraujyje, kaip manyta anksčiau.
Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti. Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.
Laikymo sąlygos ir tinkamumo vartoti terminas
Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje. Virti kiaušiniai genda greičiau, jei pažeisti jų lukštai. Todėl virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo.
Kiaušinius galima laikyti užšaldytus iki vienerių metų, nors rekomenduojama sunaudoti per 4 mėnesius. Užšaldyti reikia šviežius, kol nepasibaigęs jų tinkamumo vartoti terminas. Prieš užšaldant kiaušiniai turi būti sudaužomi, kitaip besiplečiantys baltymas ir trynys suplėšys lukštą. Kiaušinių masę reikia sudėti į šaldymo indelius, paliekant apie 1,5 cm laisvo ploto iki indelio viršaus. Šaldant vien trynius, jų konsistencija tirštėja, todėl nepridėjus papildomų ingredientų, atšildyta masė bus želė konsistencijos ir netinkama naudoti. Užšaldyti kiaušiniai prieš naudojimą turi būti visiškai atšildyti, negalima naudoti tiesiai iš šaldymo kameros. Užšaldytą masę reikia palaikyti per naktį šaldytuve. Būtina sunaudoti kiaušinius, vos tik jiems atšilus.
Teisės aktai ir rinkos tendencijos
Kiaušinių kokybės reikalavimus ir teikimą į rinką reglamentuoja įvairūs teisės aktai, įskaitant Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerijos įsakymą "Dėl Kiaušinių teikimo į rinką techninio reglamento patvirtinimo" (2003 m. spalio 17 d. Nr. 98-4418) bei daugybę ES reglamentų. Šie teisės aktai užtikrina, kad kiaušiniai atitiktų aukštus kokybės ir saugos standartus.
Europos Sąjungos (ES) vidutinė kiaušinių kaina 2019 m. 45-ąją savaitę (lapkričio 4-10 d.) buvo 3 proc. didesnė nei tuo pačiu laikotarpiu 2018 m. ir siekė 135,48 Eur/100 kg. ES yra viena didžiausių kiaušinių eksportuotojų pasaulyje.
Lietuvos įmonėse kiaušinių gavyba 2019 m. sausio-rugsėjo mėn. siekė 517,2 mln. vnt. ir buvo 1,6 proc. mažesnė, lyginant su 2018 m. tuo pačiu laikotarpiu. Lietuvos kiaušinių kaina 45-ąją savaitę buvo 114,64 Eur/100 kg arba 1,4 proc. didesnė, lyginant su savaite prieš, ir 3,5 proc. didesnė, lyginant su 2018 m.
tags: #kaip #skirstomas #kiausinis #pagal #kokybe
