Kiaušinis - vienas tų produktų, be kurio neįsivaizduojamas šaldytuvo turinys. Kiaušinius valgome pusryčiams ar naudojame ruošdami patiekalus ar kepinius, o artėjant Velykoms jau sukame galvas, kaip juos marginsime ir puošime šventinius stalus. Virtų kiaušinių lupimas - vienas iš tų virtuvės darbų, kuris dažnam kelia galvos skausmą. Lukštai skyla, prilimpa prie baltymo, o gražiai nulupti kiaušinį atrodo beveik neįmanoma. Tačiau yra keletas gudrybių, kurios padės jums tai padaryti lengvai ir greitai.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad kiaušiniai - ne tik skanus, universalus, bet ir sveikatai naudingas produktas. Vištos kiaušinio baltymas turi daug lengvai virškinamų baltymų, mineralinių medžiagų, tokių kaip natris, siera, chloras, kalis, šiek tiek B grupės vitaminų, riebalų. Vis dėlto vertingiausia kiaušinio dalis yra trynys. Jo riebaluose yra daug nepakeičiamųjų nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat A, E ir D vitaminų. Beje, pastarojo kiekiu kiaušinį pranoksta tik žuvų taukai.
Ruošiantis gaminti su kiaušiniais - svarbu patikrinti ir jų šviežumą. „Kiaušinių šviežumą galite patikrinti panardinę juos į šaltą vandenį: jei kiaušiniai švieži, jie panyra į dugną, o jei pasenę - neskęsta. Yra dar vienas būdas: prikiškite kiaušinį prie ryškios šviesos - kuo didesnis oro burbulas, esantis tarp baltymo ir lukšto, tuo kiaušinis senesnis“, - pabrėžia V. Juodkazienė ir prideda, kad geriausias būdas ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius - šaldytuve laikyti juos smaigaliu žemyn. Taip jie išlieka švieži apie mėnesį.
Kada geriausia virti kiaušinius?
Kiaušiniai gali būti ruošiami universaliai - kepami keptuvėje, orkaitėje, iš kiaušinių dažnai plakami omletai, jie naudojami įvairiausiems kepiniams, verdami be lukšto. Tačiau vienas iš populiariausių kiaušinių ruošimo būdų - paprasčiausias jų virimas su lukštu. V. Juodkazienė sako, kad norint minkštų kiaušinius, juos virti reikėtų apie 4 minutes, jeigu mėgstate pusiau kietai - 5 minutes, o jeigu mėgstate kietai virtus kiaušinius, virkite apie 8-10 minučių. Tuo tarpu putpelių kiaušiniai verdami ne ilgiau nei 1-2 minutes.
Taip pat svarbu žinoti, kad kuo šviežesni kiaušiniai, tuo sunkiau juos nulupti. Taip yra dėl to, kad šviežio kiaušinio baltymo pH yra mažesnis, todėl verdamas stipriau sukimba su vidine lukšto membrana. Per kelias dienas baltymo pH lygis padidėja, jis mažiau kimba prie membranos, tad ir nulupti bus daug lengviau. Kai lygus baltymas ypač svarbus, gera alternatyva populiariausiems vištos kiaušiniams yra ir padėti putpelių. Jų lukštas yra gerokai plonesnis ir minkštesnis, todėl lengviau nusilupa. Be to, jų membrana yra gana tvirta ir taip apsaugo baltymą.
Kiaušinių pardavimai prieš Velykas ženkliai šokteli. Artėjant šventėms didelio susidomėjimo sulaukia ir putpelių kiaušiniai. Jų pardavimai šiuo laikotarpiu išauga beveik 3 kartus.
Kaip išvirti kiaušinius ir paruošti lupimui
Norint kiaušinius nulupti kuo greičiau ir paprasčiau, išvirus svarbu juos atšaldyti. Tai padaryti galite kiaušinius įmerkę į šaltą vandenį. Kaip teigia „Iki“ darbuotoja, šaltame vandenyje kiaušinius palaikyti reikėtų apie 5 minutes.
JAV šefas Kristoferis Kimbolas teigia radęs metodą, kuris kiekvieną kartą garantuoja sėkmę. Esmė slypi ne virime, o atvėsinime. Puode užvirinkite vandenį. Į verdantį vandenį atsargiai sudėkite kiaušinius. Virkite lygiai 8 minutes ir 40 sekundžių. Išimkite kiaušinius ir tuoj pat panardinkite į didelę ledo vonelę. Laikykite kiaušinius šaltame vandenyje 3 minutes. Išimkite ir nulupkite - lukštai nuslys be jokio vargo. Pasak maisto gamybos žinovės, labai svarbu kiaušinius panardinti į ledo vonelę nedelsiant - tai ne tik sustabdys virimo procesą, bet ir temperatūros šoką patyręs baltymas šiek tiek atsirauks nuo lukšto. Taigi, triukas čia yra didelė „ledo vonia“, kurioje kiaušinius reikia palaikyti tris minutes. Kiaušinio vidus susitrauks, atsiskirs nuo lukšto ir tuomet jį bus lengva nulupti.
Taip pat yra keletas gudrybių, kurios padeda lengviau nulupti kiaušinius:
Naudokite kiek senesnius kiaušinius
Nors gali atrodyti priešingai, tačiau senesnius kiaušinius lengvai nulupti yra paprasčiau nei šviežius, kurie lupasi itin blogai. Jei kiaušinius perkate iš prekybos centro, jie gali būti ir senesni. Bet jei perkate juos iš ūkininkų turgaus arba tiesiai iš ūkininko, paklauskite, kokio jie šviežumo. Jei itin švieži, prieš gaminant patiekalus, kur prireiks gražios jų formos, priglauskite juos savaitei savo šaldytuve.
Įberkite sodos, druskos arba acto
Į vandenį įberkite vieną šaukštelį valgomosios sodos ir virkite kiaušinius tiek laiko, kiek verdate įprastai. Ši natūrali medžiaga prasiskverbia pro kiaušinio lukštą, todėl jis lengviau atsiskiria nuo baltymo, o įtakos kiaušinio skoniui tai neturi. Jeigu nepatinka ar neturite sodos, išbandykite kitą būdą - į vandenį įberkite druskos, įpilkite keletą lašų citrinų sulčių arba acto. Šie ingredientai padeda lukštui kur kas lengviau atsiskirti nuo kiaušinio.
Pradurkite kiaušinio lukštą
Paimkite nevirtą kiaušinį ir su adata pradurkite vieną kiaušinio galą. Tada kiaušinį įdėkite į puodą su vandeniu. Kai pradursite vieną kiaušinio galą, lukštas lengviau atsiskirs nuo kiaušinio baltymo. Taip lengviau nulupsite kiaušinį.
Kiaušinius sukratykite puode
Išvirus kiaušiniams iškart nupilkite karštą vandenį, palikdami kiaušinius puode. Tuomet švelniai pakratykite, kad lengvai suskiltų lukštai. Nedelsdami įpilkite labai šalto vandens. Norint patiekti gražiai nusilupusius šiltus kiaušinius reikės luktelti apie penkias minutes, šaltus - apie 15 minučių.
Lupkite po vandens srove
Išvirus kiaušiniams, nupilkite vandenį. Puodą pastatykite po šalto vandens srove ir kai kiaušiniai vos atvės, lupkite juos tiesiai po tekančiu vandeniu. Vanduo turėtų padėti atlaisvinti membraną nuo baltymo ir lupimas eisis lengvai.
Pasinaudokite šaukštu
Nulupkite maždaug ketvirčio dydžio kiaušinio lukšto, įkiškite šaukštelį tarp lukšto ir kiaušinio. Tuomet sukite šaukštą aplink kiaušinį, leisdami jį vis žemiau, kol lukštas atsilaisvins ir nukris. Šis metodas išties gali veikti, jeigu baltymas jau yra pakankamai atitrūkęs nuo membranos. Priešingu atveju šaukštas gali nurėžti ir nemažą dalį paties baltymo.
Ritinėkite kiaušinį stalo paviršiumi
Padėkite virtą kiaušinį ant stalviršio. Įdaužkite jį ir švelniai prispaudę delnu ritinkite per paviršių. Ant lukšto susidarys daugybė mažų lūžių, per kuriuos lengviau nulupsite kiaušinį. Tai padės membranai atšokti nuo baltymo ir nulupsite lengvai.
Panardinkite po vandeniu ir sutraiškykite
Ši nulupimo technika prasideda užpildžius dubenį kambario temperatūros vandeniu. Imkite po vieną kiaušinį ir panardinkite po vandeniu dubenyje. Tuomet sutraiškykite jo lukštą į dubenėlio dugną ar šoną ir jis lengvai nuslys nuo kiaušinio.
Kaip nulupti kiaušinį?
Kiaušinių pardavimai prieš Velykas ženkliai šokteli. Artėjant šventėms didelio susidomėjimo sulaukia ir putpelių kiaušiniai. Jų pardavimai šiuo laikotarpiu išauga beveik 3 kartus.
Receptai su virti kiaušiniai
Štai keletas receptų, kuriuose panaudojami virti kiaušiniai:
Marinuoti kiaušiniai su sojos padažu
- 7 v. š. vandens
- 1 v. š. rudojo cukraus
- 2 v. š. ryžių acto
- 2 v. š. sojos padažo
Puode užvirkite vandenį, atsargiai sudėkite kiaušinius ir virkite iki norimo kietumo. Kol kiaušiniai virs, dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį, rudąjį cukrų, ryžių actą ir sojos padažą. Išvirtus kiaušinius nulupkite, sudėkite į marinatą ir laikykite šaldytuve apie 3 valandas. Nepamirškite, kad kiaušiniai su kiekviena valanda taps vis sūresni.
Avižinių kruopų ir grybų apkepas su kiaušiniu
- 3 v. š. avižinių kruopų
- 2 v. š. vandens
- ¼ a. š. druskos
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 200 g pievagrybių
- Šviežių petražolių
- Linų sėmenų
Avižų kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas, taip pat kietai išvirkite kiaušinius - virkite juos apie 8-10 minučių. Linų sėmenis užpilkite vandeniu, palaukite, kol išbrinks, o tuomet nusunkite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus svogūnus ir maišydami kepkite apie 3 minutes. Tuomet suberkite supjaustytus pievagrybius ir viską kepinkite dar 7-10 minučių. Į keptuvę sudėkite išvirusias kruopas, išmaišykite, nukelkite nuo viryklės ir apibarstykite petražolėmis bei linų sėmenimis.
Sveikuoliškas salotų dubenėlis su kiaušiniu
- ½ a. š. citrinų sulčių
- 2 v. š. virtų sorų
- 1 v. š. avokado
- Avinžirnių
- Lapinių kopūstų
- Burokėlių
- Japoninio ridiko
- Citrinos sulčių
- Petražolių
Išvirkite soras pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės. Nulupkite ir supjaustykite avokadą, apšlakstykite jį puse šaukšto citrinų sulčių. Lapinius kopūstus susmulkinkite, sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir 1 minutę pavirkite. Apvirtus kopūstus atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Į tą patį puodą su kopūstų nuoviru sudėkite kiaušinius ir virkite apie 10 minučių. Supjaustykite burokėlius bei japoninį ridiką, nusunkite avinžirnius. Į dubenėlius suberkite virtas soras, įkomponuokite avokadus, avinžirnius, kopūstus, ridikus bei burokėlius. Viską apšlakstykite citrinų sultimis ir apibarstykite petražolėmis.
