Baltymas - lyg baltutė lėkštelė geltonam apvaliam tryniui. Taip kepto kiaušinio motyvas dažnas ne tik gerose virtuvėse ir IG nuotraukose, bet ir šiuolaikiniame mene. Išties, tapybiška ir fotogeniška, tiesa? Išmokite taip „piešti" savo patiekalus.
Kiaušinių virimas gali atrodyti paprasta užduotis, tačiau norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip išvirti skystą kiaušinį, taip pat naudingų patarimų, kaip nustatyti kiaušinio šviežumą ir kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.
Koks yra tobulas skystas kiaušinis?
Tobulas virtas minkštas kiaušinis turi būti su standžiu baltymu ir šiltu, skystu tryniu, kuris varva nuo šaukšto. Tokį kiaušinį ypač smagu valgyti su skrudintos duonos gabalėliu, kurį galima pamirkyti į trynį kaip į padažą. Arba užsikąsti juodos duonos rieke, aptepta sviestu.
Kiek laiko virti kiaušinius?
Virimo laikas priklauso nuo norimos kiaušinio konsistencijos ir nuo to, ar pradedate virti nuo šalto, ar nuo karšto vandens. Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas.
Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pripažįsta, kad vieningo ir teisingo atsakymo, kiek laiko reikia virti kiaušinį, nėra.
Skystas trynys
- Pradedant nuo šalto vandens: Įdėkite kiaušinius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 2-3 minutes nuo virimo pradžios.
- Pradedant nuo karšto vandens: Įdėkite kiaušinius į verdantį vandenį ir virkite 4 minutes.
Minkštas trynys (pusiau skystas)
- Pradedant nuo šalto vandens: Virkite 4-5 minutes nuo virimo pradžios.
- Pradedant nuo karšto vandens: Virkite 6 minutes.
Kietai virtas kiaušinis
- Pradedant nuo šalto vandens: Virkite 8-10 minučių nuo virimo pradžios.
- Pradedant nuo karšto vandens: Virkite 10-12 minučių.
Jei nesekėte laiko, bet nulupę ir perpjovę kiaušinį randate pažaliavusį trynio paviršių, tai yra ženklas, kad šįsyk persistengėte ir lukšto turinį pervirėte.
Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo svorio. Jeigu kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min).
| Kiaušinio tipas | Virimo laikas (pradedant nuo verdančio vandens) | Aprašymas |
|---|---|---|
| Skystas trynys | 4 minutės | Baltymas sukietėjęs, trynys skystas. |
| Minkštas trynys | 6 minutės | Trynys skystas, bet pradeda minkštėti. |
| Minkštai virtas | 8 minutės | Trynio pakraščiuose jau formuojasi kietesnė konsistencija. |
| Kietai virtas | 10-12 minučių | Baltymas ir trynys visiškai sukietėję. |
Žingsnis po žingsnio: kaip išvirti tobulą skystą kiaušinį
Pirmiausias ir vienas svarbiausių punktų - nepasitikėkite sieniniu laikrodžiu ar laikrodžiu telefono ekrane. Įsigykite laikmatį, nes norint tinkamai išvirti kiaušinius, labai svarbios net sekundės.
- Pasiruoškite reikiamus įrankius: puodą, laikmatį, šaukštą, dubenėlį su šaltu vandeniu ir ledu.
- Užkaiskite puodą su vandeniu. Vanduo turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius.
- Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vanduo tik vos vos burbuliuotų.
- Šaukštu atsargiai įleiskite į vandenį kiaušinius. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, kad neįskiltų dėl temperatūrų skirtumo. Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio. Kitu atveju, stipriai išauga rizika, kad kiaušinis įskils dėl temperatūrų skirtumo puode. Šią riziką šiek tiek sumažinsite, jei, prieš dėdami kiaušinius, sumažinsite kaitrą.
- Virkite 5-7 minutes, jei tai L dydžio kiaušiniai. M dydžio kiaušinius virkite puse minutės trumpiau. Jeigu verdate du kiaušinius ir norite visiškai skysto trynio, pakaks virti 5 minutes, o jeigu norite pradėjusio standėti trynio, virkite 7 minutes. Jeigu puode verdate 3-4 kiaušinius, prie virimo laiko pridėkite 10 sekundžių.
- Išgriebkite kiaušinius iš vandens ir palaikykite po šalto vandens srove 30 sekundžių. Arba iš karto traukite ir dėkite juos 10-15 min. į ledo vonią, kad pilnai atvėstų. Šis procesas sustabdys virimą ir padės lengviau nulupti lukštus. Kad lengviau nuluptumėte kiaušinius, jau išvirusius juos 5 min. panardinkite į vandenį su ledukais.
- Patiekite minkštai virtus kiaušinius specialiuose stoveliuose. Jeigu stovelio neturite, į nedidelį dubenėlį įberkite ryžių ir pastatykite kiaušinį.
- Nupjaukite viršūnę. Tiesiog staigiu judesiu peiliu įpjaukite į lukštą ir po to nupjaukite kiaušinio viršūnę.
- Paskaninkite druska ir pipirais. Skystas kiaušinis valgomas iš karto su šaukšteliu tiesiai iš lukšto, nes nulupti jo neįmanoma.
Štai jūsų pusryčiai ir paruošti!
Kaip iškepti kiaušinį su skystu tryniu keptuvėje
Kad iškeptumėte kiaušinius skystu tryniu, pirmiausia įmuškite kiaušinius į indelį. Iš indelio pilkite po vieną kiaušinį į šaltą, bet jau pradedančią kaisti keptuvę su vidutiniu riebalų kiekiu - sviesto arba aliejaus. Labai atidžiai stebėkite kepimą, išimkite į lėkštę vos sukepus baltymui. Jei kepti kiaušiniai bus panaudoti kiek vėliau, lėkštę uždenkite plėvele arba folija.
Kaip nustatyti, ar kiaušinis šviežias?
Šviežumo testas su vandeniu:
- Įdėkite kiaušinį į dubenį su šaltu vandeniu.
- Jei kiaušinis nugrimzta ir guli horizontaliai, jis yra labai šviežias.
- Jei kiaušinis nugrimzta, bet stovi stačiai, jis yra kelių savaičių senumo, tačiau vis dar tinkamas vartoti.
- Jei kiaušinis plaukioja paviršiuje, jis nebėra tinkamas vartoti.
Papildomi patarimai
- Pradėkite nuo šalto vandens, jei norite išvengti lukšto skilinėjimo. Pradedant nuo šalto vandens, kiaušiniai šyla palaipsniui, todėl yra mažesnė tikimybė, kad jie suskils.
- Įpilkite druskos arba acto į vandenį. Tai padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų. Dėl to paties tikslo verta į vandenį įdėti druskos arba įpilti acto.
- Po virimo panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir lengviau nuluptumėte lukštus.
- Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo vištų mitybos ir nebūtinai rodo kokybę. Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, kurių paukščiai gauna su žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais.
- Jei virti reikia kiaušinių skirtingos konsistencijos, pradėkite nuo kietų, o skystus išimkite anksčiau.
- Rinkitės kiaušinius, kurių numeracija prasideda 0, - būsite tikri, kad vištos laikomos ir auginamos ekologiškai, geriausiomis sąlygomis. Jei ekologiškų kiaušinių pasirinkimo nėra, rinkitės 1 pažymėtus kiaušinius. Tai - laisvai laikomų vištų kiaušiniai, kurios bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus, joms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose.
- Svarbu: kiaušinių lukštas turi natūralią apsauginę dangą, vadinamą kutikulą, kuri apsaugo nuo bakterijų patekimo į vidų. Kai kiaušiniai nuplaunami, ši danga pašalinama, todėl plautus kiaušinius (o tokie dažniausiai būna parduotuvėse) patartina laikyti šaldytuve.
Kiaušinių virimas be lukšto (kiaušiniai "Benediktas")
Jei norite išbandyti ką nors įdomesnio, galite pabandyti virti kiaušinius be lukšto, dar vadinamus kiaušiniais "Benediktas". Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso.
Anot B.Baratinskaitės, kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti.
- Užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą.
- Į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį.
- Į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą.
- Imkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį.
- Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.
Pasak B.Baratinskaitės, ruošiant kelis ir daugiau virtų kiaušinių be lukšto, svarbu palaikyti greitą tempą ir neleisti jiems atvėsti, nes visos geriausios be lukšto virto kiaušinio savybės atsiskleidžia, kol jis yra maloniai šiltas.
Kada valgyti kiaušinius?
Nemažai žmonių kiaušinius renkasi pusryčiams. Tačiau dietistė V. Kurpienė argumentuoja, kad kiaušinius geriau rinktis pietums ar vakarienei. „Pusryčiams rekomenduoju valgyti vertingus grūdus, nes turime pasikrauti energijos visai dienai. Be to, jie padeda sumažinti saldumynų ir miltinių potraukį antroje dienos pusėje. O kiaušinius rinkitės pietums ar vakarienei. Vakare mūsų organizmui reikia baltymų, o kiaušinis - itin lengvai pasisavinamas produktas, kurį dar ir paprasta paruošti. Vakarienei galite rinktis nuo omleto su lengvai apdorotomis daržovėmis, iki kietai virto kiaušinio su salotomis. Suvalgę tokią vakarienę, jausitės sotūs, išvengsite apsunkimo, puikiai miegosite ir lengviau išvengsite menkaverčio maisto poreikio“, - pataria dietistė.
Su kuo derinti kiaušinius?
Kiaušinis yra pakankamai universalus produktas, kuris tinka su pakankamai nemažai ingredientų. Svarbu, su kuo jį valgote. Jei su daržovėmis - bus vertingas valgis, o gausiai pagardintas majonezu ir užkandamas balta duona ar dešra - jau prastas pasirinkimas. Geriausia, jei kiaušinis valgomas su daržovėmis, nes tokiu būdu pagerina daržovėse esančių medžiagų pasisavinimą, o daržovėse esančios skaidulos gerina virškinamo trakto veiklą ir kiaušiniuose esančių medžiagų pasisavinimą.
