"Cezario salotos" - tai patiekalas, kurio skonio esmė slypi padaže. Nors daugelis vaikų dievina šias salotas ir galėtų valgyti kasdien, dažnai tenka nusivilti jų skoniu, užsakytomis restoranuose. Šiandien atskleisime paslaptis, kaip namuose paruošti tobulą "Cezario salotų" padažą, kuris nustebins net ir didžiausius gurmanus.
Istorija ir kilmė
"Cezario salotos" buvo sukurtos "iš bėdos". Tai yra minimalistinis patiekalas, kurį 1924-aisiais pirmąkart paruošė italų kilmės imigrantas vardu Cezaris Kardini, gyvenęs San Diege. Buvo liepos 4-oji - JAV Nepriklausomybės Diena. Restoranėlyje pasibaigė visos daržovės apart salotų lapų. Išradingas virtuvės šefas sukūrė paprastą tobulumą iš to, kas buvo po ranka. Rozos Kardini (šefo dukters) žodžiais, autentiškame jos tėvo recepte nebuvo naudojami ančiuviai - ančiuvių prieskonis jautėsi dėl Vorčesteršyro padažo. Cezario salotos, greičiausiai, yra vienos iš populiariausių ir dažniausiai sutinkamų įvairių kavinių ar restoranų meniu. Jos buvo išpopuliarintos Amerikoje, tad laikomos šio žemyno kulinarine klasika.
Tobulo padažo paslaptys
Kodėl taip dažnai namuose ruošiame paprastas salotas su vištiena, bet visų mėgstamas Cezario salotas dažniau užsisakome restorane? Nes paruošti Cezario salotų padažą daug kam atrodo tikras iššūkis. Išbandykite šį receptą ir suprasite, kad pagaminti tobulą padažą Cezario salotoms - lengviau nei lengva. Didžiausią klaidą pradedantieji šefai daro iškart supylę visą aliejų į susmulkintus ingredientus ir tik tada nutarę masę plakti. Blogai - padažas išeis susisluoksniavęs, riebalai plaukios paviršiuje, ingredientai - apačioje, atrodys neskaniai ir bus neskanu. Aliejų reikia pilti plona srovele po truputį ir plakti. Atkreipkite dėmesį į patarimus.
Ančiuvių, česnako ir alyvuogių aliejaus skonių derinys - šiuolaikinių "Cezario salotų" cinkelis. Pasirinkite brangesnius, alyvuogių aliejuje konservuotus ančiuvius. Jeigu ruošite padažą be ančiuvių, naudokite daugiau Vorčesteršyro padažo arba 1/2 arb. š. Pamigiano-Reggiano skanesnis įamžėjęs, tačiau jis labai sukietėja.
Iš esmės, Cezario salotos galėtų būti kokybės indikatorius bet kokioje maitinimo įstaigoje, nes jeigu šefas sugeba jas gerai paruošti, tuomet ir dėl kitų patiekalų jaudintis neverta. Man ši taisyklė yra pasitvirtinusi visu šimtu procentų, nors pastaruosius metus jas valgau tik ruoštą namuose ir tik pagal šį receptą. Ir šios Cezario salotos yra tobulos! Sodraus skonio, ryškus ir tirštas padažas, traškūs salotų lapai bei šviežiai kepti krutonai su apskrudusio parmezano krašteliais. Net rašant seilės kaupiasi:).
Receptai
Klasikinis Cezario salotų padažas
Tai - klasikinis padažas, kurio sudėtis daugelyje šaltinių pateikiama ta pati ar tik vos pakoreguota. Taigi, gaminant Cezario salotų padažą, patarčiau tiksliai laikytis recepto nurodymų, eksperimentams su papildomais ingredientais čia - ne vieta. Arba tai jau nebebus Cezario salotų padažas.
Ingredientai:
- 4 ančiuvių aliejuje
- 1 skiltelės česnako
- 2 kiaušinių trynių
- 2 šaukštų citrinos sulčių
- ½ šaukštelio garstyčių
- 120 ml rapsų aliejaus
- Kelių šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
- Druskos, juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Smulkiai sukapokite ančiuvius ir česnaką, įmaišykite likusius ingredientus, išskyrus aliejų.
- Nuolatos plakdami po truputį pilkite aliejų, plakite, kol padažas taps vientisas ir tvirtos konsistencijos.
Sumodernintas Cezario salotų padažas (be žalio kiaušinio)
Mano receptas yra sumodernintas, aš gaminu taip, kaip patinka ir tinka mano šeimai: be žalio kiaušinio, su ančiuviais vietoj druskos, - tai, beje, yra šiuo metu labiausiai paplitęs "Cezario salotų" padažo receptas JAV.
Ingredientai:
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2 vnt. ančiuvių filė
- 1 skiltelė česnako
- 4 valg. š. majonezo
- 2 arb. š. citrinos sulčių
- 1 valg. š. Dižono garstyčių
- 1 arb. š. Vorčesterio padažo
- 1/2 arb. š. tarkuoto parmezano sūrio
- 1/2 arb. š. juodųjų pipirų
- 1/2 arb. š. druskos (arba pagal skonį)
Gaminimas:
- Ančiuvių filė padedame ant lentutės ir peilio ašmenimis braukiame tol, kol pasigamins tyrelė.
- Peiliu sutraiškome ir susmulkiname iki tyrelės česnako skiltelę. Galima ančiuvius su česnaku pertrinti grūstuvėje.
- Pirma gerai sumaišome arba suplakame visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus aliejų.
- Po to nuolat maišant padažą, plona srovele pilame aliejų.
- Salotas apliejame padažu, dosniai papipiriname ir išmaišome.
- Paragaujame, jei reikia - pasūdome.
Greitas Cezario salotų padažas su majonezu
Žinau, kad tikrasis Cezario padažas ruošiamas iš žalių kiaušinių trynių, aliejaus ir kitų ingredientų naminio majonezo pagrindu. Bet tikrai ne visi gerai jaučiasi gamindami patiekalus su termiškai neapdorotais kiaušiniais, o ir pats gamybos procesas dažnai gali iškrėsti nemalonių siurprizų. Pamirškite kompromisus ir pasigaminkite tobulas Cezario salotas!
Ingredientai:
- 250 ml. "Hellmann's original" majonezo
- 1 nedidelės smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
- 4 ančiuvių filė (iš stiklainio, ne iš skardinės)
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių (Dijon)
- 1 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo (Worcester)
- 50 g. tarkuoto parmezano sūrio
Gaminimas:
- Visus padažui skirtus ingredientus sudėkite į aukštą indelį ir rankiniu blenderiu (arba stacionariu) išplakite iki vientisos masės.
- Iš pradžių druskos dėkite labai nedaug, nes ir ančiuviai, ir parmesanas turi sūrumo.
- Paragaukite paruoštą padažą ar nereikia papildomai druskos, pipirų.
- Jeigu norisi daugiau rūgštelės, įpilkite papildomai citrinos sulčių, o jeigu padažas atrodo per tirštas Jūsų skoniui, įpilkite papildomą šaukštą pieno.
- Turėkite omeny, kad padažo skonis turi būti ryškus ir intensyvus.
- Padažą perpilkite į sandarų indelį ir įdėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad susibalansuotų ir geriau atsiskleistų visi skoniai.
Cezario salotų paruošimas
Cezario salotos yra paprastumas ir elegancija. Pagamintos vos iš kelių produktų - romaninių salotų, krutonų, parmezano ir padažo jos užnugaryje palieka visas kitas salotas. Gerų cezario salotų pagrindą sudaro ne kas kitas, kaip padažas. Jis čia visa esmė ir žvaigždė.
Krutonų paruošimas
Orkaitę įkaitinkite iki 190'C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos. Praėjus laikui, skardą išimkite iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Iškeptus krutonus sudėkite į lėkštę.
Paruošiame krutonus - duoną supjaustome kubeliais, indelyje sumaišome aliejų su druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis. Aliejaus mišinį pilame prie duonos kubelių, išmaišome. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 10-15 minučių, kol krutonai gražiai apskrunda ir sukietėja.
Salotų lapų paruošimas
Romaninių salotų lapus kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite (tam aš naudoju kelis švarius virtuvinius rankšluosčius). Visų gerų salotų paslaptis yra sausi lapai, kitu atveju ant jų nesilaiko padažas ir salotos yra vandeningos.
Salotų surinkimas
Salotų lapus suplėšykite ir sudėkite į didelę lėkštę, kurioje tieksite. Ant viršaus supilkite didesnę dalį padažo (ne visą) ir gerai išmaišykite, kad juo pasidengtų kiekvienas lapelis (aš tą darau rankomis, nes taip greičiau). Jeigu reikia supilkite likusią dalį padažo, jeigu ne - pasilikite kitam kartui ir laikykite šaldytuve sandariame indelyje. Paragaukite salotų ar netrūksta druskos, pipirų.
Sausus alotų lapus sumaišome su padažu, dedame juos į lėkštę. Ant viršaus dedame parmezano drožlių, krutonų ir vištienos (jei naudosite).
Papildomi priedai
Mes šeimoje visi labai mėgstame Cezarį, bet, kad salotos atstotų pilnavertę vakarienę, dažniausiai jas papildau keptomis krevetėmis (kaip tobulai jas iškepti rasite „keptų krevečių ir chorizo užkandžio” recepte), kepta vištienos krūtinėle arba vakarykštės keptos vištos likučiais. Traškios keptos šoninės juostelės ar virtas kiaušinis reikalo taip pat „nepagadins”, bet tik nedėkite į salotas jokių pomidorų ar raudonojo svogūno - tai bloga ir perteklinė improvizacija Cezario tema.
* Vištiena tikrai neįeina į originalų cezario salotų receptą. Bet jei salotų norisi sotesnių, tai ji čia tobulai tinka. Taip pat dar tobuliau tiktų krevetės.
Maisto švaistymo prevencija
Vienas iš dažniausiai jūsų man užduodamų klausimų yra: “Jau tu tai turbūt labai daug maisto išmeti”? Tiesa tokia, kad aš visada prieš maisto švaistymą. Maisto švaistymas yra ne tik globalinio mąsto problema, bet ir kenkia asmeniškai mums - ypač finansiškai. Mano atveju nešvaistyti maisto iš tiesų sudėtingiau, nes mano darbas reikalauja turėti kiek daugiau produktų, dažnai jie perkami tik dėl vienos mini funkcijos kadre. Bet kiek aš išmokusi visokių gudrybių, kurios man leidžia beveik nieko neišmesti. Pirmiausia, padeda savaitės meniu planavimas, pirkinių sąrašo sudarymas. Nereikia pirkti produktų, nes jiems akcija - akcijos yra visada. Antra, reikia suprasti produktų galiojimo datas, Nes “tinka vartoti iki” ir “geriausias iki”iš esmės skiriasi ir jei ant jūsų turimos konservuotų daržovių skardinės užrašyta “geriausi iki…” ir data praėjusi, greičiausiai produktas dar tikrai tinkamas vartoti, gal tik kiek praradęs savo prekinę išvaizdą. Taip pat labai svarbu išmokti gaminti iš šaldytuve ir spintelėse esančių likučių. Kartais savaitės pabaigoje labai liūdnai atrodantis šaldytuvo turinys dar leidžia sukurti ne vieną ir ne du patiekalus, tad kartais vietoje naujo recepto paieškos ir kelionės į prekybos centrą įdėmiau įsižiūrėkite į likučius ir sukurkite iš jų kokį šedevrą. Dar svarbu išmokti kaip ir kurį produktą išsaugoti ilgiau. Labai daug produktų galima šaldyti - duoną, vaisius, daržoves, žoleles. Kitus produktus galima virti, konservuoti, fermentuoti ir dar visko daug galima taip pratęsiant produktų gyvenimą, google tikrai padės rasti išeitį kiekvienam produktui. Galiausiai, galima transformuoti produktus iš jų sukuriant naujus. Pavyzdžiui iš užsistovėjusios ir jau nelabai minkštos duonos iškepti krutonus, kurie ne tik sandariame indelyje laikysis kelias savaite, bet ir taps nuostabaus patiekalo pagrindu.
Pradarius ančiuvių dėžutę ir panaudojus tik 2 file gabaliukus - nėr kur dėti palikusių, nebent į "Žaliąją Deivę" arba ant picos "Roma". Ančiuvių aliejus, netgi uždarame indelyje, sugeba vos indelį pajudinus per šoną išsilieti ir prismardinti visą šaldytuvą. Aš gaminu "Cezario salotų padažą" iš visos ančiuvių skardinės, t.y. recepto kiekį padauginu iš 8.
4 dienas šaldytuve tupėjęs padažas, gamintas be jogurto, t.y. Čia "Parmidžiano" sūris susmulkintas naudojant daržovių skustuką. Šis padažas (be pieno produktų) išlieka šviežias sandariame indelyje 3 savaites, o gaminamas jogurto pagrindu "Creamy Caesar" - apie savaitę.
